营养学专业实验教学大纲

1、营养学专业实验教学大纲2011年10月病理学基础教学大纲Basic Theory of Pathology课程编号：10264066课程类别：专业选修课适用专业：营养学先修课程：营养生理学、生物化学、免疫学、人体解剖学后续课程：临床营养学、中医饮食营养学、药膳学、毒理学总 学 分：3.0学分 主讲教师：田颖，博士，讲师，主要研究基础营养学，Email：tianyingjob大纲执笔人：田颖教学目的与要求：通过对病理学总论部分的理论讲授和实验，阐明疾病发生、发展的一般规律和常见的基本病理过程，使学生掌握必要的病理学基本知识，将患病机体的器官、组织的形态学改变与功能、代谢的动态变化进行有机的结合，

2、使学生对患病机体的病理变化能有一个完整的认识。 教学内容与学时安排序号章目名称学时分配序号章目名称学时分配讲授实验讲授实验1绪论14第三章 局部血液循环障碍122第一章 细胞和组织的适应与损伤65第四章 炎症113第二章 损伤的修复66第五章 肿瘤12绪论（1学时）一、病理学的研究对象和任务。二、病理学在医学体系中的地位。三、病理学的基本内容。四、病理学的研究方法。五、病理学观察方法和新技术的应用。本章重点：病理学的概念和观察、研究方法。难点：新技术在病理学诊断及研究中的应用。教学基本要求：掌握病理学的概念和观察、研究方法，了解新技术在病理学诊断及研究中的应用。第一章 细胞和组织的适应与损伤（

3、6学时）第一节 细胞和组织的适应一、 萎缩二、 肥大三、 增生四、 化生本节重点：萎缩、肥大、增生、化生的概念、类型、形态特点。难点：化生的概念。教学基本要求：掌握化生的概念及形态特点，理解萎缩的概念和类型，肥大、增生的概念及一般形态特点。第二节 细胞和组织的损伤一、损伤的原因及发生机制二、损伤的形式三、 损伤的形态学变化本节重点：损伤的形式和形态学变化。难点：细胞和组织的损伤原因与发生机制。教学基本要求：掌握损伤的形式和形态学变化，变性的概念、类型及细胞水肿、脂肪变性、玻璃样变性的概念和病变特点，病理性色素沉着、病理性钙化的概念和病变特点，坏死的概念、类型、病理变化及结局。了解细胞和组织的损

4、伤原因与发生机制，粘液样变性、淀粉样变性的概念和病变特点。第三节 凋亡一、凋亡的形态学和生物化学特征二、凋亡的机制三、凋亡与坏死的比较本节重点：凋亡的形态学和生物化学特征。难点：凋亡的机制。教学基本要求：细胞凋亡的概念和光镜下形态学特点，凋亡与坏死的比较。第二章 损伤的修复（6学时）第一节 再生一、细胞周期和不同类型细胞的再生潜能二、各种组织的再生过程三、细胞再生的影响因素四、干细胞在细胞再生和组织修复中的作用本节重点：不同类型细胞的再生潜能。难点：各种组织的再生过程。教学基本要求：掌握修复的分类，再生的概念和不同类型细胞的再生潜能，干细胞、造血干细胞的概念。理解上皮、血管、结缔组织的再生过程

5、。了解细胞再生的机制。第二节 纤维性修复一、肉芽组织的形态及作用二、瘢痕组织的形态及作用三、肉芽组织和瘢痕组织的形成过程和机制本节重点：肉芽组织、瘢痕组织的形态及作用。难点：肉芽组织和瘢痕组织的形成过程和机制。教学基本要求：掌握肉芽组织的概念、成分、结构、功能与结局，机化的概念和意义。了解肉芽组织和瘢痕组织的形成机制。第三节 创伤愈合一、皮肤创伤愈合二、骨折愈合三、影响创伤愈合的因素本节重点：一期、二期愈合的条件和特点，骨折愈合的过程。教学基本要求：掌握一期、二期愈合的条件和特点，骨折愈合的过程。理解影响创伤愈合的因素。第三章 局部血液循环障碍（12学时）第一节 充血和瘀血一、充血二、瘀血本节

6、重点：充血、瘀血的病变特点。难点：肺、肝瘀血的原因、病变特点和后果。教学基本要求：掌握充血、瘀血的病变特点，肺、肝瘀血的原因、病变特点和后果。理解动脉性充血的概念、形态特点、类型和意义，瘀血的原因。第二节 出血一、病因和发病机制二、病理变化三、后果本节重点：出血的病理变化。难点：出血的病因和发病机制。教学基本要求：理解出血的病因、发病机制、病理变化和后果。第三节 血栓形成一、血栓形成的条件和机制二、血栓形成的过程和血栓的形态三、血栓的结局四、对机体的影响本节重点：血栓形成的过程和血栓的形态，血栓的结局。难点：血栓形成的条件和机制。教学基本要求：掌握血栓形成的概念和条件，血栓的类型、形态、结局及

7、对机体的影响。了解血栓形成的机制。第四节 栓塞一、栓子运行的途径二、栓塞的类型和对机体的影响本节重点：栓子运行的途径，栓塞的类型和对机体的影响。难点：栓子运行的途径、对机体的影响。教学基本要求：掌握栓塞的概念、类型、血栓栓子运行的途径及对机体影响；栓子的类型。理解脂肪栓塞、气体栓塞、羊水栓塞的概念、形成机制及后果。第五节 梗死一、形成条件和原因二、病变及类型三、对机体的影响和结局本节重点：梗死的病变及类型。难点：梗死形成的原因和条件。教学基本要求：掌握梗死的概念、原因、病变类型、形态特点、影响和结局。第六节 水肿一、发病机制二、病理变化三、后果本节重点：水肿的病理变化。难点：水肿的发病机制。教

8、学基本要求：掌握水肿发生的机制和病理变化。理解水肿对机体的影响。第四章 炎症（11学时）第一节 炎症的概述一、炎症的概念二、炎症的原因三、基本病理变化四、局部表现和全身反应本节重点：炎症的基本病理变化，局部表现和全身反应。难点：炎症的基本病理变化。教学基本要求：掌握炎性渗出的概念、渗出液的特点和意义，炎性浸润的概念、炎细胞种类、形态特点及其作用，炎症的基本病理变化，局部表现和全身反应。理解炎症的概念、原因和意义，渗出过程和发生机制，变质的概念及原因，炎症的经过和结局。了解炎症介质的概念、常见炎症介质及意义，影响炎症过程的因素。第二节 急性炎症一、急性炎症过程中的血流动力学改变二、血管通透性增加

9、三、白细胞渗出和吞噬作用四、炎症介质的作用五、急性炎症的类型及病理变化六、结局本节重点：急性炎症的类型及病理变化、结局。难点：急性炎症过程中的血流动力学改变，血管通透性增加，白细胞渗出和吞噬作用，炎症介质的作用。教学基本要求：掌握急性炎症的类型、病理变化和结局。理解急性炎症的发生机制。第三节 慢性炎症一、一般慢性炎症的病理变化特点二、慢性肉芽肿性炎本节重点：一般慢性炎症的病理变化特点，慢性肉芽肿性炎。教学基本要求：掌握慢性炎症的组织学类型和病理变化。第五章 肿瘤（12学时）第一节 肿瘤的概念一、肿瘤的概念二、肿瘤性增生、非肿瘤性增生本节重点：肿瘤的概念，肿瘤性增生、非肿瘤性增生。教学基本要求：

10、掌握肿瘤的概念，肿瘤性增生与非肿瘤性增生的区别。第二节 肿瘤的形态一、肿瘤的大体形态二、肿瘤的组织形态本节重点：肿瘤的大体形态、组织形态。教学基本要求：理解肿瘤的一般形态和基本组织结构。第三节 肿瘤的分化与异型性一、分化二、异型性 本节重点：分化、异型性的概念、特点及意义。难点：分化、异型性与肿瘤恶性程度的关系。教学基本要求：掌握分化、异型性的概念、特点及意义。第四节 肿瘤的命名与分类一、命名原则 二、分类本节重点：肿瘤的命名原则。教学基本要求：掌握肿瘤的大致分类和命名原则。第五节 肿瘤的生长和扩散一、肿瘤的生长方式和生长速度二、肿瘤的扩散本节重点：肿瘤的生长方式、生长特点、扩散途径。教学基本

11、要求：掌握肿瘤的生长方式和扩散。了解恶性肿瘤浸润及转移机制。第六节 肿瘤的分级和分期分级与分期的原则本节重点：肿瘤的分级与分期原则。教学基本要求：了解肿瘤的分级与分期。第七节 肿瘤对机体的影响一、良、恶性肿瘤对机体的影响。二、副肿瘤综合征本节重点：良、恶性肿瘤对机体的影响。难点：副肿瘤综合征。教学基本要求：理解肿瘤对机体的影响。第八节 良性肿瘤与恶性肿瘤的区别一、良恶性肿瘤的区别二、交界性肿瘤本节重点：良恶性肿瘤的区别。教学基本要求：掌握良、恶性肿瘤的区别要点。第九节 常见肿瘤举例一、上皮组织肿瘤二、间叶组织肿瘤三、神经外胚叶肿瘤 本节重点：癌与肉瘤的区别。教学基本要求：掌握癌与肉瘤的区别。了

12、解常见上皮性、间叶性肿瘤的好发部位、形态特点，神经外胚叶肿瘤、多种组织构成的肿瘤。第十节 癌前病变、非典型增生、原位癌一、癌前病变 二、非典型增生、原位癌本节重点：癌前病变、非典型性增生、原位癌的概念。难点：癌前病变、非典型性增生、原位癌的概念。教学基本要求：掌握癌前病变、非典型性增生、原位癌的概念。第十一节 肿瘤的病因和发病学一、分子基础二、环境因素三、遗传因素四、免疫因素教学基本要求：了解第十二节 肺癌一、病因二、病理变化三、扩散途径四、临床病理联系本节重点：肺癌的病理变化、扩散途径。难点：临床病理联系。教学基本要求：掌握好发部位、类型、主要临床病理特点、扩散规律，隐性肺癌的概念。了解肺癌

13、的病因。教材： 李玉林主编病理学（第七版）、人民卫生出版社、2009年。主要参考书目： 1、丁运良主编病理学学习指导及习题集、人民卫生出版社、2010年。2、付文群，王玉静主编病理学速记、中国医药科技出版社、2010年。3、王国英，刘宝源主编病理学学习指导、科学出版社、2011年。毒理学实验教学大纲Toxicology课程编号：10264145 课程名称：毒理学实验学分：0.5 学分 实验学时：16适用专业：营养学实验名称与学时安排序号实验名称学时分配序号实验名称学时分配1实验动物的染毒和处置43小鼠骨髓细胞微核试验42急性毒性试验44核酸的分离纯化4实验一 实验动物的染毒和处置实验性质：基本

14、操作训练实验内容：标记，经口染毒，注射染毒，血液采集，麻醉，安死术，大体解剖。 实验目的与要求：了解实验动物染毒的主要途径，掌握实验动物标记、染毒、血液采集、麻醉、处死和解剖的方法。注意点：灌胃针的正确使用；注射部位的准确选取；染毒的最大容积；安死术后，确认动物死亡；避免被动物抓伤、咬伤。 实验二 急性毒性试验实验性质：设计性实验实验内容：动物称重、编号与随机分组，剂量设计，受试物的配制，灌胃操作，动物中毒体征和死亡情况观察，LD50计算，受试物毒性分级。实验目的与要求：了解急性毒性试验的概念和作用，掌握急性毒性试验动物随机分组、剂量设计、LD50计算和受试物毒性分级的方法。注意点：应根据预实

15、验的结果和拟采用的计算LD50的方法确定实验组数和各组的剂量；染毒后注意观察动物中毒的发生、发展过程及死亡数和死亡时间，做好记录。实验三 小鼠骨髓细胞微核试验实验性质：设计性实验实验内容：实验动物的选择，染毒途径和次数的确定，剂量的选择，骨髓液的制备和涂片，固定，染色，观察计数。实验目的与要求：了解骨髓细胞微核试验的原理，掌握检测断裂剂和部分非整倍体致突变剂的方法。注意点：染毒途径原则上采用与人体接触化学毒物相同或相近的途径；一般采用两次或多次染毒；至少设3个剂量组，另加阳性对照和阴性对照组。实验四 核酸的分离纯化实验性质：验证性实验实验内容：样品的制备，细胞的裂解与消化，DNA的抽提和纯化。

16、实验目的与要求：了解酚-氯仿提取法的原理，掌握核酸分离纯化的方法。注意点：加入裂解缓冲液前尽量使细胞均匀分散，以减少团块的产生；蛋白酶K应新鲜配制；DNA提取中可能会受到少量RNA的污染，可在提取过程中加入无DNA酶的RNA酶除去。实验教材：王心如主编毒理学实验方法与技术（第二版），人民卫生出版社，2008 执笔：李华分子营养学实验教学大纲Molecular Nutrition Experiment课程编号：10264150课程名称：分子营养学实验实验学分：0.5 实验学时：16适用专业：营养学主讲教师：田颖，博士，讲师，主要研究基础营养学，Email：tianyingjob大纲执笔人：田颖实

17、验名称与学时安排序号实验名称学时分配序号实验名称学时分配1分子生物学实验室常规装备的认识25核酸探针的标记与分子杂交42PCR技术43ELISA技术44免疫荧光染色技术2实验一、分子生物学实验室常规装备的认识（2学时）实验内容：介绍分子生物学实验室的常规仪器设备及用途。实验目的和要求：了解分子生物学实验室的常规仪器设备的种类，通过观看录像掌握温度控制系统、水净化装置、PH计、分光光度计、离心机、电泳装置、PCR仪、真空装置、层析装置、DNA合成仪、放射性核素实验装备、细胞培养实验装备及其他相关设备的所包含的仪器设备及基本用途。注意点：各种仪器设备的适用条件。实验二、PCR技术（4学时）实验内容

18、：1. PCR的基本原理。 2. 实验操作步骤。 3. PCR反应条件的优化。 4. PCR的应用。 实验目的和要求：学习PCR技术的基本原理及具体操作步骤。理解PCR的基本原理，掌握PCR的基本操作步骤，熟悉PCR反应条件的优化方法，了解PCR的实际应用。注意点：PCR仪的使用。实验三、ELISA技术（4学时）实验内容：1. ELISA的基本原理。 2. 实验操作步骤。 实验目的和要求：学习ELISA技术的基本原理及具体操作步骤。理解ELISA的基本原理，掌握基本操作步骤及相关实验器材的使用方法，了解ELISA的实际应用。注意点：标准液的稀释方法，加样的操作手法。实验四、免疫荧光染色技术（2

19、学时）实验内容：学习免疫荧光染色的基本理论和步骤。实验目的和要求：掌握免疫荧光的基本原理和基本操作过程，了解免疫荧光的应用。注意点：操作过程中的技巧。实验五、核酸探针的标记与分子杂交（4学时）实验内容：学习核酸探针标记与分子杂交的基本理论和步骤。实验目的和要求：了解核酸探针标记与分子杂交的特点和用途，掌握分子杂交的类型，以斑点印迹和原位杂交为例，熟悉探针标记和分子杂交的基本步骤。注意点：探针的选择原则，杂交温度的影响因素。实验教材： 1、卢圣栋主编现代分子生物学实验技术（第二版），中国协和医科大学出版社，1999年2、药立波主编医学分子生物学实验技术（第二版），人民卫生出版社，2011年功能食

20、品学实验教学大纲Functional foods课程编号：10262059课程性质：学科基础课实验学分：0.5实验学时：16适用专业：营养学目标与要求：训练学生基本的实验方法和技术，使学生对各种分析及原理有一般的了解，掌握硅胶柱层析的基本操作；了解各种功效成分的检测方法，特别是紫外分光光度法、气相色谱法（GC）、高效液相色谱法（HPLC）的原理与使用方法。通过实验，培养学生开拓创新思维的能力，实验设计的思维方法，以及规范的书写实验报告论文等知识。实验名称与学时安排序号实验名称学时分配序号实验名称学时分配1大豆总异黄酮的测定（紫外分光光度法）24大蒜辣素含量的测定（重量法）22EPA和DHA的测

21、定（GC法）35花生四烯酸含量的测定方法（GC法）33超氧化物歧化酶（SOD）的测定（紫外分光光度法）36-胡萝卜素含量的测定方法（HPLC法）3实验一、大豆总异黄酮的测定（紫外分光光度法）（2学时）实验性质：验证性实验实验内容：利用紫外分光光度法测定大豆总异黄酮的含量。实验目的和要求：学习和掌握紫外分光光度法测定大豆总异黄酮的原理和操作方法，熟悉紫外分光光度计的使用方法。注意点：正确掌握紫外分光光度计的使用方法。实验二、EPA和DHA的测定（GC法）（3学时）实验性质：验证性实验实验内容：利用气相色谱（GC）法测定鱼油为主要成分的功能性食品中EPA和DHA的含量。实验目的和要求：学习以鱼油为

22、主要成分的功能性食品中EPA和DHA检测，了解气相色谱仪（GC）的使用方法。注意点：正确掌握气相色谱仪的使用方法。实验三、超氧化物歧化酶的测定（紫外分光光度法）（3学时）实验性质：验证性实验实验内容：测定以各类鲜活的动植物组织器官及初加工品（如生鱼片、动物血等初加工肉制品）、乳制品、各类水果蔬菜、果汁等食品中超氧化物歧化酶（SOD）的活性。注意点：正确掌握紫外分光光度计的使用方法。实验四、大蒜辣素含量的测定（重量法）（2学时）实验性质：验证性实验实验内容：用重量法测定、根据测得的硫酸钡重量换算成大蒜中大蒜辣素含量。实验五、花生四烯酸含量的测定方法（GC法）（3学时）实验性质：验证性实验实验内容

23、：利用有机溶剂将组织中的花生四烯酸（AA）分离提取出来，经甲酯化，采用气相谱法测定含量。注意点：进一步熟悉气相色谱仪（GC）的使用方法。实验六、-胡萝卜素含量的测定方法（HPLC法）（3学时）实验性质：验证性实验实验内容：利用反相色谱法分析-胡萝卜素。注意点：了解高效液相色谱仪（HPLC）的使用方法。实验教材:钟耀广主编. 功能性食品（高等学校教材）. 化学工业出版社, 2004主讲教师:陆广念，硕士、讲师主讲教师的电子邮箱：gnlu大纲执笔人:陆广念临床营养学实验教学大纲Clinical Nutrition Experiment课程编号：10264144课程名称：临床营养学实验实验学分：0.

24、5 实验学时：16适用专业：营养学主讲教师：彭景，学士，副教授，主要研究营养学，Email：yzupj陈玉，硕士，副教授，主要研究营养学，Email：cyu106田颖，博士，讲师，主要研究营养学，Email：tianyingjob大纲执笔人：彭景，陈玉，田颖实验名称与学时安排序号章目名称学时分配序号章目名称学时分配1住院病人膳食营养状况调查25泌尿系统疾病营养治疗42消化系统疾病营养治疗43循环系统疾病营养治疗24内分泌系统及代谢性疾病营养治疗4实验一、住院病人膳食营养状况调查（2学时）实验性质：综合性实验实验内容：一、采用询问、记帐法相结合的膳食调查方法，设计调查表格，对医院住院病人的膳食营

25、养状况进行调查。二、设计表格，进行原始资料的整理。三、分析调查结果并进行评价，提出合理可行的建议。四、写出调查报告。实验目的与要求：住院病人的病理、生理发生了一系列的变化，因而对膳食营养的要求也有其特殊性。对住院病人的进行膳食调查，是为了了解疾病与膳食营养之间的关系，病人的疾病治疗与膳食营养供给之间的关系，制定合理的膳食计划，从而达到合理营养、改善代谢、增强机体抵抗力，促进疾病好转或治愈的目的。膳食调查的方法、资料统计、结果分析，在营养学基础课程中已学习和实践，本次实验是在正常人群的基础上，对不同病理生理状态下患者的营养需求进行的分析评价，是另一层次的提高。实验二、消化系统疾病营养治疗（4学时

26、）实验性质：综合性实验实验内容：了解消化系统疾病发病机理、临床表现与诊断方法；人体在在特殊病理状态下的营养需要，密切配合药物治疗与护理，建立膳食治疗的宣传制度；掌握该系统疾病的营养治疗原则、方法和措施；制定合理的膳食计划，从而达到合理营养、改善代谢、增强机体抵抗力，促进疾病好转或治愈的目的。实验目的与要求：在医院老师的带教下，选择典型病例，分析该疾病发生的原因，病理生理特点，主要的临床表现和诊断要求，掌握病史询问的要点，实验室生化检查的项目及其对疾病早发现早治疗的意义，从而对疾病的营养治疗、相关的营养素、食物的选择进行分析、探讨，制订出相应的营养治疗的原则、膳食计划。实验三、循环系统疾病营养治

27、疗（2学时）实验性质：综合性实验实验内容：了解循环系统疾病发病机理、临床表现与诊断方法；人体在在特殊病理状态下的营养需要，密切配合药物治疗与护理，建立膳食治疗的宣传制度；掌握该系统疾病的营养治疗原则、方法和措施；制定合理的膳食计划，从而达到合理营养、改善代谢、增强机体抵抗力，促进疾病好转或治愈的目的。实验目的与要求：在医院老师的带教下，选择典型病例，分析该疾病发生的原因，病理生理特点，主要的临床表现和诊断要求，掌握病史询问的要点，实验室生化检查的项目及其对疾病早发现早治疗的意义，从而对疾病的营养治疗、相关的营养素、食物的选择进行分析、探讨，制订出相应的营养治疗的原则、膳食计划。实验四、内分泌系

28、统及代谢性疾病营养治疗（4学时）实验性质：综合性实验实验内容：了解内分泌系统及代谢性疾病发病机理、临床表现与诊断方法；人体在在特殊病理状态下的营养需要，密切配合药物治疗与护理，建立膳食治疗的宣传制度；掌握该系统疾病的营养治疗原则、方法和措施；制定合理的膳食计划，从而达到合理营养、改善代谢、增强机体抵抗力，促进疾病好转或治愈的目的。实验目的与要求：在医院老师的带教下，选择典型病例，分析该疾病发生的原因，病理生理特点，主要的临床表现和诊断要求，掌握病史询问的要点，实验室生化检查的项目及其对疾病早发现早治疗的意义，从而对疾病的营养治疗、相关的营养素、食物的选择进行分析、探讨，制订出相应的营养治疗的原

29、则、膳食计划。实验五、泌尿系统疾病营养治疗（4学时）实验性质：综合性实验实验内容：了解泌尿系统疾病发病机理、临床表现与诊断方法；人体在在特殊病理状态下的营养需要，密切配合药物治疗与护理，建立膳食治疗的宣传制度；掌握该系统疾病的营养治疗原则、方法和措施；制定合理的膳食计划，从而达到合理营养、改善代谢、增强机体抵抗力，促进疾病好转或治愈的目的。实验目的与要求：在医院老师的带教下，选择典型病例，分析该疾病发生的原因，病理生理特点，主要的临床表现和诊断要求，掌握病史询问的要点，实验室生化检查的项目及其对疾病早发现早治疗的意义，从而对疾病的营养治疗、相关的营养素、食物的选择进行分析、探讨，制订出相应的营

30、养治疗的原则、膳食计划。免疫学原理与应用课程实验教学大纲Theory and Application of Immunology课程编号：2323220 课程性质：限选课 适用专业：营养学 先修课程：生物化学、微生物学、分子细胞生物学后续课程：总 学 分：2.5学分,其中实验0.5学分教学目的与要求：免疫学实验课的目的是通过教与学，加强和巩固对课堂讲授的基本理论的理解和体会，学习和掌握免疫学实验的基本操作技术，大力培养学生的动手能力和创新思维，为以后学习其它专业课程、实际工作和科研工作打下基础。教学内容与学时安排序号章目名称学时分配实验性质实验一与免疫相关的细胞形态的观察1.0验证实验二 沉淀

31、反应2.0验证实验三玫瑰花环试验4.0验证实验四酶联免疫吸附试验5.0综合实验五抗原和免疫血清的制备4.0设计实验一 与免疫相关的细胞形态的观察（1学时）（验证）一、主要内容一、血涂片的观察二、肥大细胞的观察二、操作要领油镜观察。三、注意事项注意油镜的使用。三、考核方式实验报告。实验二 沉淀反应（2学时）（验证）一、主要内容一、环状沉淀反应二、.琼脂扩散试验二、操作要领一、琼脂板的制备二、加样三、电泳三、注意事项注意不同实验因素对实验结果的影响。三、考核方式实验报告。实验三 玫瑰花环试验（4学时）（验证）一、主要内容人类T淋巴细胞与绵羊红细胞非特异性结合，形成E花环，测定淋巴细胞数量。二、操作

32、要领一、淋巴细胞提取二、加样三、离心四、染色三、注意事项注意豚鼠淋巴细胞的提取及油镜的使用。三、考核方式实验报告。实验四 酶联免疫吸附试验（5学时）（综合）一、主要内容一、加抗原 使之吸附于固相载体（如塑料反应板）二、洗涤 加待测血清三、洗涤 加酶标记SpA四、洗涤 加酶的底物。经酶的催化产生有色产物。二、操作要领一、抗原包被二、加待测血清三、加酶联A蛋白四、加临时配制的底物溶液各0.1毫升，置暗处15分钟。加2M碳酸1滴终止反应。五、结果判断：（肉眼判断）三、注意事项抗原的包被与反应终点的判断三、考核方式实验报告。实验五 抗原和免疫血清的制备（4学时）（设计）一、主要内容一、抗菌血清的制备二

33、、抗红细胞抗体（溶血素）的制备三、抗人血清抗体的制备四、菌脂多糖的制备二、操作要领一、抗菌血清的制备1、抗原的制备2、菌液的制备.原液制备.应用液的制备3、免疫方法二、抗红细胞抗体（溶血素）的制备1、红细胞悬液的制备（1） 采血（2） 洗涤血球（3） 用生理盐水将红血球配成需要浓度，即为试验用的血球悬液。如需10%血球悬液时，则吸取1毫升洗涤后的红血球加生理盐水9毫升即成。2、免疫方法三、抗人血清抗体的制备1、弗氏佐剂的制备2、人血清弗氏完全的制备3、免疫动物四、菌脂多糖的制备1、热酚提取法2、超声波处理法3、煮沸法三、注意事项抗原的制备方法及免疫途径三、考核方式实验报告。教材：江汉湖主编食品

34、免疫学导论,化学工业出版社，2005；主要参考书目：1、于善谦，王洪海，朱乃硕主编免疫学导论，高等教育出版社、施林普格出版社，2007。2、胥传来等食品免疫学,化学工业出版社，2007；3、潘建平主编医学免疫学,浙江大学出版社，2006。 执笔：许慧卿烹饪微生物学实验教学大纲Culinary Microbiology课程编号：10262066 课程名称：烹饪微生物学实验学分：0.5 学分 实验学时：16适用专业：烹饪与营养教育（烹饪工艺单招）实验名称与学时安排序号实验名称学时分配序号实验名称学时分配1显微镜使用与微生物形态观察24食品真菌计数与形态观察32细菌染色与细胞结构的观察25食品细菌计

35、数33微生物培养基的配制与灭菌36微生物分离纯化与生理生化反应3实验一 显微镜使用与微生物形态观察实验性质：观察性实验实验内容：显微制片、镜检与微生物形态观察。实验目的与要求：学会使用显微镜油镜，微生物涂片、染色的基本方法，掌握细菌的单染色法、无菌操作技术，学习显微绘图的方法。注意点：食品微生物学实验室安全须知，油镜头的擦拭与保护。 实验二 细菌染色与细胞结构的观察实验性质：观察性实验实验内容：细菌的革兰氏染色法、特殊染色法与细胞结构的观察。实验目的与要求：学习并掌握细菌革兰氏染色的方法，巩固细菌涂片、染色、无菌操作技术和显微镜使用的方法，了解特殊染色法。注意点：革兰氏染色成败的关键技术酒精脱

36、色技术的严格把握。实验三 微生物培养基的配制与灭菌实验性质：验证性实验实验内容：培养基的配制、分装、灭菌、斜面制作，玻璃器皿的清洗、包装与灭菌。实验目的与要求：掌握培养基的配制与灭菌方法、玻璃器皿的包装与灭菌方法，巩固加压灭菌、干热灭菌的原理。注意点：灭菌锅、干燥箱、电炉的正确使用。实验四 食品真菌计数与形态观察实验性质：观察性实验实验内容：粮食谷物采样、样液稀释、培养、计数与评价方法，产毒霉菌的形态鉴别、毒性试验方法。实验目的与要求：掌握食品卫生微生物学指标霉菌数的测定方法，掌握霉菌形态观察的常用方法，了解产毒霉菌的筛选方法。注意点：稀释时使霉菌孢子充分散开，要定时观察霉菌菌落。实验五 食品

37、细菌计数实验性质：综合性实验实验内容：采样、样液稀释、培养、计数、报告。实验目的与要求：学会食品采样技术、样液稀释技术、乳糖发酵试验、分离培养和证实试验，掌握食品卫生微生物学指标细菌总数、大肠菌群的测定方法。注意点：严格执行无菌操作，根据对检样污染情况的估计选择合适的稀释度。实验六 微生物分离纯化与生理生化反应实验性质：验证性实验实验内容：分离培养、糖醇发酵、IMViC试验、脲酶活性、运动力测定。实验目的与要求：掌握细菌的分离培养和纯化技术，了解肠杆菌科细菌鉴定的一般程序。注意点：要求对平板分区划线，对发酵结果正确判断。实验教材：1、蒋云升主编烹饪微生物，中国轻工业出版社，20072、卫生部编

38、食品卫生检验方法微生物学部分，中国标准出版社，2005 执笔：蒋云升、黄玉军、李华生命期营养实验教学大纲Life Stage Nutrition课程编号： 10264143 课程名称：生命期营养实验学分：0.5 实验学时：16适用专业：营养学专业课程性质：专业选修课 先修课程：医学基础、营养生理学、生物化学、营养微生物学、营养学基础、公共营养学、食品安全与卫生。 后续课程：临床营养学、药膳学、中医饮食营养学。 主讲老师：彭景，学士、副教授；研究方向：营养学；yzupj实验名称与学时安排（以下表格内第一行用黑体五号，其它文字为宋体，五号，表格边框为1磅粗）序号实验名称学时分配序号实验名称学时分配

39、1医院见习：孕妇的营养与膳食43医院见习：婴儿常见营养性疾病的诊断与营养治疗42医院见习：乳母的营养与膳食44养老机构见习：老年人的营养与膳食管理4实验一、医院见习：孕妇的营养与膳食（4学时）实验性质：观察性实验实验内容：了解孕妇的生理特点，学习临床常用的营养状况鉴定、营养疾病的诊断与预防，配合膳食调查，了解被调查者的营养膳食状况，进行营养指导，包括食谱的制定与制作等实验目的和要求：通过见习，让学生理论联系实际，加深对孕期孕妇生理功能调适过程的理解，学习临床常用的营养状况鉴定、营养疾病的诊断与预防，并通过膳食调查，完整地将孕期营养需要与膳食起来，让学生知识的完整性得以体现。注意点：遵守医院关于

40、实习要求的有关规定。实验二、医院见习：乳母的营养与膳食（4学时）实验性质：观察性实验实验内容：了解乳母的生理特点，学习临床常用的营养状况鉴定、营养疾病的诊断与预防，了解乳母常见的营养性疾病谱，配合膳食调查，了解被调查者的营养膳食状况，进行营养指导，包括食谱的制定与制作等实验目的和要求：通过见习，让学生理论联系实际，加深对乳母生理功能调适过程的理解，学习临床常用的营养状况鉴定、营养疾病的诊断与预防，并通过膳食调查，完整地将乳母营养需要与膳食起来，让学生知识的完整性得以体现。注意点：遵守医院关于实习要求的有关规定。实验三、医院见习：婴儿常见营养性疾病的诊断与营养治疗（4学时）实验性质：综合性实验实

41、验内容：了解婴儿的生理特点，学习临床常用的营养状况鉴定、营养疾病的诊断与预防，了解婴儿常见营养性疾病谱，配合喂养方法的调查，了解婴儿营养状况与喂养之间的关系，进行喂养指导；对市场的婴儿食品进行调研究，考察市场婴儿喂养的辅助食品种类和特点。实验目的和要求：通过见习，让学生理论联系实际，加深对婴儿生理功能特点的理解，学习临床常用的营养状况鉴定、营养疾病的诊断与预防，进行喂养指导；对市场的婴儿食品进行调研究，考察市场婴儿喂养的辅助食品种类和特点，并通过小组讨论，在班级展示等方法，锻炼学生的综合素质和表达能力。注意点：遵守医院关于实习要求的有关规定，注意市场调研时的相关要求。实验四、养老机构见习：老年

42、人的营养与膳食管理（4学时）实验性质：综合性实验实验内容：了解老年人群的生理特点，学习临床常用的营养状况鉴定、营养疾病的诊断与预防，了解老年常见营养性疾病谱，配合膳食调查，了解老年营养与疾病的关系及相关影响因素；参观考察扬州市区养老机构的现状，学习从不同的角度关心老年养老事业。实验目的和要求：通过见习，让学生理论联系实际，加深对老年人生理功能特点的理解，学习临床常用的营养状况鉴定、营养疾病的诊断与预防，进行膳食指导；通过对养老机构的参观考察，思考中国养老事业的发展现状和模式，并对未来中国养老事业的发展提出自己的看法。注意点：遵守老年公寓关于实习要求的有关规定，与老年人交朋友，献爱心。本课程还结

43、合社会实践活动，在“五.二全国学生营养宣传日”、“乳母喂养宣传日”、“敬老日”等进行有关营养学知识的宣传、咨询活动。此类活动安排根据具体活动开展时间由任课课教师自定。实验教材：（5号，黑体）1、 彭景主编生命期营养讲义2、执笔：彭景第一章孕妇的营养与膳食目的与要求：了解营养与优生优育的关系；孕妇孕期各系统生理变化的特点与营养素需求量变化的规律，并通过膳食计划实现对孕妇的合理营养，预防和防治孕期各种营养性疾病。时间安排：理论教学6学时，实习3学时内容：第一节 营养与优生优育（1学时）一、胎儿与新生儿死亡率二、新生儿体重三、胎儿畸形四、脑的发育与智力第二节 孕期的生理变化（1。5学时）一、内分泌与

44、代谢的变化二、消化系统功能的变化三、肾功能的变化四、水化谢与血液溶量的变化五、孕妇的体重六、其它第三节 孕妇的营养素需要（1。5学时）一、热能二、蛋白质三、碳水化物四、脂肪五、无机与微量元素：钙、铁、锌、碘等六、维生素：维生素A 、D、 E、 B族、 C等第四节 孕妇的合理膳食（1学时）一、孕早期的膳食特点与食谱制定二、孕中期的膳食特点与食谱制定三、孕后期的膳食特点与食谱制定 第五节妊娠合并症的营养防治（1学时）一、妊娠剧吐的防治二、妊娠期钙缺乏症的防治三、妊娠合并贫血的营养防治 四、妊娠高血压的营养防治五、妊娠糖尿病的营养防治 实验一：医院见习：（2学时）医院妇产科见习，了解孕妇的生理特点、

45、孕期易发生的营养性疾病、妊娠全并症的营养防治、调查孕妇的膳食情况，根据调查结果进行膳食结构的调整并制定食谱一份。作业：孕早期食谱制定要求根据针对孕早期妊娠反应的临床表现与程度，设计出二份食谱：一份为给孕妇作参考的，另一份为给食物制作者参考的。第二章乳母的营养与膳食 目的与要求：了解母乳喂养的优越性，乳母膳食组成对乳汁质量的影响，乳母营养需要，合理的营养与膳食，乳母常出现的营养性疾病与防治。时间安排：理论教学6学时内容：第一节 母乳喂养的优越性（1学时）一、母乳喂养与婴儿心身发育二、乳汁中的营养素组成与有效成分三、母乳喂养的优越性第二节 乳母膳食营养素组成对乳汁质量的影响（2学时）一、泌乳量二、

46、蛋白质三、脂肪四、乳糖五、脂溶性维生素六、水溶性维生素七、无机盐与微量元素第三节 乳母的营养需要（1学时）一、乳母的营养需要。 二、乳母的营养素供给量。第四节 乳母的合理营养与膳食（1学时） 第五节 乳母常出现的营养性疾病（1学时） 社会实践：“母乳喂养宣传日”宣传、咨询活动。（星期日）第三章 儿童生长发育的营养与营养需要 目的与要求：儿童期包括婴儿、幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、表春发育前少年等。其生长发育过程有一定的相似之处，但也存在有明显的个体差异。这一阶段还是儿童良好的饮食习惯的培养时期，饮食心理的发育在这一年龄段也显得十分重要。我国政府目前对儿童的营养状况十分重视，制定了一毓的相关政策

47、与法规，目的在于改善儿童的营养状况。因此，通过这一章节的学习，不但让学生了解不同时期儿童的营养需要与膳食需要，还要对相关的营养问题也有一个全面的认识。第一节 概述目的与要求：通过这一节的学习，要求学生对儿童生长发育的特征及影响因素有一个认识。同时能准确、熟练地运用生长发育的指标进行儿童营养状况的进行测定。时间安排：理论教学4学时。内容：一、 儿童生长发育的年龄分段（1学时）生长发育的概念；新生儿期、婴儿期、幼儿期、学龄前期、学龄期、青春发育前期的年龄分段。二、 儿童生长发育的程序（1学时）“头尾发育规律”“向心发育规律”三、 影响儿童生长发育的因素（1学时）遗传因素环境因素：营养、疾病、化学物

48、理因素、锻炼、生活制度、气候与季节、地理因素、社会因素等。四、 体格发育的指标（1学时）身高、体重、头围、胸围等具体指标。第二节 婴儿的生长发育与喂养 目的与要求：通过本章节的学习，重点了解婴儿生长发育与营养的需要、婴儿配方食品的种类与适用范围，了解婴儿代谢性疾病的发病机理，并根据病理机制进行营养调整。医院见习着重于婴儿营养性疾病的临床表现与诊断，根据营养性疾病的发病原因，进行市场调查，了解婴儿辅助食品的不足与发展空间；学习婴儿辅助食品的产品设计。 时间安排：理论教学8学时，实习6学时 内容：一、婴儿的营养需要（2学时）1婴儿的营养与生长发育2婴儿的营养需要： 蛋白质 热能 脂肪 碳水化物 维

49、生素 无机盐 水等二、人工喂养的配方食品（1学时）1初级配方2母乳化配方3断乳后断配方4医学配方5人工喂养应注意的问题三、婴儿的辅助食品（1学时）1婴儿辅助食品的添加时间2婴儿辅助食品的种类3添加婴儿辅助食品的注意事项四、 早产儿的营养需要（1学时）1早产儿的生理特点。2早产儿的营养需要。五、婴儿营养不良性疾病的防治（1学时）与医院见习结合，了解婴儿营养不良的发生情况与防治措施。1蛋白质热能营养不良2缺铁性贫血3佝偻病4维生素缺乏症：新生儿脚气病、新生儿坏血病等5肥胖症六、常见婴儿代谢性疾病的喂养（2学时）1 苯丙酮尿症2 蚕豆病3 铜代谢障碍 实验：医院见习（3学时）在医院儿科了解婴儿的生长

50、发育状况与特点，学习婴儿体格检查的方法和常见营养性疾病的诊断方法，并进行乳母喂养宣传及人工喂养婴儿的营养指导。市场调查：婴儿辅助食品市场情况调查（课余）对本地婴儿辅助食品市场进行调查，调查内容包括婴儿食品的种类、生产厂家的分布情况、营养标签标示情况、消费者购买情况等。 课堂讨论：婴儿食品市场调查结果（自修课） 实验：婴儿辅助食品的设计与制作（3学时）第三节幼儿的营养与膳食目的与要求：了解幼儿的生理特点与营养需要，幼儿常见营养性疾病的防治，幼儿合理的膳食制度。时间安排：5学时。内容：一、 幼儿的生理特点（1学时）1幼儿的生长与发育2幼儿的消化系统发育二、幼儿的营养需要（1学时）1幼儿的营养需要： 蛋白质 脂肪 碳水化物 热能 维生素 无机盐 水三、幼儿常见的营养性疾病的防治：（1学时）1佝偻病2贫血3龋齿4蛋白质热能营养不良5肥胖四、幼儿的合理膳食（1学时）1 幼儿的膳食制度 2幼儿的食物选择3幼儿食物的合理烹饪五、培养良好的饮食习惯（1学时）1幼儿的偏食与挑食2食欲不振 作业：幼儿食谱制定（课余）第四节学龄期儿童的营养与膳食目的与要