农药检测课件第四章

1、 第四章 食品中农药残留的危害农药残留检测人一生中经食品摄入接触农药残留。因此要求这些药品除了要有效之外，还要求以用过药的动、植物作为原料生产的食品对人安全而不损害健康。当前，食品安全性在很大程度上是食品(尤其是动物性食品)中存在违禁药物残留或药物残留超标。这样不仅会损害消费者的健康，还可能影响其后代的健康。有人用“从子宫到坟墓” 来形容人终生受各种药物残留潜在危害的风险。农药残留检测 20世纪80年代杭州市新生儿脐带血中含有高浓度滴滴涕、六六六、DDE等多种农药国外报道新生儿脐带血中含持久性有机毒物如二恶英、三丁基锡、全氟辛酸等。农药残留检测它的毒性十分大，是氰化物的130倍、砒霜的900倍

2、，有“世纪之毒”之称。国际癌症研究中心已将其列为人类一级致癌物。环保专家称，二恶英常以微小的颗粒存在于大气、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工业、垃圾焚烧、造纸以及生产杀虫剂等产业。日常生活所用的胶袋，聚氯乙烯软胶等物都含有氯，燃烧这些物品时便会释放出二恶英，悬浮于空气中。农药残留检测二恶英能引起雌性动物卵巢功能障碍，抑制雌激素的作用，使雌性动物不孕、胎仔减少、流产等。低剂量的二恶英能使胎鼠产生腭裂和肾盂积水。给予二恶英的雄性动物会出现精细胞减少、成熟精子退化、雄性动物雌性化等。流行病学研究发现，在生产中接触的男性工人血清睾酮水平降低、促卵泡激素和黄体激素增加，使男性雌性化的作用。二恶英有明

3、显的免疫毒性，可引起动物胸腺萎缩、细胞免疫与体液免疫功能降低等。二恶英还能引起皮肤损害，在暴露的实验动物和人群可观察到皮肤色素沉着以及痤疮等的发生。二恶英染毒动物可出现肝脏肿大、实质细胞增生与肥大、严重时发生变性和坏死。农药残留检测排放到大气环境中的二恶英可以吸附在颗粒物上，沉降到水体和土壤，后通过食物链的富集作用进入人体。食物是人体内二恶英的主要来源。农药残留检测食品的农药残留是当前食品质量安全的首要问题。农产品质量安全法(2006)规定：含有国家禁止使用的农药、兽药或其他化学物质残留等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的不得进入市场销售。农药残留检测 农药残留是农药使用后一个时期内没有被

4、分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。在农业生产中施用农药后一部分农药直接或间接残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中的现象。1. 定义农药残留检测农药残留检测是应用现代分析技术对残存于各种食品、环境介质中微量、痕量以至超痕量水平的农药进行的定性、定量测定。 农药残留检测2. 来源一是农药对作物的直接污染农田施药后，药剂可能粘附作物表皮，也可能渗透到作物组织内部并输送到全株，经过一定时间，这些农药将逐渐被降解消失。但如果药剂性能稳定，即可长期残留在植物体内。渗透强的不仅残留量大，污染程度也很大，可直达果实内层。用药次

5、数多、用药量大或用药间隔时间短，产品残留量就会增大。农药残留检测在农田施药过程中，直接降落在作物上的药量只占一小部分，大部分则散落在土壤中，或漂移到空气里，或被水流冲刷到塘、湖和河流中，造成了严重的环境污染，有些农药在土壤中残存几年甚至十几年，作物从根部吸收或叶片代谢吸收空气中残留的药剂或被污染的水源灌溉作物，都会引起农药残留量增大。二是作物从污染环境中对农药的吸收农药残留检测三是由于食物链的作用农药在生物体内聚集：畜禽鱼类体内农药残留主要是取食大量被农药污染的饲料，造成体内农药聚集。农药残留检测3. 农药残留检测目的“从农田到餐桌”，食品中农药残留的最后一关在市场。食品残留监测的目的是保证人

6、们经膳食摄入的农药残留在“每日容许摄入量”(ADl)和急性参考剂量（ARfD）内，不会损害健康。农药残留检测3.1 最高残留限量按农业良好操作规范(施用农药后，可能在食品或动物饲料原料中存在的农药最高残留量(MRL)，以mgkg食品或动物饲料原料表示。MRL经政府颁布具有法律性质，是生产者和经销商必须遵守的强制性标准。3.2 每日容许摄入量(ADI)人或动物每日摄入某种化学物质（食品添加剂、农药等），对健康无任何已知不良效应的剂量, 单位：mg/kg。农药残留检测乙酰甲胺磷 蔬菜： 1双甲脒 果菜类蔬菜： 0.5 敌菌灵 番茄： 10 甲萘威 蔬菜：2 多菌灵 番茄：0.5 辣椒：0.1 百菌

7、清 叶菜类蔬菜：5 毒死蜱 叶菜类蔬菜：0.1 韭菜：0.1 氯氟氰菊酯 叶菜类蔬菜：0.2 果菜类蔬菜：0.2 蔬菜中农药残留限量标准蔬菜中农药残留限量标准（部分）（部分）农药残留检测全面禁止使用的农药（全面禁止使用的农药（23种）种）六六六 ，滴滴涕，毒杀芬，二溴氯丙烷，杀虫脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏剂，狄氏剂，汞制剂，砷、铅类，敌枯双，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠强，氟乙酸钠，毒鼠硅，以上农药根据农业部第199号公告全面禁止使用。农药残留检测MRL与ADI或ARfD没有直接联系，通常MRL产生的膳食农残摄入量应低于对人的安全剂量。欧盟有农残标准15700个，我园食品标准中涉及安全的仅500多个，

8、有待逐步增加农药残留检测4. 农药残留超标的处理措施(1)通如并要求生产者自已调查。(2)近口食品则通知出口国有关政府部门。(3)有健康关切时发出预警。(4)严重事件由政府派出食品监督员去调查。(5)涉嫌违法时，派人到生产地、批发商、超市等食品链上采样取证，供日后起诉之用。农药残留检测农药残留检测 研究农药施用后在农作物或环境介质中的代谢、降解和转归，制定农药残留限量标准、农药安全使用标准等，以满足政府管理机构对农药注册以及农药安全、合理使用的管理； 检测食品和饲料中农药残留的种类和水平，以确定其质量和安全性，并作为食品和饲料在国际国内贸易中品质评价和判断的标准和依据，满足政府管理机构对食品质量和安全的管理； 检测环境介质（水、空气、土壤）和生态系生物构成的农药残留种类和水平，以了解环境质量和评价生态系统的安全性，满足环境监测与保护的管理。5. 农药残留检测的意义农药残留检测6. 农药残留检测的一般流程样样 品品 采采 集集样样 品品 预预