运动、营养与抗氧化

1、运动、营养与抗氧化运动、营养与抗氧化n同时，自由基生物医学理论和技术向运动医学的同时，自由基生物医学理论和技术向运动医学的渗透，也推动了运动医学的发展。国内外许多学渗透，也推动了运动医学的发展。国内外许多学者开始运用自由基学说来解释运动性损伤与运动者开始运用自由基学说来解释运动性损伤与运动性疲劳的发生，自由基是导致肌肉损伤的众多因性疲劳的发生，自由基是导致肌肉损伤的众多因子之一。因此，探索如何清除运动引起的自由基，子之一。因此，探索如何清除运动引起的自由基，有效延缓运动疲劳的发生和促进运动后疲劳的恢有效延缓运动疲劳的发生和促进运动后疲劳的恢复已成为运动医学研究的热点所在。从国内外体复已成为运动

2、医学研究的热点所在。从国内外体育界对自由基研究的趋势来看，大量的研究集中育界对自由基研究的趋势来看，大量的研究集中在寻找能高效、低毒的抗氧化剂上。在寻找能高效、低毒的抗氧化剂上。一一.自由基的定义自由基的定义 自由基是指外层轨道上具自由基是指外层轨道上具有未配对电子的原子、离子或有未配对电子的原子、离子或分子等类物质。分子等类物质。二二.自由基的来源自由基的来源高能量的辐射线高能量的辐射线( (紫外线、紫外线、X X光光) ) 环境污（空调、冰箱）、汽车工厂的废气环境污（空调、冰箱）、汽车工厂的废气( (一氧化氮、二一氧化氮、二氧化氮氧化氮) )、农药、农药、防腐剂防腐剂色素、烤焦的肉、色素、

3、烤焦的肉、 三、n自由基如何伤害人体呢？他可能会直接伤害我们的细胞，自由基如何伤害人体呢？他可能会直接伤害我们的细胞，包括细胞中的包括细胞中的脂质、蛋白质脂质、蛋白质以及细胞内的遗传物质以及细胞内的遗传物质-核核酸酸(DNA)(DNA)。 1.1.可广泛攻击含不饱和双键的生物膜结构可广泛攻击含不饱和双键的生物膜结构, , 引起脂引起脂质过氧化损害质过氧化损害, ,使膜的流动性和通透性、变形性发使膜的流动性和通透性、变形性发生改变；生改变；n当细胞膜的脂质受到攻击，细胞膜的流通性不佳，养分无当细胞膜的脂质受到攻击，细胞膜的流通性不佳，养分无法输送，细胞就会因此坏死；法输送，细胞就会因此坏死；n当

4、线粒体和溶酶体膜的破坏：线粒体膜的流动性降低当线粒体和溶酶体膜的破坏：线粒体膜的流动性降低, , 通通透性增大透性增大, , 线粒体膨胀，内环境紊乱、能量合成障碍及细线粒体膨胀，内环境紊乱、能量合成障碍及细胞功能丧失；溶酶体酶的释放及酶的失活等损伤造成细胞胞功能丧失；溶酶体酶的释放及酶的失活等损伤造成细胞广泛坏死和组织溶解；广泛坏死和组织溶解； 2.2.蛋白质交联或多肽链断裂蛋白质交联或多肽链断裂, , 蛋白质变性，酶活性蛋白质变性，酶活性丧失。丧失。 3.3.过多自由基还会导致核酸主链断裂过多自由基还会导致核酸主链断裂, ,碱基缺失碱基缺失, ,氢氢键破坏键破坏, ,导致进行的复制转录、翻译

5、等过程的错误导致进行的复制转录、翻译等过程的错误以及使核酸的完整性和构型受到破坏以及使核酸的完整性和构型受到破坏, , 导致细胞导致细胞畸变、细胞死亡畸变、细胞死亡 ； 运动、自由基与抗氧化物质运动、自由基与抗氧化物质n运动时会产生比平常更多的自由基，因为我们的身体在大运动时会产生比平常更多的自由基，因为我们的身体在大量运用氧气，也伴随产生更多的自由基。尤其在剧烈运动量运用氧气，也伴随产生更多的自由基。尤其在剧烈运动时，人体耗氧增加，自由基比安静时增加为好几倍，进而时，人体耗氧增加，自由基比安静时增加为好几倍，进而引起细胞的氧化损伤，引起细胞的氧化损伤，n运动源性自由基增多可引发一系列运动性疾

6、病的发生，如运动源性自由基增多可引发一系列运动性疾病的发生，如运动性疲劳、运动性贫血、运动员心律失常、延迟性肌肉运动性疲劳、运动性贫血、运动员心律失常、延迟性肌肉酸痛、免疫力低下、器官组织损伤等等。酸痛、免疫力低下、器官组织损伤等等。四、自由基的清除剂四、自由基的清除剂n抗氧化维生素：抗氧化维生素：-胡萝卜素、维生素胡萝卜素、维生素C C、维生素、维生素E En抗氧化矿物质：铜、硒、锌、铁抗氧化矿物质：铜、硒、锌、铁n植物性营养素：蕃茄红素、叶黄素、类黄酮素、植物性营养素：蕃茄红素、叶黄素、类黄酮素、茶多酚、花青素等。、茶多酚、花青素等。 抗氧化食物抗氧化食物（一）新鲜水果（一）新鲜水果n石榴

7、汁石榴汁n石榴汁还是一种比红酒、番茄汁、维生素石榴汁还是一种比红酒、番茄汁、维生素E等更有效的抗氧等更有效的抗氧化果汁，是排除心血管毒素的重要物质之一。石榴汁的多化果汁，是排除心血管毒素的重要物质之一。石榴汁的多酚含量比绿茶高得多，是抗衰老和防治癌症的酚含量比绿茶高得多，是抗衰老和防治癌症的“超级明超级明星星”。n以色列研究所证实，每天饮用以色列研究所证实，每天饮用100毫升石榴汁，连续饮用两毫升石榴汁，连续饮用两周，可将氧化过程减缓周，可将氧化过程减缓40%，并可减少已沉积的氧化胆固，并可减少已沉积的氧化胆固醇。即使停止饮用，这种奇特的效果仍将持续一个月。醇。即使停止饮用，这种奇特的效果仍将

8、持续一个月。（二）蔬菜（二）蔬菜n洋葱洋葱n洋葱，苹果以富含黄酮醇，其有助于降低患心脏洋葱，苹果以富含黄酮醇，其有助于降低患心脏病的机率，防范白内障，有助于减轻过敏和哮喘病的机率，防范白内障，有助于减轻过敏和哮喘的症状。的症状。n姜姜n姜富含姜黄素是一种很好的抗氧化食品，姜富含姜黄素是一种很好的抗氧化食品，并有助于减缓早老性痴呆症的发展速度。并有助于减缓早老性痴呆症的发展速度。（三）其他n豆腐豆腐n豆类食品含有一种被称为豆类食品含有一种被称为“异黄酮异黄酮”的的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。化学物质，是一种有效的抗氧化剂。n牡蛎牡蛎n含金属硫蛋白含金属硫蛋白(MT).是科技界在动物体内发现的

9、一是科技界在动物体内发现的一种最重要、奇异、生理功能复杂的活性物质，能种最重要、奇异、生理功能复杂的活性物质，能清除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、清除自由基、抗氧化、解除重金属毒素、抗辐射、抗癌变等。抗癌变等。n绿茶绿茶n抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去抗氧化火力同样猛烈的绿茶同时还具有去油解腻、清新口气的功能，所以你可坚持油解腻、清新口气的功能，所以你可坚持饮用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不饮用，既抗老化，又有助于减肥，何乐不为？为？抗氧化营养素的来源表抗氧化营养素的来源表燕麦、花生、小麦胚芽油、玉米油、葵燕麦、花生、小麦胚芽油、玉米油、葵花油、大豆油、花生油花油、大豆油、花生油鱼、肉、肝、鸡、蛋、牛奶鱼、肉、肝、鸡、蛋、牛奶全谷类、干果、豆类、绿叶蔬菜。全谷类、干果、豆类、绿叶蔬菜。全方位补充抗氧化营养素全方位补充抗氧化营养素n为了对抗自由基为了对抗自由基, ,市场上出现了各式各样的抗氧化市场上出现了各式各样的抗氧化产品。其实，许多营养素都具备抗氧化的功能，产品。其实，许多营养素都具备抗氧化的功能，多元化的摄取，必要时补充综合性的抗氧化营养多元化的摄取，必要时补充综合性的抗氧化营养素，才能达到全方位的防