枸杞、决明子、甘草天然复合保健饮料的研制

1、图书分类号：密 级：毕业设计(论文)枸杞、决明子、甘草天然复合保健饮料的研制PREPARATION OF COMPOUND HEATH BEVERAGES WITH CHINESE WOLFBERRY, CASSIA SEED AND LICORICE学生姓名学院名称食品（生物）工程学院专业名称食品科学与工程指导教师2013年5月10日 徐州工程学院毕业设计(论文)徐州工程学院学位论文原创性声明本人郑重声明： 所呈交的学位论文，是本人在导师的指导下，独立进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用或参考的内容外，本论文不含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的作品或成果。对本文的研究做出重要贡献

2、的个人和集体，均已在文中以明确方式标注。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。论文作者签名： 日期： 年 月 日徐州工程学院学位论文版权协议书本人完全了解徐州工程学院关于收集、保存、使用学位论文的规定，即：本校学生在学习期间所完成的学位论文的知识产权归徐州工程学院所拥有。徐州工程学院有权保留并向国家有关部门或机构送交学位论文的纸本复印件和电子文档拷贝，允许论文被查阅和借阅。徐州工程学院可以公布学位论文的全部或部分内容，可以将本学位论文的全部或部分内容提交至各类数据库进行发布和检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。论文作者签名： 导师签名： 日期： 年 月 日 日期：

3、 年 月 日摘要以枸杞、决明子、甘草为原料，研制出一种既营养丰富又具有保健功能的植物复合保健饮料。本论文主要探讨了枸杞、决明子、甘草保健饮料的生产工艺流程以及操作要点。采用保温浸提法对枸杞、决明子和甘草在一定温度下保温浸提，在浸提过程中添加0.02%的抗坏血酸进行护色，用来维持产品原有的色泽。通过正交试验研究确定复合饮料的最佳配方：枸杞汁：决明子汁：甘草汁为3:2:2，白砂糖添加量为6%。在此基础上，经高压均质后研究超滤、冷澄清等处理对复合饮料可溶性固形物和总黄酮含量、色泽和稳定性等的影响。最后测定了成品的理化指标和微生物指标，以确保食用饮料的标准。关键词 枸杞；决明子；甘草；保健饮料；稳定性

4、AbstractWith Wolfberry, cassia seed, licorice as raw materials, a nutrient-rich health drink with natural role was developed. This paper mainly discusses the production process of the health drink and the key operation points were studied. Wolfberry, cassia seed and licorice were extracted at a cert

5、ain temperature by heat preservation exaction method, and in the extraction process 0.02% ascorbic acid wad added to preserve its color and to maintain the original color products. Experiments show that the best formula of health drink was determined by orthogonal test, the best formula of compound

6、drink was determined by orthogonal experiment: wolfberry juice: cassia seed juice: licorice 3:2:2, adding 6% sugar. On this basis, further study, cold high pressure homogenization after ultrafiltration clarification treatment on compound beverage of soluble solids and total flavonoids content, color

7、 and stability (centrifugal sedimentation rate) and so on. The final of the physical and chemical index were determined, so as to ensure the edible beverage standards.Keywords chinese Wolfberry ; cassia seed; licorice; health beverages; stabilityIII徐州工程学院毕业设计(论文)目 录摘要IIAbstractIII1 绪论11.1 枸杞11.1.1 枸

8、杞的营养价值11.1.2 枸杞在食品中的开发应用11.2 决明子11.2.1 决明子的营养价值11.2.2 决明子在食品中的开发应用21.3 甘草21.3.1 甘草的营养价值21.3.2 甘草在食品中的开发应用21.4 立题的目的和意义21.5 本课题的主要研究内容32 材料与方法42.1试验材料与仪器设备42.1.1试验材料与试剂42.1.2 主要仪器与设备42.2 试验方法42.2.1复合饮料制作工艺42.2.2 生产工艺及操作要点42.3 测定方法52.3.1可溶性固形物含量测定52.3.2饮料感官评分方法52.3.3微生物检测1362.3.4饮料稳定性的测定62.3.5饮料沉淀率的测定

9、62.3.6样液中总黄酮含量的测定1663 结果与分析83.1 枸杞提取液制备条件的确定83.1.1影响枸杞汁提取的单因素试验83.1.2 枸杞汁浸提条件的优化103.2决明子提取液制备条件的确定113.2.1影响决明子汁提取的单因素试验113.2.2 决明子汁浸提条件的优化133.3甘草提取液制备条件的确定143.3.1影响甘草汁提取的单因素试验143.3.2 甘草汁浸提条件的优化163.4 枸杞决明子甘草复合饮料的调配173.5 复合饮料稳定性的研究18结论19致谢20参考文献21211 绪论1.1 枸杞1.1.1 枸杞的营养价值枸杞属茄科多年生落叶小灌木，树高约为1.52.0m，开茄红色

10、或淡红色小花，结枣核般大小红色果实。枸杞的果、花、叶、皮、根均可入药，不仅是我国传统的中成药用植物，也是我国重要的经济资源。卫生部于1988 年正式公布，枸杞是一种药食两用的食品，既具有丰富的营养又含有多种保健功能1。枸杞色泽鲜红，味道甜美，果肉柔润，具有人体所需的基本营养成分：蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、VB、尼克酸、抗坏血酸，还富含氨基酸及微量元素钾、钠、钙、铁、磷、镁、锌、锰和硒等，除此之外，枸杞中还有丰富的枸杞多糖、黄酮、甜菜碱、生物碱、甙类、类胡萝卜素（叶黄素、玉米黄素、隐黄素）及类胡萝卜素酯等生物活性成分2。枸杞子是补益药材3，其营养保健功能十分广泛，现代科学证明其主要有以下功能

11、：（1）抗衰老作用：枸杞子含有丰富的枸杞多糖、-胡萝卜素、维生素E、硒及黄酮类等抗氧化物质，有较好的抗氧化作用，从而有助于延缓衰老，延长寿命。（2）滋补肝肾作用：枸杞的性味甘平，能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。此外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝和糖尿病患者具有一定的疗效。 （3）养肝明目作用：枸杞多糖可降低血清谷丙转氨酶，促进肝损伤的修复。枸杞子能抑制脂肪在肝细胞内沉积，并促进肝细胞新生。 （4）美容作用：多食用枸杞能够美白肌肤，而且可以促进肌肤吸收氧分。1.1.2 枸杞在食品中

12、的开发应用枸杞是药食同源的植物，有很丰富的营养和保健功能，目前越来越多的人对枸杞有效成分进行研究。枸杞中枸杞多糖是主要活性成分，是一种天然植物多糖，研究表明，能够提高机体的免疫力，还能够抗衰老、降血脂、降血糖和抗肿瘤等功效 4，在保健食品的开发和临床应用方面都有很好的前景5；枸杞色素和枸杞籽油也均富含营养，具有很好的营养价值，在食品行业将有广阔的研究前景6；随着科学技术的开发，人们生活水平的日趋提高以及对保健功效的追求，保健型枸杞类食品将越来越满足市场的需求。1.2 决明子1.2.1 决明子的营养价值决明子又名草决名，为1年生、直力、粗壮草本植物，是常用的明目保健药，亦是卫生局公布的69 种既

13、是食品又是药品的品种之一。决明子味甘微苦，性凉无毒，含有丰富的人体必须营养素及多种功能因子，是一种良好的保健食品原料7。决明子不仅富含蛋白质、糖类、脂肪外，还含有决明素、大黄酸、大黄素蒽酮等。研究表明，主要有以下功能： （1）清肝明目作用：适宜于眼科诸疾，如肝脏上火引起眼睛肿痛、沙眼多泪、视线模糊、结膜炎等，因其有保护视神经的作用，而现代电子产品的普及，人们对眼睛的补益更需要决明子改善。 （2）缓泻作用：适宜于便秘患者。减少肠壁对滞留肠内毒素的吸收，避免结肠癌、痔疮等病的诱发。 （3）降血脂降血压的作用：适宜于高脂血症、肥胖症、高血压症、冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病患者。1.2.2 决明

14、子在食品中的开发应用决明子的治病防病效果独特，有清肝明目、利水通便、降压降血脂、抗菌等诸多功效8，现在被广泛用于中成药生产和中药饮片组方之中，以决明子为主原料的保健饮品市场需求量更是成倍增加。尤其是进入21世纪后，一些高血压、高血脂、高血糖及健忘、失眠等疾病的发病率不断升高，而决明子既能治疗又能防治以上诸症，备受市场欢迎。1.3 甘草1.3.1 甘草的营养价值甘草又名甜草根，为多年生草本植物9。甘草株高40-80cm，根茎粗状，具有地下匍枝，主根圆柱形，长达1-2m，外皮红褐色至暗褐色，横断面茎内部淡黄色或黄色，有甜味。甘草味甘性平补脾益气，调和其他药物的功效10。甘草中富含大量甘草甜素、甘草

15、次酸以及黄酮类物质等11 。研究表明，主要有以下功能：（1）镇咳祛痰作用：服用甘草后，甘草会修复有炎症的咽部粘膜，从而镇咳祛痰。（2）清热解毒作用：甘草能够对多种中毒症状有一定的解毒效果，起到一定的缓解作用，进而减少不必要的伤亡。（3）抗炎及抗变态反应作用：甘草次酸对多种炎症，有一定的抑制功效。而且甘草酸胺、甘草次酸钠也能起到帮助抵抗炎症的作用。1.3.2 甘草在食品中的开发应用甘草近年来受到了越来越多的关注，更多的人对甘草功效进行研究并广泛应用于食品行业。甘草提取物甘草甜素和甘草抗氧剂作为食品添加剂不仅可以增甜调味、抗氧化，而且是一种具有生理活性，有抑菌、消炎、解毒、除臭等多种功能的食品添加

16、剂。随着研究的深入，甘草的功能将有更多的发现，甘草产品在发展满足我国不同人群需要的特殊功能食品方面，也将有广阔的发展前景。1.4 立题的目的和意义枸杞、决明子和甘草含有丰富的黄酮类生物活性物质，枸杞多糖和甘草多糖还具有温和爽口的甜味，以枸杞、决明子和甘草3种既是食品又是药品的天然植物为原料，研制一种具有枸杞、决明子、甘草天然色泽、风味和稳定性好的植物复合保健饮料，以满足消费者享受高质量的生活需求，促进天然植物资源的开发利用,具有一定的保健功能和市场前景。1.5 本课题的主要研究内容通过单因素试验和正交试验，研究确定饮料研制工艺的最佳条件，生产出一种复合保健饮料。首先分别制得枸杞提取液、决明子提

17、取液、甘草提取液，通过调配确定饮料的最佳配方；再对饮料进行稳定性研究，从而得到均一稳定的复合饮料。主要研究内容如下：（1）以可溶性固形物为试验指标，采用单因素试验和正交试验确定枸杞汁、决明子汁、甘草汁制备的浸提条件。（2）采用综合感官评分的方法，通过正交试验确定枸杞、决明子、甘草天然复合保健饮料的最佳配比。（3）通过超滤、冷澄清和高压均质等处理工艺对复合饮料可溶性固形物和总黄酮含量、色泽和稳定性（离心沉淀率）等影响的试验，解决复合饮料冷后浑等技术问题。2 材料与方法2.1试验材料与仪器设备2.1.1试验材料与试剂主要试剂生产厂家枸杞由宁夏 提供决明子由宁夏 提供甘草由宁夏 提供芦丁标准品（UV

18、98） 北京北纳创联生物技术研究院 抗坏血酸汕头市西陇化工厂有限公司2.1.2 主要仪器与设备主要仪器生产厂家电热恒温水浴锅上海跃进医疗器械厂阿贝折光仪上海精密科学仪器有限公司TU-1810PC紫外分光光度计北京普析通用仪器有限公司WAY-2W阿贝折射仪上海仪电物理光学仪器有限公司TGL-16G高速台式离心机上海安亭科技仪器厂T0Z4台式低速离心机湖南赫西仪器装备有限公司766型远红外电热恒温干燥箱上海索譜儀器有限公司植物微型粉碎机天津市泰斯特仪器有限公司AH-BASI高压均质机加拿大ATS工业系统有限公司2.2 试验方法2.2.1复合饮料制作工艺2.2.1.1 工艺流程枸杞汁的制备：枸杞挑选

19、预煮打浆保温浸提离心过滤枸杞汁决明子汁的制备：决明子挑选粉碎保温浸提离心过滤决明子汁甘草汁的制备：甘草挑选粉碎保温浸提离心过滤甘草汁复合饮料的制备：混合调配均质脱气灭菌装瓶成品2.2.2 生产工艺及操作要点2.2.2.1枸杞汁的制备选料：选择色泽红润、无霉烂变质的枸杞，剔除受病虫害的果实以及发霉的果实。称量：将挑选好的枸杞进行称量。预煮：加水预煮,预煮过程中加入适量护色剂护色，取出降温。打浆：预煮后的枸杞及预煮液一起用打浆机打浆，并取得浆液。保温浸提：将浆液置于恒温水浴锅中再加入纯净水进行保温浸提。离心过滤：将浸提后的枸杞浆通过离心机，离心得提取液，装瓶备用。2.2.2.2 决明子汁的制备选料

20、：选择符合原料品质要求的决明子，剔除腐烂，霉烂，虫蛀。称量：将挑选好的决明子进行称量。粉碎：用组织捣碎机粉碎决明子成粉末状，以提高浸提时出汁率。保温浸提：将粉末状的决明子盛于容器中并加入纯净水，置于恒温水浴锅中保温浸提。离心过滤：将浸提后的决明子浆通过离心机,离心得提取液，装瓶备用。2.2.2.3甘草汁的制备选料：选取皮细紧、质坚实、断面呈黄色、无变质的甘草。称量：将挑选好的甘草进行称量。粉碎：用组织捣碎机粉碎甘草成粉末状，以提高浸提时出汁率。保温浸提：将粉末状的甘草盛于容器中并加入纯净水，置于恒温水浴锅中保温浸提。离心过滤：将浸提后的甘草浆通过离心机（4000r/min）,离心10min，得

21、提取液，装瓶备用。2.2.2.4护色剂的添加枸杞在预煮和保温浸提过程中选用抗坏血酸为护色剂进行护色，用来保持原有的自然色泽。2.2.2.5 复合饮料的调配将枸杞汁、决明子汁、甘草汁、蔗糖按配方的比例混合调配。然后均匀搅拌至完全混合，通过正交试验选出一组最佳的组合。2.2.2.6 复合饮料的均质配料混合均匀后用高压均质机进行均质，均质压力20MPa将均质后的配料盛于容器中放入80-90的水浴锅中进行脱气。2.2.2.7 灌装封口脱气后的配料应进行灌装，以免空气混入容器中影响保质期，并及时封口。2.2.2.8 杀菌冷却采用常压杀菌法杀菌，即100沸水中保持15min,然后迅速冷却到40左右。2.3

22、 测定方法2.3.1可溶性固形物含量测定折光仪法12。2.3.2饮料感官评分方法 组成感官评定小组请10位感官正常的人，运用感官评分的方法评定枸杞决明子甘草复合保健饮料的色泽状态、口感和香味，综合这三项因素的分数得出评分结果。评分依据如表2-1所示。表2-1饮料感官评分色泽和状态（30）口感（35）香味（35）浅红褐色（26-30）风味柔和，酸甜适中，无异味（31-35）甘草,枸杞,决明子香味协调均匀（31-35）红褐色（21-25）风味较柔和，无异味（26-30）有枸杞味,决明子味,无甘草味（26-30）棕色（15-20）有异味（20-25）有甘草味，决明子味，无枸杞味（20-25）褐色（&

23、lt;14）有严重异味（<19）某种味道太重，严重不协调（<19）2.3.3微生物检测132.3.3.1菌落总数按GB4789.2-94中华人民共和国国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定测定。2.3.3.2大肠菌群的测定按GB4789.3-2003中华人民共和国国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定测定。2.3.4饮料稳定性的测定参照何新益14的分光光度计方法测定饮料的稳定性。2.3.5饮料沉淀率的测定参照张跃15的方法测定饮料的沉淀率，计算公式如式沉淀率=沉淀物质量/离心前质量×100%2.3.6样液中总黄酮含量的测定162.3.6.1芦丁标准溶液的配制

24、精密称取在l20干燥至恒重的芦丁对照品5.0mg，加70的乙醇溶解，定容至25mL，摇匀，配制成浓度为0.2mg/mL的标准品溶液，备用。2.3.6.2最大吸收峰的确定精确吸收芦丁对照品溶液4.0 mL于10mL容量瓶中，加入5g/100mL亚硝酸钠溶液0.5mL,摇匀放置5min，再加10g/100mL硝酸铝溶液0.5mL，摇匀放置5min。最后加4g/100mL氢氧化钠5.0mL,加70%乙醇至刻度线，摇匀放置l0 min后，以相应的试剂为空白，在420-700nm波长范围扫描光谱，确定最佳波长，结果在5 l 0 nm波长处有最大吸收值。2.3.6.3标准曲线的绘制精密吸取0、0.2、0.

25、5、1.0、2.0、3.0、4.0mL分别置于10mL容量瓶中，加5g/100mL亚硝酸钠0.5mL,摇匀放置5min,再加10g/100mL硝酸铝0.5mL,摇匀放置5min。最后加4g/100mL氢氧化钠5.0mL,加70%乙醇至刻度线，摇匀放置l0 min后，最佳波长510nm处测其吸光值。以吸光度为横坐标，样品质量浓度（mg/mL）为纵坐标，绘制标准曲线如图2-1。以吸光度(A)对浓度(c)进行回归，得线性方程为：A=12.322C-0.003 (R2=0.9989) 图2-1波长510nm处标准曲线2.3.5.4样品中黄酮含量的测定精密吸取1.0mL分别置于10mL容量瓶中，加加5g

26、/100mL亚硝酸钠0.5mL,摇匀放置5min,再加10g/100mL硝酸铝0.5mL,摇匀放置5min。最后加4g/100mL氢氧化钠5.0mL,加70%乙醇至刻度线，摇匀放置l0 min后，最佳波长510nm处测其吸光值。根据线性回归方程得到总黄酮的浓度。样品中总含量的计算：3 结果与分析3.1 枸杞提取液制备条件的确定3.1.1影响枸杞汁提取的单因素试验3.1.1.1 枸杞浸提料液比的选择称取枸杞样品5份，均为5.0g，分别加入5、10、15、20、25倍水量，90下预煮30min，取出降温至60。预煮后的枸杞及预煮液一起用打浆机打浆，并取得浆液。将浆液置于恒温水浴锅中再进行保温浸提，

27、浸提温度为70，浸提2h。将浸提后的决明子浆通过离心机（4000r/min）,离心10min，得提取液，装瓶备用。通过折光仪测定折光度计算可溶性固形物含量。图3-1浸提料水比对枸杞汁提取条件的影响由图3-1可知，当浸提温度为70，时间为2h时，在不同料液比条件下，枸杞汁的可溶性固形物含量有明显差别，但可以明显看出料液比达到10倍时，枸杞的可溶性固形物含量最多，说明溶液营养物质含量最高。随着料液比的倍数增大，枸杞汁的可溶性固形物含量下降，所含的营养物质降低。根据试验结果，选择料液比1:7-1:13做进一步正交试验，确定最佳料液比。3.1.1.2 枸杞浸提温度的选择称取枸杞样品5份，均为5.0g，

28、在料液比为1：10，温度分别为40、55、70、85、100下，浸提2h。测定其可溶性固形物含量，从而得到枸杞浸提温度的最佳条件。试验结果见图3-2。图3-2浸提温度对枸杞汁提取条件的影响由图3-2可知，当浸提料液比为1:10，时间为2h时，在不同温度下，枸杞汁的可溶性固形物含量有明显差别，但可以明显看出浸提温度为70时，枸杞的可溶性固形物含量最多，说明溶液营养物质含量最高。随着温度的增高，枸杞汁的可溶性固形物含量下降，所含的营养物质降低。根据试验结果，选择70为浸提时的最佳温度。3.1.1.3 枸杞浸提时间的选择称取枸杞样品5份，均为5.0g，在料液比为1：10，温度为70下，分别浸提1h、

29、1.5h、2h、2.5h、3h。测定其可溶性固形物含量，从而得到枸杞浸提时间的最佳条件。试验结果见图3-3。图3-3浸提温度对枸杞汁提取条件的影响由图3-3可知，当浸提料液比为1:10，温度为70时，在不同时间下，枸杞汁的可溶性固形物含量有明显差别，但可以明显看出浸提时间为2h时，枸杞的可溶性固形物含量最多，说明溶液营养物质含量最高。随着时间的增长，枸杞汁的可溶性固形物含量下降，所含的营养物质降低。根据试验结果，选择2h为浸提时的最佳时间。3.1.2 枸杞汁浸提条件的优化因考虑到枸杞汁浸提条件中各因素之间的相互影响，为了优化枸杞汁的提取工艺，本研究建立L9（33）正交表。因素水平见表3-1。根

30、据各组确定的条件进行水浴提取，离心过滤取上清液测定溶液的可溶性固形物含量。试验结果见表3-2 。表3-1 枸杞液浸提条件优化正交因素与水平表水平A料水比(倍)B浸提温度()C浸提时间(h)11:560221:10702.531:15803表3-2 枸杞浸提方法正交试验结果试验号ABC可溶性固形物含量%11117.7521225.7531336.7542127.552236.25623177313683225.293316.75K120.2521.2521.5K220.7517.218.45K317.9520.519k16.757.087.17k26.925.736.15k35.986.836.

31、33R0.941.351.02由表3-2 可知三种因素对枸杞浸提条件影响顺序为B>C>A，最佳浸提条件为A2B1C1，即料水比1：10，浸提温度60，浸提时间为2h,其中浸提温度为最主要的因素。根据正交试验确定的最佳提取条件进行验证试验，测定所得溶液的可溶性固形物含量为7.9，将其与正交试验中个方案所得溶液的可溶性固形物含量相比较，知最佳方案的可溶性固形物含量值最大，说明营养物质含量最大，所以根据正交试验及验证试验确定提取最佳条件为料水比1：10，浸提温度60，浸提时间为2h。3.2决明子提取液制备条件的确定3.2.1影响决明子汁提取的单因素试验3.2.1.1 决明子提取料液比的选

32、择称取决明子样品5份，均为5.0g，分别加入5、10、15、20、25倍水量。将其置于恒温水浴锅中进行保温浸提，浸提温度为70，浸提2h。将浸提后的决明子汁通过离心机（4000r/min）,离心10min，得提取液，装瓶备用。通过折光仪测定折光度计算可溶性固形物含量。图3-4 料水比对决明子汁浸提条件的影响由图3-4可知，当浸提温度为70，时间为2h时，在不同料液比条件下，决明子汁的可溶性固形物含量有明显差别，但可以明显看出料液比达到20倍时，决明子的可溶性固形物含量最多，说明溶液营养物质含量最高。随着料液比的倍数增大，决明子汁的可溶性固形物含量下降，所含的营养物质降低。根据试验结果，选择料液

33、比1:17-1:23做进一步正交试验，确定最佳料液比。3.2.1.2 决明子浸提温度的选择称取决明子样品5份，均为5.0g，在料液比为1：20，温度分别为40、55、70、85、100下，浸提2h。测定其可溶性固形物含量，从而得到决明子浸提温度的最佳条件。试验结果见图3-5。图3-5 温度对决明子汁提取条件的影响由图3-5可知，当浸提料液比为20倍，时间为2h时，在不同料液比温度下，决明子汁的可溶性固形物含量有明显差别，但可以明显看出浸提温度为70时，决明子汁的可溶性固形物含量最多，说明溶液营养物质含量最高。随着温度的增高，决明子汁的可溶性固形物含量下降，所含的营养物质降低。根据试验结果，选择

34、70为浸提时的最佳温度。3.2.1.3 决明子浸提时间的选择称取决明子样品5份，均为5.0g在料液比为1：20，温度为70下，分别浸提1h、1.5h、2h、2.5h、3h。，测定其可溶性固形物含量，从而得到决明子浸提时间的最佳条件。试验结果见图3-6。图3-6 时间对决明子汁提取条件的影响由图3-6，当浸提料液比为20倍，温度为70时，在不同时间下，决明子汁的可溶性固形物含量有明显差别，但可以明显看出浸提时间为2.5h时，决明子的可溶性固形物含量最多，说明溶液营养物质含量最高。随着时间的增长，决明子汁的可溶性固形物含量下降，所含的营养物质降低。根据试验结果，选择2.5h为浸提时的最佳时间。3.

35、2.2 决明子汁浸提条件的优化因考虑到决明子汁浸提条件中各因素之间的相互影响，为了优化决明子汁的提取工艺，本研究建立L9（33）正交表3-3。因素水平见表3-3。根据各组确定的条件进行水浴提取，离心过滤取上清液测定溶液的可溶性固形物含量。试验结果见表 3-4 。表3-3 决明子液浸提条件优化正交因素与水平表水平A料水比(倍)B浸提温度()C浸提时间(h)11:1560221:20702.531:25803表3-4 决明子浸提方法正交试验结果试验号ABC可溶性固形物含量%1111321223.531332.54212452232.7562313.2573133.28322393312.45K19

36、10.28.7K2109.2510.5K38.658.28.45k133.42.9k23.333.083.5k32.882.732.82R0.450.670.68由表3-4 可知三种因素对决明子浸提条件影响顺序为C>B>A，最佳浸提条件为A2B1 C2，即料水比1：20，浸提温度60，浸提时间为2.5h,其中浸提时间为最主要的因素。根据正交试验确定的最佳提取条件进行验证试验，测定所得溶液的可溶性固形物含量为4，将其与正交试验中个方案所得溶液的可溶性固形物含量相比较，知最佳方案的可溶性固形物含量值最大，说明营养物质含量最大，所以根据正交试验及验证试验确定提取最佳条件为料水比1：20，

37、浸提温度60，浸提时间为2.5h。3.3甘草提取液制备条件的确定3.3.1影响甘草汁提取的单因素试验3.3.1.1 甘草提取料液比的选择称取甘草样品5份，均为5.0g，分别加入5、10、15、20、25倍水量。将其置于恒温水浴锅中进行保温浸提，浸提温度为70，浸提2h。将浸提后的甘草汁通过离心机（4000r/min）,离心10min，得提取液，装瓶备用。通过折光仪测定折光度计算可溶性固形物含量。图3-7浸提料液比对甘草汁提取条件的影响由图3-7可知，当浸提温度为70，时间为2h时，在不同料液比条件下，甘草汁的可溶性固形物含量有明显差别，但可以明显看出料液比达到10倍时，甘草汁的可溶性固形物含量

38、最多，说明溶液营养物质含量最高。随着料液比的倍数增大，甘草汁的可溶性固形物含量下降，所含的营养物质降低。根据试验结果，选择料液比1:7-1:13做进一步正交试验，确定最佳料液比。3.3.1.2 甘草浸提温度的选择称取甘草样品5份，均为5Og，在料液比为1：10，温度分别为40、55、70、85、100下，浸提2h。测定其可溶性固形物含量，从而得到甘草浸提温度的最佳条件。试验结果见图3-8。图3-8浸提温度对甘草汁提取条件的影响由图3-8可知，当浸提料液比为10倍，时间为2h时，在不同料液比温度下，甘草汁的可溶性固形物含量有明显差别，但可以明显看出浸提温度为70时，甘草汁的可溶性固形物含量最多，

39、说明溶液营养物质含量最高。随着温度的增高，甘草汁的可溶性固形物含量下降，所含的营养物质降低。根据试验结果，选择70为浸提时的最佳温度。3.3.1.3 甘草浸提时间的选择称取甘草样品5份，均为5Og，在料液比为1：10，温度为70下，分别浸提1h、1.5h、2h、2.5h、3h。测定其可溶性固形物含量，从而得到甘草浸提时间的最佳条件。试验结果见图3-9。图3-9浸提时间对甘草汁提取条件的影响由图3-9可知，当浸提料液比为20倍，温度为70时，在不同时间下，甘草汁的可溶性固形物含量有明显差别，但可以明显看出浸提时间为2.5h时，甘草的可溶性固形物含量最多，说明溶液营养物质含量最高。随着时间的增长，

40、甘草汁的可溶性固形物含量下降，所含的营养物质降低。根据试验结果，选择2.5h为浸提时的最佳时间。3.3.2 甘草汁浸提条件的优化因考虑到甘草汁浸提条件中各因素之间的相互影响，为了优化甘草汁的提取工艺，本研究建立L9（33）正交表。因素水平见表3-5。根据各组确定的条件进行水浴提取，离心过滤取上清液测定溶液的可溶性固形物含量。试验结果见表3-6。表3-5 甘草液浸提条件优化正交因素与水平表水平A料水比(倍)B浸提温度()C浸提时间(h)11:560221:10702.531:15803表3-6 甘草液浸提方法正交试验结果试验号ABC可溶性固形物含量%11113.7521224.231334.54

41、2125.2552233.56231573133.583224.2593314K112.4512.512.75K213.7511.9513.7K311.7513.511.5k14.154.174.25k24.583.984.57k33.924.53.83R0.660.520.74由表3-6可知三种因素对甘草浸提条件影响顺序为C>A>B，最佳浸提条件为A2B3C2，即料水比1：10，浸提温度80，浸提时间为2.5h,其中浸提时间为最主要的因素。根据正交试验确定的最佳提取条件进行验证试验，测定所得溶液的可溶性固形物含量为5.3，将其与正交试验中个方案所得溶液的可溶性固形物含量相比较，知

42、最佳方案的可溶性固形物含量值最大，说明营养物质含量最大，所以根据正交试验及验证试验确定提取最佳条件为料水比1：10，浸提温度80，浸提时间为2.5h。3.4 枸杞决明子甘草复合饮料的调配按照确定的工艺条件生产一批甘草提取液、枸杞提取液和决明子提取液，将三者混合，向混合溶液中添加蔗糖辅料做正交试验确定最初的饮料配方，试验结果见表3-8。表3-7饮料调配因素表水平枸杞汁/%(A)决明子汁/%(B)甘草汁/%(C)蔗糖/%(D)110101002202020433030306表3-8 复合饮料的正交试验试验号ABCD感官指标总分111117421222913133378421239052231756

43、231281731327883213889332181K1243242243230K2246254262250K3247240231256k18180.78176.7k28284.787.383.3k382.3807785.3R1.34.710.38.6由3-8正交表可以看出，影响调配的四种因素影响调配的顺序为C>D>B>A,以溶液的感官为指标时饮料最佳方案为A3B2C2D3 ，即枸杞汁30%，决明子汁20%，甘草汁20%，蔗糖6%，其余为纯净水。根据正交试验确定的配方配制溶液，测定所得溶液所含可溶性固形物含量为 9.364，色泽呈天然的浅红色，无褐变，色泽均一一致；口感酸甜

44、适中，枸杞、决明子、甘草味协调一致，枸杞汁味突出；组织状态稳定，澄清透明，无分层现象。总分93 ，可以看出比正交表中每组方案所得值都高，所以确定最优方案为C2D3B2A3。经试验测定pH为4.5。细菌总数（个/mL）<100,大肠菌群（个/mL）<3；致病菌:未检出。3.5 复合饮料稳定性的研究饮料的品质，是指饮料的滋味、香气、色泽和澄清透明等多方面品质。澄清透明是其中很重要的一个组成部分。如果一种饮料产品的澄清透明度较高，就会在消费者和经销商眼中显得品质很优秀。如果一种饮料产品的澄清透明度较低，就会在消费者和经销商眼中显得品质较低劣，甚至被认为是已经变质。在某种程度上，饮料的澄清

45、透明程度甚至会严重影响到它在市场中的销量和销价。试验按照最佳配比将枸杞汁、决明子汁、甘草汁和白砂糖之间进行混合调配，混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质，工作压力为20MPa。经过两次真空抽滤后，分别进行1h、4h、8h、24h的冷澄清（4）和不同孔径的超滤。表3-9总黄酮含量%离心沉淀率%悬浮稳定性 A2/A1冷澄清1h0.3770.038610.892冷澄清4h0.3540.03730.898冷澄清8h0.3440.035140.909冷澄清24h0.3230.031570.925超滤100kd0.13600.947超滤50kd0.0600.956由表3-9看出，以溶液离心前后的吸光值为

46、指标，悬浮稳定性越接近于1说明溶液的稳定性越好。随着澄清冷澄清时间越长稳定性越好，离心沉淀率越低，但总黄酮含量降低。超滤孔径越小稳定性越好，超滤后几乎无沉淀，但总黄酮含量降低。综上可知，不同的浸提方法，不仅对饮料的滋味、香气和状态有很大影响，而且对饮料的澄清透明度也影响重大。冷澄清和超滤处理都会不同程度的提高复合饮料的稳定性。冷澄清至4温度一段时间后，饮料相较澄清，几乎无冷后浑现象发生，并仍能够感觉到明显的饮料滋味和香气，效果较好。超滤澄清应控制膜的孔径以10万分子量为佳，小于5万有色物质截流较多虽然澄清度高但颜色太浅而且有效成分偏低，选择截留分子量为10万以内比较利于饮料品质。结论通过对枸杞、决明子、甘草一定温度下保温浸提，促使其营养价值增加，更易吸收，研制出一种具有很高营养价值与保健功能的植物复合保健饮料。此饮料的开发，顺应了饮料向天然和保健的发展趋势，为枸杞、决明