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文档简介

1、实训二 速冻水饺生产过程危害分析单企业名称：三全食品股份有限公司 产品名称：速冻水饺企业地址：郑州市惠济区天河路中段 储藏和销售方法：冷库冷藏 零售计划用途和消费者：用于广大普通消费者 日期：2017年4月6日加工工序可能存在的潜在危害潜在害是否显著危害显著的理由控制危害的措施是否是ccp原料收购原料菜生物致病菌、细菌是原料菜生长、采收过程可能被污染通过进货检验、菜处理控制是寄生虫是原料菜生长过程中产生虫害感官检验、菜处理控制化学农残、金属是原料菜生长过程中防治病虫害使用农药，工业导致重金属存在通过调查确定安全区域油污否运输过程可能受到油污污染原料菜收购过程中发生油污污染物理金属物、泥沙塑料片

2、、玻璃是原料菜收购过程中可能混入属于外来杂物引起的不安全性感官检验、菜处理控制原料肉生物致病菌寄生虫疫病是动物生长、屠宰过程中可能污染原料收购凭合格证、检疫合格证，并通过抽样化验，不合格拒收是化学兽残、农残是动物生长中使用农药，兽药凭证收购，专门机构半年检验一次油污否原料肉运输过程可能受到油污污染收购过程发现油污拒收物理金属碎片、骨头是动物屠宰过程中可能混入由ssop控制面粉生物无否面粉收购凭合格证，通过化学室抽样化验，不合格拒收否化学过氧化甲酰否面粉定点采购，要求供应商提供检验危害面粉成分文件物理无否面粉收购凭合格证，通过化学室抽样化验，不合格拒收包装材料生物黄曲霉毒素对包装材料抽检否化学三

3、氯丙醇否使用规格的保证书，厂内检验原料处理菜处理生物致病菌否原料菜生长、处理过程中可能污染微生物清洗、浸泡是寄生虫否原料菜生长过程中可能仔生虫害挑拣、清洗化学农残、甲醛是农残、甲醛挑拣、清洗物理金属物、泥沙等是原料菜的采购、收购过程中可能混入挑拣、清洗肉处理生物致病菌寄生虫疫病是动物饲养屠宰运输贮存各个环节可能污染凭证收购并半年送检一次否物理金属物是刨肉、绞肉过程中可能有金属碎片脱落目视检查、发现及时拣出配料生物黄曲霉毒素酱油中可能滋生凭合格证接收，在有效期内使用否化学三氯丙醇凭合格证接收，化验室抽检拌馅生物致病菌否拌馅时间延长及拌馅过程可能收到病菌污染由ssop控制否化学润滑油否拌馅过程可能有机油渗漏定期检修机器及使用食用润滑油物理金属物是拌馅过程可能有金属脱落感官检验，及时挑出、金属探测控制和面制皮生物致病菌否和面制皮过程中可能被污染由ssop控制否化学润滑油否和面机、制皮机渗漏定期检修机器及使用食用润滑油物理金属物、刷毛等是和面制皮过程中可能有金属碎片脱落，刷毛可能混入面皮中感官检验，及时挑出、金属探测控制成型生物致病菌否操作人员不个人卫生不合格可能性污染所致由ssop控制否化学消毒剂否消毒剂残留由ssop控制速冻无生物、化学、物理危害否包装无物理、生物危害否化学甲苯等否包装袋检验，化学室检验，不合格拒收金属探测无生物化学危害，饺子

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