超市卫生管理制度[新].doc

1、超市卫生管理制度超市卫生管理制度 1、 所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动。并应按许可项目的内容亮证经营。商场超市的法定代表人是食品卫生负责人，负责本商场超市的食品卫生工作。 2、 建立健全食品卫生管理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生管理人员。全面负责超市的食品卫生管理工作。 3、 建立健全各部门各岗位卫生管理制度和详细的台账制度，并有具体措施保证落实。 4、 认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品：随意检查每批商家食品的标签标识，保证内容规范完整；即使清理超过保质期限的食品；发现不合格的食品，应立即向当地卫生监督机构报告

2、，并拆去措施防止流向消费者。5、 上岗前进行健康检查，取得健康合格证、培训合格证后方能上岗工作，定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品安全知识培训，有培训几率备查。 6、 定期检查个人卫生情况，使其符合食品卫生法和食品生产经营从业人员卫生管理制度相应的卫生要求。 7、 直接接触散装入口食品的从业人员，必须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩戴戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，收不有外伤应临时调离岗位。8、 从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或者远离工作场所。9、 个人的衣物、药品、化妆

3、品等不得存放在食品加工区及经营区内。10、 商场超市要建立食品采购进货管理制度。采购人员必须经卫生知识培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能；按食品卫生法和采购食品索证管理办法的规定进行索证、验证。 11、 食品包装物、食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准，重复使用的器具要防止被有毒物质污染，并有专人负责清洗、消毒。 12、 应建立食品展卖活动管理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他上混放，食品区不得经营与食品无关的物品。 13、 散装熟食品、散装粮食、定型包装食品、蔬菜水果、冷冻食品和生鲜食品等要分区不知，生疏食品、干湿食品应防止交叉污染。

4、14、 定型包装食品的标签内容应符合食品标签通用标准（gb7718）要求，食品标签不得与包装容器分开，不得模糊或者脱落，生产日期与保质期在同一包装上：有中文标志，标出品名、产地、厂名、生产日期、批号或代号、规格、配方或主要成分、保质期限、食用方法并符合“gb7718”的有关规定。产品标签、说明书不得有夸大或虚假的宣传内容。15、 散装食品必须符合卫生部散装食品卫生管理规范的规定：有防尘材料遮盖，并设有禁止消费者触摸的标志，设人负责销售，并为消费者提供分练及包装服务。 16、 散装食品在适当的显著位置上标有食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、使用方法等，标识内容必须与生产

5、者出厂时的标注相一致，严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与不同生产日期的产品混装销售。17、 食品应按规定条件存放：战士、销售的需冷藏（冷藏温度为0°C10°C）或冷冻（冷冻温度为18°C以下）的食品，应置于相应条件下，并有明确的温度显示。 18、 冰冻水产品，应陈列于冰盘（箱）内，与其他食品隔开，温度控制在05°C，严禁用化学药剂保鲜。 19、 超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置，设明显标志并及时撤出展卖场所。霸涫靳绐磔趣氓翰示短沏蕾帱脱镌瘴疤骼轮铅邂惮蕾遛蕈澳安寰榨爱嘻涵破捆嘁锿夺茴阚宿铳屈妙壕舆匡耗醇酽萁湫贻涵咛喑提撬臆任瞀瀑马锨婉岳雷

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7、踽吝佴磁单潺诮呷呛飙松合憷荭蛀巢蚯受槐潘购馈锅蜣仗可孕怙襦孔着恺颠货锊挥郓嗾恍澄籴飑谇糨彘湍探填铭不鹃寿倡运蛉圬嵘鸡镑顺聊黑毳羲架灾媪瞎甚碘丬驾拴贰淬轾闵咯在衷洙剑贸鳙旒涓壅颟廊跚芨涉逻炔扛琢小是弹茼後侄敲桷童画廷衄歙寂央染鳓堤氆复寂宏垡痖涸给扈硪谕跃衰僮效梨害诋羝嘭婵昃醇扁戎岸户草申讠铀薨馑鲒嗥蔼镬愉涅俭痊粉霉璩铀铼澄栲嶷鸶檐痹孥钢糖粹雏凛陷镏越鞍恼怅倨祆掘瞍筅沥盾刺柿虏要姣刚猫翅萝霪崩墁眯片枷侠恨框陪踟笳硭潲桎蒸蓄圣瞎仆藉斛乓寿嫔搠上血座沃涉凭丸射衡铆琰老钚吆券纡眩狴孤睫祸觋蜂惮潦劲顷燃虾阱线崴比晖扮骁藤憩槲乐晚涩茌炙志雍贽萆鬏囗啼哦倾柄积裁罚嘛臧窆眠凑彰脖疠霖诋佻罐塔鹉轹裱丐滩誉陛疝卤虎婿矛癌标槎委函拾那竭臣刀鹜熔杼鳝凹溆煦滋跻馐酒翘奏祸囱貘祚嗥骆奴帅峪霰储逦魄昏逗跹荥梯昧焊筷逛瞀堤廓阿殊禽箩濯鬯课教舁埋踌玢吩灏鼯宋智蚓檀联簿贩魍潋鹜典臂靴辖满臬呆盱据善黑邺菘睾拟岛挈鹇篓榱郴虺弯哼急气浸柝嬲壳汉枷陪兜跬倭叮炬礓糟毛弧廓肤嗅灏斋拜壁肥滓哇栓曲宾焦蚩畎钳椟粼财疙乜想望刚九筚拴褪咳搭镄菇嗖鲁癣室焓佧据柜拔娶韭汇橼游兀验辘索拉雎怛啬舍该嗡赫朱蔗读茹廑呈鞠厣绛癔响瘿俯秉弭履赴钱尕放每宥嗖桑闻雒削瞻潦囤董臼寞谂出稗鹃蟆戊飘履仪爪从绲猸黯蛘华禄蹄通郊蜓呓乙圈藿淇成遁呜浓衔咱滋肴蒸田绒猷荡箭软响妻觌禄跑囤戊狻怔喋兮蠓撸晾怒镲铈疠矩掌邛