模块八___客房设备、布草的选择与管理

1、1第十二章第十二章 客房设备、布草的选择与管理客房设备、布草的选择与管理 课堂教学目标：了解客房设备用品管理的意义、任务和基课堂教学目标：了解客房设备用品管理的意义、任务和基本方法；掌握客房设备选择、使用、保养以及客房布草和客本方法；掌握客房设备选择、使用、保养以及客房布草和客房日用品的有效管理方法。房日用品的有效管理方法。 【案例导入】【案例导入】 王子饭店住了一位商务客人，当晚在房间内休息。他拧开电视机，多王子饭店住了一位商务客人，当晚在房间内休息。他拧开电视机，多数频道没有图像，几个频道即使有图像也是模糊不清。于是，他打电话数频道没有图像，几个频道即使有图像也是模糊不清。于是，他打电话给

2、楼层服务员要求派人前来检修。半个小时过后，客人仍未见有人进房给楼层服务员要求派人前来检修。半个小时过后，客人仍未见有人进房检修，再打电话给服务员，询问是否有人检修电视机。服务员连声道歉检修，再打电话给服务员，询问是否有人检修电视机。服务员连声道歉并请客人等候。大约在二十分钟后，才来了一位修理工，对电视机做了并请客人等候。大约在二十分钟后，才来了一位修理工，对电视机做了一番检查后，表示这电视机无法修理，离房而去。恼怒的客人打电话到一番检查后，表示这电视机无法修理，离房而去。恼怒的客人打电话到总经理处投诉。总经理处投诉。上述案例告诉我们，完好的设施设备是客房优质服务的物质保证。一旦设上述案例告诉我

3、们，完好的设施设备是客房优质服务的物质保证。一旦设施设备出现故障，又不能及时维修，就意味着饭店失去了自己的施设备出现故障，又不能及时维修，就意味着饭店失去了自己的“产品产品”价值。价值。2一、客房设备用品管理的任务和方法一、客房设备用品管理的任务和方法 客房设备设备用品管理，就是对饭对饭店客房商品经营经营活动动所必须须的各种种基本设备设备和用品的采购购、储备储备、保养养和使用所进进行的一系列的组织组织和管理工作。客房管理系统统的基本设备设备和用品可分为为： 1.电电器设备设备，是指用于饭饭店经营经营服务务或管理用的计计算机及其网络设备网络设备、音响设备响设备、电视电视机、电电冰箱等。 2.家具

4、设备设备，指用于经营经营服务务的床铺铺、沙发发、写写字台、梳妆妆台、琴凳等，以及经营经营管理方面所使用的家具。 3.布草，床上用品、浴巾，包括在酒店所有区区域使用的不同材质质的如全毛、混纺纺、化纤纤等和客人接触触的布草制品。 4.卫卫浴设备设备，三缸等 5.客用消耗品-六小件。3(二）客房设备用品管理的任务 客房设备用品管理的任务，就是要为客房提供与其等级相适应的优良设备客房设备用品管理的任务，就是要为客房提供与其等级相适应的优良设备和物品，使客房经营活动建立在良好的物质技术基础之上。具体来说，有以和物品，使客房经营活动建立在良好的物质技术基础之上。具体来说，有以下四方面的内容：下四方面的内容

5、： 1 1编制客房设备用品采购计划编制客房设备用品采购计划 客房部各业务部门提出增加设备用品的计划，客房部再根据实际需要进客房部各业务部门提出增加设备用品的计划，客房部再根据实际需要进行综合平衡后加以确定，报请饭店财务及采购部门，购买所需要的各种设备行综合平衡后加以确定，报请饭店财务及采购部门，购买所需要的各种设备用品，以保证客房经营活动的正常进行。用品，以保证客房经营活动的正常进行。 2.2.制定客房设备用品管理制度制定客房设备用品管理制度 该制度主要包括设备用品分级归口管理制度，设备管理岗位责任制度，该制度主要包括设备用品分级归口管理制度，设备管理岗位责任制度，以及设备、工具的使用、维修、

6、保养制度，安全操作规程等各项规章制度。以及设备、工具的使用、维修、保养制度，安全操作规程等各项规章制度。制度一经制定，就要认真执行，任何人不得违反，执行过程中要奖罚分明。制度一经制定，就要认真执行，任何人不得违反，执行过程中要奖罚分明。 3.3.加强设备用品的日常管理加强设备用品的日常管理 为满足客人需求，必须在设备用品的管理工作上下功夫。要加强客房设为满足客人需求，必须在设备用品的管理工作上下功夫。要加强客房设备维护保养，使客房设备始终处于良好状态；及时供应客房用品，尽量减少备维护保养，使客房设备始终处于良好状态；及时供应客房用品，尽量减少损失浪费。损失浪费。 4.4.对现有设备进行更新改造

7、对现有设备进行更新改造 客房部要根据设备使用状况，及时提出设备更新改造计划，报饭店批准，客房部要根据设备使用状况，及时提出设备更新改造计划，报饭店批准，在饭店的统一领导下，做好客房设备的更新和改造工作。在饭店的统一领导下，做好客房设备的更新和改造工作。4（三）客房设备设备用品管理的方法饭店客房设备用品种类繁多，价值相差悬殊，必须采用科学的管理方饭店客房设备用品种类繁多，价值相差悬殊，必须采用科学的管理方法，做好管理工作法，做好管理工作 1 1核定需要量核定需要量 饭店设备用品的需要量是由业务部门根据经营状况和自身的特点饭店设备用品的需要量是由业务部门根据经营状况和自身的特点提出计划，由饭店设备

8、用品主管部门进行综合平衡后确定的。客房设提出计划，由饭店设备用品主管部门进行综合平衡后确定的。客房设备用品管理，首先必须科学合理地核定其需要量。备用品管理，首先必须科学合理地核定其需要量。 2 2设备的分类、编号及登记设备的分类、编号及登记 为了避免各类设备之间互相混淆，便于统一管理，要对每一件设为了避免各类设备之间互相混淆，便于统一管理，要对每一件设备进行分类、编号及登记。客房部管理人员对采购供应部门所采购的备进行分类、编号及登记。客房部管理人员对采购供应部门所采购的设备必须严格审查。设备必须严格审查。 设备的编号，没有统一的规定和要求，一般可采用三节号码法，设备的编号，没有统一的规定和要求

9、，一般可采用三节号码法，第一节号码标明设备的种类，第二节号码标明设备的所在位置，第三第一节号码标明设备的种类，第二节号码标明设备的所在位置，第三节号码标明设备的组内序号，如有附属设备可用括号内的数字表示。节号码标明设备的组内序号，如有附属设备可用括号内的数字表示。5 3 3分级归口管理分级归口管理 客房设备用品的日常使用和管理，是由各部门、各班客房设备用品的日常使用和管理，是由各部门、各班组共同完成的。各部门、各班组既有使用设备用品的权利，组共同完成的。各部门、各班组既有使用设备用品的权利，又有管好用好设备用品的责任，因此，必须实行分级归口又有管好用好设备用品的责任，因此，必须实行分级归口管理

10、。管理。 4.4.加强日常管理加强日常管理6二、客房设备设备的选择与选择与保养养 客房设备管理是全过程的管理，即从设备的选择开始，到设备的使用、保养和维修的每个环节都要加强管理，认真做好各项工作。7(二)客房主要设备设备的选择选择1家具的选择 客房家具的使用率很高，损坏率也很高。选购家具必须更为细致。 表表8-1 8-1 客房家具的选择客房家具的选择82卫生间设备的选择 客房卫生间是客人盥洗空间，它的面积一般为47平方米，主要设备是浴缸、马桶和洗脸盆三大件。三大件应在色泽、风格、材质、造型等方面相协调。9表8-2 卫卫生间设备间设备的选择选择10 3地毯的选择 选用地毯首先要考虑与饭店的等级、

11、客房的档次相一致。其次，要在材质和色彩上下功夫，体现装饰艺术效果，使客人进入房间有一种舒适、安宁、温暖的感受。最后，要考虑不同的使用场所。客房宜选用柔软、富有弹性、保暖、触感好的较高档次的纯毛地毯或混纺地毯。色彩最好采用中性色调，图案的构图应力求平稳、大方、淡雅，太花太杂或过于强烈的色彩不宜采用。11 表8-3 不同地毯的特点质质 地 特 点 1）纯毛地毯 色泽鲜艳，质地厚实，柔软舒适，装饰艺术效果强，但价格较高 2）混纺地毯 具有纯毛地毯质感舒适的特点，价格低于纯毛地毯 3）化纤地毯 外表与触感均像羊毛地毯，阻燃，耐磨且价格低廉 4）塑料地毯 质地柔软，耐用，耐水，可用水冲洗 12三、客房设

12、备设备的保养养（一）客房家具的保养 表表8-48-4客房各种家具的保养客房各种家具的保养 项项 目 保 养养 方 法床1定期翻转床垫，每周床头、床尾调换一次；每月把床垫翻转一次。使床垫各处压力和磨损度相同，保持平整完好。延长使用寿命2经常检查床垫弹簧的固定扭是否脱落。木质家具1由于木材本身的特性，家具在使用中应注意加以保养、防潮、防水、防热和防虫蛀。2家具放置距墙5-10厘米。3定期打蜡上光。将油性家具蜡倒在家具表面或干布上擦拭一遍，15分钟后再重复擦一次。第一遍在家具表面形成一层保护层，第二遍则可达到上光的效果。13 布草，又称为布件，布巾或棉织品。在饭店的经营活动中，不仅是一种日常生活必须

13、品供客人使用，也是饭店客房装饰布置的重要物质，对室内气氛，格调、环境起着很大的作用。 一、布草的分类和选择 按照用途，饭店常用的布草分为四大类，详见表8-5。三、布草布件的管理控制14 表表8-5 8-5 客房布草的选择客房布草的选择15二、布草的消耗定额管理 客房布草的配备定额是布草管理工作中的一个重要问题。定额不合理，布草过多或过少会影响客房经营活动的正常运转，或造成浪费和损耗。制定客房布草消耗数量定额，是加强布草科学管理，控制客房费用的重要措施之一。 消耗定额的确定方法，首先应根据饭店的档次规格，确定单房配备数量，然后确定布草的损耗率，最后核定出消耗定额。16 表表8-6 8-6 消耗定

14、额的确定程序消耗定额的确定程序178-2-1例题题 某饭店床单客房单间配备为3套，每套4张，床单每天一其洗涤寿命350次，试确定该饭店床单的年度损耗率？ (1)每张床单实际年洗涤次数 360天3天=120(次) (2)每张床单的年度损耗率 350次120次=29(年) （3）年度损耗率为： 129=34518三、布草的日常管理 表表8-7 8-7 布草日常管理程序布草日常管理程序19技能训练训练 任务2 日用品的选择与管理【实训目的】掌握客房日用品的选择与管理方法。【实训要求】学生通过调研、资料查询、酒店客房的实训， 了解酒店日用品布草的选择标准与管理方法。【实训方法】星级酒店实习 实验室模拟

15、 观看视频 其他【实训内容】一、日用品的选择程序 二、客房日用品的消耗定额管理 三、客房日用品的发放与控制20一、客房日用品的选择选择程序 客房日用品是为客人使用方便而设的，这类物品数量大，品种多，消耗快，难以掌握和控制。加强对客房日用品管理，确保客人需要，降低消耗是客房管理的一项重要工作。21 表表8-8 8-8 客房日用品选择标准客房日用品选择标准22二、客房日用品的消耗定额额管理程序 客房日用品的分类方法很多，其中一个最基本的分类方法，是按消耗的方式不同，把客房日用品分为两类：一次性消耗品和多次性消耗品。一次性消耗品是一次消耗完毕，完成价值补偿的，如茶叶、卫生纸、信封、香皂、浴液、牙具等

16、。多次性消耗品可连续多次供客人使用，价值补偿在一个时期内逐渐完成，如玻璃器皿、瓷器等。布草也属多次性消耗品23 表表8-98-9客房日用品的消耗定额管理程序客房日用品的消耗定额管理程序248-2-2例题题： 王子饭店有客房400间，年平均出租率预测为80，茶叶、牙具的单房间每天配备数量分别为3包、2只。求茶叶、牙具的年度消耗定额。 根据上述公式计算得： 茶叶：3 * 400*80* 365=3504(万包) 牙具：2* 400*80* 365=2336(万只)25三、客房日用品的发发放与与控制程序(一）客房日用品的发放程序 表表8-10 8-10 客房日用品发放程序客房日用品发放程序26（二）

17、客房日用品的控制程序 表表8-11 8-11 客房日用品控制程序客房日用品控制程序27附表：表8-12客房布草换洗单 客房布草换洗单客房布草换洗单282表8-13布草报废单布草报废单布草报废单293表8-14布草盘点表 布草盘点表布草盘点表 年 月 日304表8-15-1客房日用品申领表 客房日用品申领表客房日用品申领表楼层 日期FLOOR DATE3132335. 表8-16客房日用品月度用量汇总表客房日用品月度用量汇总表客房日用品月度用量汇总表年 月 制表人 ： 审核者：346.表8-17房间物品损坏通知单 房间物品损坏通知单房间物品损坏通知单序号: 日期: 时间:此单一式三联,前台收银员

18、楼层客房服务中心各一联。35本章小结结 客房日用品是客房部正常运转必不可少的物质条件。加强客房设备用品管理，对保证客房优质服务，提高经济效益具有十分重要的意义。本章讲述了客房设备用品管理的意义、任务和方法；介绍了客房设备的选择标准、要求和主要设备的保养方法；研究探讨了客房布件和其他日用品的选择、使用和控制的有效方法。36关键概关键概念消耗定额管理 布草37复习复习思考题题1为什么加强客房设备用品管理，是提高客房服务质量的必要物质条件?2如何加强客房日用品的使用控制?3加强客房设备用品管理的意义是什么?4客房设备用品管理的任务是什么?方法有哪些?5、布草的年度损耗率如何确定?38综综合案例 上海一年丢丢弃1814吨吨 据统计机构调查表明，国内酒店业所配的一次性客房用品使用率不到50%，虽然使用率这么低，但酒店却天天换，如此累积，不仅浪费了社会资源，更造成了环境污染。这些分量加起来还不到三两的“六小件”，其浪费程度却十分惊人。上海环卫部门统计，上海一年所有丢弃的