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1、这几种食物发芽后吃更加营养！ 吃果蔬讲究应季，但有一类蔬菜不管春夏秋冬都是应季菜，那就是芽菜。而我们常见的芽菜有黄豆芽、豌豆苗、蒜苗等，而近日，有讨论表明这些菜相比没发芽前更加养分，不信？那下面就和我一起来看看专家是怎么说的吧！ 豌豆苗。食品科学与养分工程学院副教授范志红表示，豌豆苗特别值得推举，其胡萝卜素含量可达2700微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在100微克/百克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。 蒜苗。许多人都有怀疑，大蒜发芽了还能吃吗？何洪巨告知记者，大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立高校的讨论也发觉，发芽大蒜的抗氧化物含量比新奇大

2、蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的防癌、抗年轻效果。此外，吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。需要留意的是，烹制蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。 发芽黄豆。黄豆养分价值虽高，但内含阻碍养分元素汲取利用的物质。不过经过发芽，这些阻碍物质都会被大量分解，增加了养分利用效率。从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不简单胀肚，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香菇等一起炒食都是不错的选择。值得提示的是，发芽黄豆并不等同于黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出不到半厘米的小芽就可以吃了。 香椿苗。相对香椿芽来说，香椿苗维生素含

3、量更高，特殊是胡萝卜素、维生素B2、维生素K等相当丰富。另外，香椿芽往往含有较高的亚硝酸盐，香椿苗则不存在这一问题，因此更加平安。脆嫩的香椿苗只用盐、香油简洁一拌，味道就不错。 除了以上这些芽菜，据康健杂志报道，韩国最新讨论发觉，芝麻在浸泡催芽4天后，脂肪含量明显削减，亚麻酸、磷、钙等成分增加，且所含芝麻酚具有很好的抗氧化功能。讨论还发觉，荞麦发芽后有降血压、抑制脂肪肝的作用。加拿大阿尔伯塔高校讨论也指出，大麦在催芽后25天养分价值获得改善，不仅膳食纤维增加，还更简单消化。此外，萝卜芽、苜蓿芽、葵花籽芽、花生芽等都是不错的选择。 大多数芽菜都适合做“蒸菜”，详细做法是：芽菜洗净后，盖上薄薄一层面，大火蒸两三分钟后，表面就像穿了一层薄衣服，加入一点蒜末和香油，味道鲜美。这种做法用油少、烹调温度不高，能保留芽菜大部分养分，特别健康。 最终，专家提示，有些蔬菜发芽后坚决不能吃，最典型的就是土豆。土

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