第一章 蛋白质

1、第一章蛋白质本章教学要求：1、在学习蛋白质生理功能的基础上，充分认识蛋白质是生命活动的物质基础。2、熟记20种基本A.A的名称、三字母缩写符号、结构式，掌握其结构特点和主要理化性质。3、准确叙述肽键、主链骨架、肽单位、蛋白质一级结构和各高级结构的概念；结合实例论述蛋白质结构与功能关系。4、了解蛋白质重要的理化性质，熟记有关基本概念。了解这些性质在蛋白质化学中的应用。作业：一、填空题：1. 当某种蛋白质用CNBr处理时，可降解产生碎片，这是因为CNBr是一种专一对羧基端肽键水解的试剂。2. 在pH=pI的溶液中，氨基酸主要以离子形式存在，在pH>pI的溶液中，大部分以离子形式存在。3. 蛋

2、白质a螺旋结构中，氨基酸残基沿螺旋上升一圈，螺距nm。4. 增加溶液的离子强度能使某种蛋白质的溶解度增高的现象叫作，在高离子强度下使某种蛋白质沉淀的现象叫作。5. 在生理pH条件下，蛋白质分子中和氨基酸残基的侧链基团几乎完全带正电荷。6. 下面缩写符号的中文名称分别是：Trp，His，Met。7. Sanger试剂是，多肽与该试剂反应生成，用这一方法可鉴定。8. 胰蛋白酶特异水解和羧基形成的肽键。9. 蛋白质在非极性环境中，例如在生物膜的内部，可能折叠成的结构是，侧链向外侧，而侧链彼此相互作用埋于分子内部。10. P转角是由连续个氨基酸残基构成，这种二级结构由键稳定的。11. 破坏a螺旋结构的

3、氨基酸最主要。12. 具有紫外吸收能力的氨基酸有、，含有这些氨基酸的蛋白质也能吸收紫外光，其吸收最大波长为nm。13. 胰凝乳蛋白酶能特异性水解、和羧基形成的肽键。14. 超二级结构的基本组合形式主要有、和三种。15. 蛋白质的平均含氮量为%，今测得1g样品含蛋白氮量为10mg,其蛋白质含量应为%。二、单项选择：1.具有四级结构的蛋白质是：A.胰岛素B.核糖核酸酶C.血红蛋白D.肌红蛋白2. 谷氨酸的三个可解离基团的pka分别为2.19、4.25和9.67，在下述哪种pH条件下电泳时，即不移向正极也不移向负极。A.5.93B.4.25C.6.96D.3.223. 下述氨基酸中，在水中溶解度最低

4、的是？A.HisB.AlaC.LeuD.Thr4. 下面哪个氨基酸不具有旋光性？A.LeuB.AlaC.GlyD.Val5. 与坂口试剂产生阳性反应的是哪一个氨基酸？A.色氨酸B.组氨酸C.精氨酸D.酪氨酸6. 下列蛋白质的性质中，哪一项与氨基酸性质相似？A.胶体性质B.变性与复性C.两性解离D.布朗运动7. 下述氨基酸与茚三酮作用显黄色的是:A.HisB.ThrC.ProD.Arg8. 既能使蛋白质沉淀，又能保持蛋白质天然构象的分离纯化蛋白质的方法是：A.加热沉淀B.等电沉淀C.生物碱沉淀D.重金属离子沉淀9. 有一混合蛋白质（其pI值分别是4.6、5.0、5.3、6.7、7.3、7.9）溶

5、液，电泳时欲使其中四种移向正极，缓冲液pH应该是多少？A.4.0B.6.0C.7.0D.8.010. 下列那种方法可用于测定蛋白质分子质量?A.超离心法B.280/260紫外吸收比值C.凯氏定氮法D.Folin酚试剂法11. 下面关于a螺旋结构的叙述哪些是正确的？A.a螺旋结构是一种双螺旋结构B.a螺旋只存在于a角蛋白中C.a螺旋结构可用3.613表示D.a螺旋结构主要是由疏水键来稳定12. 蛋白质的a螺旋结构中每一圈内所含的氨基酸残基的数目为：A.3.6B.3.4C.5.4D.5.613. 下面哪种氨基酸具有米伦（Millon）反应？A.TrpB.TyrC.PheD.Arg14. 用下列方法

6、测定蛋白质含量，哪种方法与肽键有关?A.双缩脲法B.凯氏定氮法C.紫外吸收法D.茚三酮法三、判断对错并加以解释：1. 天然氨基酸都具有一个不对称的a-碳原子。2. 亮氨酸的疏水性比丙氨酸强。3. 溶液的pH值可以影响氨基酸的pI值。4. 肽键是单键，所以能自由旋转。5. 在水溶液中，蛋白质中的Leu、Phe和Vai残基一般倾向于埋在分子的内部而不是表面。6. 蛋白质变性后，其相对分子质量变小。7. 脯氨酸是a螺旋的最大破坏者。8. 蛋白质构象的改变是由于分子内肽键断裂所致。9. 氨基酸是生物体内唯一含有氮元素的物质。10. 所有的氨基酸在280nm都有光吸收。11. 蛋白质分子中所有氨基酸（除

7、Gly外）都是左旋的。12. 当不同大小的蛋白质混合物流经凝胶层析柱时，小分子物质因体积小最先被洗脱出来。13. 某一蛋白质在pH5.0时向阴极移动，则其pI值大于5.0。14. 具有相同氨基酸组成的蛋白质不一定具有相同的构象。15. 变性蛋白质易形成沉淀，因而沉淀蛋白质都发生了变性。16. 肽键是多肽链主链的唯一的共价键，而二硫键则不是。17. 含二硫键较多的蛋白质分子，加热变性所需要的温度要高些。18. 具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保持蛋白质原有的生物活性。四、名词解释：1.肽平面（肽单位）2.超二级结构3.结构域4.别构效应5. 寡聚蛋白6.蛋白质等电点7.蛋白质变性

8、作用8.同源蛋白质9.盐析10.等电沉淀11.透析12.沉降系数13.分子病14.可逆变性15.结合蛋白16.简单蛋白17.活性肽18.亚基五、回答或计算：1. 简述a-螺旋结构的结构要点。2. 计算赖氨酸（pK=2.18,pK2=8.95,pK3=10.53）的pI值。3. 一种蛋白质含有1.65%亮氨酸和2.48%的异亮氨酸，计算该蛋白质的最低相对分子量。4. 什么是蛋白质的构象？构象与构型之间有什么区别？5. 一个含有78个氨基酸残基的多肽链，若全部呈a-螺旋结构，其长度为多少？6. 氨基酸的平均相对分子量为120。有一条多肽链的相对分子质量是15120，如果此多肽链完全以a-螺旋的形式存在，试计算该a-螺旋的长度和圈数。7. 一蛋白质溶液，体积为0.3ml，现在用0.9ml水将其稀释。取稀释后的溶液0.5m1,向其中加入4.5ml双缩脲试剂，显色后，于540nm处测得吸收值为0.18。在同样条件下测得标准液（0.5ml,浓度为4mg/ml的蛋白质）的吸收值为0.12。计算未稀释的未知蛋白质溶液浓度。8. 把一个氨基酸结晶加入到pH7.0的纯水中，得到了pH