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文档简介

1、酒店厨房主管主要职责素质要求更多精品来自 保安 酒店厨房主管主要职责及素养要求岗位职称：主管报告上级：楼面总厨督导下级：厨师及厨工同相关部门联系：餐厅部、选购部、工程部素养要求：（1）文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。（2）专业学问：接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。（3）任职阅历：有肯定的厨房管理工作阅历。（4）其它要求：A、熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；B、有高度的仆人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系；C、有肯定的组织力量、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。主要职责：（1）听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。做好员工的思想工作；（

2、2）负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；（3）做好岗位人员的调配，支配好工作并进行常常性检查，保证厨房的正常运转；（4）与餐厅保持常常性的亲密联系，把握来宾对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；（5）做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；（6）协作厨师长做好验收及检查各部位的原料储存状况；（7）做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；（8）把握食品储存质量、数量状况，帮助有关部门的盘点工作。留意事项（补充说明履行本岗位职责需留意的问题）：（1）能正确娴熟的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简洁修理。（2）严格执行卫生制度，平安条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否平安。评估标准：（1）岗位人员调协作理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。（2）见习生的岗位技术培训效果显着，达到岗位考核标准要求。（3）能够准时把握来宾对菜品的反馈信息，并坚决实行措施，提高菜品质量。（4）每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写仔细

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