校园食品安全管理

1、校园食品安全管理 校园食品安全管理的重要性校园食品安全管理的重要性 校园食品安全管理的责任校园食品安全管理的责任 校园食品安全管理的对象内容及方法校园食品安全管理的对象内容及方法 校园日常食品安全管理及其要求校园日常食品安全管理及其要求 校园食源性疾病的预防与控制校园食源性疾病的预防与控制一、校园食品安全管理的一、校园食品安全管理的重要性重要性 关系到广大师生的生命健康安全关系到广大师生的生命健康安全 关系到社会稳定关系到社会稳定 关系到学校和管理者的切身利益关系到学校和管理者的切身利益二、二、校园食品安全管理的责任校园食品安全管理的责任 学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人第一责任

2、人 为保障学校食品卫生安全，为保障学校食品卫生安全，20062006年元月年元月1 1日开始实施日开始实施学校学校食物中毒事故行政责任追究暂食物中毒事故行政责任追究暂行规定行规定，明确了学校食品卫，明确了学校食品卫生安全的管理责任。生安全的管理责任。校方的责任校方的责任校园食品安全管理部门的责任校园食品安全管理部门的责任食品生产经营单位的责任食品生产经营单位的责任1 1、制定校园食品安全、食物供应及营养政策、制定校园食品安全、食物供应及营养政策2 2、建立健全校园食品安全管理体系、建立健全校园食品安全管理体系3 3、组织协调、各个处室的食品安全工作、组织协调、各个处室的食品安全工作4 4、营造

3、和维护校园正常的公共卫生秩序、营造和维护校园正常的公共卫生秩序1 1、建立食品安全管理制度、建立食品安全管理制度2 2、加强本部门食品安全检查、加强本部门食品安全检查3 3、做好食品从业人员的培训、做好食品从业人员的培训4 4、不断改善食品生产加工的条件、不断改善食品生产加工的条件5 5、实施奖励和追究责任、实施奖励和追究责任1 1、直接管理者直接管理者，认真落实食品卫生，认真落实食品卫生 安全管理制度安全管理制度2 2、取得合法的食品生产经营卫生许可、取得合法的食品生产经营卫生许可3 3、保持生产经营场所的清洁或整洁和、保持生产经营场所的清洁或整洁和 个人卫生个人卫生4 4、不购买、不使用、

4、不生产、不出售、不购买、不使用、不生产、不出售 有问题的食品有问题的食品5 5、发现问题及时报告、发现问题及时报告 根据食物中毒事故的级别，分别追究根据食物中毒事故的级别，分别追究不同层级责任人的行政责任：不同层级责任人的行政责任： 一般食物中毒一般食物中毒 较大食物中毒较大食物中毒 重大食物中毒重大食物中毒 一次中毒人及以下，未出现死亡病一次中毒人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。例的食物中毒事故。 一般中毒一般中毒 29 29人人 直接管理责任人直接管理责任人 一般中毒一般中毒 30 30人人 直接管理责任人直接管理责任人 报告后未采取措施报告后未采取措施 主管领导主管领导 一次中毒人

5、及以上，或出现死一次中毒人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故亡病例的食物中毒事故 追究：追究： 直接管理责任人直接管理责任人 主管领导的责任主管领导的责任 一次中毒人以上并出现死亡病例，一次中毒人以上并出现死亡病例，或出现例及以上死亡病例的食物中毒或出现例及以上死亡病例的食物中毒事故。事故。 追究：直接管理责任人追究：直接管理责任人 主管领导主管领导 学校主要领导的责任学校主要领导的责任 “承包承包”经营单位不履行或不正确经营单位不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校发生履行食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究法律责食物中毒事故的，依法追究法律责任任 （行政、民事赔偿、刑事责

6、任）（行政、民事赔偿、刑事责任） 足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患的 （故意、过失、不作为、预备犯罪) (自由刑，生命刑，财产刑，资格刑)行政处分的形式有警告、记过、记大过、降行政处分的形式有警告、记过、记大过、降级、撤职、开除六种。级、撤职、开除六种。三、校园食品安全管理的三、校园食品安全管理的对象、内容及方法对象、内容及方法校园食品安全管理的对象是校园内校园食品安全管理的对象是校园内所有从事食品生产经营的活动，包所有从事食品生产经营的活动，包括食堂、小吃店、（副食品店、食括食堂、小吃店、（副食品店、食品摊点、集贸市场，超市等）从事品摊点、集贸市场，超市等）从事食品经营的食品经

7、营的活动活动。1、食品生产经营场所食品生产经营场所 地点的选择地点的选择 场所的建设（材料、门、窗、墙、地面）场所的建设（材料、门、窗、墙、地面） 加工件及设备的布局（包括厕所等）加工件及设备的布局（包括厕所等） 水源水源 卫生设施（更衣室、洗手间、消毒间等卫生设施（更衣室、洗手间、消毒间等）2 2、从事食品生产经营活动的人员、从事食品生产经营活动的人员 食品从事人员健康状况食品从事人员健康状况 食品从事人员的培训食品从事人员的培训 食品从事人员卫生习惯食品从事人员卫生习惯3、食品生产经营的产品及用具食品生产经营的产品及用具食品食品食品添加剂食品添加剂食品容器、包装材料食品容器、包装材料食品用

8、工具及设备食品用工具及设备洗涤剂、消毒剂洗涤剂、消毒剂4 4、从事食品生产经营活动的资格、从事食品生产经营活动的资格卫生许可证卫生许可证健康证健康证培训证培训证严禁开办食堂向学生供餐严禁开办食堂向学生供餐1 1、校方的管理、校方的管理组织、制度、检查、纠正行为组织、制度、检查、纠正行为2 2、食品生产经营单位的管理、食品生产经营单位的管理采购、加工过程、销售采购、加工过程、销售3 3、卫生监督机构的监督、卫生监督机构的监督 巡回监督检查巡回监督检查 调查处理违反食品卫生法的行为调查处理违反食品卫生法的行为四、四、校园日常食品安全管理校园日常食品安全管理及其要求及其要求（一）食品原料的管理（一）

9、食品原料的管理（二）食品生产经营过程的管理（二）食品生产经营过程的管理（三）销售过程的卫生管理（三）销售过程的卫生管理（四）食品生产经营人员的管理（四）食品生产经营人员的管理1 1、定点采购（正规市场或超市）、定点采购（正规市场或超市）严禁采购流动商贩出售的食品和原料严禁采购流动商贩出售的食品和原料 ！2 2、禁止采购：、禁止采购： 四季豆四季豆 发芽土豆发芽土豆 生鲜黄花菜生鲜黄花菜 不明物种海产品和蘑菇等不明物种海产品和蘑菇等3 3、索取购物凭证，进行台帐登记、索取购物凭证，进行台帐登记食品生产经营管理的目的：食品生产经营管理的目的：一是防止交叉污染；一是防止交叉污染；二是消除致病性微生物

10、。二是消除致病性微生物。1 1、荤素、生熟分开、荤素、生熟分开素食与荤食分开清洗、切配素食与荤食分开清洗、切配（案板和刀具专用）（案板和刀具专用）2 2、彻底加热、彻底加热食品的中心温度必须达到食品的中心温度必须达到7070以上以上3、 2 2小时内销售小时内销售 供就餐的食品加工不宜提前过长时间制备，供就餐的食品加工不宜提前过长时间制备，已制备好食品应在已制备好食品应在2 2小时内销售完小时内销售完4 4、清洗和消毒、清洗和消毒 食品生产加工的用具用前用后应当清洗消食品生产加工的用具用前用后应当清洗消毒毒-物理方法。物理方法。5 5、保持清洁、保持清洁 废弃物不得落地、加工台面整理、地面干废

11、弃物不得落地、加工台面整理、地面干净、无蝇、无蟑螂、无鼠净、无蝇、无蟑螂、无鼠6 6、防投毒、防投毒1 1、售饭人员穿戴清洁工、售饭人员穿戴清洁工作衣帽作衣帽、 戴口罩戴口罩2 2、防蝇、防蝇3 3、发现异常立即撤回、发现异常立即撤回/ /撤换撤换4 4、防投毒、防投毒1 1、患病人员患病人员不能从事食品生产经营活动不能从事食品生产经营活动2 2、穿戴清洁工穿戴清洁工作衣帽作衣帽3 3、正确、正确洗手消毒洗手消毒4 4、不得戴任何饰物、不得戴任何饰物学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定 第十七条明确规定：第十七条明确规定： 职业学校、普通中等学校、小学、特殊职业

12、学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园的食堂教育学校、幼儿园的食堂不得制售冷荤凉菜不得制售冷荤凉菜五、校园食源性疾病的五、校园食源性疾病的预防与控制预防与控制 食物中毒食物中毒-摄入摄入了含有生物性、化学了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者有毒有害性有毒有害物质的食品或者有毒有害物质当作食品摄入后出现的物质当作食品摄入后出现的非传染性非传染性的的急性、亚急性疾病急性、亚急性疾病。 分类分类 1 1、细菌性食物中毒、细菌性食物中毒2 2、化学性食物中毒、化学性食物中毒3 3、有毒动植物食物中毒、有毒动植物食物中毒4 4、真菌毒素性食物中毒、真菌毒素性食物中毒 第一道防线，不购买、不

13、使用、不存放不第一道防线，不购买、不使用、不存放不符合食品安全要求的食品原料、半成品，符合食品安全要求的食品原料、半成品，以及工用具、容器和设备。校园食品原料以及工用具、容器和设备。校园食品原料最好定点、集中采购和供应。最好定点、集中采购和供应。 第二道防线，采取适当的加工方法，如加第二道防线，采取适当的加工方法，如加热、冷藏、辐照等方法消除或破坏潜在的热、冷藏、辐照等方法消除或破坏潜在的食品安全危害；防止食品污染。食品安全危害；防止食品污染。 第三道防线，培训食品生产经营人员，提第三道防线，培训食品生产经营人员，提高其识别食品安全危害的技能和食品安全高其识别食品安全危害的技能和食品安全的责任

14、感。的责任感。 安全采购安全采购 分开（生熟分开、荤素分开）分开（生熟分开、荤素分开） 加热加热 清洗消毒清洗消毒 化学物品安全管理化学物品安全管理制定制定学校食物中毒事故处理应急预案学校食物中毒事故处理应急预案 及时、正确、高效地处置可能发生的食及时、正确、高效地处置可能发生的食物中毒事件物中毒事件 把中毒事件造成的损害降低到最低程度把中毒事件造成的损害降低到最低程度 对食物中毒人员，症状属较轻微的，对食物中毒人员，症状属较轻微的，校医务所（室）应就地组织力量及时对校医务所（室）应就地组织力量及时对发病人员进行应急的对症救治。做好病发病人员进行应急的对症救治。做好病状纪录并完好留存病人的吐泻物。中毒状纪录并完好留存病人的吐泻物。中毒严重者，以最短时间送至医院救治，严重者，以最短时间送至医院救治，避避免出现死亡病例。免出现死亡病例。 学校医院或保健部一旦发现学生就诊病例学校医院或保健部一旦发现学生就诊病例增多，应及时报告监督机构，若发生中增多，应及时报告监督机构，若发生中毒，应当保护中毒现场。毒，应当保护中毒现场。 报告时限：报告时限：2 2小时小时 报告内容：食物中毒发生的时间、地点、报告内容：食物中毒发生