OPX介绍培训手册(一)

1、Opx介绍介绍培训手册培训手册一、何为一、何为opx？二、二、opx系统的主要功能系统的主要功能三、我们为什么需要三、我们为什么需要opx四、四、Opx与生产流程的关系与生产流程的关系五五、opx的作用的作用六、对六、对opx的运用的运用要求要求Opx介绍介绍培训手册培训手册一、何为一、何为opxOpx介绍介绍培训手册培训手册 OPX又称又称OPX系统，是爱玛客自行研发的，运用在系统，是爱玛客自行研发的，运用在公司配餐业务线上，集合了现代餐饮管理中菜谱编公司配餐业务线上，集合了现代餐饮管理中菜谱编制、菜单编排、日销售额统计、成本预测及自动生制、菜单编排、日销售额统计、成本预测及自动生成菜单原料

2、清单等多种功能于一体的，能解决我们成菜单原料清单等多种功能于一体的，能解决我们便捷地用系统下采购订单、从根本上实现对食品成便捷地用系统下采购订单、从根本上实现对食品成本有效控制和管理的在线操作软件工具本有效控制和管理的在线操作软件工具 OPX是我公司食品生产管理的重要工具 OPX系统将帮助我们解决下采购订单的问题 OPX将帮助我们解决项目管理的核心问题即有效地控制成本1.原料搜索：原料搜索：可浏览所有配餐用的原料明细：供应商、产品代码、包装大小、包装成本等2.菜谱编制：菜谱编制：搜索菜谱、创建菜谱、投料、数量、工艺流程、图片、单品成本3.循环菜单编排：循环菜单编排：浏览季节菜单、营养菜单、美食

3、菜单，创建周期菜单，预览原料清单、预测菜单成本及收入报告4.销售统计：销售统计：日销售状况、计划与实际的差异、月度销售总结报告5.购物篮：购物篮：购物淸单选项及下订单、成本测算、耗用比例分析、控制计划成本等 二、opx系统的主要功能：系统的主要功能：OPX主要功能：主要功能：Opx介绍介绍培训手册培训手册1.保正菜品出品质量保正菜品出品质量、出品份量及成本的稳定、出品份量及成本的稳定2.在业务不断发展情况下，成为各区域成本控制的利器在业务不断发展情况下，成为各区域成本控制的利器3.成本核算、菜单编排、采购订单生成一次完成，提升现成本核算、菜单编排、采购订单生成一次完成，提升现 场管理人员工作效

4、率场管理人员工作效率4. 为下一步各项目菜单的统一和规范奠定基础为下一步各项目菜单的统一和规范奠定基础5. 菜单培训、新品推出、美食计划全面推进的平台菜单培训、新品推出、美食计划全面推进的平台6. 将变量转变为可控因素将变量转变为可控因素三、我们为什么需要三、我们为什么需要OPXOpx介绍介绍培训手册培训手册四、四、OPX与食品生产流程的联系与食品生产流程的联系 Opx集合了爱玛客食品生产流程中的核心部分和环节，集合了爱玛客食品生产流程中的核心部分和环节，故故opx与食品生产流程密切相联。运用好与食品生产流程密切相联。运用好opx能切实帮能切实帮助我们优化和改进原有的食品生产流程，是我们执行助

5、我们优化和改进原有的食品生产流程，是我们执行爱玛客食品生产流程的最佳途径和方法。爱玛客食品生产流程的最佳途径和方法。Opx介绍介绍培训手册培训手册食品生产流程计划计划采购采购生产生产服务服务后期后期分析分析Opx介绍介绍培训手册培训手册食品生产生产流程 食品生产流程食品生产流程计划采购生产服务后期分析制订菜单预测顾客和分量预算菜单成本制订生产表菜谱确定采购需求授权采购准确安全收货安全、整洁且有序存放保持准确库存跟踪浪费合理分配生产任务使用菜谱使用生产工作表控制产品和原料确保食品安全正确记录和存储剩余菜品妥善管理产品展示供应合适的分量分析零售供应量和销售量参照结果来调整预测总结菜单成本烹调供应链

6、管理这里是公司制定的完整食品生产流程。它将会成为在整个公司内部执行的标准流程。这里是公司制定的完整食品生产流程。它将会成为在整个公司内部执行的标准流程。Opx介绍介绍培训手册培训手册 食品生产流程预测预测顾客和分量顾客和分量制订生产记录制订生产记录/菜菜谱谱使用生产工使用生产工作表作表使用使用菜菜谱谱跟踪跟踪浪费浪费参照结果来调参照结果来调整预测整预测授权采购授权采购计划采购生产服务后期分析Opx介绍介绍培训手册培训手册五、五、OPX的作用的作用做好做好opxopx可有效地执行公司制定的循环菜单和统一食品生可有效地执行公司制定的循环菜单和统一食品生产制作标准，保证食品出品质量、出品数量（份量）

7、及出产制作标准，保证食品出品质量、出品数量（份量）及出品成本（价格）的稳定，减少不必要的剩余及浪费，帮助品成本（价格）的稳定，减少不必要的剩余及浪费，帮助我们修正及改进生产计划，确保食品成本能得到有效控制，我们修正及改进生产计划，确保食品成本能得到有效控制，使公司效益最终不断提高。使公司效益最终不断提高。能使我们方便地用系统菜单下采购订单，能使我们方便地用系统菜单下采购订单，切实提高我们切实提高我们的工作效率。的工作效率。做好做好opxopx能帮助我们改进和优化原有的食品生产及管理流能帮助我们改进和优化原有的食品生产及管理流程，是我们认真执行爱玛客食品生产流程和管理流程的最程，是我们认真执行爱

8、玛客食品生产流程和管理流程的最佳途经和方法。佳途经和方法。Opx介绍介绍培训手册培训手册食品管理基食品管理基本原则本原则食品管理流食品管理流程程食品生产流食品生产流程程Opx系统系统Opx介绍介绍培训手册培训手册对对Opx的运用要求关键要在以下方面抓好落实：的运用要求关键要在以下方面抓好落实：1、按流程指导操作按流程指导操作（一定要按工作流程图指导操作使我们操作起来思路清晰、条理分明、工作有序、分工明确、责任落实）2、用系统菜单订购用系统菜单订购（必须运用系统菜单下购物订单用系统编排的菜单可快捷、准确、自动的生成菜单成本及原料明细清单，便于预览、修改及订购，操作方便、省时高效等）六、对六、对OPX的运用要求的运用要求Opx介绍介绍培训手册培训手册六、对六、对OPX的运用要求的运用要求3、依生产计划准备依生产计划准备（严格依照生产表计划份数加工及准备各生产岗位严格按生产表计划数量进行加工及准备，在数量上做到即充分满足供餐需要又可有效的减少剩余和控制浪费，使制定出的各项计划数据与实际数据最大限度的相符合）4、照标准菜谱制作照标准菜谱制作（认真按照标准菜谱表进行烹饪各生产岗位按标准菜谱表进行选料、配料及步骤方法烹饪，使出