黄金食物吃错了也会变有害物质 科学烹调的八个原则分享

1、黄金食物吃错了也会变有害物质 科学烹调的八个原则分享 有些食物本身很健康，不过，假如烹调方法不当，就可能会造成养分物流失，或摄入的热量超出你的预料。这里就有6种常见的有益食物，吃法很关键。下面和360常识网一起来了解一下吧。 甜土豆养分 炸薯条垃圾 甜土豆含有丰富的维生素A和抗氧化物，同时具有消炎的功效，是特别优质的块茎蔬菜。 不过，炸甜土豆条却是健康饮食的大忌，由于油炸食品中含有大量的脂肪和卡路里。 只要你不将土豆磨成泥，加入黄油和红糖一起搀着吃，炖土豆肯定是个不错的吃法；也可以蒸土豆丁或将整个土豆烤着吃。 自制花生酱养分 花生酱罐头垃圾 花生酱其实就是将花生磨碎，可以快速猎取蛋白质，但买来

2、的花生酱你留意罐子上产品说明白吗？它里面含有大量添加糖、盐和氢化油。 自己磨制花生酱，可以避开食用不必要的脂肪和糖。把花生去皮，然后放进烤箱里面烤熟，或直接买炒熟的花生，倒入搅拌机搅拌，然后添加一点花生油和盐调味即可。 水煮豆类养分 罐头豆类垃圾 豆类价格不贵，脂肪含量低，是养分膳食不行缺少的一部分。问题是，大多数豆类都是装在罐里的，它们内膜上有BPA，这种化学剂可致癌、引发心脏病，还可导致性早熟。 罐装豆类钠含量也高，所以将豆类浸泡后水煮是最佳吃法。 无糖果脯养分 加糖果脯垃圾 你想用快捷、健康的方式摄取足量的糖分时，果脯是个不错的选择，但前提是，果脯表面不裹糖。肯定要选择没有添加糖的果脯。

3、有时可以通过看果脯推断，假如不确定的话，查看包装说明。 苹果带皮吃养分 去皮养分丢失 苹果是最好的零食，由于它味甜、多汁，丰富的纤维让人有饱腹感。大多数维生素和矿物质都藏在它的表皮中，比如维生素A和C、钙、钾，叶酸和铁。所以，假如将皮削掉的话，就将全部的养分都扔掉了。假如可以，最好选择有机苹果，并将其整个红皮或绿皮嚼碎。 西兰花煮不养分 蒸最养分 西兰花煮着吃可能是传统食用西兰花的方式，但是这却不是最健康的食用方法，会使很多养分物流失掉。 食用西兰花，可以清蒸或炒几分钟，将其茎部略微煮软，同时它的颜色也会更鲜亮。 下面介绍一下科学烹调的八个原则: 要把握做菜的火候-在各种烹调方法中，以蒸对维生

4、素的破坏最多，煮损失最少其破坏程度依次是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜时要留意热力高、速度快、时间短。 选择卫生食具-铁、铜分子会加速菜中维生素c的氧化，铝就好一些，玻璃、瓷器最好。 菜不要切得太碎-把菜切得太碎，简单损失其养分素。有的菜可用手拉，尽量少用刀。 做菜盖锅盖-这可以防止水溶性维生素随水蒸汽挥发掉。汤不要太多,而且不要扔掉。 蔬菜要趁新奇食用-蔬菜越新奇养分越丰富，也越好吃，所以应尽量趁新奇食用。 少扔菜叶-蔬菜有色部分含维生素多，白色部分较少,所以应尽量把有色的菜叶留下。 留意颜色搭配-尽量把主副食品的颜色搭配好，以促进食欲。如可利用米面的白、蔬菜的绿、肉类的红、大豆的黄，使桌上五颜六

5、色，香色味俱佳，让人垂涎三尺。 食物生熟要适宜-有的食品宜生吃，但并非全部食物生吃都好，淀粉类食品只有煮熟后才简单消化汲取，蛋、鱼等也应烧熟再吃。 烹调有八大代价: 第一，烹调加热破坏养分素，包括维生素、蛋白质、脂肪、活性酶和菌类等。例如，50%维生素E、70%维生素C和90%叶酸在加热时分解，蛋白质在高温中结构歪曲，不饱和脂肪在高温环境被氧化，酶和菌在加热后破坏。试验表明:加热60度可以破坏全部酶;喂生食和鲜奶的猫健康，吃熟食或喝消毒牛奶的猫会得病，生的小猫也会有先天缺陷。 其次，烹调加热产生毒素，包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如，油炸产生自由基;油炸淀粉类食品产生致癌物丙烯酰胺;高

6、温处理含有化肥农药等化学残留物的食物，可以合成新的有害化合物。 第三，烹调食品减弱免疫系统。科学家发觉:人吃熟食时，血中和肠道白细胞立即增加，而吃生食时白细胞没有变化。与常识相反，我们的免疫系统熟识生食，视熟食为入侵者，并出兵阻击。长期大量熟食会使免疫系统兵穷弹尽，顾此失彼，轻则频繁感冒、呼吸道感染和皮肤过敏，重则发生甲亢、1型糖尿病甚至癌症 第四，烹调食品增加代谢负担。与常识相反，生食布满养分素、消化酶和"太阳能"，更简单被消化。熟食中缺乏消化酶和代谢养分素，难以被人体汲取，没有代谢掉的残留物在体内形成毒素，污染血液，可以导致代谢综合症，例如肥胖、"三高"和2型糖尿病。 第五，烹调