2022年《餐饮服务行业食品安全管理人员》安全知识考试题库与答案

1、2022年餐饮服务行业食品安全管理人员安全知识考试题库与答案(完整版)目录简介一、单选题：共123题二、多选题：共90题三、判断题：共170题四、填空题：共50题一、单项选择题1.有关食品安全的正确表述是(B)A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全2.以下关于食品安全标准的说法正确的是(C)A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准3 .餐饮服务提供者申办食

2、品经营许可证时，正确的做法是(D)A. 一所学校内有多个食堂(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅(厨房独立设置)的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证4 .餐饮服务提供者加工经营河触的正确做法是(D)A.可以经营所有品种的野生河的8 .可以经营所有品种的养殖河鱼屯活鱼C.可以经营所有品种的养殖河的整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河触加工企业加工好的河屯制品5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起(A)个工作日内提出复检申请A.7B.1

3、0C.15D.306 .餐饮服务提供者在一年内累计(B)次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3C.4D.57 .餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当(A)A.先承担民事赔偿责任8 .先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金8 .餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是(A)A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306)C.质量管理体系要求(GB/T19001)D.五常法、六T法9 .下列加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)A

4、.生食类食品10 裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘10 .餐饮具保洁场所属于哪类操作区(B)A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是11 .食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后(B)A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月12 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(C)A.食品的名称B,食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期13 .被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(D)年内不得申请食品生产经营

5、许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.514 .餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(A)A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉15 .餐饮服务提供者加工食品时可以添加(C)A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药16 .下列不属于食品原料的物质是(A)A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠17 .下列关于过期食品处置措施正确的是(C)A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用18 .在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过(A)小时A.1B.2C.4D.2419 .全国食

6、品安全的投诉举报电话是(A)A.12315B.12320C.12331D.1236520 .餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施(A)A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员21 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内B.10年内C.20年内D.终身22 .食品安全管理人员每年应接受不少于小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.4023 .留样食品的留样数量不少于(D)克A.20B.50C.75D.1

7、2524 .易引起组胺中毒的鱼类是(B)A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼25 .易引起沙门氏菌食物中毒的食品是(A)A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品26 .易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(C)A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品D.乳及乳制品27 .最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是(D)A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米28 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾(D)分钟以上A.1B.2C.3D.529 .禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是(C)A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺30 .专间使用紫外线灯消毒空气的，应

8、在无人工作时开启分钟以上A.10B.15C.20D.3031 .大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是(C)A.-150B.09C.8-60D.617032.关于食品贮存、运输的做法不正确的是(D)A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输33.留样食品应保留(D)小时以上A.12B.24C.36D.4834 .下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式(C)A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所35 .为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口

9、处设置网眼孔径小于(B)mm的金属隔栅或网罩A.6B.10C.18D.2536 .接触直接入口食品的从业人员应当(B)进行一次健康检查A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年37 .餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放(OA.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证38 .餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持(A)A.到下次监督检查时B.3个月C.6个月D.2年39 .食品烧熟煮透的中心温度应不低于(D)CA.50B.60C.65D.7040 .以下哪种情形可免予处罚(A)A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采

10、购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品41 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(C)内不得再次申请食品经营许可A.3个月B.6个月C.1年D.2年42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正,给予警告;拒不改正的，处元罚款A.1千1万B.2千1万C.5千1万D.5千2万43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监

11、督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处(C)元罚款A.5千5万B.5千3万C.2千3万D.2千2万44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满(D)个工作日前，向原发证部门提出申请A.10B.20C.25D.3045 .餐饮服务提供者应在(C)位置公示食品安全投诉举报电话A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置D.加工操作间46 .违反食品安全法规定，构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的)，应当(B)A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予

12、以处罚47 .以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是(A)A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触48 .以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是(D)A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品49 .使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次(A)A.每4小时B.每5小时C.每6小时B.每8小时50 .以下关于食品召回的做法中错误的是(B)A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人

13、体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场51、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合相关规定的，不得(A)。A、进口B、出口C、销售D、使用52、任何单位或者个人(B)对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。A、可以B、不得C、必须D、允许53、食品生产者不得在食品生产中使用(D)以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。A、有毒物质B、有害物质C、安全物质D、食品添加剂54、国家建立

14、食品安全风险监测制度，对食源性疾病(C)以及食品中的有害因素进行监测。A、食品生产B、食品加工C、食品污染D、食品经营55、餐饮服务单位必须取得(B)。A、健康证B、餐饮服务许可证C、房产证D、税务登记证56、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定(A)A、企业标准B、个人标准C、国家标准D、地方标准57、(A)是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估结果B、食品安全事故C、食品安全事故处置预案D、食品安全风险预测58、食品生产经营企业应当配备专职或者兼职(A),做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。A、食品安全管

15、理人员B、法定代表人C、大堂经理D、营业员59、食品生产经营人员应当保持(D),生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。A、店堂清洁B、桌椅干净C、远离污染源D、个人卫生60、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，（B）上市销售。A、可以B、不得C、必须D允许61、餐饮店选址应设置在（D）。A、厕所附近B、粪坑附近C、污水池附近D、粉尘、有害气体、放射性物质和扩散性污染源的影响范围之外62、餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。各场所均设在（B）。A、室外B、室内C、郊外D、校内63、食品处理区设存放废弃

16、物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器（A）A、有明显区分的标识B、无明显区分的标识C、标识清楚D、标识模糊64、餐饮店通风排烟设施的排气口应装有网眼孔经小于(A)的金属隔栅或网罩。A、6mmB、8mmC、lOnunD、12mm65、接触食品的设备、工具和容器(A)A、易于清洗消毒B、不易清洗消毒C、易清洗D、易消毒66、餐饮服务提供者应当依法加强从业人员的(A),确保从业人员的健康状况符合相关要求A、健康管理B、教育C、培训D、训练67、餐饮服务提供者应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的(C),满足重大活动的特殊需求。A、健康管理B、教育C、培训D、训练68、重大活动餐饮服务食品留样应当

17、按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放(D)以上,每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。A、6小时B、12小时C、24小时D、48小时69、食品留样存放的冰箱应专用，并(B)负责，上锁保管。A、派人B、专人C、有人D定人70、地方各级餐饮服务食品安全监管部门负责对本辖区内重大活动餐饮服务食品安全工作进行（A）。A、监督管理B、指导C、培训D、引导71、餐饮服务食品安全监督管理办法已经卫生部部务会议审议通过。其通过时间是：（0A、2008年2月8日B、2009年2月8日C、2010年2月8日D、2010年3月8日72、餐饮服务提供者应当建立健全（A）,配备专职或者兼职食

18、品安全管理人员。A、食品安全管理制度B、卫生管理制度C、经营管理制度D、认证制度73、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的（B）0采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。A、进货查验记录制度B、采购记录制度C、审核制度D、发货记录74、用于餐饮加工操作的工具、设备必须（B）,标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行洎母。A、干净卫生B、无毒无害C、完好有用75、餐饮服务提供者应当按照食品安全法第三十四条的规定，建

19、立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照食品安全法第三十四条第二款的规定每（B）进行健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。A、半年B、1年C、2年D、5年76、餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于（C）橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。A、一般B、特制C、专用77、餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的（D）oA、卫生管理制度B、经营管理制度C、认证管理制度D、餐饮服务食品安全操作规范78、应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施

20、内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具;购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取（C）;A、产品合格证B、卫生合格证C、消毒合格证79、餐饮服务提供者应当配合（D）管理部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。A、工商行政B、卫生行政C、质量监督D、食品安全监督80、食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营（C）,建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。A、范围B、面积C、规模81、申请材料齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（C）个工作日内一次性告之申请人补正的全部内容。A、2B、3C、5D、1082、餐饮服务许可证

21、的有效期为（B）年。A、10B、3C、5D、283、餐饮服务许可证许可事项变更（B）,需要进行现场核查的。A、单位名称B、备注项目C、法定代表人（负责人或者业主）D、地址门牌号改变（实际经营场所未改变）84、食品药品监督管理部门根据申请资料和现场核查的情况，对符合条件的，作出（A）决定。A、准予行政许可的决定；B、不予行政许可的决定；C、受理决定；D、不予受理决定。85、申请人被吊销餐饮服务许可证的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事餐饮服务管理工作。A、3B、10C、2D、586、餐馆选址距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源（C）以上。A、10mB、20mC、2

22、5mD、50m87、本市特大型餐馆的审批由：（B）A、国家食品药品监督管理局B、重庆市食品药品监督管理局C、区县食品药品监督管理局D、重庆市卫生局88、申请小型餐馆不需要提供的资料：（D）A、名称预先核准证明B、食品安全管理人员培训证明资料C、从业人员体检合格证明D、食品安全突发事件应急处置预案89、饮品店的备注栏：（D）A、加注“含凉菜”或“不含凉菜”B、加注“含裱花蛋糕”或“不含裱花蛋糕”C、加注“含生食海产品”或“不含生食海产品”D、以上均不加注90、取得餐饮服务许可证后，不得（B）A、变更B、涂改C、延续D、补发91、四季豆、扁豆等豆类物质含有可能使人中毒的物质,从食品安全角度讲最好的

23、烹饪方法是（B）0A、清洗后加油暴炒B、水煮10分钟后再炒C、直接清炒D、生食作为凉菜92、野蘑菇中的部分品种有毒，从其外观难以分辨，防止其中毒的最有效的办法（C）oA、采用检验进行判断B、较长时间煎煮C、不予采购D、选择使用93、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（B）个月。A、3B、6C、8D、1094、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。A、6个月B、1年C、3年D、5年95、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度,配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师96、餐饮服务

24、从业人员应当依照食品安全法的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务许可证97、餐饮服务许可审查规范规定，餐饮服务单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源（A）以上。A、25mB、35mC、45mD、55m98、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（A）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。99、餐饮服务提供者需要延续餐饮服务许可证的,应当在餐饮服

25、务许可证有效期届满多少天前向原发证部门书面提出延续申请。（B）A、20天B、30天C、60天D、90天100、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后（C）日内公开声明餐饮服务许可证遗失，向原发证部门申请补发。A、20日B、40日C、60日D、80日101、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（C）A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字102、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查,取得健康证明后方可参加工作：（B）A、每半年B、每年C、每两年D、每三年103、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（A）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天

26、然食用色素104、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（C）A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴饰物105、餐饮具消毒采用化学消毒的至少设有几个专用水池：（C）A、1个B、2个C、3个D、4个106、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（B）A、1个B、2个C、3个D、4个107、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：（D）A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料108、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（B）A、65B、70C、75D、80109、下列

27、哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（D）A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂110、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时11k餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质,并索取（C）A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件112、食品安全法规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监督部门D、食品药品监督管理部

28、门113、食品安全法规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）oA、6个月B、1年C、2年D、3年114、在餐饮服务单位（A）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、法定代表人、负责人或业主B、管理人员C、厨师D、服务员115、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在的条件下存放。（C）A、高于60B、低于0C、高于60或低于10D、高于70或低于0116、餐用具煮沸，蒸汽消毒应：（A）A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对117、食品原料、食品添加剂、食品相关

29、产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A、一年B、二年C、三年D、四年118、下列（D）物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂119、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（D）A、12小时B、24小时C、36小时D、48小时120、食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（C）A、40B、05C、0-10D、110121、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法:（C）A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净

30、C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热122、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（A）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵素D、含有亚硝酸盐123、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备设施和现场，并自事故发生之时起几小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（A）A、2小时B、6小时C、12小时D、24小时二、多项选择题1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（ABCD）A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.

31、建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识,规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2 .禁止采购使用下列哪类肉类及其制品(ABCD)A.病死的B,毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的3 .发生食品安全事故后，任何单位和个人不得(AB)A.隐瞒、谎报、缓报事故信息8 .隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施(ABCD)A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行

32、抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所5 .中华人民共和国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要有(ABD)A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪8 .生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪9 .造成细菌性食物中毒的常见原因为(ABCD)A.原料腐败变质10 加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透11 厨房中造成交叉污染的常见因素有(ABC)A.生、熟食品混存混放12 生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后

33、不洗手直接择菜洗菜8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利(ABD)A.吊销食品经营许可证B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的(AD)A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁B.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁D.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括(ABD)A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是(AB

34、)A.煮沸消毒，温度100C,10分钟以上B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65,30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(ABCD)A.食用了毒蕈、野生河触、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为(ABC)A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为(ABCD)A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇

35、、蜂螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输(CD)A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品16 .下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是(ABCD)A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾17 .餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当

36、查验下列哪项内容(ABCD)A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号18 .下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABC)A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙(金黄粉)D.柠檬黄19 .下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质(ABCD)A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氟胺20 .对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以(ABCD)A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑21 .专间内需要有下列哪项专用设施(ABCD)A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D,独立的空调设施

37、22 .对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为(AD)A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元15万元罚款;货值金额1万元以上的，并处货值金额510倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任23 .晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位(ABC)A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕24 .存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求(ABC)A.标记明显B.结

38、构密闭C.易于清洁D.材质透明25 .下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是(AB)A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过3026 .下列有关备餐操作的要求中正确的是(ABC)A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的,不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中27 .接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒(ABCD)A.

39、处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或携鼻涕后28 .倡导餐饮服务提供者开展下列哪项活动(ABCD)A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29 .国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括(ABCD)A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎(甲型、戊型)D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30 .下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是(ACD)A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周

40、产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况31 .禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为(AB)A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硫酸铝钾D.硫酸铝镂32 .食品留样记录中应包含下列哪项内容(ABC)A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员33 .下列哪项加工制作必须在专间内进行(BC)A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料34 .下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是(AB)A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露35 .餐饮服务提

41、供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务(ABCD)A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任36 .餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件(ABCD)A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程37 .餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定(CD

42、)A.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品38 .从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定(ABCD)A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级39 .从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定(ABCD)A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致,不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施D.委托具备相应能力的企业送餐40

43、.下列哪项为餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点(ABCD)A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工41 .以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(AC)A.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品42 .餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度(AB)A.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C

44、.桌椅板凳D.杀虫剂43 .餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求(ABCD)A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息44 .下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求(ABC)A.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩45 .生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起(ACD)A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病46 .将食品离地离

45、墙贮存是为了(BCD)A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁47 .未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任(ABC)A.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款48 .餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调查处理的，相关部门可给予其何种处罚(BCD)A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处2千5万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管

46、理处罚49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品(ABD)A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是(BC)A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液51、食品安全标准应当包括(ABCD)内容：A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康

47、物质的限量规定；B、食品添加剂的品种、使用范围、用量；C、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；D、食品生产经营过程的卫生要求；52、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明食品添加剂的(ABC),并在标签上载明“食品添加剂”字样。A、使用范围B、用量C、使用方法D、原料53、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当载明食品的原产地以及境内代理商的(ABD)oA、名称B、地址C、使用方法D、联系方式54、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收(BCD);违法生产经营的食品、食品添加剂货值金

48、额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。A、违法活动场所B、违法所得C、违法生产经营的食品、食品添加剂D、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品55、违反本法规定，(ABCD)由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证：A、用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回

49、收食品作为原料生产食品；B、经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品；C、经营超过保质期的食品；D、经营腐朽变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品56、食品生产者米购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的(AB);对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验;不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。A、许可证B、产品合格证明文件C、工商执照D、税务登记证57、(A、B)消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金

50、。A、生产不符合食品安全标准的食品B、销售明知是不符合食品安全标准的食品C、提供明显高于市场价的食品D、超范围经营食品58、食物中毒，指食用了(BC)后出现的急性、亚急性疾病。A、有毒有害物质B、被有毒有害物质污染的食品C、含有毒有害物质的食品D、过期食品59、食品安全事故，指(ACD)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、药物中毒C、食品污染D、食源性疾病60、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的(ABCD)和保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。A、名称B、规格C、数量D、生产批号61、餐饮店地面用无毒(ABCD)防滑的材料铺设，且平

51、整无裂缝。A、无异味B、不透水C、不易积垢D、耐腐蚀62、餐饮店下列几种场所均应设在室内(ABC)A、食品库房B、更衣室C、清洁工具存放场所D、厕所63、餐饮店天花板采用无毒、无异味(ABCD)的浅色材料，涂覆或装修。A、不吸水B、表面光洁C、耐腐蚀D、耐温64、餐饮店接触食品的(ABCD)等符合食品安全标准要求。A、设备B、工具C、容器D、包装材料65、餐饮店用于(ABC)的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。A、原料B、半成品C、成品D餐具66、餐饮服务提供者应当制定重大活动食谱，并经餐饮服务食品安全监管部门审核；实施原料采购控制要求，确定合格供应商，加强采购检验，落实(A

52、BC)制度，确保所购食品、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。A、索证索票B、进货查验C、台账登记D、登记统计67、餐饮服务提供者应当加强对食品(ABD)等设施设备的定期维护，加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验，加强对餐具、饮具的清洗、消毒。A、加工B、贮存C、制作D、陈列68、有下列情形之一的，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品(ABCDE)A、法律法规禁止生产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；B、检验检测不合格的生活饮用水和食品；C、超过保质期的食品、食品添加剂；D、外购的散装直接入口熟食制品；E、监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品。69

53、、(ABD)建立有效的食品安全信息沟通机制，共同做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作A、餐饮服务食品安全监管部门B、重大活动主办单位C、餐饮服务从业人员D、餐饮服务提供者70、国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理工作进行(ABC)。A、指导B、协调C、监督D、控制71、餐饮服务企业应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品的(ABCD)等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。A、名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式D、进货日期72、制作凉菜应当达到（ABCD）的要求。A、专人负责B、专室制作C、工具专用、

54、消毒专用D、冷藏专用73、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量（BCDE）等信息。A、购进价格B、存货量C、销售量D、相关票证E、存货地点74、县级以上食品药品监督管理部门按照有关规定开展餐饮服务食品安全事故调查，有权向有关餐饮服务提供者了解与食品安全事故有关的情况，要求餐饮服务提供者提供相关资料和样品，并采取以下措施：（ABCD）A、封存造成食品安全事故或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；B、封存被污染的食品工具及用具，并责令进行清洗消毒;C、经检验，属于被污染的食品，予以监督销毁;未被污染的食品，予以解封；D、依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。75、复检机构由（C）自行选择;复检机构与初检机构（D）为同一机构。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。A、食品药品监督管理部门B、复检申请人C、可以D、不得76、食品药品监督管理部门应当将吊销餐饮服务许可证的情况在（A）日内通报同级（C）部门。A、7日B、10日C、工商行政管理D、卫生行政77、未经许可从事餐饮服务的，由食