食物生产企业具体台账目录及要求

1、百度文库-好好学习,天天向上记录目录一、原辅材料进货查验记录（食物安全法第五十条第二款）二、原料脸收记录（食物安全法第五十条第一款）3、食物贮存记录（GB14881-2013食物生产通用卫生规范14.1.1）（出入庠记录）4、投料记录（食物安全法第四十六条）2五、关键控制点记录（食物生产许可审查通则）六、清洁消毒记录（GB14881-2013食物生产通用卫生规范821）7、洗涤剂、消毒剂利用记录（食物生产日常监督检查要点表）八、半成品查验（食物安全法第四十六条）（进程查验）九、包装记录（食物安全法第四十六条）10、成品查验记录（食物安全法第五十二条）1一、产品留样记录（GB14881-2013

2、食物生产通用卫生规范）1二、产品希售记录（GB14881-2013食物生产通用卫生规范14.1.1）13、运输交付记录（食物安全法第四十六条）14、附鼠、防蝇、防虫害检查记录（食物生产日常监督检查要点表1五、温、湿度监测记录（食物生产日常监督检查要点表1六、生产设备、设施保护保养记录（食物生产日常监督检查要点表17、卫生检查记录（GB14881-2013食物生产通用卫生规范6.1.3）1八、生产进程微生物监测记录（GB14881-2013食物生产通用卫生规范）1九、废弃物处置记录（GB14881-2013食物生产通用卫生规范）20、食物召回记录（食物安全法第六十三条）2、不合格食物（原辅料、半

3、成品、成品）处置记录2二、职工培训计划（食物生产许可审查通则（2016）23、食物安全管理人员、查验人员、负责人培训和考核记录。（食物生产日常监督检查要点表）24、职工培训记录（食物安全法第四十四条第一款）2五、从业人员健康档案（食物安全法第四十五条）2六、食物安全自查记录（食物安全法第四十七条）27、排查食物安全风险隐患记录（食物生产日常监督检查要点表2八、食物安全追溯体系（食物安全法第四十二条）（采购到鞘售全程记录）62九、客户投诉记录（GB14881-2013食物生产通用卫生规范14.1.3）30、食物安全应急演练记录（食物生产日常监督检查要点表具体要求：1 .原辅材料进货查脸记录（食物

4、安全法第五十条第二款）食物安全法第五十条第二款食物生产企业应当成立食物原料、食物添加剂、食物相关产品进货查险记录制度，如实记录食物原料、食物添加剂、食物相关产品的名称、规格、教呈、生产日期或生产批号、保质期、进货日期和供货者各称、地址、联系方式等内容，并保留相关凭证。记录和凭证保留期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保留期限不得少于二年。食物生产许可审查通则（2016）应当成立进货查验记录制度，并规定采购原辅料时,应当查险供货者的许可证和产品合格证明，记录采购的原辅料名称、规格、数是、生产日期或生产批号、保质期、进货日期和供货者名称、地址、联系方式等信息，保留相关记录和凭证。2

5、 .原料验收记录（食物安全法第五十条第一款）食物安全法第五十条第一款食物生产者采购食物原料、食物添加剂、食物相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食物原料，应当依照食物安全标灌进行查脸；不得采购或利用不符合食物安全标准的食物原料、食物添加剂、食物相关产品。3 .食物贮存记录（GB14881-2013食物生产通用卫生规范14.1.1）（出入库记录）GB14881-2013食物生产通用卫生规范14.1.1应成立记录制度，对食物生产中采购、加工、贮存、查验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、其实，确保对产品从原料采-1百度文库-好好学习,天天向上购到产品销售的所有环节

6、都可进行有效追溯。7.2.6食物原料仓库应设专人管理，成立管理制度，按期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食物原料。仓庠出货顺序应遒循先进先出的原则，必要时应按照不同食物原料的特性肯定出货顺序。7.3.3食物添加剂的贮藏应有专人管理，按期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食物添加剂。仓庠出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应按照食物添加剂的特性肯定出货顺序。7.43食物相关产品的贮藏应有专人管理，按期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食物相关产品。仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。食物生产日常监督检查要点表成立和保留食物原辅料、食物添加剂、食物相关产品的贮存

7、、保管记录和领用出库记录。食物生产许可审查通则（2016）应当成立生产进程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设缶管遑、贮存、包装等）、查验控制（如原料查脸、半成品查脸、成品出厂查验等）和运输和交付控制的相关要求。4.投料记录（食物安全法第四十六条）食物安全法第四十六条食物生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食物符合食物安全标准：（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制。食物生产日常监督检查要点表*成立和保留生产投料记录，包括投料种类、品各、生产日期或批号、利用数星等。食物生产许可审查通则（2016）应当成立生产进程控制制度，明确原料控制（

8、如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设缶管遑、贮存、包装等）、查验控制（如原料查脸、半成品查脸、成品出厂查验等）和运输和交付控制的相关要求。工关键控制点记录（食物生产许可审查通则）食物生产许可审查通则申请人应按照食物质星安全要求肯定生产进程中的关键质量控制点，制定关键质量控制点的操作控制程序或作业指导书。食物安全法第四十六条食物生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证百度文库-好好学习,天天向上所生产的食物符合食物安全标准：（二）生产工序、设仔、贮存、包装等生产关键环节控制;食物生产日常监督检查要点表*成立和保留生产加工进程关键控制点的控制情况记录。食物生产许可审查通则（20

9、16）应当成立生产进程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设缶管遑、贮存、包装等）、查验控制（如原料查脸、半成品查脸、成品出厂查验等）和运输和交付控制的相关要求。6.清洁消毒记录（GB14881-2013食物生产通用卫生规范8.2.1）GB14881-2013食物生产通用卫生规范8.2.1清洁和消毒1 .2.1.1应按照原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。2 21.2清洁消毒制度应包括以下内容：清洁消毒的区域、设缶或器具名称；清洁消毒工作的职责；利用的洗涤、消毒剂；清洁消毒方式和频率；清洁消毒效果的脸证及不

10、符合的处置；清洁消毒工作及监控记录。3 .2.1.3应确保实施清洁消毒制度，如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。7 .洗涤剂、消毒剂利用记录（食物生产日常监督检查要点表）食物生产日常监督检查要点表车间内利用的洗涤剂、消毒剂等化学品应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置，并有相应的利用记录。GB14881-2013食物生产通用卫生规范6.1.4应成立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥帖保管，避免交叉污染。8 .半成品查验（食物安全法第四十六条）（进程查验）食物安全法第四十六条食物生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食物符合食

11、物安全标准：（三）原料查验、半成品查验、成品出厂查验等查脸控制。食物生产许可审查通则（2016）应当成立生产进程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设仔管理、贮存、包装等）、查验控制（如原料查验、半成品查验、成品出厂查险等）和运输和交付控制的相关要求。9 .包装记录（食物安全法第四十六条）食物安全法第四十六条食物生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食物符合食物安全标准：（二）生产工序、设仔、贮存、包装等生产关键环节控制。食物生产许可审查通则（2016）应当成立生产进程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设

12、备管理、贮存、包装等）、查脸控制（如原料查验、半成品查验、成品出厂查险等）和运输和交付控制的相关要求。10 .成品查验记录（食物安全法第五十二条）第五十二条食物、食物添加剂、食物相关产品的生产者，应当依照食物安全标准对所生产的食物、食物添加剂、食物相关产品进行查验，查验合格后方可出厂或结售。GB14881-2013食物生产通用卫生规范14.1.1应成立记录制度，对食物生产中采购、加工、贮存、查验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、其实，确保对产品从原料采购到产品箱等的所有环节都可进行有效追溯。食物生产许可审查通则（2016）应当成立生产进程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环

13、节控制（如生产工序、设缶管遑、贮存、包装等）、查验控制（如原料查脸、半成品查脸、成品出厂查验等）和运输和交付控制的相关要求。当成立出厂查脸记录制度，并规定食物出厂时，应当查脸出厂食物的查脸合格证和安全状况，记录食物的名称、规格、数呈、生产日期或生产批号、保质期、查验合格证号、特售日期和购货者名称、地址、联系方式等信息，保留相关记录和凭证。产品留样记录（GB14881-2013食物生产通用卫生规范）GB14881-2013食物生产通用卫生规范查验室应有完善的管围制度，妥帖保留各项查验的原始记录和查验报告。应成立产品留样制度，及时保留样品。12 .产品错售记录（GB14881-2013食物生产通用

14、卫生规范14.1.1）GB14881-2013食物生产通用卫生规范14.L1应成立记录制度，对食物生产中采购、加工、贮存、查验、销售等环节详细记录。记录内容应完整、其实，确保对产品从原料采购到产品箱等的所有环节都可进行有效追溯。食物安全法第五十一条食物生产企业应当成立食物出厂查险记录制度，查验出厂食物的查验合格证和安全状况，如实记录食物的刍称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、查险合格证号、销售日期和购货者名称、地址、联系方式等内容，并保留相关凭证。记录和凭证保留期限应当符合本法第五十条第二款的规定。13 .运输交付记录（食物安全法第四十六条）食物安全法第四十六条食物生产企业应当就下列事

15、项制定并实施控制要求，保证所生产的食物符合食物安全标准：（四）运输和交付控制。食物生产许可审查通则（2016）应当成立生产进程控制制度，明确原料控制（如领料、投料等）、生产关键环节控制（如生产工序、设备管遑、贮存、包装等）、查验控制（如原料查验、半成品查脸、成品出厂查险等）和运输和交付控制的相关要求。14 .防鼠、防蝇、防虫害检查记录（食物生产日常监督检查要点表食物生产日常监督检查要点表按期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的利用情况并有相应检查记录，生产场所无虫害迹象。GB14881-2013食物生产通用卫生规范虫害斐制6.4.1 应维持建筑物完好、环境整洁，避免虫害侵入及孳生。6.4.2 应制定和

16、执行虫害控制办法，并按期检查。生产车间及仓庠应采取有效办法（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），避免鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。6.4.3 应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。6.4.4 厂区应按期进行除虫灭害工作。6.4.5 采用物理、化学或生物制剂进行处置时，不该影响食物安全和食物应有的品质、不该污染食物接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的记录。6.4.6 利用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好预防办法避免对人身、食物、设缶工具造成污染；不慎污染时，应及时将被污染的设备、工

17、具完全清洁，消除污染。15 .温、湿度监测记录（食物生产日常监督检查要点表食物生产日常监督检查要点表有温、湿度等生产环境监测要求的，按期进行监测并记录。16 .生产设备、设施保护保养记录（食物生产日常监督检查要点表食物生产日常监督检查要点表生产设备、设施按期保护保养并做好记录。GB14881-2013食物生产通用卫生规范5.2.2监控设备用于监测、控制、记录的设仔，如压力表、温度计、记录仪等，应按期校准、保护。1 .2.3设缶的保养和维修应成立设备保养和维修制度，增强设备的日常保护和保养，按期检修，及时记录。17 .卫生检查记录（GB14881-2013食物生产通用卫生规范6.1.3）GB14

18、881-2013食物生产通用卫生规范6.1.3应制定针对生产环境、食物加工人员、设缶及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果,按期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。18 .生产进程微生物监测记录（GB14881-2013食物生产通用卫生规范）GB14881-2013食物生产通用卫生规范8.2.2食物加工进程的微生物监控8.2.2.1按照产品特点肯定关健控制环节进行微生物监控；必要时应成立食物加工进程的微生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和进程产品的微生物监控。8.2.2.2食物加工进程的微生物监控程序应包括：微生物监控指标、取样点、监控频率、取样

19、和检测方式、评判原则和整改办法等，具体可参照附录A的要求，结合生产工艺及产品特点制定。822.3微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控，食物加工进程的微生物监控结果应能反映食物加工进程中对微生物污染的控制水平。19.废弃物处置记录（GB14881-2013食物生产通用卫生规范）GB14881-2013食物生产通用卫生规范废弃物处置1 .5.1应制定废弃物寄存和清除制度，有特殊要求的废弃物其处置方式应符合有关规定。废弃物应按期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。2 .5.2车间外废弃物放置场所应与食物加工厂所隔离避免污染；应避免不良气味或有害有毒气体溢出；应避免虫害孳生。20

20、 .食物召回记录（食物安全法第六十三条）食物安全法第六十三条国家成立食物召回制度。食物生产者发现其生产的食物不符合食物安全标准或有证据证明可能危害人体健康的，应当当即停止生产，召回已经上市错等的食物，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食物经营者发现其经营的食物有前款规定情形的，应当当即停止经营,通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食物生产者以为应当召回的，应当当即召回。由于食物经营者的原因造成其经营的食物有前款规定情形的，食物经营者应当召回。食物生产经营者应当对召回的食物采取无害化处置、精毁等办法，避免其再次流入市场。可是，对因标签、标志或说明书不符合食物安全

21、标准而被召回的食物，食物生产者在采取补救办法且能保证食物安全的情况下可以继续销售；箱售时应当向消费者明示补救办法。食物生产经营者应当将食物召回和处直情况向所在地县级人民政府食物药品监督管理部门报告；需要对召回的食物进行无害化处置、销毁的，应当提前报告时间、地址。食物药品监督管理部门以为必要的，可以实施现场监督。食物生产经营者未依照本条规定召回或停止经营的，县级以上人民政府食物药品监督管理部门可以责令其召回或停止经营。食物生产许可审查通则（2016）541.应当成立不安全食物召回制度，并规定停止生产、召回和处置不安全食物的相关要求，记录召回和通知情况。21 .不合格食物（原辅料半成品、成品）处置

22、记录食物生产许可审查通则（2016）5.4.2.应当规定生产进程中发现的原辅料、半成品、成品中不合格品的管理要求和处置办法22 .职工培训计划（食物生产许可审查通则（2016）食物生产许可审查通则（2016）应当制定职工培训计划，开展食物安全知识及卫生培训。食物安全管理人员上岗前应当通过培训，并考核合格。GB14881-2013食物生产通用卫生规范12培训应成立食物生产相关职位的培训制度，对食物加工人员和相关职位的从业人员进行相应的食物安全知识培训。应通过培训增进各职位从业人员遵守食物安全相关法律法规标准和执行各项食物安全管理制度的意识和责任，提高相应的知识水平。应按照食物生产不同职位的实际需

23、求,制定和实施食物安全年度培训计划并进行考核,做好培训记录。当食物安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训。应按期审核和修订培训计划，评估培训效果，并进行常规检查，以确保培训计划的有效实施。23 .食物安全管理人员、查验人员、负责人培训和考核记录。（食物生产日常监督检查要点表）食物生产日常监督检查要点表有食物安全管理人员、查验人员、负责人培训和考核记录。食物安全法第四十四条第三款食物生产经营企业应当配备食物安全管理人员，增强对其培训和考核。经考核不具有食物安全管理能力的，不得上岗。食物药品监督管理部门应当对企业食物安全管理人员随机进行监督抽查考核并发布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。2

24、4 .职工培训记录（食物安全法第四十四条第一款）食物安全法第四十四条食物生产经营企业应当成立健全食物安全管理制度，对职工进行食物安全知识培训，增强食物查验工作，依法从事生产经营活动。食物生产日常监督检查要点表有从业人员食物安全知识培训制度，并有相关培训记录。25 .从业人员健康档案（食物安全法第四十五条）食物安全法第四十五条食物生产经营者应当成立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食物安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食物的工作。从事接触直接入口食物工作的食物生产经营人员应当每一年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。GB14881-2013食物生产通用卫生规范6.3.1食物加工人员健康管理6.3.1.1 应成立并执行食物加工人员健康管理制度。6.3.1.2 食物加工人员每一年应进行健康检查，取得健康证明;上面前应接受卫生培训.26.食物安全自查记录（食物安全法第四十七条）食物安全法第四十七条食物生产经营者应当成立食物安全自查制度，按期对食物安全状况进行检查评价。生产经营条件