膳食指南与食品安全

1、第第9 9章章 人的食物来自环境人的食物来自环境第三第三节节 膳食指南与食品安全膳食指南与食品安全.1 1. .提出一份营养合理的中学生食谱，说出提出一份营养合理的中学生食谱，说出其适合生长发育旺盛期的青少年的特点其适合生长发育旺盛期的青少年的特点。2 2. .关注食品安全及购买食品需要重点关注关注食品安全及购买食品需要重点关注的事项的事项。.想一想他们这些饮食习惯正确吗？.我国的膳食指南我国的膳食指南你会设计营你会设计营养食谱吗？养食谱吗？你了解你了解中国中国居民膳食指南居民膳食指南建议的内容吗？建议的内容吗？. 1. 1.食物食物多样多样, ,谷类谷类为主为主2.2.多吃多吃蔬菜水果和薯类

2、蔬菜水果和薯类 3.3.每天吃奶类、豆类及其制品每天吃奶类、豆类及其制品4.4.经常吃经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油适量鱼禽蛋瘦肉，少吃肥肉和荤油5.5.食量与体力活动要平衡食量与体力活动要平衡, ,保持适宜体重保持适宜体重6.6.吃清淡吃清淡少盐少盐的膳食的膳食7.7.如饮酒应适量如饮酒应适量8.8.吃吃清洁卫生清洁卫生、不变质不变质的食物的食物 （多（多含淀粉）含淀粉）（多含纤维素、维生素和无机盐）多含纤维素、维生素和无机盐）（蛋白质（蛋白质、脂肪、脂肪、维生素和钙）维生素和钙）（蛋白质和脂肪）蛋白质和脂肪）（脂肪（脂肪）.中国营养学会于中国营养学会于19901990年公布了年公布了

3、中国的膳食指南中国的膳食指南其要点其要点: :食物多样食物多样 油脂适量油脂适量 甜食少吃甜食少吃食盐限量食盐限量 粗细兼搭粗细兼搭 饥饱适当饥饱适当不偏不挑不偏不挑 定时定量定时定量 酒要少酒要少喝喝.下面是某同学为自己设计的下面是某同学为自己设计的“一日食谱一日食谱”：早餐：早餐：油条、馒头、烧土豆丝油条、馒头、烧土豆丝；午餐：午餐：米饭、炒蔬菜米饭、炒蔬菜 ；晚餐：晚餐：花卷、糕点、稀粥、咸菜花卷、糕点、稀粥、咸菜。 你认为该同学设计的食谱合理你认为该同学设计的食谱合理吗？若不合理，请指出其不合理的地方。吗？若不合理，请指出其不合理的地方。(1)此食谱主要缺乏的营养物质是蛋白质。此食谱主

4、要缺乏的营养物质是蛋白质。若长期使用此食谱，会若长期使用此食谱，会 致生长发育迟缓，致生长发育迟缓，体重过轻。体重过轻。(2)在食谱中应经常添加如瘦肉、奶、在食谱中应经常添加如瘦肉、奶、大豆等富含蛋白质的食物。大豆等富含蛋白质的食物。. 营养师建议米：500克豆制品：100150克瘦肉或鱼，肝类：100150克蔬菜类：750克植物油：25克.早餐：菜肉包子、甜牛奶课间餐：面包、豆奶 午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、 大米饭、水果 晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾皮菠菜汤、大米饭营养师建议该食谱中有该食谱中有足够的糖类足够的糖类以提供维持各项生命活以提供维持各项生命活动所需的能量，有动所需的能量，有

5、适量的蛋白质适量的蛋白质以满足人体骨骼、以满足人体骨骼、肌肉等生长发育的需要，还有肌肉等生长发育的需要，还有一定量的无机盐、一定量的无机盐、维生素维生素，以保证人体各项生命活动的进行。，以保证人体各项生命活动的进行。.1.在每天的摄入的总热量中，早餐的热在每天的摄入的总热量中，早餐的热量约为量约为 ，午餐的热量为，午餐的热量为 ，晚餐的热量为，晚餐的热量为 。2.一天一般为一天一般为 餐，两餐的间隔餐，两餐的间隔时间为时间为 h。30% 30% 40%40%30%30%三三4 46 6.食品安全食品安全阅读课本阅读课本P38“P38“食品安全食品安全”部分，完成以下部分，完成以下问题：问题：

6、中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法规规定，食品包装或说明书上必须标出哪些信定，食品包装或说明书上必须标出哪些信息？息？：在日常生活中要确保食品：在日常生活中要确保食品安全需要重点关注的事项？安全需要重点关注的事项？.中华人民共和国食品安全法中华人民共和国食品安全法规定，食规定，食品包装或说明书上必须标出的信息品包装或说明书上必须标出的信息: :定型包装食品和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上，根据不同产品分别按照规定标出品名、产地、厂名、生产日期、产品标准号或批号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法。食品安全食品安全.目的：关注食品安全目的：关注食品安全指导

7、：指导：46人一组，调查校内外正在出售人一组，调查校内外正在出售的食品的安全性。的食品的安全性。 调查重点：食品是否超过保质期限、调查重点：食品是否超过保质期限、 是否注明厂名是否注明厂名和产品标准和产品标准 号号(批号批号)。.1、本地食品是否安全？2、怎样判断包装食品是否过了保质期？看生产日期和保质期。3、购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章。.买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章; ;瘦肉颜色是否鲜红瘦肉颜色是否鲜红; ;再用手捏一下肉再用手捏一下肉, ,如如果手湿了果手湿了, ,说明猪肉被灌了水说明猪肉

8、被灌了水, ,不能不能买。买。.买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。.买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。.别大意！别大意！不能吃有毒和发霉的食品！不能吃有毒和发霉的食品！（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）（发芽的马铃薯和毒蘑菇等）.别大意！别大意！不吃已过保质期的的不吃已过保质期的的食品食品！超市超市“促销品促销品”=“=“临近保质期食品临近保质期食品”.别大意！别大意！不滥用维生素和微量元素强化食品不滥用维生素和微量元素强化食品.一一、我国的膳食指南、我国的膳食指南1.1.中国居民膳食指南中国居民膳食指南建议的内容建议的内容。2 2. .根据青少年的

9、营养需求根据青少年的营养需求, ,制订制订“一日食谱一日食谱”。3.3.养成良好的饮食习惯。养成良好的饮食习惯。二二、食品安全、食品安全日常生活中要确保食品安全需要重点关注的事项日常生活中要确保食品安全需要重点关注的事项.1 1. .膳食中不搭配蔬菜和水果等，会造成身体缺膳食中不搭配蔬菜和水果等，会造成身体缺乏乏 （ ）A A. .淀粉和蛋白质淀粉和蛋白质 B B. .维生素和无机盐维生素和无机盐C C. .蛋白质和脂肪蛋白质和脂肪 D. D.维生素和脂肪维生素和脂肪B B2 2. .从合理营养的角度来看，下列做法正确的是从合理营养的角度来看，下列做法正确的是 （ ）A A. .不吃早餐不吃早

10、餐 B.B.不爱吃蔬菜和水果不爱吃蔬菜和水果 C C. .爱喝饮料，不爱喝水爱喝饮料，不爱喝水 D D. .不偏食，不挑食不偏食，不挑食D D.3.3.从食品安全的角度看，下列做法正确的是从食品安全的角度看，下列做法正确的是 （ ）A A. .食用过保质期的食品食用过保质期的食品B.B.吃洗干净的新鲜水果吃洗干净的新鲜水果C C. .吃发芽的马铃薯吃发芽的马铃薯D.D.生肉、熟肉不分，共同放入冰箱保存生肉、熟肉不分，共同放入冰箱保存B B4.4.下列食物中蛋白质含量最高的一组是（下列食物中蛋白质含量最高的一组是（ ）A A. .黄瓜、苹果黄瓜、苹果 B.B.葡萄、米饭葡萄、米饭C.C.鸡蛋、豆腐鸡蛋、豆腐 D.D.蘑菇、花生蘑菇、花生C C.5.5.下列叙述是否正确，试说明理由。下列叙述是否正确，试说明理由。应当纠正偏食的不良习惯，合理膳食。（应当纠正偏食的不良习惯，合理膳食。（ ）饭菜多加盐才会有味道，所以应当多吃盐。饭菜多加盐才会有味道，所以应当多吃盐。 （ ）就根据就根据中国居民膳食指南中国居民膳食指南的建议和人的不的建议和人的不同生长发育期对营养的不同要求，再结合实际情同生长发育期对营养的不同要求，再结合实际情况，制