厨房机械安全讲义

1、FOXCONN CONFIDENTIAL廚房機械設備安全管理廚房機械設備安全管理20222022年年3 3月月3131日日FOXCONN CONFIDENTIAL2目目 錄錄一一、風險管理簡介、風險管理簡介二、機械安全二、機械安全 2.1機械危害因素及危害部位機械危害因素及危害部位 2.2機械傷害類型及防護對策機械傷害類型及防護對策 2.3機械設備防護機械設備防護三、廚房設備例舉三、廚房設備例舉四、事故應急處理四、事故應急處理FOXCONN CONFIDENTIAL3一、風險管控一、風險管控 1.1、事故發生的原因、事故發生的原因FOXCONN CONFIDENTIAL41.2、事故發生的原因

2、、事故發生的原因一、風險管控一、風險管控 FOXCONN CONFIDENTIAL51.3、機械操作規程及要點、機械操作規程及要點一、風險管控一、風險管控 FOXCONN CONFIDENTIAL61.4、培養良好的安全意識與安全行為、培養良好的安全意識與安全行為一、風險管控一、風險管控 FOXCONN CONFIDENTIAL7 员工员工选拔选拔与培训与培训 选拔目标选拔目标 人 适 其 职 职 选 其 人 一、風險管控一、風險管控 FOXCONN CONFIDENTIAL82.1、概要、概要v机械是机器与机构的总称，是由若干相互联系的零部件按一定规律装配起来，机械是机器与机构的总称，是由若

3、干相互联系的零部件按一定规律装配起来，能够完成一定功能的装置。能够完成一定功能的装置。 机械是现代生产和生活中必不可少的装备。在其制造及运行、使用过程中，机械是现代生产和生活中必不可少的装备。在其制造及运行、使用过程中，会带来会带来撞击、挤压、切割等机械伤害和触电、噪声、高温等非机械危害。撞击、挤压、切割等机械伤害和触电、噪声、高温等非机械危害。机械行业机械行业的主要产品包括的主要产品包括1212类：类： （1 1）农业机械）农业机械 （2 2）重型矿山）重型矿山机械机械 （3 3）工程机械）工程机械 （4 4）石油化工通用）石油化工通用机械机械 （5 5）电工机械）电工机械 （6 6）机床）

4、机床 （7 7）汽车）汽车 （8 8）仪器）仪器仪表仪表 （9 9）基础机械）基础机械 （1010）包装）包装机械机械 （1111）环保机械）环保机械 （1212）其他机械）其他机械 非非机械行业的主要产品包括铁道机械、建筑机械、纺织机械、轻工机械、船机械行业的主要产品包括铁道机械、建筑机械、纺织机械、轻工机械、船舶机械舶机械等等。二、機械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL92.1.1、机械设备的危害因素及危险部位、机械设备的危害因素及危险部位切削切削刀具與刀刀具與刀機機械械設設備備的的危危害害因因素素靜止危害靜止危害突出較長的機械部位突出較長的機械部位毛坯毛坯工具和設

5、備邊緣鋒利飛邊及表面粗糙部分工具和設備邊緣鋒利飛邊及表面粗糙部分引起滑跌墜落的工作台引起滑跌墜落的工作台往復運動或滑動的危害往復運動或滑動的危害單向運動單向運動往復運動或滑往復運動或滑動和固定部分動和固定部分接近類型接近類型通過類型通過類型旋轉部件的危害旋轉部件的危害單旋轉部分單旋轉部分內旋轉咬合內旋轉咬合對向旋轉部件的咬合對向旋轉部件的咬合旋轉部件和成切線運動部件面的咬合旋轉部件和成切線運動部件面的咬合旋轉部件和固定部件的咬合旋轉部件和固定部件的咬合軸軸凸塊和孔凸塊和孔研磨工具和切削刀具研磨工具和切削刀具旋轉部件與滑動之間旋轉部件與滑動之間振動振動其它危害因素其它危害因素飛出的刀具或機械部件

6、飛出的刀具或機械部件飛出的切削或工件飛出的切削或工件運轉的加工件打擊或絞軋的傷害運轉的加工件打擊或絞軋的傷害二、機械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL10機機械械設設備備常常見見危危險險部部位位FOXCONN CONFIDENTIAL112.1.2机械传动机构安全防护对策机械传动机构安全防护对策 机床上常见的传动机构有机床上常见的传动机构有齿轮啮合机构齿轮啮合机构、皮带传动机构皮带传动机构、联轴器联轴器等，等，有必要把传有必要把传动机构危险部位加以防护。动机构危险部位加以防护。 所采取的安全技术措施一般分为所采取的安全技术措施一般分为直接（设计时）直接（设计时）、间接（

7、防护装置）间接（防护装置）和和指导性指导性（安全规定、设置标志）（安全规定、设置标志）三类。三类。齿轮传动的安全防护齿轮传动的安全防护, ,齿轮传动机构必须装置全封闭型的防护装置，没有防护罩不得齿轮传动机构必须装置全封闭型的防护装置，没有防护罩不得使用；使用；皮带传动的安全防护皮带传动的安全防护, ,皮带传动装置的防护罩可采用金属骨架的防护网；皮带传动机皮带传动装置的防护罩可采用金属骨架的防护网；皮带传动机构的防护可采用将皮带全部遮盖起来的方法，或采用防护栏杆防护。构的防护可采用将皮带全部遮盖起来的方法，或采用防护栏杆防护。联轴器的安全防护联轴器的安全防护, ,对联轴器的安全要求是没有突出的部

8、分，即采用安全联轴器；根对联轴器的安全要求是没有突出的部分，即采用安全联轴器；根本的办法是加防护罩，最常见的是本的办法是加防护罩，最常见的是型防护罩。型防护罩。二、機械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL122.22.2、机械伤害类型及预防对策、机械伤害类型及预防对策（一）机械伤害类型（一）机械伤害类型v机械状态：正常工作状态、非正常工作状态、非工作状态。机械状态：正常工作状态、非正常工作状态、非工作状态。v正常工作状态：正常工作状态：机械运动要素有可能造成伤害机械运动要素有可能造成伤害v非正常工作状态：非正常工作状态：机械在运转过程中，由于各种原因引起的意外状态，包机械

9、在运转过程中，由于各种原因引起的意外状态，包括故障状态和检修保养状态括故障状态和检修保养状态v非工作状态：非工作状态：机械停止运转的静止状态（碰撞、滑移、倾覆、结构坍塌）机械停止运转的静止状态（碰撞、滑移、倾覆、结构坍塌）v机械行业包括机械伤害、非机械危害机械行业包括机械伤害、非机械危害。主要危险和危害：物体打击、车辆主要危险和危害：物体打击、车辆伤害、机械伤害、起重伤害、触电、灼烫、火灾、高处坠落等伤害、机械伤害、起重伤害、触电、灼烫、火灾、高处坠落等1414种。种。二、機械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL13实现机械本质安全实现机械本质安全n直接和间接措施：消除产

10、生危险的原因，減少或消除直接和间接措施：消除产生危险的原因，減少或消除接觸機器的危險部位的次數，使人们难以接近机器的接觸機器的危險部位的次數，使人们难以接近机器的危险部位。危险部位。保护操作者和有关人员安全保护操作者和有关人员安全n通过培训，提高人们辨别危险的能力，提高避免伤害通过培训，提高人们辨别危险的能力，提高避免伤害的能力；使用警示标志；增强避免伤害的自觉性的能力；使用警示标志；增强避免伤害的自觉性，提，提供保护装置或者个人防护装备供保护装置或者个人防护装备。2.22.2、机械伤害类型及预防对策、机械伤害类型及预防对策二、機械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL14

11、1.1.安全设施设计要素。安全设施设计要素。考虑考虑安全人机工程学安全人机工程学的因素，减少人的疲劳；无法做的因素，减少人的疲劳；无法做到本质安全时，使用安全装置。到本质安全时，使用安全装置。2.2.机械安全防护装置的一般要求。机械安全防护装置的一般要求。安全防护装置可靠，緊急停車開關應與制安全防护装置可靠，緊急停車開關應與制動器或離合器聯鎖，動器或離合器聯鎖，紧急停车开关形狀區別于一般開關紧急停车开关形狀區別于一般開關, ,顏色為紅色。顏色為紅色。3.3.机械设备安全防护罩的技术要求：机械设备安全防护罩的技术要求：要求安全可靠；要求安全可靠；防护罩做平台或阶梯时，应能承受防护罩做平台或阶梯时

12、，应能承受1500N1500N的垂直力。的垂直力。4.4.机械设备安全防护网的技术要求。机械设备安全防护网的技术要求。应尽量采用封闭结构；当现场需要采用应尽量采用封闭结构；当现场需要采用网状结构时，应满足网状结构时，应满足机械安全防护装置机械安全防护装置 固定式和活动式防护装置设计与固定式和活动式防护装置设计与制造一般要求制造一般要求 (GB/T 8196-2008) (GB/T 8196-2008)对安全距离的规定。对安全距离的规定。2.32.3、通用机械安全设施的技术要求二、機械安全二、機械安全 三張圖片中急停按鈕開關在哪裡？FOXCONN CONFIDENTIAL152.42.4、二、機

13、械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL16 1. 1. 固定安全防护装置：固定安全防护装置：防止操作人员接触机器的危险部件，只有用改锥、扳手等防止操作人员接触机器的危险部件，只有用改锥、扳手等专用工具才能拆卸；专用工具才能拆卸； 2. 2. 连锁安全装置：连锁安全装置：只有安全装置关合时，机器才能运转；机器的危险部件停止，只有安全装置关合时，机器才能运转；机器的危险部件停止，安全装置才能开启；安全装置才能开启； 3. 3. 控制安全装置：控制安全装置：使机器迅速停止运动；使机器迅速停止运动； 4. 4. 自动安全装置：自动安全装置：把暴露在危险中的人体从危险区域中移开，仅

14、限于在低速运动把暴露在危险中的人体从危险区域中移开，仅限于在低速运动的机器上采用；的机器上采用； 5. 5. 隔离安全装置：隔离安全装置：阻止身体的任何部分靠近危险区域的设施，如固定的栅栏；阻止身体的任何部分靠近危险区域的设施，如固定的栅栏； 6. 6. 可调安全装置：可调安全装置：在无法实现对危险区域进行隔离的情况下，可以使用部分可调在无法实现对危险区域进行隔离的情况下，可以使用部分可调的安全装置。的安全装置。 7. 7. 自动调节安全装置：自动调节安全装置：由于工件的运动而自动开启，操作完毕后回到关闭的状态。由于工件的运动而自动开启，操作完毕后回到关闭的状态。 8. 8. 跳闸安全装置：跳

15、闸安全装置：在操作到危险点之前，自动使机器停止或反向运动。在操作到危险点之前，自动使机器停止或反向运动。 9. 9. 双手控制安全装双手控制安全装置：置：迫使迫使应用两只手来操纵控制器。控制器之间有适当应用两只手来操纵控制器。控制器之间有适当的距离，仅能对操作者提供保护。的距离，仅能对操作者提供保护。二、機械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL17二、機械安全二、機械安全 2.6 機械設備防護一般原機械設備防護一般原則則FOXCONN CONFIDENTIAL18二、機械安全二、機械安全 2.6 機械設備防護一般原機械設備防護一般原則則FOXCONN CONFIDENTI

16、AL19二、機械安全二、機械安全 FOXCONN CONFIDENTIAL20三、廚房機械設備例舉三、廚房機械設備例舉3.1 廚房內機械設備主要有列舉廚房內機械設備主要有列舉攪面機危攪面機危險部位哪些？是否存在安全隱患險部位哪些？是否存在安全隱患？攪面機危險部位有：攪面機危險部位有：1、皮帶傳送軸、傳送鏈條、皮帶傳送軸、傳送鏈條2、傳送帶（鏈條）與防護罩之間的縫隙、傳送帶（鏈條）與防護罩之間的縫隙3、設備內的攪動棒、設備內的攪動棒FOXCONN CONFIDENTIAL21三、廚房機械設備例舉三、廚房機械設備例舉壓麵機危壓麵機危險部位險部位&急停按鈕在哪裡？急停按鈕在哪裡？壓麵機危險部

17、位有：壓麵機危險部位有：1、皮帶傳送軸、傳送鏈條、皮帶傳送軸、傳送鏈條2、送料口、送料口3、傳送帶（鏈條）與防護罩之間的縫隙傳送帶（鏈條）與防護罩之間的縫隙FOXCONN CONFIDENTIAL22三、廚房機械設備例舉三、廚房機械設備例舉切菜機危切菜機危險部位在哪裡？優缺點？險部位在哪裡？優缺點？注意事項：注意事項： 1.設備出現故障時，嚴禁私自維修設備；設備出現故障時，嚴禁私自維修設備； 2.維修設備必須斷電進行。維修設備必須斷電進行。旋轉的鋒利刀片，多功能切菜機（第三個設備）刀片靠後旋轉的鋒利刀片，多功能切菜機（第三個設備）刀片靠後FOXCONN CONFIDENTIAL23三、廚房機械

18、設備例舉三、廚房機械設備例舉饸饹面機工作饸饹面機工作過程中，危險部位在哪裡？應如何防護？過程中，危險部位在哪裡？應如何防護？急停按鈕應安裝在哪裡？急停按鈕應安裝在哪裡？轉動的滾軸，投料口太短。加長投料口長度，適當彎曲設計轉動的滾軸，投料口太短。加長投料口長度，適當彎曲設計應安裝在顯眼、且緊急情況下方便員工碰到的位置應安裝在顯眼、且緊急情況下方便員工碰到的位置FOXCONN CONFIDENTIAL24三、廚房機械設備例舉三、廚房機械設備例舉包子機工作包子機工作過程中，危險部位在哪裡？應如何防護？過程中，危險部位在哪裡？應如何防護？急停按鈕應安裝在哪裡？急停按鈕應安裝在哪裡？包子機危險部位有：包子機危險部位有：1、皮帶傳送軸、傳送鏈條、皮帶傳送軸、傳送鏈條2、送料口、送料口3、傳送帶（鏈條）