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文档简介

1、猴头菇的养生价值及深加工猴头菇的养生价值及深加工2.2猴头菇食品2.2.1猴头菇罐头以猴头菇为材料的罐头品种多样。其中赖建平针对猴头菇的养分及药用成效，以猴头菇辅以瘦肉，加上红枣、姜和食盐等辅料制作了猴头菇咸汤罐头，味道鲜美且富有养分10。2.2.2猴头菇蛋糕及海绵蛋糕曹淼等11研制开发出猴头菇海绵蛋糕，主要用低筋粉、猴头菇、白砂糖等为主要原料，多次试验确定各种原料的最正确添加量和加入条件，制造出了质地口感柔软、甜度适中、老少皆宜的海绵蛋糕。陈梅香等12针对猴头菇的养分特性和风味口感，开发了一种猴头菇蛋糕，确定了加入30%的猴头菇汁可以使蛋糕色泽、外观、气味、柔韧性和口味更好。2.2.3猴头菇

2、复合枣片刘媛等13将富含多糖、蛋白质的猴头菇和健脾益胃、增添免疫力的红枣和山楂联合，生产出了猴头菇复合枣片，可补气益血。2.2.4猴头菇袋泡茶黄良水等14接受纤维素酶和果胶酶以及猴头菇和茶粉，研发了猴头菇袋泡茶，纤维素酶和果胶酶可将大分子蛋白质分解为氨基酸的，制成的茶既保存了猴头菇的活性物质，又有绿茶的香气和猴头菇的保健作用。2.2.5猴菇饼干及米稀猴菇饼干是江中集团推出的第一款带有养胃成效的饼干，它以猴头菇为原料，按制药的标准生产。由于产品的新颖度和大量的广告投入和市场宣扬，这款猴姑饼干面世就引起了热潮，销售量为同产品第一。而猴菇米稀则是江中集团的又一力作。主要针对时下饮食不规律，不吃早餐的

3、年轻人。抢占早餐市场的猴姑米稀，更是在包装上推陈出新，时尚前卫。2.3猴头菇保健食品2.3.1猴头菌保健饮料猴头菇的保健饮料多种多样，如酒、茶、酸奶以及葡萄汁等。任文武等15通过微波浸提法，提取出猴头菇中的养分成分，然后生产出成一款保健饮料。其他饮料制品更是不胜枚举。这些保健饮料对人体有众多好处，还有极佳的风味口感，实属上佳。2.3.2猴头菇保健醋邵伟等16用马铃薯为主料，猴头菇为辅料经过猴头菇、酒精和醋酸发酵的步骤后，生产出了香醇味美，兼具养分滋补和保健功能的猴头菇醋。王广耀等17用猴头菇作为主料，对猴头菇处理后，进行液体、酒精和醋酸发酵，利用发酵物生产出一种新型、风味独特、口感新颖且具养分

4、价值的保健醋。2.3.3猴头菇氨基酸养分液赵广河18利用双酶法，以猴头菇为原料，用单因素试验和正交试验对猴头菇中影响氨基酸含量的各种因素进行优化，制备出了猴头菇氨基酸养分液。3结论猴头菇养分丰富，富含多种氨基酸、多糖和大量活性物质，对许多疾病都有治疗成效，例如慢性萎缩性胃炎、胃黏膜损伤、抗年老、降血糖以及提高免疫力等。更是由此衍生了很多猴头菇药品、食品和保健产品，如猴头菇蛋糕，猴头菇袋泡茶、猴头菇罐头、猴头菇保健醋以及猴头菇保健饮料等。现代社会进展快速，人们的生活比以前更好，养生意识也不断提高。相比药补，人们更能接受和气无害的食补，因此有了一系列的食物类保健品。猴头菇系列保健品就是其中之一。当然目前猴头菇深加工产品及工艺相对较少，且还有许多未开发的功能，如今只有简洁的食品及饮料的开发，但猴头菇的进展

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