食品饮料生产企业卫生控制标准

1、一、目的为了规范公司卫生管理，确保产品质量达到要求。二、适用范围 适用于公司员工个人卫生、环境卫生、设备卫生、原辅料卫生、运输工器具卫生的监督、检查和控制。三、职责1、品研部负责本规定的制定及修改，并实施监督。2、相关部门负责对不合格区域进行整改。四、工作程序1.卫生标准1.1个人卫生1.1.1健康标准 a公司员工必须持有卫生防疫部门的健康证上岗，每年至少进行一次健康体检,必要时接受临时检查，并建立员工健康档案。 b患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不可上岗。 c生产人员凡有伤口的部位应避免直接与产品、原料、包

2、材等接触。1.1.2着装标准 a进入生产车间前必须穿戴工作服、帽、靴。穿戴顺序：先戴帽后穿衣、裤、靴。离开车间或进卫生间时必须更换工作帽、靴。 b工作服穿上后应将纽扣或拉链扣（拉）严，衣服上不应有其它饰物。 c 更换下的工作服必须及时清洗干净。 d脏、坏的工作帽必须及时洗换。 e 进入生产区域工作服及工作鞋应保持清洁干净。 f安全防护设备：橡胶护裤、橡胶手套、防护眼镜等必须存放在指定地点。1.1.3妆饰标准 a进入生产区域人员不准戴首饰（戒指、手镯、手链、项链、耳环、手表等）。 b公司员工不准化妆、使用粉质化妆品及浓烈气味的化妆品，不得戴假睫毛、涂睫毛膏。 c 公司员工不允许涂指甲油，不得留长

3、指甲（长度2mm）、脏指甲、戴假指甲等。1.1.4行为标准a进入车间开始工作前、上厕所后必须洗手消毒；灌装间人员在进入灌装间前，应彻底进行消毒。b 每做完不卫生的动作或工作后，如清扫垃圾、处理废料、清理设备等，均须洗手，工作中必须随时保持双手干净卫生。c 咳嗽和打喷嚏时应用手掩住口鼻，然后清理干净，避免影响原料及包装物卫生。d不允许在工作区域内修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔等。e公司员工应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗换衣服。f禁止携带食物和其它与生产无关物品进入生产区域。g严禁在生产区域内吸烟、吃食物、随地吐痰，乱扔杂物。h严禁在生产区域内相互打闹、嬉戏、大声喧哗。

4、i不允许非生产人员随意进入生产区,参观人员必须有公司批准人员陪同并按要求进行穿着。j 各工序生产人员未经批准，不得随意离岗、串岗、睡岗等。1.2环境卫生1.2.1车间内地面保持清洁、无积水；随时保持下水系统的通畅，每次生产前对空间、地面、排水沟进行消毒，生产期间每天两次对地面、排水沟进行消毒。1.2.2保持生产区域和物料贮存区的地面、墙壁、玻璃干净无污、完整。1.2.3及时更换、修理生产区域、物料贮存区域的照明设备，以随时保持车间、库房内的良好照明。1.2.4生产期间车间窗户严禁打开，各区域间门应及时关闭。1.2.5所有的原料、包材、半成品、成品存放应符合相关规定，并且保持其表面干净无污。1.

5、2.6栈板应保持干燥、清洁，坏栈板应及时清理出车间。1.2.7生产过程中应尽可能保持周围环境的干燥。1.2.8废料、垃圾应及时处理，移至垃圾存放处。1.2.9所有清扫、清洁工具，如扫帚、拖把等使用后应及时统一存放在指定位置。1.2.10可重复使用的物料，应保存在干净的容器内，盖上盖子并贴上标识及时使用。 1.2.11废料必须排入下水道，地面上的废料应及时冲洗干净。1.2.12保持工作台面整洁，物品摆放整齐。1.2.13车间内防止交叉污染（各区域划分见附表1）。1.2.14 车间应做到“五防”（蝇、虫、鼠、霉、尘）。1.2.15生产车间入口处设消毒池，每班一次有专人按规定配制更换消毒液。1.2.

6、16生产车间入口处设有自动感应水龙头、消毒剂和自动干手器。1.3设备卫生1.3.1工厂内的生产设备、部件表面应保持干净、无尘土，不锈钢表面无锈斑并定期消毒。1.3.2所有生产用的贮存设备均必须装有顶盖。在原辅料加齐后或不生产时要把盖子盖上。1.3.3设备上用的水、压缩气均必须是经过处理的，并且要定时清洗过滤器。1.3.4每生产完成后，开机前均必须按各设备清洗标准进行清洗，清洗后由品控员检查确认清洗效果。1.3.5维修用工器具用后必须清洗或擦拭干净放于工具柜中或指定地点。1.3.6设备平台上不应有闲置物品，拆下零部件应及时处理或放于指定地点。1.3.7维修人员必须把所有的润滑剂、机油等存放在维修

7、区内，并做明显标识。1.4虫害控制：1.4.1生产区域内的每一出入口风幕在生产期间均必须开启，必要时需安装塑料软帘。1.4.2生产区域内需安装灭蝇灯。并有专人定时进行检查处理。1.4.3在库区和车间入口处两侧设置灭鼠点，放置灭鼠板，并有专人定时进行检查处理。公司清洗消毒所用的化学药品、危险品及杀虫剂必须标识清楚，远离生产区域隔离存放，专人管理、发放和使用。1.5运输及工器具卫生1.5.1生产用运输工具如叉车、清洁用工器具应经常清洗、严格消毒，保持洁净。1.5.2叉车在运载物品时不得与容易造成原料污染的物品混装、混运。1.6原辅材料卫生1.6.1生产所用的所有原辅材料必须经过品控员检验合格,方可

8、使用,并做好明显标识.1.6.2车间内多余或禁止留存的原辅材料、包装材料必须及时退库或清理出车间。2.检查与控制2.1行政部统一保留人员健康档案，并负责联系每年一次的员工体检及新进员工和临时员工的体检工作，无健康证人员不得从事食品经营加工工作。2.2临时保洁员每天定时对卫生间、更衣室及周围环境进行清扫、消毒，并检查洗手设施是否完好，洗手消毒剂用量是否充足。带班主任负责监督生产人员进入车间是否按规定洗手、对鞋靴消毒，灭蝇灯、粘鼠板是否清洁有效、定期清扫更换，做好记录。2.3正常生产期间检验员每月一次做生产车间空间落菌试验，对不合格的部位加强消毒，并跟踪监控；每月一次对重要岗位人员做手部涂抹试验，结果不合格的，对操作人员进行重点消毒培训。 2.4各部门负责自己管辖区域环境和设备卫生情况，每天交接班时做好清洁交接工作，卫生不符合标准的不交班、不接班。2.5品控人员不定期检查生产车间的环境、设备、人员、工器具的卫生情况，对不合格的通知带班主任整改，并进行复查确认5.相关记录车间卫生监控记录表五防检查表消毒液配制表 6. 本规定2009年1