首届“北京稻香村杯”大学生烘焙食品创新-中国

1、2021/4/21主办单位：主办单位：北京稻香村食品有限责任公司北京稻香村食品有限责任公司中国农业大学中国农业大学首届首届“北京稻香村杯北京稻香村杯”大大学生学生烘焙食品创新大赛烘焙食品创新大赛2021/4/22p 传统食品行业发展传统食品行业发展p 人们对于传统食品需求的提高人们对于传统食品需求的提高p 传统食品需要创新传统食品需要创新p 传统食品孕育创新传统食品孕育创新竞赛背景竞赛背景2021/4/23p 中国农业大学中国农业大学p 北京林业大学北京林业大学p 北京工商大学北京工商大学p 北京农学院北京农学院p 北京联合大学北京联合大学参赛高校（排名不分先后）参赛高校（排名不分先后）202

2、1/4/24p 传统烘焙食品的创新传统烘焙食品的创新竞赛主题竞赛主题p 狭义的烘焙食品：指以面粉、油脂、糖和糖浆、蛋制品、狭义的烘焙食品：指以面粉、油脂、糖和糖浆、蛋制品、乳制品、酵母、盐、水等为基本原料，以烘烤为主要熟制乳制品、酵母、盐、水等为基本原料，以烘烤为主要熟制工艺的一类食品工艺的一类食品 p 广义的烘焙食品：不只是指以烘烤为主要熟制工序，传广义的烘焙食品：不只是指以烘烤为主要熟制工序，传统的炸制类、蒸制类的食品也包括在内统的炸制类、蒸制类的食品也包括在内2021/4/25竞赛主题竞赛主题p 广义的烘焙食品广义的烘焙食品 p 不包括面包和西式蛋糕不包括面包和西式蛋糕 p “传统传统”

3、是指要具有中国传统风味和特色是指要具有中国传统风味和特色p 例如：桃酥、黑麻椒盐、凤梨酥、喜饼、萨其马、例如：桃酥、黑麻椒盐、凤梨酥、喜饼、萨其马、蜜三刀、绿豆糕、蜂蜜蛋糕、黄糕、月饼等蜜三刀、绿豆糕、蜂蜜蛋糕、黄糕、月饼等p 传统烘焙食品创新的具体要求：本体具有中式烘传统烘焙食品创新的具体要求：本体具有中式烘焙食品的基本特征；有创新点（配料、口味、造型、焙食品的基本特征；有创新点（配料、口味、造型、工艺等）工艺等）2021/4/26要求要求p 参赛者必须设计一种或多种具有创意的烘焙类传参赛者必须设计一种或多种具有创意的烘焙类传统食品，并形成统食品，并形成产品设计计划书产品设计计划书，同时也可

4、提，同时也可提供具体的产品图片或样品（不是必须的）供具体的产品图片或样品（不是必须的）p 所设计的产品既要符合传统食品的定位，体现传所设计的产品既要符合传统食品的定位，体现传统食品的文化，又要具有创新点统食品的文化，又要具有创新点p 所设计的产品必须具有某些优势：如所设计的产品必须具有某些优势：如高营养、高高营养、高品质、样式优美、口感风味突出品质、样式优美、口感风味突出等；或者其等；或者其结构、结构、性能、材质、配方、工艺及技术特征性能、材质、配方、工艺及技术特征等方面比老产等方面比老产品有显著改进和提高，或具有独创性品有显著改进和提高，或具有独创性2021/4/27要求要求p 所设计产品要

5、具有商业化的潜力，有一定的市场所设计产品要具有商业化的潜力，有一定的市场需求，或对企业来说能降低成本，提高经济效益。需求，或对企业来说能降低成本，提高经济效益。p 各参赛高校自行组织评选后，汇总提交各参赛高校自行组织评选后，汇总提交8份以上份以上计划书，然后统一交大赛组委会计划书，然后统一交大赛组委会p 大赛组委会将对收到的计划书统一随机编号并隐大赛组委会将对收到的计划书统一随机编号并隐去参赛团队及学校信息，邀请国内食品专家与北京去参赛团队及学校信息，邀请国内食品专家与北京稻香村食品有限责任公司代表组成的专家组，对各稻香村食品有限责任公司代表组成的专家组，对各校报送的计划书进行评审校报送的计划

6、书进行评审2021/4/28参赛资格参赛资格p 以学生为参赛主体，单个方案参与人数不限。原以学生为参赛主体，单个方案参与人数不限。原则上以食品专业学生为主，若所设计食品需要特殊则上以食品专业学生为主，若所设计食品需要特殊包装、销售等信息，鼓励兼容市场、管理、经济、包装、销售等信息，鼓励兼容市场、管理、经济、设计等专业学生（不做硬性要求）设计等专业学生（不做硬性要求）p 参赛者应为高校在校生，包括本科生、硕士生、参赛者应为高校在校生，包括本科生、硕士生、博士生博士生p 同一个参赛主体可以提交多件方案，每个方案单同一个参赛主体可以提交多件方案，每个方案单独参与评奖，原则上方案不得超过五件独参与评奖

7、，原则上方案不得超过五件2021/4/29参赛资格参赛资格p 参赛的内容必须具有创新性和独立性，参赛学生参赛的内容必须具有创新性和独立性，参赛学生可以与教师讨论、寻求帮助，但学生应试参赛方案可以与教师讨论、寻求帮助，但学生应试参赛方案的主要创意者，参赛产品应带是参赛主体独立研究的主要创意者，参赛产品应带是参赛主体独立研究构思得到的结果构思得到的结果p 校方应当保证参赛者身份符合参赛要求，同时是校方应当保证参赛者身份符合参赛要求，同时是产品方案的原创者产品方案的原创者2021/4/210奖项设置奖项设置p 一等奖：一等奖：1个，奖金个，奖金5000元元/方案方案p 二等奖：二等奖：4个，奖金个，

8、奖金3000元元/方案方案p 三等奖：三等奖：8个，奖金个，奖金1000元元/方案方案p 优秀奖：其余参赛项目，奖品为北京稻香村京八优秀奖：其余参赛项目，奖品为北京稻香村京八件礼盒件礼盒1份份p 优秀组织奖：优秀组织奖：2个，奖金个，奖金5000元元/校校2021/4/211时间安排时间安排p 发布通知、大赛开始：发布通知、大赛开始：2011年年5月月p 校园宣讲活动：校园宣讲活动：2011年年5月月19日日p 报名截止日期：报名截止日期：2011年年6月月19日日p 产品设计计划书递交截止日期：产品设计计划书递交截止日期：2011年年9月月19日日p 获奖结果公布：获奖结果公布：2011年年

9、10月月15日日p 颁奖仪式：颁奖仪式：2011年年12月（暂定）月（暂定）p 报名表和产品策划书样本在各校及稻香村网站报名表和产品策划书样本在各校及稻香村网站上可下载上可下载2021/4/212颁奖颁奖p 颁奖大会将在颁奖大会将在北京稻香村食品有限责任公司的年北京稻香村食品有限责任公司的年会会上举行。我们将免费邀请获得一、二、三等奖上举行。我们将免费邀请获得一、二、三等奖的参赛团队代表及优秀组织奖的学校代表参会的参赛团队代表及优秀组织奖的学校代表参会2021/4/213评审标准评审标准p 发布通知、大赛开始：发布通知、大赛开始：2011年年5月月p 计划书评审标准：满分为计划书评审标准：满分为100分，具体指标如下：分，具体指标如下：p 立意与创新性立意与创新性30分分p 产品定位可靠性产品定位可靠性25分分p 产品商业化可能性产品商业化可能性15分分p 营养配方合理性营养配方合理性15分分p 技术可行性技术可行性10分分p 设计计划书设计计划书 5分分2021/4/214感谢各学校与同学们的