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文档简介

1、决策层管理层督导层操作层扮演的角色扮演的角色 ( (一一) )1、信息沟通角色、信息沟通角色及时将上级指令传达到下级及时将上级指令传达到下级, ,变为部属的行动变为部属的行动. .迅速将宾客的意见及部属情况反馈到上级迅速将宾客的意见及部属情况反馈到上级, ,以以 供上级决策用供上级决策用. .横向部门之间及时交流信息、进展情况以便更横向部门之间及时交流信息、进展情况以便更好协作好协作. .扮演的角色扮演的角色 ( (二二) )在上级面前是被领导者在上级面前是被领导者, ,完成上级指令完成上级指令, ,在下级面在下级面前是领导者前是领导者, ,下达指令并对结果负责下达指令并对结果负责. .在同级

2、面前在同级面前, ,协作者的角色协作者的角色. .在客人面前是酒店形象的代表在客人面前是酒店形象的代表, ,代表酒店店履行代表酒店店履行各项指责各项指责. .2、人际关系角色、人际关系角色扮演的角色扮演的角色 ( (三三) )将上级下达任务转化为部门、岗位、班组目标将上级下达任务转化为部门、岗位、班组目标, ,并并有效解决目标实施中的问题有效解决目标实施中的问题. .帮助解决部属目标实施中遇到的问题帮助解决部属目标实施中遇到的问题. .要善于发现将来的问题要善于发现将来的问题, ,并将问题转化为机会并将问题转化为机会, ,作为作为制定规划的依据制定规划的依据. .3、决策者角色、决策者角色处在

3、部门不同层次工作的员工，所需处在部门不同层次工作的员工，所需掌握和使用的知识与技能的比率也是掌握和使用的知识与技能的比率也是各不相同的。各不相同的。餐饮督导的三大能力餐饮督导的三大能力1 1、专业能力、专业能力: :解决问题解决问题, ,实现最终结实现最终结果的保障果的保障2 2、决策能力、决策能力: :餐饮部持续发展的保餐饮部持续发展的保障障3 3、沟通能力、沟通能力: :创造宾客价值的保障创造宾客价值的保障 上上 司司下下 属属经理命令洗经理命令洗全部床罩全部床罩主管异议主管异议主管私下主管私下与经理与经理交涉交涉主管服从主管服从主管洗一主管洗一条床罩条床罩经理收经理收回命令回命令主管洗全主管洗全部床罩部床罩经

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