食堂管理员职责

1、精选优质文档-倾情为你奉上食堂管理员职责一、 在学校总务处主任的领导下，负责食堂锅炉房业务管理工作。二、 组织炊事人员学习相关卫生知识，完善书面管理制度，对工作人员明确分工，责任到人，按时记好食堂工作日志。三、 检查食堂各项规章制度落实情况，督促工作人员严格按制度办事，对食堂工作人员进行考评考核。四、 严把食品安全关，确保不出食物中毒事故，要和工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好应急情况。五、 经常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境干净卫生。六、 督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生

2、意见，提高质量。七、 督导锅炉房工作人员按章操作安全生产，保证师生开水供应和餐厅用水供应八、 平衡好部门间的工作，协调人际关系, 搞好团结, 关心食堂工作人员,创造食堂良好的工作环境，建立和谐高效的工作队伍。九、 做好食堂相关资料收集、归档工作, 随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。十、 完成学校和总务主任交办其它工作。食堂各岗位职责及工作流程 一、食堂管理员 （一）岗位职责 1、在总经理办主任领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司及经理办交给的各项工作任务。2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作

3、，贯彻执行食品卫生法、食品安全法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。6、做好一般采购工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索

4、证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。    7、食堂提供的用餐应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行食品卫生法及食品安全法。 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。     9、指导并监督食堂保管员（兼职）工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。     10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操

5、作。     11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。     12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。     13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。     14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总经理办审核后，上报公司审批。     15、完成好公司及主管交办的其它工作。 （二）

6、工作流程 1、根据保管员提供的采购清单及库存情况，制定采购计划并实施采购所需物品。    2、每天对送货单、入库单、出库单、日盈亏表审核签字。     3、每周四审查食堂下周食谱，周五下午及时报总经理办主管审核后公布。    4、每日对食堂各工作点至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。     5、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。     6、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见

7、和做好今后重点工作安排。     7、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、用餐盈亏等进行一次全面小结，并向总经理办主管汇报。     8、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。     9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。     10、做好食堂人员的每天考勤记录。 上班时间：早上：7：3015：00   冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30    二、食堂保管员（

8、兼职）     （一）岗位职责     1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。     2、主动平衡库存物资，及时向管理员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响用餐需求。     3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。     4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。     5、仓库食品及餐

9、具等物品一般情况不外借，经管理员签字批准可外借，必须由经手人打借条以防丢失。     6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠、防毒工作。     7、完成上级领导交办的其他工作。     （二）工作流程     1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员。     2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。     3、

10、每天根据食谱用量及食堂管理员签发的出库单，办好领料出库手续。     4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。     5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。     6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。     7、每天上午做出昨日食堂出库日耗表（一式两联）（附出库单）报送食堂管理员。     8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录，每月29日对库存物品盘点一次，作出食堂食品月盘点表、餐厨具与卫生用品月消耗表，

11、并报送食堂管理员。 9、每天对库存物品开窗通风。 上班时间：早上：7：3015：00   冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30    三、厨 师     （一）岗位职责     1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。     2、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生法、食品安全法，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个

12、人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。     3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。     4、团结协作，有团队精神。     5、语言文明，不与员工争吵。     6、协助制订食谱，搞好员工配餐。     7、负责工作场所安全及节能工作。     8、完成领导及管理员交办的临时性工作。   

13、0; （二）工作流程    1、收到原料后作好加工准备。     2、根据食谱进行制作、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。     3、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。     4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。    5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。&

14、#160;   6、保证按时开饭，路程最近的开饭前10分钟主副食加工制作完毕。其余依此类推。路程远的先加工，厂区食堂按机关、线材、铸轧分别加工。     7、每次开饭结束后，组织勤杂工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。     8、每周五大扫除（夏季每周二、五）。     9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。     主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。 上班时间：早上：7：3015：00 

15、;  冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30    四、勤杂工（含服务员）     （一）岗位职责     1、协助厨师领料。     2、协助厨师做好主、副食加工。     3、配合餐厅服务员完成每餐的开饭工作。     4、完成餐后的厨具回收与清洗。     5、做好消毒工作。     6、完成领导交办的临时性工

16、作。     （二）工作流程     1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。     2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。     3、每餐前5分钟把主、副食摆到售卖间，备好餐具，站好岗位准备售卖或分发食品。     5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。     6、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。     7、把

17、剩余可用饭菜分类放入冷柜。     8、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。    9、做好每周大扫除工作。     主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊 餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。 上班时间：早上：7：3015：00   冬季下午：16：0019：00夏季下午：16：3019：30五、兼职核算员 

18、   注：作业时间根据实际运作情况，可做适当调整。1、在总务处的领导下，全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度，认真做好职工的思想政治工作，关心职工生活，严格管理，充分调动职工积极性，不断提高食堂饮食质量和服务水平。 4、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；热情周到为就餐者服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。 5、建立和完善食堂内部的岗位责任制，责任到人的运行机制。 6、认真抓好食堂的

19、饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行卫生五四制和食品卫生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。 7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议，研究讨论本食堂工作重点，制定工作计划。定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。不断提高职工业务技术水平，完善食堂的各项规章制度和改进措施。 8、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生。 9、加强食堂临时工人的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动临时工人的积极性。 10、根据本食堂工作情况，合理安排劳动

20、力，注意发挥班组长作用，调动员工的工作积极性。11、严格遵守财务制度，做好每月结算工作。食堂操作员岗位职责一、严格遵守单位的各项规章制度，服从管理员的管理，按时开饭。二、工作时间要穿工作服、系围裙、戴工作帽、不准吸烟、喝酒。严禁将食物带走，一经发现，严肃处理。三、勤俭节约，不浪费粮食，爱护食堂一切设施。四、搞好食堂卫生。餐具要清洗干净，定期消毒，摆放有序，保持食堂内外整洁。五、做到服务热情周到，保质保量，食品营养丰富。六、爱护食堂用具，节约用水、电、煤、气，做好防火、防盗工作。保管好食堂现有财产。食堂管理员岗位职责一、负责职工食堂的管理和职工的正常用餐。二、负责食堂所购食品的卫生安全。三、负责调制食品的花样，安排好食谱。搞好主副食搭配，增加花色品种，提高饭菜质量。 四、虚心接受单位职工对食堂的意见和建议，以便更好地改进工作。五、负责监督操作员的工作，保证饭菜质量和数量达到标准。六、搞好成本核算，定期汇报伙食情况