天津狗不理包子包子香料的配方

1、:天津“狗不理”包子包子香料的配方作者：大馋猫也来炒股票1、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。2、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟,即可。注：馅里加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。和肉馅混合,拌匀！及时用！1、肉包子馅买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香

2、油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅2、三鲜包子馅用料：面粉70克（两小碗）猪肉30克（小半碗），鲜虾仁5-6个（切碎成泥），鸡蛋半个炒碎，白菜心适量（2两），香菇一个（切碎）葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用，料酒少量。做法：将葱姜香菇加水三分之一杯），料酒与虾肉、肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋，把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油，做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。特点：包子才软，吃时似灌汤，味鲜美，营养丰富，适合最简单的纯肉馅：取适量肉馅，加少许葱末，姜末，取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精，用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅

3、和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘，不断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了（听说狗不理包子打馅要一个小时）最后滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了，如果你不喜欢吃纯肉馅的，这个时候可以视情况加香茹丁、粉条、甘蓝、茄子丁、等等你爱吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，这些菜不是都加在一起的，分别可以叫做香茹肉，粉条肉，甘蓝肉，茄子肉，当然还可以尽可能的发挥你的想象力，以适合你的口味来包包子。以下是我经数次实践总结的素包子做法。材料：干菜（超市卖的晒得又干又黑的白菜）、碎米芽菜（

4、象涪陵榨菜那样一小包晶包子做法材料：精白面粉250克，面肥50克，猪板油125克。绵白糖250克，碱水4克，温水125克。作法:（1）制馅。撕去板油油皮，撒上绵白糖120克，切成小方丁（夏天腌3天冬天腌7天）。（2）制包皮。将面粉倒入盆中，加面肥（即酵母）和温水拌和（水按60%20%20%分3次加入），揉成面团，直揉至面、手、盆三面光滑，用布盖好，以防水分散失而干硬。彳e经3小时左右，用手揪一块，见里面有些小孔即好。将好好的面放在案板上，中间按一个窝，将碱水倒入窝处，再将面渗透揉匀，直到没有黄斑点为止。然后将发好的面揉成长条，用手揪成12个重约35克的包剂待用。（3）包馅心。每个包子再加些绵白

5、糖，包好后上笼屉蒸熟，取出装盆即成酱肉包子的做法酱肉内馅材料:1、鲜肉沫（也可将瘦肉稍微煮熟一下切细丁，我喜欢碎点的肉就搅成肉泥了）；2、黄葱切13、甜酱4、鸡精、糖、盐各适量做法:1、锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；2、将发酵好的面团取出排出空气，（关于面团的详细制作过制作过程见花卷制作）搓成条分成一个个的小面团；3、将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅；狗不理包子原料组配（制68个，猪肉馅）:面粉600克，猪肉425克（三肥七瘦）,酵面375克，碱面5克

6、，酱油87.5克，味精5克，姜末4克，葱花35克,香油60克，骨头汤250克制作程序：1 .制馅将猪肉去骨渣筋膜，绞成肉蓉，加姜末拌匀后，把酱油骨头汤清水分批加入，每次均搅上劲，待软硬适中时，放入葱花味精香油搅拌成馅.2 .和面将面粉550克与酵面一起放在盆中，加清水275克和成面团，盖上湿布使其发酵.当有肥话在盆中拱起时，对入碱面（用清水溶化）,揉匀揣透，稍饬.3 .成型案板上撒铺面50克，将面团放上去揉出光面，搓成长条.揪成68个剂子，把面剂子滚圆，压扁，擀成直径约8厘米的薄皮，包入15克肉馅，收口包严，褶花要均匀，褶数不少于15个.4 .熟制将制好的包子生坯入笼，用旺火蒸6分钟左右即熟.

7、材料A:包粉500克（筛过）盐1/2小匙即溶干酵母1/2大匙幼糖100克水240ml白油3大匙材料B:双倍发粉1大匙作法1.将所有材料（A）混匀搓揉成一光滑及可拉成薄片的面团。2.用一块湿布盖着面团，让它发酵制双倍大。3.将发好的面团，筛下B,再将面团搓揉至光滑。4.用布盖好，休息15分钟后才整形。天津“狗不理”包子久负盛名，已有100多年历史，声誉远扬海外。包子馅以精肉,加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。配方：面皮：面粉1000克、安琪酵母5克、食用碱4克、水480毫升左右。馅：净

8、猪肉500克、姜5克、酱油125克、葱60克、味精5克、香油60克。制作方法：1 .猪肉肥瘦按3：7匹配。搅碎成丁。酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，（葱末提前用香油喂上）。2 .制好面皮后，分割成20克的剂子。3 .把剂子用面滚匀，擀成薄厚均匀，大小适当的圆皮。4 .左手托皮，右手拨入馅，掐褶1516个。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。5 .包子上屉蒸45分钟即成。大包的馅料：

9、猪肉300克，切片鸡肉300克，切片冬菇6朵，浸软，切片油3大匙姜1片，切碎沙葛200克，切小片熟蛋6粒，去壳，切半腌料：生抽2大匙蛀油2大匙鸡晶/味精1小匙米酒/御膳酒1大匙麻油1/2大匙胡椒粉1/4小匙糖1小匙薯粉11/2小匙生肉包的馅料料：猪肉/鸡肉300克，切小片姜、小葱头汁1小匙沙葛100克，切小片葱花2大匙调味料：盐1/2小匙生抽2大匙鸡晶/味精1小匙米酒/御膳酒1小匙麻油1小匙胡椒粉1/4小匙糖1小匙薯粉1大匙水3大匙爆香蒜头的油1大匙做法：1.将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，冷藏3-4小时才用。鲜菇鸡肉包的馅料料：鸡肉300克，切小片鲜菇100克，切片，蒸熟腊肠1对，蒸熟

10、，切小片葱花2大匙调味料：盐1小匙幼糖3小匙生抽1/2大匙蛀油1大匙鸡晶/味精1小匙麻油1大匙胡椒粉1/4小匙薯粉2大匙油1大匙做法：1.将鸡肉片加入调味料拌均匀，加入其他馅料充分搅拌均匀，最后加入薯粉及油拌匀，分成24份。上海菜肉包的馅料：肉碎250克黄芽白/大白菜500克，洗净，烫过盐1小匙青葱2条，切粒姜茸1大匙调味料A:盐1/2小匙生抽1大匙鸡晶1/2小匙调味料B:米酒/御膳酒1大匙麻油1/2大匙胡椒粉1/2小匙糖1小匙调味料C:上汤3大匙做法：1 .将黄芽白切丝，加入盐拌匀，放置30分钟，包入干净的布中，然后挤干水份。2 .将肉碎和调味料A用同一方向搅拌至很黏性，加入调味料B再继续搅

11、拌，慢慢加入调味料C搅拌至均匀。3 .加入黄芽白丝、青葱、姜茸拌匀，然后放入冰箱冷冻3小时才用。粟米奶油包的馅料牛油80克普通面粉50克鲜奶500ml吉士粉/蛋黄粉3大匙糖100克罐装奶油粟米4大匙做法:1.热溶牛油，加入面粉炒至香，慢慢倒入鲜奶吉土粉混合物，搅拌成光滑的面糊，加入糖、奶油粟米拌匀，离火待冷。放入冰箱冷藏3-4小时。用肉皮熬汤调味，打火烧开，小火煮40分钟左右，放入若干个盘子内，带冷却后用刀切成拇指大小的方快（根据包子馅料的大小来切），然后包入包子内，蒸熟后，包子趁热吃，小心里面的肉汁烫到嘴巴。大包的馅料材料：猪肉300克，切片鸡肉300克，切片冬菇6朵，浸软，切片油3大匙姜1

12、片，切碎沙葛200克，切小片熟蛋6粒，去壳，切半腌料：生抽2大匙蛀油2大匙鸡精/味精1小匙米酒/御膳酒1大匙麻油1/2大匙胡椒粉1/4小匙糖1小匙薯粉11/2小匙做法：将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油，爆香姜碎，加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香，加入沙葛炒匀，炯煮5分钟至软，试味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小时,分成12份。生肉包的馅料材料：猪肉/鸡肉300克，切小片姜、小葱头汁1小匙沙葛100克，切小片葱花2大匙调味料：盐1/2小匙生抽2大匙鸡精/味精1小匙米酒/御膳酒1小匙麻油1小匙胡椒粉1/4小匙糖1小匙薯粉1大匙水3大匙爆香蒜头的油1大匙做法：将所有的料和调味料用同一方向搅拌均匀，

13、（冷藏3-4小时再用）、冻豆腐、香菇、木耳、粉条、西红柿、香菜蒸出来的美味-酱肉包子废物利用：豆渣饼曲奇饼干制作三则豆渣的利用之一一一四宝豆渣饼蟹壳黄北海道鲜奶土司（100种法）舌尖上的中国美食大全-煎炳鱼头泡饼香掉牙千层饼的制作方法及配料清明青团”是怎么制作出来的上海传统的咸肉菜饭家庭自制蛋糕的做法花生杏仁酥饼黄松糕各种大饼制作方法什么是千层饼寿司的各种做法方便快捷的荷叶糯米鸡南瓜饼微波炉做法吃在恩施辣子面韩国特色美食DIY过大年，为有充足的时间玩，节省做饭时间，一般家家都会提前蒸些馒头、包子、冻饺子什么的，快过年了，俺先包两种馅的包子热热身！酸菜肉包馅料：颈背肉剁馅；酸菜剁馅，开水烫过后攥出；水发海米；葱姜末。先将肉水解开，加盐，生抽，十三香，花生油，鸡精，再将酸菜，海米，葱姜末倒入,搅拌均匀成馅。酱香芸豆肉包馅料：颈背肉，芸豆，木耳