西餐烹饪专业建设方案

1、西餐烹饪专业建设方案一、专业建设基础（一）社会需求山东省经济高速增长和旅游业快速崛起，酒店业的发展呈现了前所未有的机遇，山东省拥有星级饭店数量为全国第二。根据山东省旅游业“十一五”计划与2020年发展规划纲要预测，我省在未来三年内将新建四、五星级饭店180-200家，所需从业人员9.5万人左右，其中西餐厨师约2万人，餐饮管理人员约3000人。同时，省内各种业态的西餐企业星罗棋布，并呈良性快速发展的趋势，所需西餐厨师约1万人，餐饮管理人员约3000人。行业人才稀缺，不仅表现在人才的数量上，而且突出地体现在“质量”的差距上。西餐厨师经过专业培训或学校培养的比例不足50，大专以上学历的不足5，一线操

2、作人员多，成为管理人员的欠缺，国际化的管理人才更加稀缺。东营区职业中专是东营市唯一开设西餐烹饪专业的职业学校，本专业秉承为区域经济服务的教学理念，以培养山东省西餐行业所需的人才为主要目标。在山东省打造国际化旅游城市的大好环境下，餐饮业（特别是西餐行业）迅猛发展，但西餐市场的迅猛发展与西餐人才紧缺的矛盾随之加剧，特别是专业技能强、文化素养好、学历层次高的西餐人才成为“抢手货”，这也为高素质西餐人才的大力培养创造了难得的发展良机。（二）专业现状西餐烹饪专业开设于2009年，专业自开设以来，已培养400余名专业人才，毕业生就业状况好，2010届和2011届毕业生的就业率达到100%。企业调查结果显示

3、专业毕业生与专业对口率达70%（为全校第三），专业学生符合行业需求。表1西餐工艺专业建设基础一览表k目容内人才培养模式与课程体系改革3.期，K芒子力力2.6能争1>5.詛隨即练岗高弋帅眈提m匕匕很,喉J技能+1本能技££2基La叫为和业专模学升强养识提结培知，总学校64到第力、专作能艺、工讯餐5础骸宀疋毎结培确学，成来喙程形剧相胃课附师资队伍建和带为会家科师社国学名、,1山密名命紧1级、合师市师结技，大业级名饪行高3亠烹、，员位理名审2合7评请构师能聘结教技，业业业名专EO专职3支川有级师一资共省教了眄现，秀成m业名优形专2级步顷饪师院初毁烹大，的餐饪名授佳囲烹1教较

4、级人座誉省头客声设前教学实训条件建设5釁土寸茹青有-不海为实监店训营酒实东级业以星专内高为市等悅沢啣氧胃匕。校饭、障大坊保华潍和社会服务能力建设1进术市，技系与地关训各信培省合师矢密厨山紧业与了行，立担台建葵平业次作企多合名。企知等校和询校门咨学部艮rt托理目依管培业业务专行血。饪游的作烹旅次工餐1批核西区多考了级县行等其他认堅会五枪中，其高加率80二、专业发展与人才培养目标（一）专业建设目标1.定性指标（1）专业发展定位通过5年建设，在人才培养模式的改革与创新、课程体系建设与改革、实训实习基地建设、专兼结合的优质教学团队构建、国际化办学和校企合作共赢等方面能起到示范带动作用，成为东营市乃至山

5、东省西餐人才的摇篮和西餐研究及咨询服务的重要基地。（2）内涵指标 课程体系建设的内涵指标跟踪调研行业的人才需求，明确西餐烹饪专业人才的定位，构建与职业能力相适应的课程体系，重点开展专业精品课程、校企合作编写教材等建设。 师资队伍建设的内涵指标通过专业带头人、骨干教师、双师教师、兼职教师、专家顾问团队五个层次的分项建设，形成一支“双师”型、层次分明、专兼结合、校企合作的师资队伍，建立有效的团队合作教学机制，形成数量充足、结构合理、德技双馨的专业教学团队。 校内实训基地建设的内涵指标完善现有校内教学实训设施，提升“现实主义餐厅”的功能，改善西点教学实训室等实训场地，形成集教学、实训、服务于一体的综

6、合性校内实训基地。 校外实习基地建设的内涵指标巩固现有的市内高星级酒店和市外实习基地，完善管理制度，拓展新的高端国际品牌酒店，在高星级酒店中建设“店中校。” 社会服务能力建设的内涵指标集中优质师资与设备，建设西餐咨询公司，为社会提供技术服务；并通过指派专业教师进行授课、讲座、专题培训等形式对口支援中西部地区学校的对口专业，发挥专业的辐射、引领作用。2.定量指标表2西餐工艺专业建设目标表项目定量指标招生就业招生规模稳中有升，招生数：每年保持在200-300名。毕业生一次就业率保持在98%以上，行业就业率在75%以上，用人单位满意率95%以上。人才培养模式与课程体系改革西餐工艺西点工艺二门课实施双

7、语教学；建立二门课程的教学资源库；校企合作编写并出版教材1门。实现100%的学生持有双证书，至少有50%以上的学生持有2本（或以上）职业资格证书。师资队伍建设每年选派专业带头人和专业骨干教师参加2人次国内学术研讨或短期境外进修；每年选派1名骨干教师进行挂职锻炼；教师科研论文每年1篇以上，主持或参与课题1项以上；学校与企业专业带头人每年分别为师生作专题讲座2次以上。聘请10名行业兼职教师以及实习实训指导教师，与专业教师授课比达到1:1;确保每一门专业课程都有1名行业专家担任顾问；做到1名专业教师有1名行业指导老师结对。校内外实习实训基地建设新建2个高端的西点教学实训室，1个研究室（低温烹制研究室

8、）和1个校企共建的现实主义餐厅。新增国内校外实习基地5家以上；洽谈2家高星级酒店作为“店中校。社会服务能力建设建设好1个中心（西餐咨询中心）；产学研合作项目累计金额超过5万元；为企业开发菜品5个/年。二）人才培养目标1.人才培养目标根据山东省中长期人才发展规划纲要（20102020年）和山东省旅游业发展“十二五”规划的要求，基于西餐专业特点、岗位需求及学生职业能力养成规律，借助体制、机制的创新，校企“双主体”从专业知识、职业能力和职业素养三方面对学生进行培养，培养具有国际视野、符合西餐行业职业规范要求的、“专业技能强、英语口语好、创新素质高”的高端技能型人才。2.人才培养规格（1）具有较高的思想道德、健康的体魄、良好的心理素质和生活习惯、良好的职业道德、娴熟的职业技能和良好的职业习惯。（2）掌握西餐烹饪原料、食品卫生与安全、烹饪营养学、烹饪工艺美术等基础知识，具有鉴别与利用西餐原料的能力、食品卫生与安全控制能力、营养分析和营养配餐能力、菜点美化装饰能力。（3）掌握西餐工艺、西点工艺、色拉与开胃菜制作等专业技能，熟练制作各式基本西式菜点，符合西餐热房、包饼房、冷房各岗位的能力需求，并具备菜点创