第二章第三节-合理营养与食品安全

1、第三节第三节P32P32 合理营养与食品安全合理营养与食品安全 方便面方便面,即泡即食，确实方便。旅行中即泡即食，确实方便。旅行中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经便于运输，可以解燃眉之急。方便面能经常代替正餐吗？为什么？常代替正餐吗？为什么？不能，方便面是高不能，方便面是高盐高热量但营养价盐高热量但营养价值低的食物，经常值低的食物，经常使用不符合合理营使用不符合合理营养的基本要求。可养的基本要求。可以用于救急，但不以用于救急，但不宜长期代替正餐。宜长期代替正餐。合理营养是指合理营养是指全面全面而而平衡平衡的营养。的营养。一、合理营养一、合理营养 “全面全面”是指摄取的营养素（六类营是指摄取

2、的营养素（六类营养物质和膳食纤维）养物质和膳食纤维）种类要齐全种类要齐全。 “平衡平衡”是指摄取的各种营养素的量是指摄取的各种营养素的量要合适（要合适（不多不少，比例适当）不多不少，比例适当），与身，与身体的需要保持平衡。体的需要保持平衡。 请你分析下图所示做法是否正确？请你分析下图所示做法是否正确？并说出科学道理！并说出科学道理！谷类谷类蔬果类蔬果类鱼肉类鱼肉类蛋奶类蛋奶类油脂类油脂类怎样吃才算是合理营养？怎样吃才算是合理营养？4.不挑食，不偏食，不挑食，不偏食，不暴饮暴食。不暴饮暴食。5.每餐动植物性每餐动植物性食品合理搭配，食品合理搭配，饮食多样化。饮食多样化。一日三餐的饮食搭配一日三餐

3、的饮食搭配 早、中、晚早、中、晚三餐应该三餐应该按提供全天所需能量的按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例的比例分配。即实际上是遵循了分配。即实际上是遵循了传统的传统的“早吃好，午吃饱，早吃好，午吃饱，晚吃少晚吃少”的观念。的观念。分析分析“平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔”回答问题回答问题 1.每天摄入量最多的食物应每天摄入量最多的食物应是塔基是塔基 类食物。类食物。2.每天摄入量最少的食物应每天摄入量最少的食物应是塔顶是塔顶 类食物。类食物。3.青少年每天应比成人多青少年每天应比成人多 摄取含摄取含 多的食物，多的食物， 即金字塔中即金字塔中 、 的食物。的食物。谷谷奶类奶类肉类肉类油脂

4、油脂蛋白质蛋白质中国居民膳食指南中国居民膳食指南（适合于（适合于6 6岁以上正常人群）岁以上正常人群） 1 食物食物多样多样、谷类为主，粗细搭配、谷类为主，粗细搭配 2 多吃多吃蔬菜、水果和薯类蔬菜、水果和薯类 3 每天吃每天吃奶类、大豆或其制品奶类、大豆或其制品 4 常吃常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉适量鱼、禽、蛋和瘦肉 5 如饮酒应如饮酒应限量限量 6 吃吃新鲜卫生新鲜卫生的食物的食物 7三餐分配要合理，零食要三餐分配要合理，零食要适当适当 8 每天足量每天足量饮水饮水，合理选择饮料，合理选择饮料 9减少减少烹调烹调油油用量，吃清淡用量，吃清淡少盐少盐膳食膳食 10 食不过量，天天食不过量，天天

5、运动运动，保持健康体重，保持健康体重经常不吃早饭就上学，结果上到第四节课时，经常不吃早饭就上学，结果上到第四节课时，感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？感到头晕、心慌，无法认真听课，这是为什么？ 早餐一定要吃，还要吃得健康早餐一定要吃，还要吃得健康。俗话说，人俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。如果不吃早饭就会造成饭就会造成血糖供应不足血糖供应不足，引起头晕、心慌，引起头晕、心慌，无法认真听课。无法认真听课。不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定不爱吃蔬菜，她认为每天只要多吃些水果，不一定要吃这些粗又没有味道的东西。她的想法对吗？要吃这些

6、粗又没有味道的东西。她的想法对吗？ 不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中不对，蔬菜中不仅含有维生素，而且还有水果中所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得所没有的纤维素。只吃水果，不吃蔬菜，虽然可以得到维生素，但没有到维生素，但没有纤维素纤维素，不利于排便通畅，久而久，不利于排便通畅，久而久之会影响身体的健康。之会影响身体的健康。 缺乏维生素缺乏维生素C，容易得坏血病，牙龈易出血。容易得坏血病，牙龈易出血。吃盐过多会：吃盐过多会：高血压高血压发病率高发病率高心脑血管疾病心脑血管疾病发病率高发病率高甚至甚至支气管病支气管病发病率也变高发病率也变高食盐正常摄入量：食盐正常摄入量：世界卫

7、生组织建议正常世界卫生组织建议正常人每人每日盐摄入量不人每人每日盐摄入量不超过超过5克，中国营养学家克，中国营养学家建议不超过建议不超过6克。克。 饮料含糖较多，还会把胃酸饮料含糖较多，还会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝响正餐营养的吸收。以喝白开水白开水为好。饮食结构不合理，不但会为好。饮食结构不合理，不但会影响人体的生长发育，还会引起影响人体的生长发育，还会引起一些疾病，如：一些疾病，如：高血压、肥胖、高血压、肥胖、糖尿病、维生素缺乏症糖尿病、维生素缺乏症等。所以，等。所以，要做到合理营养。要做到合理营养。 不吃早餐不吃早餐挑食偏食挑食偏

8、食暴饮暴食暴饮暴食爱吃零食，不爱吃饭爱吃零食，不爱吃饭爱吃油炸烧烤食品爱吃油炸烧烤食品青少年不良膳食习惯青少年不良膳食习惯 某同学为妈妈了一份午餐食谱：米饭、某同学为妈妈了一份午餐食谱：米饭、素炒黄瓜、炒白菜。这个食谱营养不够全面，素炒黄瓜、炒白菜。这个食谱营养不够全面，加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合加上下列哪种食物后可以让这份食谱更为合理？（理？（ ） A. A. 红烧牛肉红烧牛肉 B. B. 牛奶牛奶 C. C. 西红柿鸡蛋汤西红柿鸡蛋汤 D. D. 小米粥小米粥解析：解析：这位同学设计的午餐食谱中含有丰富的糖类、这位同学设计的午餐食谱中含有丰富的糖类、无机盐和维生素，但缺少蛋白质

9、。牛奶中含有蛋白质，无机盐和维生素，但缺少蛋白质。牛奶中含有蛋白质，但不适合做午餐食物，西红柿鸡蛋汤中蛋白质含量较但不适合做午餐食物，西红柿鸡蛋汤中蛋白质含量较少。而红烧牛肉中蛋白质含量较高，加上后这份食谱少。而红烧牛肉中蛋白质含量较高，加上后这份食谱就比较合理了。小米粥和米饭都属于谷物类食物。就比较合理了。小米粥和米饭都属于谷物类食物。二、食品安全二、食品安全 食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康，国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安国家以相应的法律和各种法规来规范和管理。食品安全应贯穿生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。全应贯穿

10、生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。1.1.搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂. .2.2.妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。 “QS”质量安全图标带有质量安全图标带有QS标志标志的产品就代表着食品生产企业是经的产品就代表着食品生产企业是经过国家批准的，产品是必须经过强过国家批准的，产品是必须经过强制性检验且合格的。制性检验且合格的。 在我国，产自良好生态环在我国，产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食境，无

11、污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品，统称为绿色食品。绿色食品分为品分为A级和级和AA级两类，它级两类，它们的标志相似但略有不同。们的标志相似但略有不同。A级级 AA级级保证食品安全，保障公众身保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全！体健康和生命安全！ 2005 2005年年1111月，继三款月，继三款“珠江桥牌豆豉鲮鱼罐头珠江桥牌豆豉鲮鱼罐头”被查出含致癌物孔雀石绿被查出含致癌物孔雀石绿（孔雀石绿是有毒的三苯甲（孔雀石绿是有毒的三苯甲烷类化学物，既是染料，也烷类化学物，既是染料，也是杀真菌、杀细菌、杀寄生是杀真菌、杀细菌、杀寄生虫的药物，虫的药物，长期超量使用可长期超量使用可致

12、癌，无公害水产养殖领域致癌，无公害水产养殖领域国家明令禁止添加）国家明令禁止添加）后，香后，香港食物环境卫生署公布的食港食物环境卫生署公布的食物最新测试结果显示，物最新测试结果显示，“鹰鹰金钱金钱”牌金奖豆豉鲮鱼和甘牌金奖豆豉鲮鱼和甘竹牌豆豉鲮鱼等三个食物样竹牌豆豉鲮鱼等三个食物样本被查出含有致癌物本被查出含有致癌物“孔雀孔雀石绿石绿”。20062006年年苏丹红苏丹红鸭蛋又惹祸端鸭蛋又惹祸端 据央视调查，石家庄平山县、井陉县据央视调查，石家庄平山县、井陉县的一些养鸭户和养鸭基地，在鸭子吃的饲的一些养鸭户和养鸭基地，在鸭子吃的饲料里添加了一种料里添加了一种“红药红药”，这样生出来的，这样生出来

13、的鸭蛋呈现鲜艳的红心，而且加得越多，蛋鸭蛋呈现鲜艳的红心，而且加得越多，蛋心就越红。当地人都把这种加了红药的蛋心就越红。当地人都把这种加了红药的蛋叫叫“药蛋药蛋”，自己从来不吃。经过中国检，自己从来不吃。经过中国检验检疫科学院食品安全研究所检测，结果验检疫科学院食品安全研究所检测，结果发现这些鸭蛋样品里含有偶氮染料苏丹红发现这些鸭蛋样品里含有偶氮染料苏丹红号，含量最高达到了号，含量最高达到了0.137mg/kg0.137mg/kg，相当，相当于每公斤鸭蛋里面含有于每公斤鸭蛋里面含有0.1370.137毫克。苏丹红毫克。苏丹红分为分为、号，都是工业染料，号，都是工业染料，有致癌性。苏丹红有致癌性

14、。苏丹红号颜色更加红艳，常号颜色更加红艳，常被用来做鞋油、油漆等工业色素，毒性也被用来做鞋油、油漆等工业色素，毒性也更大。国际癌症研究机构将苏丹红更大。国际癌症研究机构将苏丹红号列号列为三类致癌物。为三类致癌物。20082008年三鹿年三鹿“三聚氰胺奶粉三聚氰胺奶粉”事件事件 很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发被发现患有肾结石，随后在其奶粉中被发现化工原料三聚氰胺。现化工原料三聚氰胺。 三聚氰胺俗称蛋白精，加到牛奶里可三聚氰胺俗称蛋白精，加到牛奶里可以提高牛奶里的蛋白含量。蛋白含量一以提高牛奶里的蛋白含量。蛋白含量一高，牛奶的口

15、感就很浓郁，就容易受到高，牛奶的口感就很浓郁，就容易受到消费者的欢迎。据医学专家介绍，三聚消费者的欢迎。据医学专家介绍，三聚氰胺是一种地毒性化工产品，婴幼儿大氰胺是一种地毒性化工产品，婴幼儿大量摄入会引起泌尿系统疾病，严重的可量摄入会引起泌尿系统疾病，严重的可以导致死亡。以导致死亡。 地沟油地沟油，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、，泛指在生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大。油池。长期食用可能会引发癌症，对人体的危害极大

16、。 地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的工，摇身变成餐桌上的“食用油食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油食用油”，最，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油地沟油”的三无的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。多致病、致癌的毒性物质。 任何能够促进瘦肉生长、抑任何能够促进瘦肉生长、抑制动物脂肪生长的物质都可以叫制动物脂肪生长的物质都可以叫做做“瘦肉精瘦肉精”，是一种非常廉价，是一种非常廉价的药品，对于减少脂肪增加瘦肉的药品，对于减少脂肪增加瘦肉(Lean Mass)(Lean Mass