现代生活化学保健与化学学习教案

1、现代生活化学现代生活化学(huxu)保健与化学保健与化学(huxu)第一页，共66页。 人体中有极其惊人的矿藏，品种繁多遍布全身。 目前已经知道，人体中含有50多种矿物质，这些矿物质又称为无机盐。在体内占较大比重(bzhng)的有钠、钾、钙、镁、磷、硫等元素 ，也有含量甚微的铁、铜、钴、锰、铬、锌、钼、镍、硒、铅、镉、汞、钒、碘、氟、硼、硅等元素。各种元素的作用见表4.1。 第1页/共66页第二页，共66页。表4.1 一些主要生物元素及其功能元素名称元素符号主 要 功 能碳C有机化合物的主要组成成分氢H水及有机化合物的主要组成成分氧O水及有机化合物的主要组成成分氮N有机化合物的组成成分氟F人体

2、骨骼成长所必需的元素氯Cl细胞外的阴离子（Cl-），维持体液平衡碘I甲状腺素的成分硫S蛋白质的成分硒Se与肝功能肌肉代谢有关的元素磷P含在ATP等之中，是生物合成与能量代谢必需的元素硅Si骨骼及软骨形成的初期阶段必需的元素钾K细胞内的阳离子（K+），维持体液平衡钠Na细胞外的阳离子（Na+），维持体液平衡钙Ca骨骼、牙齿的主要组分，神经传递和肌肉收缩必需的元素镁Mg酶的激活，叶绿素构成，骨骼的成分锌Zn胰岛素的成分。许多酶的活性中心锰Mn酶的激活，光合作用中水分解必需的元素铁Fe组成血红蛋白、细胞色素、铁-硫蛋白等，输送氧钴Co形成红血球所必需的维生素B12的组分铜Cu铜蛋白的组分，铁的吸收和

3、利用钼Mo黄素氧化酶、醛氧化酶，固氮酶等必需的元素钒V促进牙齿的矿化铬Cr促进葡萄糖的利用，与胰岛素的作用机制有关第2页/共66页第三页，共66页。必需元素非必需元素有害元素(yun s)常量元素：11种，占99.95%微量元素：20多种，占0.05%无害元素第3页/共66页第四页，共66页。1、必需元素：指人体新陈代谢或生育成长过程中必不可少的元素。又可分两类：一类叫常量（宏量）元素，指每天撮入0.04克以上，且占人体0.05以上的元素，常量元素有11种，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等。其中氧、碳、氢和氮四种元素占人体总重的96，其余(qy)7种占人体3.95，总计常量元

4、素占人体99.95%。 人体中常量元素的名称及其含量见表4.2 第4页/共66页第五页，共66页。表4.2 人体中常量元素的名称及其含量名称含量(%)名称含量(%)名称含量(%)氧65钙2钠0.15碳18磷1氯0.15氢10硫0.25镁0.05氮3钾0.35常量元素(yun s)占人体总量的99.95%第5页/共66页第六页，共66页。 另外一类叫微量元素也称痕量元素，指每天摄入量在0.04克以下，在人体中含量低于0.01的元素。目前已确定的微量元素有铁、铜、锌、铷、锶、氟、硼、溴、碘、钡、锰、硒、铬、钼、砷、钴、钒等17种（有的如镍、碲等尚未确定），这17种元素占人体约0.05。这些元素在体

5、内含量真是微乎其微，如锌在人体中只有百万分之三十三，氟不超过百万分之四十，铁也只有百万分之六十。然而，就是这些看来微不足道的元素，与机体的生命活动关系密切，与人的生存和健康息息相关。它们当中，有的是组成人体血液的重要成分，有的是构成人体细胞不可缺少的物质，也有的是形成人体中某些酶、激素或维生素等活性物质的核心成分。总之，微量元素能帮助将普通元素运输到身体各个部分(b fen)，对人的正常代谢和身体健康有着举足轻重的作用。 第6页/共66页第七页，共66页。表4.3 几种微量元素的主要(zhyo)功能元素名称主要功能不正常时的症状铁（成人体内铁的总量约为24克） 1.是血红蛋白或肌红蛋白质的结构

6、中心；2.是肝脏等组织的重要组成部分；3.是许多酶（酵素）的活性部分。1.缺铁时会引起贫血、抵抗力低、易感染疾病；2.体内含铁过多时，会造成皮肤色素沉着，并会引起肝硬化，诱发心脏病。铜（成人体内含铜量0.1克）铜参与30多种酶的组成和活化，如细胞色素C氧化酶、尿酸盐氧化酶、过氧化物歧化酶以及某些血浆和结缔组织的单胺氧化酶等，是正常的新陈代谢所必需的 。1.缺少时会使许多重要的器官不能正常运行，血管和骨骼系统变得脆弱；2.缺铜时会导致白化病；3.铜过量多可加速衰老。锌（人体内含锌量22.5克 ）1.是合成蛋白质和核酸酶的必需元素；2.大约有160种酶含有锌元素；3.促进生长发育 ；4.参与性腺、

7、胰腺、脑下垂体活动；5.存在于所有动物的眼睛中。1.缺锌时会造成蛋白质合成障碍，细胞分裂受到干扰，从而生长停滞、生殖受阻、免疫力低下，儿童缺锌则味觉、嗅觉减退；2.体内锌过量会引发长期腹泻，发生呕吐及上腹痛。第7页/共66页第八页，共66页。2、非必需元素、非必需元素顾名思义是人体不需要的元素。它也可分顾名思义是人体不需要的元素。它也可分两类：一类虽然是人体的新陈代谢或发育生长不需要的，但两类：一类虽然是人体的新陈代谢或发育生长不需要的，但是人体掇入少量后，不会产生严重病理现象是人体掇入少量后，不会产生严重病理现象(xinxing)者，者，常称无害元素如铋元素等；另一类，不仅人体不需要，而且常

8、称无害元素如铋元素等；另一类，不仅人体不需要，而且摄入微量，就会出现病态或中毒症状者，常称有害元素或有摄入微量，就会出现病态或中毒症状者，常称有害元素或有毒无素，如汞、镉、铅等。毒无素，如汞、镉、铅等。必须指出：有人对有毒无素和微量元素作用混淆不清，必须指出：有人对有毒无素和微量元素作用混淆不清，误称有毒无素为微量元素，这是错误的。同时，不可把微量误称有毒无素为微量元素，这是错误的。同时，不可把微量元素称为有毒或有害元素。下面举两例来说明：元素称为有毒或有害元素。下面举两例来说明：第8页/共66页第九页，共66页。尽管硒的化合物有剧毒，但决不可称它为有毒元素。第9页/共66页第十页，共66页。

9、第10页/共66页第十一页，共66页。第11页/共66页第十二页，共66页。第12页/共66页第十三页，共66页。 几种有害元素中毒现象 汞中毒 汞为银白色的液态金属，常温中即有蒸发。汞中毒（mercurypoisoning）以慢性为多见，主要发生(fshng)在生产活动中，长期吸入汞蒸气和汞化合物粉尘所致。以精神-神经异常、齿龈炎、震颤为主要症状。大剂量汞蒸气吸入或汞化合物摄入即发生(fshng)急性汞中毒。对汞过敏者，即使局部涂沫汞油基质制剂，亦可发生(fshng)中毒。接触汞机会较多的有汞矿开采，汞合金冶炼，金和银提取，汞整流器，以及真空泵、照明灯、仪表、温度计、补牙汞合金、雷汞、颜料、

10、制药、核反应堆冷却剂和防原子辐射材料等的生产工人。 2005年5月27日，合肥私人诊所医生疏忽水银输进病人身体。 第13页/共66页第十四页，共66页。 铅中毒 成年人铅中毒后经常会出现：疲劳、情绪消沉、心脏衰竭、腹部疼痛、肾虚、高血压、关节疼痛、生殖障碍、贫血等症状。孕妇铅中毒后会出现流产、新生儿体重过轻、死婴、婴儿发育不良等严重后果。而儿童经常会出现：食欲不振、胃疼、失眠、学习障碍、便秘、恶心、腹泻、疲劳、智商低下、贫血等症状。 铅中毒的危害(wihi)很严重，因此预防和检测工作就变得非常重要。可是铅中毒后的症状往往非常隐蔽难以被发现，所以目前最可靠的方法就是血检。 第14页/共66页第十

11、五页，共66页。镉中毒镉中毒职业性镉中毒诊断标准（职业性镉中毒诊断标准（GBZ17-2002）适用于各种职业接触镉及其化合物的作业，如金属镉及含镉合金冶炼、焊接、镍）适用于各种职业接触镉及其化合物的作业，如金属镉及含镉合金冶炼、焊接、镍-镉电池制造、颜料制造、金属表层镀镉等。职业性镉中毒主要是吸入镉化合物烟、尘所致的疾病。急性中毒以呼吸系统损害为主要表现镉电池制造、颜料制造、金属表层镀镉等。职业性镉中毒主要是吸入镉化合物烟、尘所致的疾病。急性中毒以呼吸系统损害为主要表现;慢性中毒引起以肾小管病变慢性中毒引起以肾小管病变(bngbin)为主的肾脏损害，亦可引起其他器官的改变。为主的肾脏损害，亦可

12、引起其他器官的改变。镉中毒让人镉中毒让人“变形变形”-镉被人体吸收后，将在体内形成镉硫蛋白，它首先使肝脏受损，继而引起骨软化症。该病以疼痛为特点，疼痛性质为刺痛，始于腰、背，继而波及肩、膝、髋关节，并逐渐扩至全身。活动时，这种疼痛会加剧。轻症患者，咳嗽或轻微外伤即可引发病理性骨折；重症患者，其四肢可屈曲变形，身高比健康时缩短镉被人体吸收后，将在体内形成镉硫蛋白，它首先使肝脏受损，继而引起骨软化症。该病以疼痛为特点，疼痛性质为刺痛，始于腰、背，继而波及肩、膝、髋关节，并逐渐扩至全身。活动时，这种疼痛会加剧。轻症患者，咳嗽或轻微外伤即可引发病理性骨折；重症患者，其四肢可屈曲变形，身高比健康时缩短1

13、030厘米。镉中毒是慢性过程，潜伏期最短为厘米。镉中毒是慢性过程，潜伏期最短为28年，一般为年，一般为1520年。目前，医学界认为还没有有效的药物可以让镉从体内排除。年。目前，医学界认为还没有有效的药物可以让镉从体内排除。第15页/共66页第十六页，共66页。第16页/共66页第十七页，共66页。惠州镉中毒事件的部分(b fen)受害者第17页/共66页第十八页，共66页。（2）载体作用。如含有Fe2+的血红蛋白对O2和CO2的运载作用等。（3）激活作用。人体内约有1/4的酶的活性与金属离子有关。有的金属离子参与酶的固定组成，称为金属酶。金属离子充当了酶的激活剂。（4）调节作用。体液主要是由水

14、和溶解于其中的电解质所组成。存在于体液中的Na+、K+、Cl-等离子在调节体液的物理、化学特性方面发挥了重要作用。（5）“信使”作用。化学信号的接受器是蛋白质。Ca2+作为细胞中功能最多的信使，它的主要受体是一种由很多氨基酸组成的单肽链蛋白质，称钙媒介蛋白质（分子量为16700）。第18页/共66页第十九页，共66页。（2）心理健康：具有同情心与爱心，情绪稳定，具有责任心和自信心，热爱生活，和睦相处，善于交往，有较强的社会适应能力，知足常乐；第19页/共66页第二十页，共66页。 （3）社会适应健康：是指不同时间内在不同岗位上时各种角色的适应情况。适应良好是指能胜任各种角色，适应不良是指缺乏(

15、quf)角色意识（如在单位是好工作人员，在家不一定是好父亲或好母亲） ； （4）道德健康：最高标准是无私奉献，最低标准是不损害他人。不健康标准是损人利己或损人不利己。 近代营养学是在生理学和生物化学的基础上逐渐形成的一门综合性学科。 营养素主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。第20页/共66页第二十一页，共66页。1糖类(tn li)糖类(tn li)物质是人体六大营养素之一，是人体重要的能源和碳源，对于人体正常生长发育起着重要作用。糖类(tn li)包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等，糖分解时释放能量，供生命活动的需要。其作用概括起来有三条： 一是供给能量。在糖类(

16、tn li)、脂肪、蛋白质三大热源小，贡献最大的当数糖类(tn li)物质了，由它供给的能适时占人体所需能量的70%左右。 二是构成人体组织。组成人体细胞膜的糖蛋白、神经组织中的糖脂，在遗传物质脱氧核糖核酸中也有它的身影。 三是糖类(tn li)摄入充足时，在体内可转化成脂肪储存起来以“备战备荒”。第21页/共66页第二十二页，共66页。燃料的贮存形式和运输形式。脂肪酸是生物体的重要能源。由它组成的甘油三酯（三脂酰甘油）可在动物的脂肪组织、植物种子果实中大量储藏。脂肪的主要功能：供给人类生活所需的能量及促进脂溶性维生素的吸收。体重为70公斤成人贮存的脂肪可产生200.8万千焦的能量，而贮存的蛋

17、白质和葡萄糖相应可产生10.5万和168千焦的能量。脂肪的热值较高，在体内氧化1克脂肪所产生的热量为37千焦，是蛋白质或糖的23倍。第22页/共66页第二十三页，共66页。第23页/共66页第二十四页，共66页。第24页/共66页第二十五页，共66页。第25页/共66页第二十六页，共66页。第26页/共66页第二十七页，共66页。第27页/共66页第二十八页，共66页。第28页/共66页第二十九页，共66页。第29页/共66页第三十页，共66页。第30页/共66页第三十一页，共66页。第31页/共66页第三十二页，共66页。第32页/共66页第三十三页，共66页。第33页/共66页第三十四页，

18、共66页。第34页/共66页第三十五页，共66页。强化饲料的发展十分迅速。强化饲料的发展十分迅速。用各种蛋白质、氨基酸按平用各种蛋白质、氨基酸按平衡原理配制而成的配制饲料，衡原理配制而成的配制饲料，2斤饲料可使肉鸡增重斤饲料可使肉鸡增重1斤，斤，雏鸡雏鸡2个月就能达到个月就能达到4斤重。斤重。第35页/共66页第三十六页，共66页。思考题（一）思考题（一）1生命的必需元素主要有哪些？这些化生命的必需元素主要有哪些？这些化学元素的主要功能有哪些？学元素的主要功能有哪些？2化学元素主要通过什么途径进入人体？化学元素主要通过什么途径进入人体？3营养素包含哪几类物质？它们各有什营养素包含哪几类物质？它

19、们各有什么作用？么作用？4人体需要哪些维生素？通过什么途径人体需要哪些维生素？通过什么途径补充补充(bchng)它们？它们？5人体缺铁或铁过量会对健康有何影响？人体缺铁或铁过量会对健康有何影响？6你认为纤维素是维持人体健康所需要你认为纤维素是维持人体健康所需要的营养素吗？的营养素吗？为什么？为什么？7什么是平衡营养观念？如何做到平衡什么是平衡营养观念？如何做到平衡营养？营养？第36页/共66页第三十七页，共66页。一、药膳学的基本理论-医食同源论中国人民从与自然界斗争的实践中，认识到许多食物具有药性。周礼天官篇记载，早在3000年前的西周时代，我国建立了世界上最早的医疗体系，医事制度中已设有负

20、责饮食营养管理的专职人员。当时医生分为四类，即食医（内科医生）， “掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐”；疾医，“掌养万民之疾病”；疡医（外科医生），“掌肿疡、溃疡、金疡、折疡之祝药劀杀之齐”；兽医则专掌治疗家畜之病。周代医疗体系以“食医”为先。第37页/共66页第三十八页，共66页。1、病源论 药膳学认为“病从口入”，所以应以预防为主，从食物防病着手。从广义看，食也是药。 战国扁鹊说：“君子有病，期先食以疗之，食疗不愈，然后用药。” 唐代孙思邈指出：“安身之本，必须于食，不知食疗者，不足以全生(qun shn)”；“食能排邪而安脏腑，悦情爽志以资气血”。“为医者，当晓病源，如其所

21、犯，以食治之。食之不愈，然后命药。” 第38页/共66页第三十九页，共66页。等等。等等。第39页/共66页第四十页，共66页。第40页/共66页第四十一页，共66页。迄今包括菜肴、汤羹、甜点、米面食迄今包括菜肴、汤羹、甜点、米面食品、药粥、饮料汁液、蜜膏、药酒等药膳品品、药粥、饮料汁液、蜜膏、药酒等药膳品种已达种已达300300余种。余种。第41页/共66页第四十二页，共66页。（2 2）猪肝）猪肝100100克、菠菜克、菠菜100100克、党克、党参参9 9克炖汤，补血。克炖汤，补血。（3 3）百合）百合1515克、鸡子克、鸡子500500克炖汤，克炖汤，清虚热安神。（食疗清虚热安神。（食疗(sh lio)(sh lio)古方）古方）第42页/共66页第四十三页，共66页。员尤宜。员尤宜。第43页/共66页第四十四页，共66页。第44页/共66页第四十五页，共66页。第45页/共66页第四十