超市生鲜的管理控制要点

1、新鲜便宜新鲜便宜1生鲜的控管点生鲜的控管点新鲜便宜新鲜便宜2内内 容容一、生鲜处的工作特质一、生鲜处的工作特质二、生鲜处员工的特性二、生鲜处员工的特性三、生鲜处的人员如何控三、生鲜处的人员如何控管管四、生鲜的控管重点四、生鲜的控管重点五、结论五、结论新鲜便宜新鲜便宜3为什么我们有这个训练：为什么我们有这个训练：q保证店生鲜处的稳定发展与进步。保证店生鲜处的稳定发展与进步。q使自己尽快了解生鲜处的管控重点。使自己尽快了解生鲜处的管控重点。q提高工作效率，取得进步。提高工作效率，取得进步。q做出更好的业绩。做出更好的业绩。新鲜便宜新鲜便宜4猜猜看猜猜看新鲜便宜新鲜便宜5猜猜看猜猜看新鲜便宜新鲜便宜

2、6生鲜处的工作特质生鲜处的工作特质一、工作强度大（需要体力）一、工作强度大（需要体力）二、工作时间特殊（需能忍耐）二、工作时间特殊（需能忍耐）新鲜便宜新鲜便宜7三、工作环境差（需能吃苦）三、工作环境差（需能吃苦）生鲜处的工作特质生鲜处的工作特质新鲜便宜新鲜便宜8四、工作须专业（需要时间）四、工作须专业（需要时间） 五、工作频率高（需有耐性）五、工作频率高（需有耐性） 生鲜处的工作特质生鲜处的工作特质新鲜便宜新鲜便宜9生鲜员工的特性生鲜员工的特性缺乏创意缺乏创意不拘小节不拘小节吃苦耐劳吃苦耐劳单纯乐观单纯乐观好爱面子好爱面子 （自以为是）（自以为是）新鲜便宜新鲜便宜10生鲜处的人员如何控管生鲜处

3、的人员如何控管一、合理的人员配置一、合理的人员配置新鲜便宜新鲜便宜11生鲜处的人员如何控管生鲜处的人员如何控管一、合理的人员配置（某店人员配置）一、合理的人员配置（某店人员配置）新鲜便宜新鲜便宜12生鲜处的人员如何控管生鲜处的人员如何控管一、合理的人员配置一、合理的人员配置 由于人员的缺少，导致磅由于人员的缺少，导致磅称机上顾客排队滞留。称机上顾客排队滞留。新鲜便宜新鲜便宜13生鲜处的人员如何控管生鲜处的人员如何控管二、合理的工作定位：专人做专事，事事有人做二、合理的工作定位：专人做专事，事事有人做不让员工身兼数职不让员工身兼数职新鲜便宜新鲜便宜14生鲜处的人员如何控管生鲜处的人员如何控管三、

4、简单的工作内容：一切标准化三、简单的工作内容：一切标准化新鲜便宜新鲜便宜15v小明拿了一百元钱去买一个七十小明拿了一百元钱去买一个七十五元的东西，老板却只找了五元五元的东西，老板却只找了五元给他，为什么？给他，为什么？脑筋急转弯脑筋急转弯 新鲜便宜新鲜便宜16v小明拿了八十元钱给老板。小明拿了八十元钱给老板。脑筋急转弯脑筋急转弯答案：答案：新鲜便宜新鲜便宜17生鲜卖场基本要求生鲜卖场基本要求 以商品为主轴，硬体为配套，满足消费者的需以商品为主轴，硬体为配套，满足消费者的需要为首要目标即符合要为首要目标即符合新鲜便宜新鲜便宜18生鲜卖场基本要求生鲜卖场基本要求 色：色： 香：香： 味：味：新鲜便

5、宜新鲜便宜19生鲜处问题新鲜便宜新鲜便宜20代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜21代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜22代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜23代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜24代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜25代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜26代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜27代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜28代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜29代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜30代表性图片问题代表性图片问题新鲜便宜新鲜便宜31代表性图片问题代表性图片问题

6、新鲜便宜新鲜便宜32生鲜原则生鲜原则1 1、新鲜、新鲜2 2、干净、干净3 3、优良服务、优良服务4 4、可口、可口5 5、合理的价格、合理的价格6 6、品种丰富、品种丰富新鲜便宜新鲜便宜33新新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、 操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。干干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售 用柜都必须时刻保持干净。用柜都必须时刻保持干净。优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明优良服务：员工热爱本职，能提

7、供快速、准确、礼貌、文明 的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。可可 口：生产可口的食品，符合当地的品种，满足主要顾口：生产可口的食品，符合当地的品种，满足主要顾 客群需要客群需要合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符 合，且能被消费者所接受合，且能被消费者所接受品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的 各种商品以满足顾客需要各种商品以满足顾客需要新鲜便宜新鲜便宜34 成功的生鲜管理就是控制成功的生鲜管理就是控制损耗损耗生鲜控管重点生鲜

8、控管重点新鲜便宜新鲜便宜35生鲜控管重点生鲜控管重点一、一、损耗原因及控制要点损耗原因及控制要点收货损耗收货损耗自然损耗自然损耗销售损耗销售损耗必要性的损耗必要性的损耗新鲜便宜新鲜便宜36生鲜控管重点生鲜控管重点二、收货的标准二、收货的标准宁缺勿滥宁缺勿滥价格价格= =质量质量一切标准化一切标准化（依商品识别卡操作）（依商品识别卡操作）专业度不够专业度不够贪小便宜的心态贪小便宜的心态滥权滥权无法判别无法判别变相要价变相要价狐假虎威狐假虎威新鲜便宜新鲜便宜37生鲜控管重点生鲜控管重点三、卖场的管理三、卖场的管理优秀的生鲜干部，优秀的生鲜干部，70%70%在卖场，在卖场，30%30%文书管理文书管

9、理一切的病源在卖场：商品质量、销售服务、库存管理一切的病源在卖场：商品质量、销售服务、库存管理清洁卫生、人员管理、价格管控、联营商管理。清洁卫生、人员管理、价格管控、联营商管理。新鲜便宜新鲜便宜38v什么东西倒立后增一半？什么东西倒立后增一半？脑筋急转弯脑筋急转弯 新鲜便宜新鲜便宜39v6 6脑筋急转弯脑筋急转弯答案：答案：新鲜便宜新鲜便宜40生鲜控管重点生鲜控管重点四、销售的技巧四、销售的技巧 以以“消费者消费者”的的角度去思考每一件事，角度去思考每一件事，销售以销售以“质量质量”为导向。为导向。新鲜便宜新鲜便宜41v 促销品在促销前后日均销量的增长促销品在促销前后日均销量的增长v 追踪成、

10、败原因追踪成、败原因销售额销售额 毛利毛利 毛利率毛利率 来客数来客数 客单价客单价 非促期非促期 促销期促销期 五五.促销跟踪促销跟踪生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜42 认真分析促销结果（认真分析促销结果（ 以促销前、中、后三个阶段销售量分析以促销前、中、后三个阶段销售量分析）。）。 销售量销售量 销售量销售量 销售量销售量促销前促销中促销后促销前促销中促销后促销前促销中促销后（促销效果好）（无促销效果）（促销效果较差）促销的好坏，决定于促销时间、商品、方式及促销活动的组织促销的好坏，决定于促销时间、商品、方式及促销活动的组织生鲜控管重点生鲜控管重点五五.促销跟踪促销跟踪新鲜便宜新

11、鲜便宜43v 某单品：日均销量未变某单品：日均销量未变价太高？规格不适？挡次选错？厂价太高？规格不适？挡次选错？厂 商断货？未及时订货？未上堆头？商断货？未及时订货？未上堆头？ 季节不对？季节不对？是否曾市调？是否曾市调？生鲜控管重点生鲜控管重点五五.促销跟踪促销跟踪新鲜便宜新鲜便宜44生鲜控管重点生鲜控管重点五五.促销跟踪促销跟踪新鲜便宜新鲜便宜45生鲜控管重点生鲜控管重点五五.促销跟踪促销跟踪新鲜便宜新鲜便宜46生鲜控管重点生鲜控管重点五五. .促销跟踪促销跟踪新鲜便宜新鲜便宜47五五.促销跟踪促销跟踪生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜48五五.促销跟踪促销跟踪生鲜控管重点生鲜控管重

12、点新鲜便宜新鲜便宜49五五.促销跟踪促销跟踪生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜50五五.促销跟踪促销跟踪生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜51五五.促销跟踪促销跟踪生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜52五五.促销跟踪促销跟踪生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜53注意事项注意事项p 不要被迫选择单品促销不要被迫选择单品促销p 不要为了追求毛利而选择错误的促销商品不要为了追求毛利而选择错误的促销商品p 要让顾客确实感到在我们商场是很经济的要让顾客确实感到在我们商场是很经济的p 促销区设专用称台，足够的员工维持促销工作促销区设专用称台，足够的员工维持促销工作p 新品促销应配置

13、试吃活动，让顾客了解商品，有利于销新品促销应配置试吃活动，让顾客了解商品，有利于销售售p 促销商品最好与关联性商品陈列在一起，带动相关商品促销商品最好与关联性商品陈列在一起，带动相关商品的销售的销售生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜54注意事项注意事项p 促销区的卫生工作促销区的卫生工作p 特价牌悬挂位置正确、价格标示正确，价格牌置于醒特价牌悬挂位置正确、价格标示正确，价格牌置于醒目的位置目的位置p 确定宣传单发放及海报的张贴完毕确定宣传单发放及海报的张贴完毕p 注意营造促销的气氛注意营造促销的气氛p 时刻了解商品的销售情况，严防缺货时刻了解商品的销售情况，严防缺货p 抓住每天黄昏时段，处理掉促销区不能存放的商品，抓住每天黄昏时段，处理掉促销区不能存放的商品，以减少损耗以减少损耗p 每天做好促销分析总结每天做好促销分析总结生鲜控管重点生鲜控管重点新鲜便宜新鲜便宜55促销是业绩的主要来源之一促销是业绩的主要来源之一生鲜陈列图片生鲜陈列图片新鲜便宜新鲜便宜5