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文档简介
1、营养学模拟试题30 小题,每小题 1 分,共 30 分)A.食盐加碘B.食盐加铁C.面粉加碘D.面粉加铁在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1以下产能营养素净能量系数最高的是(A.蛋白质B.脂肪糖类D.乙醇2、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为(1:1:1B. 1:2:11:1:2D. 2:1:13,从构成上分类,果糖属于(A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖4以下属于脂溶性维生素的是(A.视黄醇B.硫胺素C.核黄素D.叶酸5我国古代提出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”概念的着作是(A.伤寒
2、杂病论B.本草纲目C.饮食概要D.黄帝内经6根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则,以下可用于替换馒头的食物是(A.黄豆B.瘦猪肉C.菠菜D.面包7三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配,一般每日午餐所占的比例应为20%B 30%40%D 50%我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是(B.胡萝卜D.鱼肝油)B.应控制总能量的摄入D.不能吃含淀粉多的食物)B.钠D.磷)B.身高(的2/体重(kg)D.身高(cm) 2/体重(kg)B.核黄素D.抗坏血酸B.淀粉D.麦芽糖9人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐(A.钙B.碘C.硒D.锌 10 过量食用后,最容易引起维生素 A 中毒
3、的( )A.瘦猪肉C.芒果11 .以下有关糖尿病人饮食叙述正确的(A.不能吃蛋类C.不能吃水果12 .高血压发病的危险因素之一摄入过多的(A.钙C.钾13 .体质指数(BMI)的计算公式为(A.体重(kg) /身高(m) 22C.体重(kg) /身局(cm)14 .所有谷类食物均不含 的维生素( .A.硫胺素C.烟酸15 .稻米中含量最高的糖类( )A.葡萄糖C.果糖16 .与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素()A.维生素 BB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 K17 .以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的()A.奶脯B.后臀尖D.肋条肉C.里脊肉18 .牛奶通过发酵变成酸奶,在这个过程中
4、,营养素含量增加的()A.钙B.铁19 鱼类食物中含量较低的维生素是(维生素AB.维生素B2维生素CD.维生素D)碘B.铁钙D.硒)甜饮料B.酒类动物油脂D.绿叶蔬菜)皮蛋B.咸蛋糟蛋D.冰蛋)冷藏B.预冷冻冷冻储存D.解冻)1 : 2B, 1 : 31 : 4D, 1 : 56.4 克, 则50 克花卷中所含蛋白质为( 花卷食部为100%)()3.2 克B6.4 克43.4克D50 克)肌肉B.水分脂肪D.皮肤)维生素AB.维生素C维生素DD.维生素KA.C.20A.C.21A.C.22A.C.23A.C.24AC25AC26A.C.27A.C.28A.)每月1次B.每两个月1次C.每季度1
5、次D.每半年1次29 一成年男性身高170 厘米 , 体重 70 千克 , 则该男性的标准体重为( )A 55 千克B 60 千克C 65 千克D 70 千克30 可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是()A.膳食调查B.生化检测C.人体测量D.临床检查二、填空题(本大题共10 小题,每小题 1 分,共 10 分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。年全国营养调查结果显示, 我国居民摄入量较低的营养素是钙、维生素A 和维生素32. 我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与 的双重挑战。33. 位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是 。34. 在营养性贫血中, 是世界上
6、四大营养缺乏病之一。35. 植物性食物中的铁不容易被吸收,主要因为其所含铁以 价铁的形式存在。36. 玉米中所含烟酸比较丰富,合理食用可减少 的发病率。37. 普通酸奶的原料为牛奶、蔗糖和 。38. 炒肉时,肉的颜色的变化是由 变性引起的。39. 采用 60以上的热水和面,使淀粉容易 , 从而使面团体积增大, 黏性增强。40. 采用称重法进行膳食调查一般应连续调查一周,最短不少于 天。三、名词解释题(本大题共5 小题,每小题 3 分,共 15 分)41 必需脂肪酸42干性脚气病43绿色食品44淀粉老化45视黄醇当量四、简答题(本大题共5 小题,每小题 5 分,共 25 分)46简要回答人体能量
7、消耗的主要途径。47膳食纤维的生理功能主要有哪些?48简要回答坏血病的膳食预防措施。49肉类食品的营养价值特点有哪些?50 某男,30 岁,办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下:谷类食物 400 克、蔬菜 450 克、水果 150 克、肉类 75 克、蛋类 40 克、鱼虾 50 克、豆类及其制品 50 克,奶类及其制品 100克、油脂 25 克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价?五、论述题(本大题共2 小题,每小题 10 分,共 20 分)51 试述谷类食物的营养价值特点。52结合中国居民膳食指南的内容,试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”?食品营养学模拟试题(五)答案部分一、单
8、项选择题1. B2. A3. A4. A5. D6. D7. C8. A9. D10. D11. B12. B13. A14. D15. B16. D17. C18. D19. C20. C21. D22. A23. D24. B25. A26. C27. B28. C29. C30. B二、 填空题31. B232. 营养失衡 (或营养过剩)33. 谷类34. 缺铁性贫血35. 336. 癞皮病37. 乳酸菌发酵剂38. 肌红蛋白 (或蛋白质 )39. 糊化40. 3三、名词解释题(本大题共5 小题 , 每小题 3 分,共 5 分)41. 必需脂肪酸是指人体自身不能合成必须从食物中摄取的脂肪
9、酸(2 分),包括亚油酸和亚麻酸 (1分).42. 由于维生素B1 缺乏而导致的 (2 分 ), 以对称性周围神经炎为主要特点的营养缺乏病(1 分 ).43. 指的是经过国家有关部门认证批准、许可使用绿色食品标志的安全、优质的食品 (2 分 )。44. 淀粉老化是淀粉糊化的逆过程. (2 分 ),在糊化过程中已膨胀溶解的淀粉分子重新排列 ,原来已断裂了的a型淀粉分子间的氢键,又重新形成新的氢键,出现了复结晶过程.45. 计算膳食中维生素A 摄入量时 (1 分 ), 将每天摄入的维生素A 和 B 胡萝卜素均折合为视黄醇合并计算 ,称为视黄醇当量(2 分 ).四、计算题(本大题共5 小题,每小题
10、5 分,共 25 分)46. 人体的能量消耗过程主要在:( 1)基础代谢的能量消耗(1 分 ) 。( 2)各种体力活动的能量消耗,是影响人体总能量消耗变动的主要因素(2 分 )。( 3)食物特殊动力作用的能量消耗(1 分 )。( 4)对婴幼儿、青少年而言,生长发育也需要消耗能量。47. ( 1 )增强肠道功能、有利于粪便的排出。( 2)预防大肠肿瘤。( 3)控制体重和减肥。( 4)降低血糖和血脂固醇。48. ( 1 )经常吃鲜菜,多爆炒,少熬煮,不可加碱,现吃现做,不吃剩菜,尽可能保留维生素C(3 分)。49. ( 1 )肉类中的蛋白质含有人体所必需的各种氨基酸,氨基酸的构成与人体需要较为接近
11、,易于人体吸收和利用,营养价值高,属于优质蛋白。 (1 分 ),同时肉类食物赖氨酸含量较高,有利于补充植物性食物的不足。( 2)肉类食物所含脂肪酸以饱和脂肪酸为主,也含有较高的胆固醇,尤其是动物的内脏。 (1 分 ) 。( 3)肉类食物含有丰富矿物质,以铁最为突出和重要。 (1 分 )。( 4)提供多种人体所需的维生素。(1 分 )。50 膳食质量评价的几个方面包括:( 1) 摄入量的评价(1 分 ) 。( 2)能量来源的评价(1 分 )。( 3)蛋白质和脂肪来源的评价(2 分 ) 。( 4)膳食结构的评价(1 分 )。五、论述题(本大题共2 小题,每小题 10 分,共 20 分)( 1) 人类食物富含糖类, 主要是淀粉, 易于消化吸收, 是人体理想而又经济的能量来源。 (2 分 )。( 2) 人类食物含蛋白质少,不属于优质蛋白质,但仍然是我国居民膳食蛋白质主要来源。 (2分)。( 3) 类食物含脂肪很低,(1 分 ) 。( 4)谷类食物矿物质以磷含量最多,钙、铁均较少;(1 分) 。( 5)谷类食物是各种水溶性维生素的重要来源,维生素B1 、维生素 B2 、烟酸含量均较高,不含维生素C、维生素D。(2分)。52. 中国居民膳食指南的第一条内容为“食物多样、谷类为主”。人类食物多种多样,但没有一种食物所含营养素能完全满足人体所需。
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