第一节食物的营养成分课件济南版

1、第一节第一节食物的营养成分食物的营养成分糖类蛋白质脂肪维生素无机盐水三大营养物质第七营养素第七营养素膳食纤维膳食纤维糖类糖类 来源来源： 谷类和根茎类等食物中含有丰谷类和根茎类等食物中含有丰富的糖类。富的糖类。 成分成分：食物中的糖类绝大部分是：食物中的糖类绝大部分是淀粉淀粉，还有少量还有少量 麦芽糖、葡萄糖麦芽糖、葡萄糖等。等。 作用作用：蛋白质蛋白质 来源来源:蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶，蛋，蛋白质主要存在于瘦肉，鱼，奶，蛋，豆类等食物。豆类等食物。 成分成分: :蛋白质是由蛋白质是由2020种种氨基酸氨基酸组成的一类有组成的一类有机物。机物。 作用作用：构成组织细胞的构成组织细胞的基本

2、基本物质物质 为人体为人体生长发育生长发育、组织更新、生命组织更新、生命 活动的调节活动的调节等的物质基础等的物质基础 为生命活动提供能量为生命活动提供能量脂肪脂肪 来源来源：脂肪主要存在于蛋黄，花生，脂肪主要存在于蛋黄，花生，豆类和坚果类食物中。豆类和坚果类食物中。 成分成分: : 脂肪分为动物脂肪和植物脂脂肪分为动物脂肪和植物脂肪，它们都由肪，它们都由甘油甘油和和脂肪酸脂肪酸组成。组成。 作用作用：水水 细胞的细胞的主要主要成分成分，参与人体的，参与人体的各项生理活动，在各项生理活动，在物质运输物质运输、体温调节体温调节等方面都有重要作用。等方面都有重要作用。 大约占大约占人体体重人体体重

3、的的6070 如果一个人的如果一个人的失水量失水量达到达到20以上，就会有生命危险以上，就会有生命危险 每人每人每天每天需要需要摄入摄入2升升左右的左右的水。水。三大营养物质三大营养物质 既是细胞的既是细胞的构成物质构成物质，又能为生命，又能为生命活动活动提供能量提供能量糖类：糖类：蛋白质：蛋白质：脂肪：脂肪：主要的供能物质主要的供能物质构成人体的基本物质构成人体的基本物质储备能源物质储备能源物质 请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题。题。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者水手经常遭受坏血病

4、的折磨，患者 常常牙龈常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病去，人们一直查不出病 因。奇怪的是，只要因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢手们为什么会得坏血病呢? ? 一位随船医生通过细心观察发现，水手在一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中航海中 很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天医生试着让水手天 天吃一些天吃一些新鲜的柑橘，新鲜的柑橘，奇迹奇迹 出现了出现了坏血病坏血病很快就痊愈了。很快就痊愈了。 那么

5、，柑橘为什么会那么，柑橘为什么会 有如此神奇的本领呢有如此神奇的本领呢? 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出蔬菜中提取出维生素维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏并证实坏血病就是维血病就是维 生素生素C缺乏症。缺乏症。 维生素维生素 维生素维生素 C 有一个重要特性，它能够有一个重要特性，它能够使紫色使紫色的高锰酸钾溶液的高锰酸钾溶液褪色。褪色。 使等量的使等量的高锰酸钾溶液高锰酸钾溶液完全完全褪色褪色所需果蔬所需果蔬提取液越少提取液越少，则此果蔬中，则此果蔬中维生素维生素 C 的的含含量越多量越多，反之越少，反之越少。探究活

6、动：探究活动：比较不同果蔬中比较不同果蔬中维生素维生素 C 的含量的含量葡萄、圆辣椒、橘子、苹果维生素维生素 缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A A 皮肤干燥、脱屑、皮肤干燥、脱屑、夜盲症夜盲症、干眼症等、干眼症等肝脏肝脏、鱼肝油鱼肝油、胡、胡萝卜、玉米萝卜、玉米维生素维生素B B1 1 神经炎、神经炎、脚气病脚气病消消化不良、食欲不振、化不良、食欲不振、生长缓慢等生长缓慢等稻、糙米或全谷类稻、糙米或全谷类面包面包 、牛肉、肾、牛肉、肾脏脏维生素维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸） 坏血病坏血病、抵抗力下、抵抗力下降降新鲜的新鲜的水果蔬菜水果蔬菜维生素维生素D D 佝偻病佝

7、偻病、 骨质疏松症等骨质疏松症等鱼肝油、肝脏、蛋鱼肝油、肝脏、蛋类类【知识拓展】【知识拓展】 小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱小明的爸爸足趾缝里的皮肤经常糜烂脱落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸落，而且瘙痒难忍。小明看到后就告诉爸爸说：说：“你缺少维生素你缺少维生素B1，得了脚气病，应多，得了脚气病，应多吃些新鲜的蔬菜和水果。吃些新鲜的蔬菜和水果。” 你认为小明说得你认为小明说得对吗？对吗？ 脚气脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，是一种极常见的真菌感染性皮肤疾病，普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水普通是指足部的霉菌感染，可显露出来水泡、腐烂、脱皮、干燥裂开、发痒等症状。泡、腐烂、脱

8、皮、干燥裂开、发痒等症状。 有传染性。有传染性。 脚气病脚气病是一种因为人的身体匮缺维他命是一种因为人的身体匮缺维他命B1B1而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、而引动的浑身性恶疾。临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为主神经系统及心血管系统的症状为主 。无传。无传染性。染性。脚气和脚气病的区别脚气和脚气病的区别简记歌谣简记歌谣无机盐无机盐 无机盐在人体内含量不多，但对人体无机盐在人体内含量不多，但对人体的作用非常重要。的作用非常重要。 主要包括主要包括钙，铁，碘钙，铁，碘等。等。作用作用缺乏时症状缺乏时症状食物来源食物来源钙钙构成构成牙齿和骨骼牙齿和骨骼的的重要成分重要成分儿童：佝

9、偻病儿童：佝偻病中老年：骨质疏中老年：骨质疏松松虾、蛋黄、虾、蛋黄、牛奶等牛奶等铁铁血红蛋白血红蛋白的组成成的组成成分分贫血贫血黑木耳、豆黑木耳、豆类、粗粮等类、粗粮等碘碘合成合成甲状腺激素甲状腺激素的的原料原料成年：成年：地方性甲地方性甲状腺肿状腺肿 （大脖子（大脖子病）病）幼年：呆小症幼年：呆小症海带、紫菜、海带、紫菜、碘盐等碘盐等地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿呆小症呆小症食物的营养成分食物的营养成分有机物有机物无机物无机物糖类：糖类：蛋白质：蛋白质：脂肪：脂肪：维生素：维生素：水：水：无机盐：无机盐：主要的供能物质主要的供能物质构成人体的基本物质构成人体的基本物质储备能源物质储备能源物质A

10、 A，B B，C C，D D细胞的主要成分，细胞的主要成分，钙，铁，碘钙，铁，碘【小试身手小试身手】1、食物中含有的六大营养成分分别是：、食物中含有的六大营养成分分别是： 其中最主要的供能物质是其中最主要的供能物质是 _ ，储备能源物质是，储备能源物质是_ 。2、食物中的第七营养素是、食物中的第七营养素是_ 。3、维生素、维生素C的一个重要特性是的一个重要特性是_ 。糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐和水等糖类糖类脂肪脂肪膳食纤维膳食纤维能够使紫色高锰酸钾溶液褪色能够使紫色高锰酸钾溶液褪色4、儿童缺钙会患、儿童缺钙会患_，中老年人缺钙会，中老年人缺钙会患

11、患_ 。5、人体缺铁会患、人体缺铁会患_；缺碘会；缺碘会患患 ， 因为碘是合成因为碘是合成 的原料。的原料。佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症贫血症贫血症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿甲状腺激素甲状腺激素练一练练一练 1.食物中的营养素主要有水食物中的营养素主要有水.糖类糖类.蛋白质蛋白质.脂肪脂肪.无机盐无机盐.维生素维生素和粗纤维素等七大类，其中的粗和粗纤维素等七大类，其中的粗 纤维素虽然不能被人体消化纤维素虽然不能被人体消化吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰吸收，但对人体有非常重要的生理作用。下列食物中古有丰 富粗纤维素的是富粗纤维素的是 A鱼鱼.虾虾 B.鸡蛋鸡蛋.猪肉猪

12、肉 C菠菜菠菜.芹菜芹菜 D牛奶牛奶.牛肉牛肉 2. 儿童儿童.青少年以及术后病人应多吃一些奶青少年以及术后病人应多吃一些奶.蛋蛋.鱼鱼.肉，是因为肉，是因为这些食物这些食物 中含有丰富的中含有丰富的A脂肪脂肪 B糖类糖类 C蛋蛋 白质白质 D维生素维生素 3.小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为小军患了夜盲症，到了夜晚就看不清东西，这主要是因为他体内缺乏他体内缺乏 A.维生素维生素A B.维生素维生素B1 C.维生素维生素C D.维生素维生素D 4.下列营养物质下列营养物质 中，既不参与构成人体细胞，也不中，既不参与构成人体细胞，也不提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体

13、提供能量，而且人体的需要量也很小，但它对人体的作用却很大的作用却很大 。该物质是。该物质是( )A蛋白质蛋白质 B糖类糖类 C脂肪脂肪 D维生素维生素 5.构成细胞的基本有机物主要是（构成细胞的基本有机物主要是（ ） A.糖类糖类 B.蛋白质蛋白质 C.脂类脂类 D.维生素维生素 6.“补钙新观念，吸收是关键补钙新观念，吸收是关键”。小丽的妈妈一直给。小丽的妈妈一直给她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服她吃钙片，医生却说小丽缺钙，建议给小丽增服 A维生素维生素A B.维生素维生素B C维生素维生素C D维生素维生素D 7营养学专家建议我国青少年要多吃奶营养学专家建议我国青少年要多吃奶.蛋

14、蛋.鱼，肉等鱼，肉等含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（含蛋白质丰富的食品，因为蛋白质是（ ） A.人体生长发育必需的物质。人体生长发育必需的物质。 B.主要供能物质。主要供能物质。 C.容易消化的物质。容易消化的物质。 D.有机物。有机物。 8.由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，由于偏食，小王的上皮组织发生角化，皮肤粗糙，同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（同时皮下血管出血，这是由于他体内缺乏（ ） 维生素维生素A 维生素维生素B 维生素维生素C 维生素维生素D A. B. C. D. 9.有些人一生食素，但并没有得夜盲症，这是因为：有些人一生食素，但并没有得夜盲症，这是因为： A.因为植物性食物里有维生素因为植物性食物里有维生素A B.以为其他维生