2021年食品安全监督抽检培训完整版PPT课件

1、食品安全监督抽检培训样品运输抽样单位确定抽样人员确定抽样前培训抽样前抽样过程抽样封样填写抽样单现场取证二、抽样环节主要流程出示证件及相关通知书辖区内获证餐饮效劳经营者和单位食堂经营的食品。封条的材质、格式、尺寸大小由抽样单位根据抽样需要确定在流通和餐饮领域抽取产品。封条的材质、格式、尺寸大小由抽样单位根据抽样需要确定其他一些照片，根据实际情况，可拍下更多的照片应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息。原那么上在流通环节抽样。每乡镇全年食用农产品快速检测不少于240批次。除国家标准另有规定外，样品需求量：微生物学检验，一般固体样品每份不少于250克，液体样品每份不少于250毫升；抽取

2、不少于3个独立包装单元，总量不得少于1kg，其样品2/3作为检验样品，1/3作为复检的备份样品由承检机构保管，检验样品、备份样品分别封样。畜禽肉抽样单的特殊要求流通环节抽样时，在货架、柜台、库房、摊位抽取同一批次待销产品。5kg，其中2/3为检验样品，1/3用于复检的备份样品由检验机构保管。农贸市场和超市抽样时，同一摊位抽取的同一产地、同一种类蔬菜样品为一个批次。新鲜贝类包括贻贝、蛤、蛏、中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、皱纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬和其他贝类、螺类。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在

3、运输过程中不会破损。新鲜水果类包括柑橘类、仁果类、核果类、浆果和其他小型水果、瓜果类、热带及亚热带水果等。从同一批次中抽取无明显瘀伤、腐烂、长菌或其他外表损伤的蔬菜样品。除国家标准另有规定外，样品需求量：微生物学检验，一般固体样品每份不少于250克，液体样品每份不少于250毫升；应现场对所抽样品进展封样，检验样品和备用样品应分别封样。熟肉制品：以餐饮店内同一销售容器所盛放的同一品种熟肉制品以熟畜禽肉为主要原料为一个抽样单位。散装液体如饮料等样品应先充分混合后，再取中间部位进展采样，采样时可使用玻璃吸管或倾倒方式。同一样品，一般用于理化检验的样品应采样3份用于检验的样品2份、备份样品1份；封样样

4、品一经抽取，抽样人员应立即以妥善的方式进行封样，以防止样品被擅自拆封、动用及调换常用封样方法是采用纸质封条可靠地贴封于样品或样品包装有关部位，防止出现样品被调换而无法证明的情况封条上须有以下信息抽样单编号被抽样单位和抽样人员双方签名、盖章注明抽样日期封条的材质、格式、尺寸大小由抽样单位根据抽样需要确定竖式封样单横式封样单封样示例无防拆封措施有防拆封措施无防拆封措施封样示例有防拆封措施在样品不便于封样时，可先用塑料袋装好样品，再用封条封存封样示例厂牌现场信息采集抽样人员应通过拍照或录像等方式对被抽样品状态、食品库存及其他可能影响抽检监测结果的情形进行现场信息采集。1、企业外观， 2、营业执照、资

5、质证书（QS、XK等），资质证书照片或加盖公章的复印件3、抽样人员和样品堆4、不同部位取样照片5、封样完毕现场信息采集抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息（可大致反映抽样基数）从不同部位抽取的含有外包装的样品照片封样完毕后，所封样品码放整齐后的外观照片和封条近照。6、向核实抽样单信息7、通过台帐落实基数和销售流向8、样品堆现场信息采集同时包含所封样品、抽样人员和被抽查企业人员的照片。受检单位相关人员在抽样单上确认签字的照片。其他一些照片，根据实际情况，可拍下更多的照片样品堆的不同部位样品堆的不同部位现场索取材料实施细则中规定需要企业标准的抽样人员应索要食品执行的企业标准文本复印件，并与样品一同移交承检机构必要时，被抽样品标示的生产者所在地省级食品药品监管部门应协助提供企业标准文本复印件食品安全企业标准备案办法(卫政法发200954号)第十四条 省级卫生