第五章营养调查及评价(一)

1、梦婷1 能设计回顾法和记账法食物量登记表2能用24h回顾法进行膳食调查3能用记账法进行人群的食物消耗量调查4能进行人日数计算5能计算家庭膳食人均食物和营养素摄入量6能分析和评价膳食能量7能分析和评价膳食营养素质量8能进行膳食模式的分析评价和报告营养调查（营养调查（Nutritional surveyNutritional survey）：）： 是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平，以判断其膳食营养摄入是否合理和营养状况是否良好。营养评价（Nutritional assessment） 是根据营养调查的结果，对被调查者的营养状况进行综合分析和评价。营养调查与评价的目的： 1、了解不

2、同人群或个体的膳食和营养水平； 2、发现与膳食、营养素有关的营养问题； 3、评价居民膳食结构和营养状况的发展，并预测发展趋势；为制定政策法规及社会发展规划提供科学依据。 4、为某些与营养有关的综合性或专题性研究课题提供基础资料。 我国于1959年、1982年和1992年分别进行了三次全国性的营养调查；2002年进行了第四次全国性的营养调查，并与肥胖、高血压、糖尿病等慢性疾病调查一起进行，名为“中国居民营养与健康状况调查”。营养调查的内容营养调查的内容包括四个部分包括四个部分种类、数量、热能、营养素比例、饮食习惯、烹调方法常用来评价学龄前儿童的发育状况人体营养素储备状况不足引起的症状1、调查对象

3、的选择、调查对象的选择膳食调查与评价14简单随机抽样（随机抽样）简单随机抽样（随机抽样）分层随机抽样（分类抽样）分层随机抽样（分类抽样）整群抽样整群抽样23系统抽样（机械抽样或等距抽样）系统抽样（机械抽样或等距抽样）基本抽基本抽样方法样方法2、基本抽样方法、基本抽样方法膳食膳食调查调查询问法询问法（24h回顾法）回顾法）称重法称重法食物频率法食物频率法查帐法查帐法( (记帐法记帐法) )化学分析法化学分析法膳食调查的方法简介膳食调查的方法简介注意：u每种方法都有优点和不足，有时两种或多种方法相互结合能提供更准确的结果。u实际调查时多采用多种方法的组合。1.1.称重法（称量法）称重法（称量法）称

4、重法也常称为称量法，是指通过准确称量掌握调查对象在调查期间（37天）每日每餐各种食物的消耗量，从而计算出每人每日的营养素的摄入量。形形色色的厨房称形形色色的厨房称确定调查时间（一般至少确定调查时间（一般至少3 3天）天）1 1设计调查表；设计调查表；2 2了解食物的原料编码；了解食物的原料编码；3 33 3校准食物秤，精确度校准食物秤，精确度1g1g；4 44 4准备计算器及相应的软件准备计算器及相应的软件5 5称重法调查前准备工作：表表5-1 食物称重登记表食物称重登记表食物名称食物名称原料编码原料编码结存量结存量购进或自产购进或自产废弃量废弃量剩余量剩余量实际消耗量实际消耗量注：1.实际消

5、耗量=结存量+购进或自产量-废弃量-剩余总量 2.结存量：称重调查前每种食物的现存重量。 3.购进/自产量：调查期间购进或自产食物的重量。 4.废弃量：调查期间每种废弃食物的重量。 5.剩余量：调查结束时每种食物的剩余数量。生熟比值生熟比值=生食重量生食重量/熟食重量熟食重量讲明信息讲明信息称量记录称量记录原料编码原料编码算生熟比算生熟比称买和弃称买和弃算人日数算人日数记录人次记录人次算实际消耗算实际消耗表5-3表表5-3生熟比值计算表生熟比值计算表食物原料食物原料烹调前重量烹调前重量A/g烹调后的熟食重量烹调后的熟食重量B/g生熟比值生熟比值C（C=A/B）食谱名称食物原料名称实际摄入熟食量

6、D/g实际摄入生食量(=C*D)表表5-4 熟食量转换成生食量的转换表熟食量转换成生食量的转换表计算计算1.平均每人每日各食物的摄入量平均每人每日各食物的摄入量1mm平均每人每日各类食物摄入量g -调查对象各类食物的实际消耗量gV 调查期间调查对象进餐总人日数V1mm 2.平均每人每日能量或营养素摄入量平均每人每日能量或营养素摄入量VBAIiiin1im）（I 平均每人每日能量或营养素摄入量，单位为食物成分表中相应营养成分含量的单位 -调查期间调查对象某种食物的实际消耗量g -该食物可食部比例； -每百克该食物中能量或营养素的含量，单位为食物成分表中相应营养成分含量的单位；V 调查期间调查对象

7、进餐总人日数imiAiB 2、称量法的特点： 与膳食加工和进餐过程同步进行，即对食物进行烹调加工的同时进行称量。 3、称重法的优缺点：优点：比较准确。 是个体膳食调查的理想方法。 缺点：需要较多的人力和物力，对调查人员的技术要求较高。称重法一般用于比较严格的调查研究中。 4、称重法的注意事项 （1）零食也要称重并记录：三餐之外的水果、糖果和花生、瓜子等零食也要称重并记录； （2）膳食调查的时间:不宜太长，但也不能太短，太长消耗人物力，太短又不能反映真实水平，一般定为3-7天；（3）在不同季节分次调查：不同地区不同季节的人群膳食营养状况往往有明显差异，为了使调查结果具有良好的代表性和真实性，最好

8、在不同季节分次调查。一般每年应进行四次，每季一次。 2.记帐法（查帐法）记帐法（查帐法）( (能设计回顾法和记帐法食物量登记表)记帐法：通过记录一定时期的食物消耗总量，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量。耗费人力少，适用于家庭调查，也适用于幼儿园、中小学校或部队的调查 简记：“家有军校”确定调查时间（确定调查时间（一周、一个月、一季度、甚至一年一周、一个月、一季度、甚至一年）1 1设计相应调查表；设计相应调查表；2 2了解食物的原料编码；了解食物的原料编码；3 33 3校准食物秤，精确度校准食物秤，精确度1g1g；4 44 4准备计算器及相应的软件准备计算器及相应的软件5

9、 51）调查前准备工作：食物名称食物名称食物编码食物编码调查前的结存调查前的结存数量数量/g调查过程中调查过程中的采购量的采购量/g调查结束时调查结束时的剩余量的剩余量/g食物实际消耗食物实际消耗量量/g大米01200110000700300猪肉08110101500150油菜05000500注：食物实际消耗量=（调查前的结存数量+调查过程中的采购量）-调查结束时的剩余量表5-8 家庭/单位食物消耗量登记表家庭/单位编号 地址 电话 调查开始日期 调查结束日期 、 人员分类人员分类轻体力劳动男性轻体力劳动男性轻体力劳动女性轻体力劳动女性中体力劳动男性中体力劳动男性中体力劳动女性中体力劳动女性调

10、查日期（时间）第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐人次101312252028886645午餐人次151515303030888666晚餐人次141214202518866465注：理想餐次比（0.3:0.4:0.3）表5-9 集体单位用餐人数登记表2）现场调查程序注：在家或单位用餐的客人也应计算在用餐人次之内。计算（同称重法）特点与优缺点特点：通过记账的方式进行膳食调查优点。 容易掌握、手续简便、节省人力和经费，可以调查较长的时间，适用于大样本。缺点。只能得到集体的人均摄入量，没有个人的食物摄入数据，不能反映某一个体的实际摄入水平和个体间的差异。不能对

11、出现营养问题的个体进行评估和解释。u24h24h回顾法（询问法）回顾法（询问法）( (能用能用2424小时回顾法调查膳食摄入量小时回顾法调查膳食摄入量) )24h回顾法又称为询问法，通过询问调查对象过去24h实际的膳食摄入状况，对其膳食摄入量进行计算的一种方法。确定调查时间（确定调查时间（3 3天天24h24h）1 1设计相应调查表；设计相应调查表；2 2了解食物的原料编码；了解食物的原料编码；3 33 3食物模型和图谱做参考，进行重量估计；食物模型和图谱做参考，进行重量估计；4 44 4准备计算器及相应的软件准备计算器及相应的软件5 51）调查前准备工作：熟悉调查对象家中的常用容器和食物信息

12、。熟悉调查对象家中的常用容器和食物信息。6 6表表5-10 24h5-10 24h膳食回顾法调查表膳食回顾法调查表姓名_性别_年龄_（岁）身高_（cm）体重_（kg）职业_地址/联系电话_进餐时间食物名称原料名称原料编码原料重量/g是否可食部注：1.生理状况：正常、孕妇、乳母。2.劳动强度：轻体力活动、中体力活动、重体力活动3.进餐时间：早餐、上午零食、午餐、下午零食、晚餐、晚上零食。4.根据调查目的也可在表中添加进餐地点、制作方法和制作地点等内容。24h24h回顾法（询问法）回顾法（询问法）特点调查人员要求具备一定的询问技巧和熟习相关食品知识才能获得比较准确的结果。缺点膳食调查结果相对粗糙，

13、易出现漏报、误报。优点方便、快捷；面对面进行调查，应答率高。24h24h回顾法（询问法）回顾法（询问法） 调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能诚恳的态度；在调查过程中要善于沟通，举止文明、大方。 调查时应佩带或携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗； 引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况； 每次入户调查时间控制在2040分钟； 7岁以下儿童和70岁以上的老人不能作为24小时回顾法的调查对象； 24小时回顾法应连续进行3天或3天以上。简单记忆：“目的，证件，回顾，时间（2个），对象”24h24h回顾法（询问法）注意事项回顾法（询问法）注意事项24小时回顾法

14、举例姓名：张某，性别：女，年龄：24岁，职业：白领，生理状况：正常。请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。1、制作膳食营养调查表2、简述调查前的准备内容3、简述注意事项1 1、制作膳食营养调查表、制作膳食营养调查表2424小时回顾法膳食营养调查表小时回顾法膳食营养调查表姓名姓名: : 张某张某 性别性别: : 女女 年龄年龄: :2424 生理状况生理状况: : 正常正常 劳动强度：劳动强度： 轻体力活动轻体力活动 人日数人日数 1 1 个人个人 编码编码 1200112001 进餐时间进餐时间食物名称食物名称原料名称原料名称原料编码原料编码原料重量原料重量/g/g是否可食

15、部是否可食部早餐早餐米粥米粥大米大米0120010120015050是是包子包子牛肉牛肉0821010821012525是是白菜白菜0451010451012525否否面粉面粉0112010112015050是是上午零食上午零食苹果苹果苹果苹果061101061101150150否否 2 2、调查前的准备内容、调查前的准备内容: :（1）确定调查时间（确定调查时间（3 3天天24h24h）（2）设计相应调查表；设计相应调查表；（3）了解食物的原料编码；了解食物的原料编码；（4）食物模型和图谱做参考，进行重量估计；食物模型和图谱做参考，进行重量估计；（5）准备计算器及相应的软件准备计算器及相应的

16、软件（6）熟悉调查对象家中的常用容器和食物信息。熟悉调查对象家中的常用容器和食物信息。3 3、注意事项及要求、注意事项及要求（1）调查人员必须明确调查目的，语言表达能力强，具有熟练的技能及诚恳的态度。（2）调查时应佩带携带有效证件，遵守预约时间并尊重调查对象的习俗。（3）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，力求不遗漏、不多报或少报（4）每次入户调查时间控制在较短时间内（5）对年龄太小的儿童或年龄太大老人不作为24小时回顾法的调查对象。（6）用24小时回顾调查法应连续进行3天。简单记忆：“目的，证件，回顾，时间（2个），对象”4.4.食物频率法食物频率法食物频率法：是以调查问卷的形

17、式获得一定时期内所摄入的种类和次数的一种方法。常被用于了解一定时期内各种食物的平均摄入量，以研究既往膳食习惯与某些慢性疾病的关系。确定调查时间（月或年为单位）确定调查时间（月或年为单位）1 1设计相应调查表；设计相应调查表；2 2了解食物的原料编码；了解食物的原料编码；3 33 3准备计算器及相应的软件准备计算器及相应的软件4 44 41）调查前准备工作：表表5-12 定性的食物频率法调查表定性的食物频率法调查表食物名称食物名称不吃（不吃（1次次/月）月）很少吃（很少吃（1次次/周）周）偶尔吃（偶尔吃（3次次/周）周） 经常吃（经常吃（3次次/周）周）牛奶大豆制品日期 姓名 年龄 性别 住址

18、电话 、2 2）. .现场调查程序现场调查程序食物频率法特点与优缺点特点通过问卷的形式进行调通过问卷的形式进行调查，问卷的设计决定了查，问卷的设计决定了调查结果的准确性和成调查结果的准确性和成败。败。缺点对食物量化不准确，不能计对食物量化不准确，不能计算能量和各种营养素的摄入算能量和各种营养素的摄入量。量。优点反应长期营养素摄取模式，可作为反应长期营养素摄取模式，可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据；研究慢性病与膳食模式关系的依据；结果可作为在群众中进行膳食宣教结果可作为在群众中进行膳食宣教的参考。的参考。模型（实物）模型（实物）200g150g200g100g50g50g100ml250ml

19、200ml250ml50g150g75g模型（实物）模型（实物）几种调查方法对比几种调查方法对比1.1.人日数人日数TPDTPD和总人日数和总人日数( (能进行人日数换算能进行人日数换算) ) 就餐人日数是代表被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数，一个人吃早、中、晚3餐为1个人日。 在现场调查中，不一定能收集到整个调查期间被调查者的全部进餐次数，应根据餐次比来折算，计算公式如下： 人日数=早餐人次早餐餐次比中餐人次中餐餐次比 晚餐人次晚餐餐次比人日数某单位的膳食调查，早餐有20人进餐，午餐有25人，晚餐有30人，三餐能量比设定为30%、40%、30%。则总人日数计算为200.3250.430

20、0.325 人日总人日数（TPD）=NPD如规定餐次比是早餐占20，午餐、晚餐各占40，假如某一个体仅询问到早午两餐，则其人日数为1201400.20.40.6（人日）2.折合标准人系数和人群混合系数 将不同能量需要量的人折合成标准人的折合系数称为折合系数，将整个调查人群折合成标准人人群的折合系数称为混合系数。 由于被调查的不同人群的年龄、性别和劳动强度有很大差别，所以无法用食物或营养素的平均摄入量直接进行比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。 折合方法是，以成年男子轻体力劳动者为标准人，以其能量需要量（EER)9.41MJ（2250kcal）作为1，其他各类人员按其能量需要量与标

21、准人的能量需要量之比得出各类人的折合系数。公式：某一类人的折合系数某一类人的EER（kcal）/标准人的EER（kcal） 混合系数（某类人的折合系数某类人的人日数）/总人日数例:某调查人群由以下四类人员组成，每类人群均进行了3天的膳食调查，计算该4类人群的折合标准人系数和该人群折合标准人混合系数。轻体力男性轻体力男性轻体力女性轻体力女性中体力男性中体力男性中体力女性中体力女性EER2250kcal/d1800kcal/d2600kcal/d2100kcal/d人数581010各类人群折合标准人系数的计算：各类人群折合标准人系数的计算： 轻体力劳动男性折合标准人系数轻体力劳动男性折合标准人系数

22、=2250/2250=1.0=2250/2250=1.0 轻体力劳动女性折合标准人系数轻体力劳动女性折合标准人系数=1800/2250=0.8=1800/2250=0.8 中体力劳动男性折合标准人系数中体力劳动男性折合标准人系数=2600/2250=1.16=2600/2250=1.16 中体力劳动女性折合标准人系数中体力劳动女性折合标准人系数=2100/2250=0.93=2100/2250=0.93折合标准人的混合系数计算：折合标准人的混合系数计算： 混合系数混合系数= =（1.01.0* *5 5* *3+0.83+0.8* *8 8* *3+1.163+1.16* *1010* *3+

23、0.963+0.96* *1010* *3 3）/ /（5 5* *3+83+8* *3+103+10* *3+103+10* *3 3）=0.98=0.98 3.折合标准人的人均能量和营养素计算：计算公式为：折合标准人的人均能量（或营养素）折合标准人的人均能量（或营养素）= 人均能量（或营养素）摄入量人均能量（或营养素）摄入量/混合系数混合系数例如 某人群膳食调查的蛋白质平均摄入量为65g，混合系数为0.98。则该人群折合标准人的蛋白质摄入量：650.98=66.3g例题（技能题）例题（技能题）对某组人群进行连续三天所有餐次的膳食调查，能量需要量EER有四种结果：8人2250kcal，10人

24、2000kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量65g 。1、计算该人群不同能量需要的人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。2、计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。参考答案参考答案1、计算各类人群的折合标准人系数（1）能量EER为2250Kcal的人群折合系数： 2250kcal 2250kcal1.00（2）能量EER为2000Kcal的人群折合系数：2000kcal2250kcal0.89（3）能量EER为1800kcal的人群折合系数：1800kcal2250kcal0.80（4）

25、能量EER为1300kcal的人群折合系数：1300kcal2250kcal0.572、计算该人群的混合系数混合系数 （1.00830.891030.80430.5713）（831034313）0.903、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量65g0.9072g 3.食物营养成分的计算（1）中国食物成分表基本知识 食物编码：中国食物成分表2002所列食物以原料为主，每条食物名录前均有基于“食物类和亚类”的食物编码，方便膳食调查数据的计算机录入。如鸡蛋黄的食物编码为“11-1-107”，其中前2位数字“11”是食物的类别编码，第3位数字“1”是食物的亚类编码，最后3位数字“107”是食物在亚类中的

26、排序号。 （2）市品与食部：很多直接从市场上购买的食物具有不可食部分，从市场上买回来的食物称为“市品”，按照通常的加工、烹调方法和食用习惯，去掉其中不可食部分，剩余的即为可食部分，简称“食部”。食物成分表中“食部”一栏的系数表示某一食物中可食部分占市品的百分比（即每100g市品中有多少克是可食的）。（3）食品营养成分含量的计算计算一定量市品中某营养成分含量的公式为 某营养成分含量=市品重量食部(%) 营养成分含量(%)例：计算200g河虾中蛋白质的含量查食物成分表知河虾（12-2-108）食部为86，蛋白质含量16.4.计算：200 86% 16.4%=28.2g膳食调查结果的评价膳食调查结果

27、的评价（1）膳食结构的评价 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中的比例。一般指提供的能量占总能量的比例。膳食结构的评价一般可以参考平衡膳食宝塔的模式进行评价。膳食结构的评价要特别注意：种类要求：膳食食物是否多样化；数量要求差距描述：平衡膳食宝塔是理想化的模式，与个人现实有差距；适用条件：平衡膳食宝塔是长期模式，不适宜用于个人短期的评价。（2）能量和营养素摄入量的评价应用“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”对个体和群体的能量和营养素摄入量进行评价。如何具体应用DRIs评价膳食营养素摄入量参考“膳食营养素参考摄入量”章节。不足？充足？过量？ （3）能量来源分布评价能量来源分布评价一

28、般包括食物来源和营养素来源分布评价。食物来源：我国推荐的2000年膳食目标要求总能量60来自于谷类，动物性食物比为14。营养素来源：蛋白质：1015脂肪：2030碳水化合物：5065，（4）蛋白质的来源分布评价 对膳食蛋白质的评价不但要考虑其数量，还要对其质量进行分析评价。一般认为，合理膳食应在蛋白质数量足够（成人65g）的基础上，优质蛋白质（动物性蛋白及豆类蛋白）应占总蛋白质的45%以上。（5）能量餐次分配的评价一般认为三餐能量分配的适宜比例为 早餐25%-30 午餐35%-45 晚餐25%-351 1、营养调查的内容？营养调查的内容？2 2、膳食调查的常见方法及优缺点？称重法膳食调查的常见

29、方法及优缺点？称重法“表表格、计算、注意事项格、计算、注意事项”记帐法记帐法“一个表格一个表格”， 24h24h回顾法回顾法“一个表格、调查前准备工作和调一个表格、调查前准备工作和调查注意事项查注意事项”3 3、折合系数、混合系数、折合标准人的人均能折合系数、混合系数、折合标准人的人均能量（或营养素）？量（或营养素）？4 4、市品与食部？市品与食部？第五章理论练习题第五章理论练习题1、从市场上买回来的食物称为“市品”，按照通常的加工、烹调方法和（ ）去掉其中不可食部分，剩余的即为可食部分。（A） 使用习惯 （B）食用习惯 （C） 生产习惯 （D） 生活习惯2、（ ）法的特点是调查过程与膳食的加

30、工，烹调和进餐过程同步。（A） 称重 （B） 24小进回顾法 （C） 记帐 （D） 频率 3、不属于膳食评价内容的选项是（ ）（A） 能量和营养素摄入量的评价（B） 能量来源分部评价（C） 蛋白质来源分布评价（D） 实验室检查4、有关24h回顾法的描述正确的是（ ）（A） 24h一般指从晚餐开始向前推进24小时（B） 回顾法中的24h一般指从零晨向前推进24h（C） 24h回顾法一般选用3天连续调查方式（D） 24h回顾法适合于任何年龄的人群技能练习题技能练习题一、对某人群公250人进行了3天所有餐次的膳食调查，其中80人能量EER为2000kcal，50人为2400kcal，120人为180

31、0kcal，该人群3天蛋白质总摄入量为48750g。要求：（15分）1、计算不同能量需要人群的人日数和该人群的总人日数。2、计算蛋白质的平均摄入量3、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。4、计算该人群的混合系数5、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。二、计划应用记帐法对某家庭进行膳食调查，请设计家庭食物消耗量登记表并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。一、参考答案一、参考答案1.1.就餐人日数就餐人日数= =早餐人次早餐人次早餐餐次比中餐人次早餐餐次比中餐人次中餐餐次比晚餐人次中餐餐次比晚餐人次晚餐晚餐餐次比餐次比（1 1）能量）能量需要需要量为量为2000Kcal2000Kcal的人群的

32、人群人日数人日数：80803=2403=240（2 2）能量）能量需要需要量为量为2400Kcal2400Kcal的人群的人群人日数人日数：50503=1503=150（3 3）能量）能量需要需要量为量为1800kcal1800kcal的人群的人群人日数人日数：1201203=3603=360总人日数（总人日数（TPDTPD）=240+150+360=750(=240+150+360=750(人日人日) )2.2.蛋白质的平均摄入量蛋白质的平均摄入量=48750 =48750 750=65g750=65g3.3.计算各类人群折合标准人系数计算各类人群折合标准人系数（1 1）能量）能量需要需要量

33、为量为2000Kcal2000Kcal的人群的折合系数：的人群的折合系数：2000kcal / 2250kcal2000kcal / 2250kcal0.890.89（2 2）能量）能量需要需要量为量为2400Kcal2400Kcal的人群的折合系数：的人群的折合系数：2400kcal / 2250kcal2400kcal / 2250kcal1.061.06（3 3）能量）能量需要需要量为量为1800kcal1800kcal的人群的折合系数为：的人群的折合系数为：1800kcal / 2250kcal1800kcal / 2250kcal0.80.84.4. 混合系数混合系数（某类人的折合系

34、数（某类人的折合系数某类人的人日数）某类人的人日数）/ /总人日数总人日数该人群的混合系数该人群的混合系数=(0.89=(0.89240+1.06240+1.06150+0.8150+0.8360) 360) 750=0.88 750=0.885.5.折合标准人的人均能量（或营养素）折合标准人的人均能量（或营养素）= =人均能量（或营养素）摄入量人均能量（或营养素）摄入量/ /混合系数混合系数该人群的折合标准人蛋白质摄入量该人群的折合标准人蛋白质摄入量=65 =65 0.88=73.860.88=73.86二、参考答案二、参考答案 家庭食物消耗量登记表家庭食物家庭食物实际实际消耗量计算公式消耗量计算公式家庭食物实际消耗量（调查前的结存量调查过程中的采购量）调查结束时的剩余量食物名称食物名称食物编码食物编码调查前的结存数调查前的结存数量量/g调查过程中的调查过程中的采购量采购量/g调查结束时的调查结束时的剩余量剩余量/g食物实际消耗量食物实际消耗量/g家庭/单位编号 地址 电话 调查开始日期 调查结束日期 、 1.1.西米是什么？西米是什么？ 西米，又叫西谷米、西国米、莎木面、沙孤米。最为传统的是从西谷西米，又叫西谷