蛋白质和核酸2

1、湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12蛋白质和核酸蛋白质和核酸2湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12任何一种蛋白质分子在天然状态下均具任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的二级结构：3. 蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12任何一种蛋白质分子在天然状态下均具任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的

2、结构，这是蛋白质分子结构有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构：3. 蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12任何一种蛋白质分子在天然状态下均具任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征：中最显著的特征：蛋白质的一级结构：蛋白质的一级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的二级结构：蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构：蛋

3、白质的四级结构：蛋白质的四级结构：3. 蛋白质的结构蛋白质的结构自学探究自学探究湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。式和排列顺序，肽键是一级结构的主键。二、蛋白质的结构二、蛋白质的结构湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12三级结构：二三级结构：二级结构的肽链级结构的肽链进一步盘曲折进一步

4、盘曲折叠形成亚基。叠形成亚基。湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局亚基间的相互作用与布局湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:124. 蛋白质的性质蛋白质的性质湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12溶解性：有些蛋白质溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清如鸡蛋清)能溶解能溶解在水里形成溶液。在水里形成溶液。4. 蛋白质的性质蛋白质的性质湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远

5、程学校2011年上学期制作:12溶解性：有些蛋白质溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清如鸡蛋清)能溶解能溶解在水里形成溶液。在水里形成溶液。4. 蛋白质的性质蛋白质的性质湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12水解：水解：天然天然蛋白质水解的最终产物为蛋白质水解的最终产物为氨氨基酸。基酸。湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12水解：水解：天然天然蛋白质水解的最终产物为蛋白质水解的最终产物为氨氨基酸。基酸。湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12水解：水解：天然天然蛋白质水解的最终产物为蛋白质水解的最终产物为氨氨基酸。基酸。

6、湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12也具有两性也具有两性因为它由氨基酸组成。因为它由氨基酸组成。水解：水解：天然天然蛋白质水解的最终产物为蛋白质水解的最终产物为氨氨基酸。基酸。湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12盐析盐析湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12实验实验4一一2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸蒸馏水的

7、试管里，观察实验现象。馏水的试管里，观察实验现象。盐析盐析湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12实验实验4一一2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸蒸馏水的试管里，观察实验现象。馏水的试管里，观察实验现象。盐析盐析湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入某些向蛋白质溶液中加入某些浓的浓的无机盐溶无机盐溶液

8、后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做种作用叫做盐析盐析. 盐析盐析是可逆是可逆的的(物理变化物理变化)报告实验结果报告实验结果: :湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12变性变性湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12变性变性实验实验4-3：分别取四支试管。加入分别取四支试管。加入2mL鸡蛋白溶液，鸡蛋白溶液，编好号。编好号。1. 将第一支试管放在酒精灯上加热；将第一支试管放在酒精灯上加热；2. 向第二支试管中加入几滴醋酸铅溶液；向第二支试管中加入几滴醋酸铅溶液；最后分别向四支试管中加适量的水

9、，振最后分别向四支试管中加适量的水，振荡观察现象。荡观察现象。湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12报告实验结果报告实验结果: :湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。 报告实验结果报告实验结果: :湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。 报告实验结果报告实验结果: :分析得出结论：分析得出结论：湖南长郡卫

10、星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。 报告实验结果报告实验结果: :分析得出结论：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆不可逆(化学化学变化变化)。湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。蛋白质不再溶解。 报告实验结果报告实验结果: :分析得出结论

11、：分析得出结论：向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热向蛋白质溶液中加入重金属盐、醛或加热均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程均会使蛋白质凝结成沉淀。此过程不可逆不可逆(化学化学变化变化)。蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白质的这种彻底改变性质的变化叫蛋白蛋白质的变性质的变性湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀和变性湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀和变性沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！不是变性的沉淀不是变性的沉淀盐析盐析湖南长郡卫星远程学校湖南长

12、郡卫星远程学校2011年上学期制作:12引起变性的因素引起变性的因素化学：化学：物理：物理：蛋白质的沉淀和变性蛋白质的沉淀和变性沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！沉淀不一定是变性！变性常常沉淀！不是变性的沉淀不是变性的沉淀盐析盐析强酸；强酸； 强碱；强碱；尿素；尿素；铜、汞、铅等重金属盐类、铜、汞、铅等重金属盐类、超声波等。超声波等。加热、加热、剧烈震荡或搅拌、剧烈震荡或搅拌、紫外线、紫外线、X射线、射线、醛、浓乙醇、酚等；醛、浓乙醇、酚等；苯甲酸；苯甲酸；湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12颜色反应颜色反应湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制

13、作:12实验实验4-44-4 1. 用试管取用试管取2mL鸡鸡蛋白溶液；蛋白溶液；2. 滴加几滴浓硝酸，滴加几滴浓硝酸，微热微热颜色反应颜色反应湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12 实验结果报告实验结果报告鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。含鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。指甲等。湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12 实验结果报告实验结果报告用途：可以用来鉴别蛋用途：可以用来鉴别蛋白质。白质。鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。含鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热

14、颜色变黄。含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。指甲等。湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味用途：用途：鉴别棉织品与羊毛、真丝织品。鉴别棉织品与羊毛、真丝织品。湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:125. 蛋白质的用途蛋白质的用途湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12蛋白质蛋白

15、质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质食物食物(人类必须的人类必须的营养物质营养物质)5. 蛋白质的用途蛋白质的用途湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12三、神奇的蛋白质三、神奇的蛋白质酶酶自学探究自学探究湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12三、神奇的蛋白质三、神奇的蛋白质酶酶生物催化剂生物催化剂自学探究自学探究湖南长郡

16、卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12三、神奇的蛋白质三、神奇的蛋白质酶酶生物催化剂生物催化剂1、什么是酶、什么是酶自学探究自学探究湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12三、神奇的蛋白质三、神奇的蛋白质酶酶生物催化剂生物催化剂1、什么是酶、什么是酶一类由细胞产生的，对生物体内的化学一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。反应具有催化作用的蛋白质。 自学探究自学探究湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:122、酶催化作用具有的特点、酶催化作用具有的特点湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学

17、期制作:12专一性专一性 一种酶只催化一种反应。一种酶只催化一种反应。高效性高效性 是化学催化剂的是化学催化剂的1071013倍倍条件温和，不需加热条件温和，不需加热 常温可反应，常温可反应，30 50 活性最强活性最强2、酶催化作用具有的特点、酶催化作用具有的特点湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12四、核酸四、核酸自学探究自学探究湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:121、一类含磷的生物高分子化合物，相、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。对分子量可达十几万至几百万。四、核酸四、核酸自学探究自学探究湖南长郡卫星远程

18、学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:121、一类含磷的生物高分子化合物，相、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。对分子量可达十几万至几百万。2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。变异等生命现象中起着决定性的作用。四、核酸四、核酸自学探究自学探究湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:123、具有酸性、具有酸性湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:123、具有酸性、具有酸性4、分类：、分类：(1)脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸(DNA)：生物遗传信息：生物遗传信

19、息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。裂和制造新的细胞。(2)核糖核酸核糖核酸(RNA)：根据：根据DNA提供的信提供的信息控制体内蛋白质的合成。息控制体内蛋白质的合成。湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:12蛋白质的性质特点蛋白质的性质特点一、具有两性一、具有两性二、水解反应二、水解反应三、盐析三、盐析四、变性四、变性五、颜色反应五、颜色反应六、具有烧焦羽毛的气味六、具有烧焦羽毛的气味小小 结结湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:121. 下列过程中，不可逆的是下列过程中，不可逆的是

20、( ) A. 蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B. 酯的水解酯的水解 C. 蛋白质变性蛋白质变性 D. 氯化铁的水解氯化铁的水解课堂练习课堂练习湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:121. 下列过程中，不可逆的是下列过程中，不可逆的是( ) A. 蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B. 酯的水解酯的水解 C. 蛋白质变性蛋白质变性 D. 氯化铁的水解氯化铁的水解课堂练习课堂练习湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:122. 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是是人造丝，可以选用的方法是( )A. 滴加浓硝

21、酸滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸滴加浓硫酸C. 滴加酒精滴加酒精 D. 灼烧灼烧湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:122. 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是是人造丝，可以选用的方法是( )A. 滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B. 滴加浓硫酸滴加浓硫酸C. 滴加酒精滴加酒精 D. 灼烧灼烧湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:123. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入它的性质，应加入( )A. 饱和硫酸钠溶液饱和硫酸钠溶液B. 浓硫酸浓硫酸C. 甲醛溶液

22、甲醛溶液D. 硫酸铜溶液硫酸铜溶液湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:123. 欲将蛋白质从水中析出而又不改变欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入它的性质，应加入( )A. 饱和硫酸钠溶液饱和硫酸钠溶液B. 浓硫酸浓硫酸C. 甲醛溶液甲醛溶液D. 硫酸铜溶液硫酸铜溶液湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:124. 下列过程中不可逆的是下列过程中不可逆的是( ) A. 蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B. 酯的酸催化水解酯的酸催化水解 C. 蛋白质的变性蛋白质的变性 D. FeCl3的水解的水解湖南长郡卫星远程学校湖南长郡卫星远程学校2011年上学期制作:124. 下列过程中不可逆的是下列