第一节：食物中的营养物质2

1、第一节食物中的营养物质第一节食物中的营养物质学习目标学习目标 1.说出人体需要的主要营养物质说出人体需要的主要营养物质 2.了解各种营养物质的作用；了解各种营养物质的作用； 3.认同人类的营养物质主要来自生物认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物。圈中的其他生物。提出自己常吃的提出自己常吃的34种食物，对照课本第种食物，对照课本第40、41页页“常见常见的食物成分表的食物成分表”，看看它们含有哪些营养成分，看看它们含有哪些营养成分？序号食物名称营养物质1234 含有六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、含有六类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素2、食物中主要的

2、营养物质有哪些？、食物中主要的营养物质有哪些？3、细胞的生活离不开物质和能量，那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质之间有什么联系呢？1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你在日常生活中食物种类的选择有哪些启示这对你在日常生活中食物种类的选择有哪些启示?讨论：讨论：不同。饮食中选择的食物种类要多样化，不能偏不同。饮食中选择的食物种类要多样化，不能偏食、挑食食、挑食。 食物中的营养物质是人体细胞所含物质食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。的来源。自学方法自学方法 请同学们阅读教材请同学们阅读教材1919、2020页，找出糖类、页，找出

3、糖类、脂肪、蛋白质的作用，并结合图理解其脂肪、蛋白质的作用，并结合图理解其来源（时间来源（时间5 5分钟）分钟） 1、病人不能正常进食时，为什、病人不能正常进食时，为什 么需要点滴葡萄糖？么需要点滴葡萄糖？你说我说：你说我说：因为葡萄糖能为人体提供能量。因为葡萄糖能为人体提供能量。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。糖类糖类作用：主要的作用：主要的供能物质供能物质，并可直接提供能量。，并可直接提供能量。谷物，薯类，各种糖谷物，薯类，各种糖也是构成人体细胞的一种成分也是构成人体细胞的一种成分2、小明不慎掉入山洞，7天后获救，身体明显消瘦，你知道为什么吗？你说我说：你说我说

4、：答：储存在体内的脂肪等营养物质消耗多答：储存在体内的脂肪等营养物质消耗多而补充少。而补充少。脂肪脂肪作用：作用：1.1.能够提供人体能量；能够提供人体能量； 2.2.主要的主要的备用能源备用能源物质。物质。也是构成人体细胞的一种成分也是构成人体细胞的一种成分3、近年来，众多劣质奶粉成了“婴儿杀手”，导致婴儿出现全身浮肿、发育迟缓，严重时甚至死亡。你知道为什么吗？你说我说：你说我说：答：蛋白质是构成人体细胞的重要物质，人体的生长答：蛋白质是构成人体细胞的重要物质，人体的生长发育以及受损细胞的发育以及受损细胞的修复修复和和更新更新，都离不开蛋白质。，都离不开蛋白质。劣质奶粉中蛋白质含量低或不含蛋

5、白质。劣质奶粉中蛋白质含量低或不含蛋白质。青少年及伤病员需要补充含青少年及伤病员需要补充含_ 丰富的食物，因为丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质作用：作用： 蛋白质是构成人体细胞的重要蛋白质是构成人体细胞的重要物质物质,人的人的生长发育生长发育以及以及受损细胞的修复受损细胞的修复和更新，和更新，都离不开蛋白质。蛋白质能都离不开蛋白质。蛋白质能为为人体生命活动提供能量。人体生命活动提供能量。每克蛋白质在人体内分解所释放的热量平每克蛋白质在人体内分解所释放的热量平均为均为17.15千焦。千焦。 儿童、少年以及伤病

6、员为什么需儿童、少年以及伤病员为什么需 要多吃奶、蛋、鱼、肉类的食物？要多吃奶、蛋、鱼、肉类的食物？ 因为这些食物中含有较多的蛋白因为这些食物中含有较多的蛋白质，质，人的生长发育以及受损细胞的人的生长发育以及受损细胞的修复和更新修复和更新，都离不开蛋白质。，都离不开蛋白质。探究实验探究实验 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量请你针对自己提出的问题作出假设。如果能，你作出的假设是：做出假设制定计划提示：锥形瓶、铁架台、温度计、花生种子、核桃种子、天平等课本21页具体计划测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量在易拉罐的顶在易拉罐的顶部剪一个圆孔部剪一个圆孔圆圆 孔孔 周周 围围 及及 底底

7、 部部四四 周周 剪剪 若若 干干 孔孔 洞洞取一锥形瓶,注入30毫升水,并放入温度计4、实施计划如图安装好,并测水温称一粒干燥花生种子的质量,然后点燃放在锥形瓶底直到花生燃尽,再次记录水的温度5、得出结论你得出的结论是:_6、表达和交流:2 2、你们测定的数据与其他小组的数据、你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？相同吗？如不同，原因是什么？3 3、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎么做怎么做？讨论和交流讨论和交流1 1、你们测定的数据与第、你们测定的数据与第40-4140-41页附表中的页附表中的数据有差别吗？原因是什么？数

8、据有差别吗？原因是什么？有差别。原因是实验的过程中会散失一部分热量有差别。原因是实验的过程中会散失一部分热量。 原因可能是实验操作部规范、测量部准确原因可能是实验操作部规范、测量部准确或计算出现错误等或计算出现错误等。实验只做一次，可能会出现误差，结果不可靠。实验只做一次，可能会出现误差，结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做几次，并应该在一切条件都相同的情况下重复做几次，并取这几次的平均值，以便尽量减少误差的影响。取这几次的平均值，以便尽量减少误差的影响。注意事项注意事项1.1.选用的食物应是选用的食物应是容易燃烧容易燃烧的；的；2.2.食物应食物应充分充分燃烧；燃烧；3.3.温度计

9、应避免碰到装置的壁上和底部；温度计应避免碰到装置的壁上和底部；4.4.待温度计水银柱不再上升时再读数。待温度计水银柱不再上升时再读数。5.5.设置重复组同等条件下重复试验（设置重复组同等条件下重复试验（3 3次），次）， 结果取结果取重复组的平均值。重复组的平均值。1 1毫升水温度每升高毫升水温度每升高11，需要吸收，需要吸收4.24.2焦的热能（焦是能量的单位）焦的热能（焦是能量的单位）24,70024,700焦的能量能使焦的能量能使3030毫升的水温度毫升的水温度升高多少呢？升高多少呢？196196尝试计算 通过实验，我们发现食物中确实有能量，为了使我们每天能正常活动，我们要吃很多食物实验

10、步骤实验步骤糖类：最重要的功能物质糖类：最重要的功能物质脂肪：备用的能源物质脂肪：备用的能源物质蛋白质蛋白质：人的生长发育以及受损细胞的修复和更新人的生长发育以及受损细胞的修复和更新水水无机盐无机盐维生素维生素食物食物中的中的营养营养物质物质课堂小结课堂小结课堂达标1、正在生长发育的青少年需要大量的蛋白、正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，为补充蛋白质他们应该多吃的食物是质，为补充蛋白质他们应该多吃的食物是 （ ） A.米饭米饭 B.面包面包 C.牛奶牛奶 D.水果水果 2.人体内最重要的供能物质是（人体内最重要的供能物质是（ ） A.脂肪脂肪 B.维生素维生素 C.糖类糖类 D.蛋白质蛋白

11、质 CCC3.人们从玉米、小麦等食物中获得的主要的营人们从玉米、小麦等食物中获得的主要的营养物质（养物质（ ）A.脂肪脂肪 B.维生素维生素 C.糖类糖类 D.蛋白质蛋白质4、一般情况下，人体最主要的贮能物质、一般情况下，人体最主要的贮能物质是是( ) A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.无机盐无机盐5、下列物质中，不属于糖类的是、下列物质中，不属于糖类的是( ) A.葡萄糖葡萄糖 B.蔗糖蔗糖 C.淀粉淀粉 D.维生素维生素6、体内缺乏含铁的无机盐的人易患、体内缺乏含铁的无机盐的人易患( ) A.佝偻病佝偻病 B.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 C.贫血贫血 D.生长发育不良生长

12、发育不良7、下列哪一项食物中不含有淀粉、下列哪一项食物中不含有淀粉( ) A米饭米饭 B. 馒头馒头 C. 猪肉猪肉 D.玉米糊玉米糊CDCC 8.正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，因正在生长发育的青少年需要大量的蛋白质，因此应该适当多吃一些此应该适当多吃一些(C） A.肥肉、水果肥肉、水果 B.青菜、薯类青菜、薯类 C.瘦肉、豆类瘦肉、豆类 D.米饭、蔬菜米饭、蔬菜 9.人们从五谷类食物中获得的营养物质主要是人们从五谷类食物中获得的营养物质主要是( C A.脂肪脂肪 B.维生素维生素 C.糖类糖类 D.蛋白质蛋白质 10、平时我们所吃的米、面、红薯和马铃薯中，、平时我们所吃的米、面、红薯

13、和马铃薯中，含量最多的营养物质是含量最多的营养物质是( C) A.脂肪脂肪 B.维生素维生素 C.糖类糖类 D.蛋白质蛋白质二二. .水和无机盐水和无机盐人体的各项人体的各项生命活动生命活动都离不开水。人都离不开水。人体内的营养物质和尿素等废物必须溶体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。解在水中才能运输。约占体重的约占体重的60%-70%,是人体不是人体不 可缺可缺少的重要物质。少的重要物质。水：作用：几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X形或形

14、或O形腿形腿)；特；特别是中老年妇女别是中老年妇女缺钙易骨质疏松缺钙易骨质疏松含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏缺铁性贫血（乏力、头晕等）力、头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐(微量微量)地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童智力和体格儿童智力和体格发育障碍发育障碍含锌的无机盐含锌的无机盐(微量微量)生长发育不良、生长发育不良、味觉发生障碍味觉发生障碍奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等皮等血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类

15、等海带、紫菜海带、紫菜 、虾、海盐等、虾、海盐等肉类、鱼、蛋等肉类、鱼、蛋等3、无机盐的作用：约占体重的、无机盐的作用：约占体重的4%，但是作用很大但是作用很大地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿缺铁性贫血缺铁性贫血佝偻病、骨质疏松症佝偻病、骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍生长发育不良，味觉障碍锌锌 碘碘铁铁钙钙磷磷厌食、肌无力厌食、肌无力这些食物中主要含的维生素是这些食物中主要含的维生素是缺乏症：缺乏症：皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症，干眼症等。夜盲症，干眼症等。A这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要功能： 维持人体正常的维持人体正常的新陈新陈代谢代谢和和神经系统神经系统的正

16、常的正常功能。功能。B1神经炎神经炎, 食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、脚气病脚气病缺乏症缺乏症：这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？佝偻佝偻病病（如鸡胸、（如鸡胸、 X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨质疏骨质疏松症松症D主要功能：促进主要功能：促进钙、钙、磷磷的吸收和的吸收和骨骼骨骼发育。发育。缺乏症：缺乏症：这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素V VC C缺乏症：缺乏症：坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降等力下降等主要功能：维持正常的主要功能：维持正常的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理肌肉和血管的正常生理作用，增强作用，增强抵抗力

17、抵抗力三三.维生素维生素(种类很多种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生人体一旦缺乏维生 素，就会影响正素，就会影响正 常的生长和发常的生长和发 育；会引起育；会引起 疾病。疾病。几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A皮肤干燥、夜盲皮肤干燥、夜盲症、干眼症等症、干眼症等维生素维生素B1神经炎、脚气病、神经炎、脚

18、气病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等维生素维生素C坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降等下降等维生素维生素D佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏松症等松症等新鲜的蔬菜、水果新鲜的蔬菜、水果动物的肾脏、谷类的种皮动物的肾脏、谷类的种皮和胚芽等和胚芽等 奶类、蛋类、动物肝脏、鱼奶类、蛋类、动物肝脏、鱼肝油肝油动物肝脏、黄色玉米、鱼动物肝脏、黄色玉米、鱼肝油、肉类、蛋、胡萝卜肝油、肉类、蛋、胡萝卜等等 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:综合运用综合运用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机

19、盐以外的主要成分：食食物物 糖糖类类 脂脂肪肪 蛋蛋白白质质 V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22

20、20 0 0 0 1 1、食物（、食物（ ）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（ ）能提）能提供较多的能量；（供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE 长期将食物长期将食物D D作为主要食作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和肪、蛋白质和V VC C的含量太少，的含量太少，并且缺乏并且缺乏V VA A, ,因此不利于健康。因此不利于健康。 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病

21、。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果水果挑战自我：1.某人经常皮下、牙龈出血，他应该

22、多吃的食物是（某人经常皮下、牙龈出血，他应该多吃的食物是（ ） A.牛奶和豆浆牛奶和豆浆 B.鲜鱼和瘦肉鲜鱼和瘦肉 C.鸡蛋和猪血鸡蛋和猪血 D.蔬菜和水果蔬菜和水果2.小明的妈妈前天将新鲜的蔬菜买回家后，还没来得及吃，今天发现小明的妈妈前天将新鲜的蔬菜买回家后，还没来得及吃，今天发现叶子开始变黄了，你认为叶子变黄会丢失哪类维生素？（叶子开始变黄了，你认为叶子变黄会丢失哪类维生素？（ ） A.叶绿素叶绿素 B.维生素维生素 C.维生素维生素D D.维生素维生素A3、如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是（、如果一个人患了夜盲症，你认为他需要的食物是（ ） A.辣椒辣椒 B.鸡肝鸡肝 C.牛奶牛奶 D.鱼肉鱼肉4、某幼儿缺钙，服用钙片后仍不见明显疗效，这时应加服（、某幼儿缺钙，服用钙片后仍不见明显疗效，这时应加服（ ） A.维生素维生素A B.维生素维生素B C.维生素维生素C D.维生素维生素D5、儿童食物中缺钙或缺维生素、儿童食物中缺钙或缺维生素D会患（会患（ ） A.佝偻病佝偻病 B.夜盲症夜盲症 C.脚气病脚气病 D.坏血病坏血病6、某人因饥饿而晕倒，你