食品工艺学基础

1、编辑课件编辑课件食品保藏原理与技术食品保藏原理与技术各位同学各位同学大家好！大家好！主讲教师：主讲教师： 谢谢 慧慧 明明编辑课件编辑课件绪论绪论第一章 引起食品变质腐败的主要因素第二章 食品变质腐败的抑制第三章 食品的低温保藏技术第四章 食品罐藏技术第五章 食品的干制保藏技术第六章 食品的辐照保藏技术第七章 食品的腌制保藏技术食品加工工艺基础食品加工工艺基础编辑课件编辑课件绪论绪论 绪绪 论论自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。 经过加工制作的食物统称为食品，尤指具有一定规模的集约化加工。编辑课件编辑课件绪论绪论2.食品的分类食品的分类按原料种类分按原料种类分按原料种类分按原料种

2、类分按原料种类分按原料种类分果蔬肉禽乳类水产谷物编辑课件编辑课件绪论绪论罐制干制冻结腌制辐照发酵焙烤保鲜2.食品的分类食品的分类按加工方法分按加工方法分按加工方法分按加工方法分按加工方法分按加工方法分编辑课件编辑课件绪论绪论3.食品的功能食品的功能一次功能营养性，维持生命；二次功能嗜好性，风味享受；三次功能保健性，调节机能。编辑课件编辑课件绪论绪论v保留可食部分，有效利用原料； v赋予安全性； v赋予营养与功能性； v提高嗜好性； v提高保藏性； v赋予方便性； v改善经济性。4.食品加工的目的与作用食品加工的目的与作用编辑课件编辑课件绪论绪论5.食品加工与食品保藏食品加工与食品保藏v食品保藏

3、狭义概念食品保藏狭义概念 是指为了防止食品腐败变质而采取的技术手段。v食品保藏广义概念食品保藏广义概念 为了延长食品的货架寿命，采取的合理的科学的加工工艺和加工方法。编辑课件编辑课件绪论绪论第一章 引起食品变质腐败的主要因素第二章 食品变质腐败的抑制第三章 食品的低温保藏技术第四章 食品罐藏技术第五章 食品的干制保藏技术第六章 食品的辐照保藏技术第七章 食品的腌制保藏技术6.本课程主要内容本课程主要内容编辑课件编辑课件绪论绪论主要参考书主要参考书v食品工艺学导论v 马长伟 等主编 中国农业大学出版社 2002年版v食品技术原理v 赵晋府主编 中国轻工业出版社 2002年版v食品加工与保藏原理v

4、 曾庆孝主编 化学工业出版社 2002年版v食品加工与保藏技术v 袁惠新等编著 化学工业出版社 2000年版编辑课件编辑课件绪论绪论主要参考资料主要参考资料v中文核心期刊： 食品科学 食品工业科技 食品与发酵工业v英文核心期刊： Journal of Food Science; Food Technology; Journal of Agricultural and Food Chemistry编辑课件编辑课件绪论绪论网络辅助教学网络辅助教学v工大首页斛兵学苑 网络教学平台v输入用户名及密码（与“教学管理系统”相同 ）登陆v点击食品加工工艺基础进入。编辑课件编辑课件绪论绪论作业作业v题目题目 浏览网络教学平台本课程“作业”栏目v要求要求 每人选择一题； 篇幅不少于3000字，严禁抄袭； 统一用课程设计专用纸誊写，不可打印； 论文务必在5月9日之前上交