学校食堂食品安全知识试题

1、袂实验学校食堂食品平安知识试题二、芳选择题：芍1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在56小时,我们应注意的是.蒂A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用.B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用范C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用.D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用蟆2、平安食品应该包括芈A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品蒙C、水、蔬菜、面包蔗3、纤维素是肠道的“清洁工,它的主要来源是什么唐A、蔬菜B、精细米面C、肉类肇4、为预防食物中毒,应该做到什么蔽A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜腿5、食用购置来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责赚A、生产者

2、B、销售者C、消费者祎6、以下食物中哪些含碘量较高藏A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨膂7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物蚕A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆薄8、以下哪种疾病是由于缺乏钙引起的蚂A、过敏病症B、佝偻病C、神经炎D、自闭症蒲9、以下说法不正确的选项是：筮A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶妍C、死皤鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的螂10、以下哪种食品可以食用蚀A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆蜩11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些,可减少亚硝酸盐的危害.勘A、绿色食品B、新

3、鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮袂12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的,用以维持人体的正常的生理活动.赚A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3蔓13、以下哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分瞧A、红烧B、清蒸C、油煎三、四、滕常识题为判断题英1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好.*2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃.膈3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提升食品的营养价值.黄4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值.辐5、为了使肌肉兴旺,应该多吃瘦肉、少吃粮食.蚀6、牛奶如果出现胀包、结块或者

4、分层等现象,但是还没有过包装上标注的保持期,还是可以食用的.赣7、水洗是去除果蔬上污物和去除残留农药的根本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生采.莆8、霉烂水果食用时将腐烂局部挖除还能吃.蒂9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用.膈10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之.蟆11、为了最大程度地保存蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切.菜12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害.蔓13、食物的消化过程是从口腔开始的.材14、纯洁水和蒸储水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时,也去掉了其中人体需要的各种微量元素,因此,不宜长期饮用纯洁水和蒸储水.菜15、吃盐

5、可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐.五、六、薄多项选择题：1、2、袁以下防范食品污染采取的正确举措是：芈A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝.B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶>C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食.D、尽量用封闭的容器装食物3、4、蛔以下哪些人员必须进行健康检查,取得健康证实前方可参加工作.节A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员聿C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员而实验学校食堂食品平安知识试题答案一、二、嵋选择题：董1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在56小时,我

6、们应注意的是B.藏A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用.B、剩饭在感官上正常,也必须加热后食用.肆C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用.D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用.嵋2、平安食品应该包括A蝇A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品腿C、水、蔬菜、面包袄3、纤维素是肠道的“清洁工,它的主要来源是什么A袅A、蔬菜B、精细米面C、肉类膀4、为预防食物中毒,应该做到什么A蜗A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜W5、食用购置来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责箍A、生产者B、销售者C、消费者英6、以下食物中哪些含碘量较高B箴A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨期7、

7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物D*A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆辐8、以下哪种疾病是由于缺乏钙引起的BwA、过敏病症B、佝偻病C、神经炎D、自闭症莅9、以下说法不正确的选项是：C艘A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶蒂C、死皤鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的覆10、以下哪种食品可以食用C曹A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆充11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些,可减少亚硝酸盐的危害.C薄A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮其12、水是人体不可缺少的组成成分,约

8、占人体重的,用以维持人体的正常的生理活动.芾A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3童13、以下哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分B羁A、红烧B、清烝C、油咫三、四、蚕常识题为判断题噩1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好.X黄2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃.X前3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提升食品的营养价值.V蓬4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值.V嵋5、为了使肌肉兴旺,应该多吃瘦肉、少吃粮食.X蔻6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保持期,还是可以食用的.X螃7

9、、水洗是去除果蔬上污物和去除残留农药的根本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜.,袈8、霉烂水果食用时将腐烂局部挖除还能吃.X蟆9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用.,薄10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之.,衿11、为了最大程度地保存蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切.,薄12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害.,菱13、食物的消化过程是从口腔开始的.,妨14、纯洁水和蒸储水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时,也去掉了其中人体需要的各种微量元素,因此,不宜长期饮用纯洁水和蒸储水.,方15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐.X

10、五、六、肇多项选择题：5、6、莅以下防范食品污染采取的正确举措是：ABD蝴A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝.B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶蚁C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食.D、尽量用封闭的容器装食物7、8、蜜以下哪些人员必须进行健康检查,取得健康证实前方可参加工作.ABC芨A、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员亵C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员建实验学校食堂食品平安知识试题一、二、芈单项选择题腿1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一蠢A、315B、12

11、348C、12315D、99148蒙2、食品标签上必须标注的内容是.辑A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有祎3、在中国境内市场进口食品,必须使用标识.蠢A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字蚀4、?散装食品卫生治理标准?明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效证实,操作时须戴0芨A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子蛔5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于保存小时以上,以备杳检.肃A、50克、12小时B、100克、24小时屋6、食物中毒的应急处置方法是.聿A、立即停止食用可疑食品向120呼救妍C、不轻

12、易服用止泻药膈7、学校饮用水应按规定检测一次.蒂A、半年B、一年薇8、以下说法正确的选项是o克的样品用密闭的容器盛放,留置于冷藏设备中C、50克、48小时D、100克、48小时B、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便D、以上三项都是C、二年D、三年荽A、养成良好的生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手,预防传染病的传播用B、选择包装时,要注意识别食品的生产日期和保质期等袂C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜.如果吃剩饭、剩菜,彻底加热,预防细菌性食物中毒方D、以上三项全对芍9、以下防范食品污染采取的正确举措是C、食品只要放在冰箱里就可以蒂A、饮用洁净的水并烧开了再喝,尽量用能封闭的容器装食物用B、

13、菜刀、菜板用前都就清洗干净,先切生食,后切熟食.D、碗筷只要洗干净就可以使用三、四、蟆填空题芈1、需特别强调的易腐食品包括、儿童食品、蒙2、生产经营过程必须符合法定的和蔗3、食品生产经营过程中必须实施制度.唐4、有毒有害物质包括微生物、化学物和有毒动植物五、六、肇消防1、2、蕨食堂范围内共有几个消防栓、箱腿2、摆放在什么地方,食堂是否健立平安小组»3食堂是否组织员工学习或演习消防知识祎实验学校食堂食品平安知识试题答案一、二、蔽单项选择题膂1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打屋全国消费者申诉举报统一.蚕A、315B、12348C、12315D、99148薄2、食品标

14、签上必须标注的内容是D0蚂A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有蒲3、在中国境内市场进口食品,必须使用B标识.筮A、英文B、中文C、本国文字D、其他文字妍4、?散装食品卫生治理标准?明确规定,销售人员在销售散装食品时必须持有效屋证实,操作时须戴C.螂A、健康、口罩、手套B、健康、帽子、C、健康、口罩、手套、帽子D、身份、口罩、手套、帽子蚀5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于一屋克的样品用密闭的容器盛放,留置于冷藏设备中保存D小时以上、以备杳检.崛A、50克、12小时B、100克、24小时C、50克、48小时D、100克、48小时苗6、食物中毒的应急处置方法

15、是D袂A、立即停止食用可疑食品向120呼救赚C、不轻易服用止泻药蔓7、学校饮用水应按规定检测一次瞧A、半年B、一年滕8、以下说法正确的选项是D.B、大量饮用洁净水,催吐并留好呕吐物或粪便D、以上三项都是C、二年D、三年英A、养成良好的生活习惯,经常剪指甲饭前便后及时洗手,预防传染病的传播#B、选择包装时,要注意识别食品的生产日期和保质期等膈C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜.如果吃剩饭、剩菜,彻底加热,预防细菌性食物中毒黄D、以上三项全对辐9、以下防范食品污染采取的正确举措是A.C、食品只要放在冰箱里就可以D、碗筷只要洗干净就可以使用蚀A、饮用洁净的水并烧开了再喝,尽量用能封闭的容器装食物赣B、

16、菜刀、菜板用前都就清洗干净,先切生食,后切熟食.三、四、莆填空题第1、需特别强调的易腐食品包括熟肉、奶制品儿童食品、凉拌菜豆制品膈2、生产经营过程必须符合法定的卫生条件和卫生要求蟆3、食品生产经营过程中必须实施食品卫生监督治理制度.菜4、有毒有害物质包括微生物细菌、真菌、化学物如农药污染和有毒动植物有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草五、六、盆消防3、4、神食堂范围内共有几个消防栓、箱菜答：食堂范围内共有11个消防栓,9个消防箱.薄2、摆放在什么地方,食堂是否健立平安小组?袁答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内.食堂还建立了消防平安小组芈3食堂是否组织员工学习或演习消防知识

17、答：食堂经常组织员工学习食品平安知识和消防平安知识,并每年进行一次消防演练.七、八、蛔食堂1、2、节食堂口号是那几句“警句聿答：质量在我手中,师生在我心是.芾建知识型团队,创文化型食堂嵋民以食为天,食以安为先3、4、董食堂团队内有几位男员工、几位女员工,有几个班组藏答：食堂团队内有12名男员工,49名女员工,共有5个班组.5、6、肆员工处分条例有几条,你每条都熟悉吗嵋答：员工处分条例有18条,都根本熟悉.蝇实验学校食堂食品平安知识试题七、八、腿选择题：袄1、剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在56小时,我们应注意的是.袅A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用.B、剩饭在感官上正常,也必须加热

18、后食用膀C、剩饭在感官上正常,加热后也不能食用.D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用蜗2、平安食品应该包括wA、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品箍C、水、蔬菜、面包英3、纤维素是肠道的“清洁工,它的主要来源是什么箴A、蔬菜B、精细米面C、肉类蜗4、为预防食物中毒,应该做到什么*A、少吃凉拌菜B、多吃水果C、多吃热的饭菜辐5、食用购置来已超过保质期的食品而中毒,损失由谁负责wA、生产者B、销售者C、消费者莅6、以下食物中哪些含碘量较高艘A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨蒂7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物覆A、胡萝卜B、土豆子C、玉米D、大豆曹8、以下哪种疾病是由

19、于缺乏钙引起的先A、过敏病症B、佝偻病C、神经炎D、自闭症薄9、以下说法不正确的选项是：范A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶芾C、死皤鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的第10、以下哪种食品可以食用羁A、发霉的茶叶B、发芽的土豆C、变绿的豆芽D、变红的汤圆蚕11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质,又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐,吃酸菜时最好吃一些,可减少亚硝酸盐的危害.噩A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮英12、水是人体不可缺少的组成成分,约占人体重的,用以维持人体的正常的生理活动.莉A、3/5B、1/2C、4/5D2/3蓬13、以下哪一种烹调方法能

20、更好地保存鱼肉中的营养成分嵋A、红烧B、清蒸C、油煎九、十、蔻常识题为判断题螃1、学生正处在长身体时期,吃得越多越胖,身体长得越好.袈2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃蟆3、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提升食品的营养价值.薄4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护营养价值.衿5、为了使肌肉兴旺,应该多吃瘦肉、少吃粮食.薄6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,但是还没有过包装上标注的保持期,还是可以食用的.鬟7、水洗是去除果蔬上污物和去除残留农药的根本方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生采.妨8、霉烂水果食用时将腐烂局部挖除

21、还能吃.方9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用.肇10、从营养学角度来评价,肉类烹调以炒为最好,蒸、煮次之.莅11、为了最大程度地保存蔬菜中的营养,最好对蔬菜先洗后切.蝴12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害.蚁13、食物的消化过程是从口腔开始的.蛰14、纯洁水和蒸储水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时,也去掉了其中人体需要的各种微量元素,因此,不宜长期饮用纯洁水和蒸储水.芨15、吃盐可以长力气,对人体健康也有好处,要提倡多吃盐.十一、十二、裂多项选择题：9、10、 薄以下防范食品污染采取的正确举措是：蚀A、饮用洁净的水,把水烧开了再喝.B、买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶

22、覆C、菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食.D、尽量用封闭的容器装食物11、12、 莅以下哪些人员必须进行健康检查,取得健康证实前方可参加工作.nA、新参加工作的食品生产经营人员B、临时参加工作的食品生产经营人员前C、体检满一年后的食品生产经营人员D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员芨实验学校食堂食品平安知识试题九、十、菜单项选择题建1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时,可以拨打全国消费者申诉举报统一衿A、315B、12348C、12315D、99148腿2、食品标签上必须标注的内容是.薄A、保质期和生产日期B、详细的厂址和企业名称C、批号D、以上都必须具有蒙3、在中国境内市场进口食品,必须使用标识奠A、央交B、中文C、本国又子D、其他文字腿4、?散装食品卫生治理标准?明确规定,销售人员在销售散