生鲜配送工作流程(xin)40131学习教案

1、会计学1生鲜配送生鲜配送(pi sn)工作流程工作流程(xin)40131第一页，共85页。2第1页/共85页第二页，共85页。3第2页/共85页第三页，共85页。4第3页/共85页第四页，共85页。5第4页/共85页第五页，共85页。6第5页/共85页第六页，共85页。7第6页/共85页第七页，共85页。8第7页/共85页第八页，共85页。9第8页/共85页第九页，共85页。10第9页/共85页第十页，共85页。11第10页/共85页第十一页，共85页。12第11页/共85页第十二页，共85页。13第12页/共85页第十三页，共85页。146、负责计划的实施，确定商品(shngpn)品项及各

2、门店商品(shngpn)品项确定以提高业绩7、负责本部门生鲜商品(shngpn)的质量检查，为门店提供新鲜、干净、美味的食品8、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内9、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生10、组织实施每月的生鲜盘点，核算分部门的经营状况11、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转12、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本第13页/共85页第十四页，共85页。158符合公司的要求9、控制好库存量，缩短商品的周转期10、检查各部门(bmn)每日损耗登记表11、审核生鲜

3、自用品的订购12、审核订单和系统订单，处理各种系统的报告13、负责本部门(bmn)管理层的排班14、负责与其他部门(bmn)及各门店的沟通第14页/共85页第十五页，共85页。16第15页/共85页第十六页，共85页。178、负责促销商品的选定，商品的毛利第16页/共85页第十七页，共85页。187、负责与其他部门及各门店的沟通8、安排市场(shchng)调查，并分析结果，提出相应措施9、审批各种假单、考勤表、月度优秀员工的评选第17页/共85页第十八页，共85页。19第18页/共85页第十九页，共85页。205、完成商品订单的订货，负责商品计划的实施，确定商品品项，提高各门店商品的销售业绩6

4、、控制缺货和库存过多，保证仓库商品的安全存放(cnfng)7、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生8、实施每月的生鲜盘点，核算本部门的经营状况9、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转10、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和生产成本第19页/共85页第二十页，共85页。218、检查各部门每日损耗登记表，查找异常情况9、进行生鲜自用品的申购10、完成商品订单和系统订单，处理各种系统的报告，特别是缺货、商品滞留11、检查先进先出12、检查消毒程序是否正确，清洁程序是否正确13、负责本部门所有员

5、工的考勤、排班、排岗、绩效考核、人员培训14、检查安全操作、安全用水、安全用电、安全用气，加强防火、防盗、防工伤的管理15、负责与各门店进行沟通协调第20页/共85页第二十一页，共85页。22的正确使用和合理(hl)保养6、审批各种假单、申购单、考勤表等7、处理突发事件8、月度优秀员工的评选第21页/共85页第二十二页，共85页。23第22页/共85页第二十三页，共85页。24第23页/共85页第二十四页，共85页。25第24页/共85页第二十五页，共85页。26是否每日消毒7、负责各门店商品配送数量第25页/共85页第二十六页，共85页。27第26页/共85页第二十七页，共85页。28损金额

6、，不得超标6、检查冷藏库温度是否正确7、检查原材料的质量和半成品的质量是否符合标准8、正确使用专业设备，负责(fz)本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生第27页/共85页第二十八页，共85页。29第28页/共85页第二十九页，共85页。309、正确使用专业设备，负责本岗位的设备、器具、工作区域的清洁卫生第29页/共85页第三十页，共85页。318、负责本岗位所有炒炉、蒸炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生辅助工作：1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新2、与采购员保持良好的沟通和合作第30页/共85页第三十一页，共85页。327、安全生产，安全用电，避免工伤发生8、负责本岗位所有电饼档、蒸

7、炉、器具、用具、工作区域的清洁卫生辅助工作：1、接受门店的建议，不断改进商品和推陈出新2、与采购员保持良好的沟通和合作第31页/共85页第三十二页，共85页。33第32页/共85页第三十三页，共85页。34第33页/共85页第三十四页，共85页。355、检查工作范围内的设施的温度是否正确6、合理使用生鲜易耗品，节约成本7、整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则8、遵守商品的试吃原则和丢弃原则9、对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修10、完成每月的生鲜盘点第34页/共85页第三十五页，共85页。36第35页/共85页第三十六页，共85页。3711、负责

8、(fz)垃圾和丢弃的商品进行处理12、节约使用易耗品，控制成本辅助工作1、清洁蔬菜周转筐2、汇报蔬菜包装材料的库存情况第36页/共85页第三十七页，共85页。38第37页/共85页第三十八页，共85页。39提出相应措施7、对药物超标商品禁止采购负责(fz)第38页/共85页第三十九页，共85页。407、了解市场行情8、负责对商品的退换货第39页/共85页第四十页，共85页。41第40页/共85页第四十一页，共85页。42第41页/共85页第四十二页，共85页。43第42页/共85页第四十三页，共85页。44第43页/共85页第四十四页，共85页。45第44页/共85页第四十五页，共85页。46

9、生生第45页/共85页第四十六页，共85页。47第46页/共85页第四十七页，共85页。48第47页/共85页第四十八页，共85页。49第48页/共85页第四十九页，共85页。50第49页/共85页第五十页，共85页。51第50页/共85页第五十一页，共85页。52第51页/共85页第五十二页，共85页。53第52页/共85页第五十三页，共85页。54第53页/共85页第五十四页，共85页。55第54页/共85页第五十五页，共85页。56第55页/共85页第五十六页，共85页。57第56页/共85页第五十七页，共85页。583、保持地板、墙壁、天花板的清洁卫生；无污水、无污泥、无灰网、蜘蛛网等

10、，墙壁无破损环境清洁1、操作间保持清洁2、灭鼠、灭蟑、灭蚊、灭蝇；设置灭蝇灯，灭鼠网等第57页/共85页第五十八页，共85页。59第58页/共85页第五十九页，共85页。60第59页/共85页第六十页，共85页。61第60页/共85页第六十一页，共85页。62能处理好工作和家庭的工作时间关系第61页/共85页第六十二页，共85页。63第62页/共85页第六十三页，共85页。64(gunl)部门认可的化学清洁品、清洁工具第63页/共85页第六十四页，共85页。65第64页/共85页第六十五页，共85页。66第65页/共85页第六十六页，共85页。67第66页/共85页第六十七页，共85页。68第

11、67页/共85页第六十八页，共85页。69感官判定指标第68页/共85页第六十九页，共85页。70第69页/共85页第七十页，共85页。71第70页/共85页第七十一页，共85页。72第71页/共85页第七十二页，共85页。73沟通(gutng)协调事理数字化讲新求变、推陈出新分享信息、合作无间第72页/共85页第七十三页，共85页。74第73页/共85页第七十四页，共85页。75第74页/共85页第七十五页，共85页。76第75页/共85页第七十六页，共85页。77第76页/共85页第七十七页，共85页。78第77页/共85页第七十八页，共85页。79第78页/共85页第七十九页，共85页。

12、80第79页/共85页第八十页，共85页。81第80页/共85页第八十一页，共85页。82第81页/共85页第八十二页，共85页。83中央厨房设备预算清单中央厨房设备预算清单序号设备名称规格及型号单位计划数量现有数量需求数量单价总价备注1炒炉双头炉台202300060002矮仔炉单头炉台30380024003沸水炉单头炉台202100020004烤鸡炉台1011000001000005烟罩台101500050006空气净化器台101800080007蒸饭车台110550008搅拌机大（50斤）台1011000010000新麦9搅拌机小（30斤）台1101500010压面机大台110100001

13、1电饼档台2112000200012不锈钢操作台1800*800*800台60620001200013不锈钢三星池1800*600*800台1012000200014不锈钢解冻池800*700*900台404800320015八段车辆6334001200第82页/共85页第八十三页，共85页。84中央厨房设备预算清单中央厨房设备预算清单序号设备名称规格及型号单位计划数量现有数量需求数量单价总价备注16腌制桶120升个30102070140017腌制盒600*450*400个60154550225018双立人砍刀把10140040019切刀把250252050020锅个5052010021勺个100101515022卤水桶个808500400023