2022年中式面点师（初级）复审考试题带答案39

1、2022年中式面点师（初级）复审考试题带答案1. 【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种()。（  D  ）A、馄饨B、包子C、饼类D、中西糕点2. 【单选题】()装盘方法应该设计出具有高雅境界的的构图。（  A  ）A、象形式B、点缀装饰式C、随意式D、图案式3. 【单选题】炸酱面的酱要炸()。（  B  ）A、香B、透C、稀D、稠4. 【单选题】280的炉温适宜烤制()。（  D  ）A、蛋糕B、甘露酥C、桃酥D、烧饼5. 【单选题】图

2、案式装盘是根据成品的特点进行()的。（  A  ）A、组合构图B、排列组合C、组合装饰D、点缀6. 【单选题】切的特点是规格一致()。（  B  ）A、下刀准确B、整齐划一C、多种多样D、刀要垂直上下7. 【判断题】()起酥的风味是色泽金黄，层次清晰，入口松化香甜。（    ）8. 【判断题】()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。（  ×  ）9. 【单选题】不属于常用衡器的是()。（ 

3、 D  ）A、台秤B、天平C、电子秤D、弹簧秤10. 【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的方法。（  C  ）A、红外线B、电磁波C、电D、磁场11. 【单选题】研磨平板主要用来研磨( )。（  C  ）A、外圆柱面B、内圆柱面C、平面D、圆柱孔12. 【单选题】衡器在使用后必须将秤盘、秤体仔细擦干净，并存放在()处。（  B  ）A、固定、干燥B、固定、平稳C、干燥、阴凉D、固定13. 【单选题】女厨师错误着装做法之一，

4、()。（  A  ）A、衣、帽、鞋不干净B、化淡装C、耳朵不干净D、脸不干净14. 【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（    ）15. 【单选题】车床尾座套筒内锥孔的维修工作属( )。（  C  ）A、日常保养B、一级保养C、二级保养D、三级保养16. 【判断题】()烤层酥类点心的炉温以180左右为宜。（    ）17. 【单选题】()适用于无筋力的面坯制皮。（  A 

5、0;）A、捏皮B、按皮C、拍皮D、压皮18. 【单选题】尽职尽责的关键是()。（  A  ）A、尽B、职C、忠D、责19. 【单选题】皮层占小麦粒干重的()。（  D  ）A、34B、25C、56D、81020. 【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。（  A  ）A、表面粗糙B、内部粗糙C、表面过细D、结成疙瘩21. 【单选题】将小米()后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。（  B  ）A、晒干B、浸泡C、晾干D、冷冻22. 【

6、判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（    ）23. 【单选题】不准使用霉变和()的原料。（  C  ）A、含油B、变蔫C、不清洁D、含水量过多24. 【单选题】原材料规格、()和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。（  B  ）A、数量B、质量C、质地D、性质25. 【单选题】电磁炉工作原理是利用电流通过()产生磁场。（  B  ）A、电磁B、线圈C、感应D、磁力26. 【单选题】常用的上馅方法有()拢馅法、

7、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（  D  ）A、无缝法B、捏边法C、提褶法D、包馅法27. 【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。（  C  ）A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法D、成本率法28. 【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。（  A  ）A、死劲B、活力C、大力D、手掌29. 【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（  D  ）A、手指B、手心C、手掌D、手腕30. 【单选题】和面()直接影

8、响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。（  C  ）A、软硬B、形状C、质量的好坏D、手法31. 【单选题】烫面炸糕用()面团制作的。（  B  ）A、冷水B、热水C、温水D、冰水32. 【单选题】制作小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（  B  ）A、面软B、面硬C、水多D、辅料少33. 【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。（  C  ）A、脸不干净B、头发不干净C、纽扣不齐全D、耳朵不干净34

9、. 【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（  D  ）A、吃水不准B、热水没浇匀C、面表面没刷油D、热气没散尽35. 【单选题】()不是大米的特点。（  D  ）A、硬度低B、黏性大C、色乳白不透明D、口感粗糙而干燥36. 【单选题】下列属于间接性安全技术措施的是()。（  C  ）A、安全电压B、警示标识C、电气设备的漏电保护装置D、电气设备的绝缘37. 【单选题】定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。（  C  ）A、原料进

10、价B、原料净重C、产品成本D、产品净重38. 【单选题】“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。（  A  ）A、出材率B、损耗率C、毛料重量D、损耗重量39. 【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（  D  ）A、化学污染B、生虫C、生蛆D、生霉40. 【判断题】()粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。（    ）41. 【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。（  A  

11、;）A、23、18B、18、10C、10、5D、5、042. 【单选题】元宵采用()的上馅方法。（  D  ）A、夹馅法B、滚沾法C、拢馅法D、卷馅法43. 【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（  A  ）A、水果、蔬菜B、肉类C、禽类D、蛋类44. 【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。（  B  ）A、小鸡酥B、小麻花C、大麻花D、荷花酥45. 【单选题】调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终()地进行，直至蛋液呈()、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。（  C  ）A、一个方向不停金黄色B、反复间断乳白色C、一个方向不停乳白色D、多方向不停乳白色46. 【单选题】水调面团因水温不同，一般分为()热水面团，温水面团三种。（  C  ）A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、米粉面坯47. 【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（  A  ）A、510B、1015C、1520D、2025