食品安全与法规-教学课件

1、包装技术与设计职业教育专业教学资源库本 科食品安全与法规Food Packaging Technology主讲人刘士伟河 南 牧 业 经 济 学 院CONTENTS1食品包装安全2食品包装法规3食品包装上常见的标志河 南 牧 业 经 济 学 院包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院食品包装安全是指食品容器及包装材料能否防止食品污染和有害因素对人体的危害。包装材料容器与包装材料主要包括：纸质容器塑料金属材料玻璃容器陶瓷及搪瓷包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院p 纸质容器主要以纸浆为原料，然后加入施胶剂（防渗）、填料（模糊处理）、漂白剂（

2、增白）、染色剂等添加剂。p 纸的溶出物大多来自纸浆和施胶剂等物质，无机颜料多使用各种金属，这些金属有时在ppm级以下即能溶出。食品卫生法禁止在食品包装材料中使用荧光染料。纸制品中还能溶出保存纸浆用的防霉剂或加工树脂时使用的甲醛。1.纸质容器包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院2.塑料容器塑料大致分为热固性和热塑性两种，前者有尿素树脂、酚醛树脂、三聚氰酰胺树脂；后者有氯乙烯树脂、偏氯乙烯树脂、聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、AS树脂、ABS树脂、聚酯及尼龙等。添加剂有稳定剂、润滑剂、着色剂、抗静电剂、增塑剂

3、等，增塑剂添加量在5%40%，其他添加剂添加量都在3%以下。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院3.金属制品金属材料一般有箔和罐，前者使用铅或少量的锡，后者多用镀锡罐和铝罐。使用铅时对材质的纯度要求达到99.99%，几乎没有任何杂质。铝箔因为存在小气孔，多与塑料薄膜粘合一起使用，一般很少单独使用。金属罐的表面大部分用塑料涂覆。对于镀锡罐，溶出的锡会形成有机酸盐，毒性较大。食品卫生法规定，镀锡的果汁罐头锡的溶出限度小于150ppm。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院4.玻璃制品 玻璃是一种无机物质的熔融物，无水硅酸占65%72%，烧成

4、温度为10001500。但因玻璃的种类不同，加上存在来自原料的溶出物，因此应检验碱、铅及砷的溶出量。玻璃的着色需用金属盐和金属氧化物等，如酒青色需用氧化钴，茶色需用石墨，竹青色、淡白色及深绿色需用氧化铜和重铬酸钾，无色需用硒。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院5.陶瓷及搪瓷制品陶瓷和搪瓷制品虽在质地上有所差异，但其表面均通过上釉，釉是硅酸钠和铅等其他金属盐，着色颜料中也有金属盐。将上述釉涂在坯料表面，置于8001000下烧成成品，若烧制温度低，就不能形成不溶性的硅酸盐，利用4%的醋酸溶出试验可见到金属溶出。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经

5、济 学 院（一）食品卫生法规 中华人民共和国食品卫生法（试行）自1983年7月1日起开始试行，到1995年10月30日正式公布实施，这期间，我国系统地制定并施行了有关食品与包装的国家标准、行业标准及有关法规和管理办法，并于1997年正式颁布实施食品卫生行政处罚办法。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院1.食品卫生法对食品包装的限制性条款餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材

6、料。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的生产必须采用符合卫生要求的原材料。产品应当便于清洗和消毒。 食品，食品添加剂，食品容器、包装材料，食品用工具、设备，用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂以及食品中污染物质、放射性物质容许量的国家卫生标准、卫生管理办法和检验规程，由国务院卫生行政部门制定或者批准颁发。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院2.食品包装有关的管理办法有关食品包装材料及容器的卫生管理办法，共六个。食品包装用原纸卫生管理办法食品用塑料制品及原材料卫生管理办法食品用橡胶制品卫

7、生管理办法陶瓷食具容器卫生管理办法搪瓷食具容器卫生管理办法铝制食具容器卫生管理办法包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院有关食品包装容器内涂料的管理办法，共三个。食品容器内壁涂料的卫生管理办法食品容器过氯乙烯内壁涂料的卫生管理办法食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院其他卫生管理办法及规定。保健食品管理办法绿色食品标志管理办法查处食品标签违法行为规定包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院我国食品包装上常见的各种质量标志主要有以下几种1食品质量安全标志2国家免检产品标志3强制性

8、产品认证标志4绿色食品标志5有机食品认证标志6无公害农产品标志7食品包装CQC标志8定量包装商品计量保证C标志9保健食品标志10绿色饮品企业环境质量合格标志11可回收标志12中国环境标志13中国名牌标志14原产地域产品标志包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院1.食品质量安全标志标志由“质量安全”英文（Quality Safety）字母“”、“S”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“”为白色。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院2.国家免检产品标志免检标志呈圆形，正中位置为“免”

9、字汉语拼音声母“M”的正、倒连接图形，上实下虚，寓意在于免检产品的外在及内在质量都符合有关质量法律法规的要求。在这一中心图案上方，有“国家免检产品”的字样，显示了国家免检的权威性；图案左右，为标示免检有效期的起止年、月；图案下方是呈弧形排列的“国家质量技术监督局”九个字及其英文缩写“CSBTS”。免检标志基调为白色，外圆及中心图形为蓝色，字及字母为黑色。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院3.强制性产品认证标志国家对强制性产品认证使用统一的标志。新的国家强制性认证标志名称为“中国强制认证”，英文名称为“China Compulsory Certification”

10、，英文缩写可简称为“3C”标志。中国强制认证标志实施以后，将逐步取代原实行的“长城”标志和“CCIB”标志。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院4.绿色食品标志绿色食品标志是主要由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。标志为正圆形，意为保护。整个图形描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机，旨在告诉人们绿色食品正是出自纯净、良好生态环境的安全无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院5.有机食品认证标志 有机食品是在生产

11、加工过程中绝对禁止用农药、化肥、激素等人工合成物质。有机品种类目前包括粮食、蔬菜、奶制品、禽畜品、蜂蜜、水产品、调料等。 其认证标志由两个同心圆、图案以及中英文文字组成。内圆表示太阳，其中的既像青菜又像绵羊头的图案泛指自然界的动植物；外圆表示地球。整个图案采用绿色，象征有机产品是真正无污染、符合健康要求的产品以及有机农业给人类带来了优美、清洁的生态环境。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院6.无公害农产品标志该标志图案由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意成熟和丰收，绿色象征环保和安全。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南

12、 牧 业 经 济 学 院7.食品包装CQC标志食品包装CQC标志认证是中国质量认证中心（英文简称CQC）实施的以国家标准为依据的第三方认证，是一种强制性认证，可分为食品包装安全认证（CQC标志认证）和食品包装质量环保认证（中国质量环保认证标志）。CQC标志认证类型涉及到产品的安全、性能、环保、有机产品等，认证范围包括百余种产品。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院8.定量包装商品计量保证C标志 “C”标志是证明该定量包装商品的净含量符合产品标准和定量包装商品计量监督规定的要求。 定量包装商品计量保证C标志图形外沿为正八边形，沿为正方形。包装技术与设计职业教育专业教

13、学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院9.保健食品标志 保健食品标志为天蓝色图案，下有“保健食品”字样。国家工商局和卫生部规定，在影视、报刊、印刷品、店堂、户外广告等可视广告中，保健食品标志所占面积不得小于全部广告面积的1/36。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院10.绿色饮品企业环境质量合格标志图形麦穗代表绿色食品，中间的杯是饮品，汉语拼音的第一个字母的拼写，杯处底兰色代表洁净水。 本标志证明的生产企业统称为饮品制造业，主要包括：软饮料制造业、含酒精饮料制造业、保健饮品制造业。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院11.可回收标志商

14、品包装上附有此回收标志表示可回收，而且回收代表东西可再被利用。这个形成特殊三角形的三箭头标志，主要有两方面的含义：一是它提醒人们，在使用完印有这种标志的商品后包装后，请将其送去回收，不要当作垃圾扔掉；二是它标志着商品或商品的包装是用可再生的材料制作而成，有益于环境和地球的保护。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院12.中国环境标志 图形由清山、绿水、太阳及十个环组成。环境标志的中心结构表示人类赖以生存的环境；外围的十个环紧密结合，环环紧扣，表示公众参与，共同保护环境；同时十个环的“环”字与环境的“环”同字，其寓意为“全民联合起来，共同保护人类赖以生存的环境”。包装技术与设计职业教育专业教学资源库河 南 牧 业 经 济 学 院13.中国名牌标志 中国名牌产品是指实物质量达到国际同类产品先进水平、在国内同类产品中处于领先地位、市场占有率和知名度居行业前列、用户满意程度高、具有较强市场竞争力的产品，