气调包装的发展及包装方式

1、气调包装的发展及包装方式食品气调包装的发展和市场应用 食品气调包装走过了一段发展历程，虽然目前气调包装食品在世界食品市场上的地位并不十分显著，但它是欧洲和北美洲食品市场增长的重要组成部分。近些年来食品气调包装在国内也得到了较快发展由于气调包装和真空包装被认为是相同的包装技术，国外统计包装食品市场应用时包括真空包装在内 （一）国外食品气调包装发展历史 食品加工和包装技术业已证明，低温降低微生物活性和热处理破坏微生物的方法可以延缓食品中微生物繁殖。同时降低环境中O2含量、增加CO2含量，可以减慢微生物的呼吸与繁殖。收获后果蔬通过耗氧呼吸和降解自身基质产生和CO2水来维持生命。 （二）国外食品气调包

2、装的市场应用 1.北美洲食品气调包装的市场应用 美国和加拿大约80%牛肉销售由肉类包装生产商以分割肉真空包装形式供应给零售商、旅馆餐馆机关食堂( hotelrestaurant:institutional, HRl).北美大约一半的新鲜家禽采用气调大包装形式供应给食品零售商、酒店、餐馆和机关食堂。目前，真空包装和气词包装的市场应用已从新鲜红肉延伸到熟肉制品以及其他易腐的初加工食品。美国气调包装或真空包装熟家禽和真空包装腌制家禽的零售市场增长很快，而所有零售的加工肉类和奶酪都采用真空包装或充氮包装，熟食店的熟肉则采用真空包装，约15%的生菜和80%加利福尼亚草莓为气调包装。美国有5 00个厂商采

3、用类似Sous Vide包装的蒸煮冷却包装技术供应汤料和调味料。2.欧洲食品气调包装的市场应用 欧洲是食品气调包装市场应用最发达地区，食品市场推动力是气调包装和真空包装的冷藏食品。欧洲食品销售网点间距离短是货架期短的气调包装食品有利条件。欧洲大型食品连锁零售链的销售方式使食品气调包装市场取得很大成功。此外，大型食品连锁零售链向包装供应商规定了产品的质量和配送要求，从而保证气测包装食品的质量和货架期。 （三）我国食品气调包装的市场应用 我国自20世纪7 0年代后期开发真空包装机以来，真空包装已广泛用于新鲜肉类、茶叶、休闲食品等食品防腐保鲜，市场应用取得很大成功。此外，封入吸氧剂和吸湿剂小包的气调

4、包装也广泛用于焙烤食品和休闲食品。在真空包装基础上的充氮包装也少量用于氧敏感食品和蔬菜包装。但这类包装的包装工艺都没有严格的规定或标准，如包装材料阻隔性要求、包装内残氧率和货架期内的理化指标与微生物指标等，因而有的产品质量和货架期不能得到保证。 随着我国大城市消费者对冷藏新鲜食品需求的增加，真空包装已不能满足各类食品保鲜包装要求。我国在20世纪90年代后期开始研究开发食品气调包装设备和工艺，如四川工学院，上海海洋大学和江苏工学院先后研究开发了食品气调包装工艺和设备，上海肉类加工企业引进国外气调包装设备开发新鲜猪肉气调包装的市场，为我国食品气调包装市场应用打下基础移21世纪以来食品气调包装的研究

5、与市场应用进入一个发展时期，许多高等院校和研究单位在肉类，鱼类和果蔬等新鲜食品气调包装工艺方面做了大量理论研究和实践。国内一些包装机械厂商根据市场需求开发生产效率较高的气调包装机械，如成都市罗迪波尔机械设备有限公司自动盒式气调包装机等，为食品包装市场开发提供必要的生产条件。目前我国农产品和食品加工业对气调包装要求主要有三个方面：果蔬类保鲜，如杨梅，枇杷，荔枝，桂圆、各种菇类和净菜（即鲜切蔬菜）；新鲜肉类保鲜，主要是猪肉、牛肉、禽肉；熟食类保鲜，如菜肴、方便餐。但是目前除了新鲜猪肉、薪鲜蔬菜和熟肉的气调保鲜包装有市场应用外，其他的食品气调包装还没有实现市场开发，因此我国食品气调包装市场应用开发前

6、景广阔。气调包装机械（一）气调包装方式 目前气调包装有两种方式：一种称气流式，另一种称真空补偿式。 1.气流式 气流式气调包装原理是在包装内连续充人混合气体，气流将包装内的空气驱除并在盒的开口端形成正压，随后封口。这种气调包装方式不需抽真空，因而包装速度快，包装内残氧率3%，气流式用于各种立式或卧式自动充填包装机。用于预制盒气调包装时，混合气体气流将封闭的塑料盒内空气驱出后封口，可以得到较低的残氧率，速度很快，现在这种技术有很少公司有这项技术，就目前知道的只有成都市罗迪波尔机械设备有限公司采用这项技术。2.真空泵真空补偿式气调包装先将包装袋或盒内的空气抽出构成一定真空度，然后充入混合气体，或边

7、抽真空边充气，达到所要求的气调气氛后再热封。这种气调包装方式包装内残氧率可低于3%，应用范围广，各种真空充气包装机均可实旄，但包装速度比气流式慢，而且还要需要防爆，定期上机油保养。（二）塑料盒气调包装机械塑料盒气调包装机也有预制盒和自制盒两种机型1.预制盒气调包装机1) 类型 国内为预制盒气调包装机根据塑料盒输送入热封室的方式有以下3种类型：（1）双工位式：热封室下模有两个工位由气缸推动前后移动，第一工位时下膜在热封室外面，手工放置塑料盒；第二工位时下模推送到热封室，热封后下膜自动返回到第一工位取出塑料盒。国产机型如成都市罗迪波尔机械设备有限公司生产的双工位盒式气调保鲜包装机，采用可编程序控制

8、器( PLC)配合触摸屏实现人机界面对哈，包装操作和气体混合的控制参数均可通过PLC设定或修改，操作控制方便。 （2）步迸输送带式：塑料盒手工放置在输送带上，输送带的推杆步进推送塑料盒到热封室自动落入下模，热封后下模气缸将塑料盒推出到输送带并送出机外。这种机型比双工位式操作自动化程度高，生产能力大。（3）回转式：回转式上有4个模，塑料盒手工放置在第一工位的下膜内，随回转台步进到第三工位热封室下进行热封，热封后转到第四工位自动将塑料盒顶出，由气缸推送出机外，这种机型的自动化程度和生产能力输送带式相同，但机身占地面积小，节约生产用地。2）气调包装方式（1）气流式：气流式气调原理：热封室上下模闭合，

9、压板先将盖膜压紧在下膜上，塑料盒上部与盖膜间构成一个密闭空间；混合气体从下模充气孔和数个喷气孔喷入塑料盒，通过平流和折流的气流将塑料盒的空气从排气孔驱出，构成塑料盒气调气氛；气缸活塞杆下行程中热封膜将盖膜与塑料盒周边封合，气缸活塞杆的下行程到终点时热封膜内的环型切刀将塑料盒周边盖膜切断；往上行程的气缸活塞杆带动压板、热封膜和切刀复位，结束充气和热封操作。这种气流式包装内残氧率受气流喷射时间影响，如设计和控制合理，可以得到o5%1%的残氧率。 (2)真空补偿式：热封模和盖膜切刀结构与气流式相同，但上下膜闭合后构成封闭空间。真空补偿式气调包装原理：上热封模盖与热封模升起，塑料盒被推进入热封下模内，上下热封模闭合真空系统通过上下模的孔道，将盖膜上部和下部空气抽出形成真空，随后上下模孔道接通充气管充入混合气体，气缸推动热封模和切刀模，将盖膜与塑料盒热封并切断；上热封模盖与热封模升起，热封室开启，下模气缸将封口的塑料盒推下热封模。2.自动制盒气调包装机 自动制盒气凋包装机是一种有充气装置的自动热成型真空包装机。塑料片在机器上预热后热成型为塑料盒，充填物料后与盖膜一起进入热封室进行抽真空、充气、热封，再将数排盒分割成单盒，是一种自动化程度较高的包装机。机器的工作过程：塑料片卷的塑料片被输送链夹持并步进入机内，在热成型装置上被加热软化成热成型塑料盒；塑料