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1、【精品文档】如有侵权,请联系网站删除,仅供学习与交流中学食堂经营方案.精品文档.中学食堂经营制度学校食堂是学校后勤保障的重要环节,也是学校安全防范的重要环节,稍有不慎,就会给师生生命造成严重威胁,为了确保学校的安全稳定,确保师生生命财产安全,确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展,特制订本经营方案。 一、食堂经营工作要求 1、加强领导,提高认识,高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想,充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性,要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点,围绕学校食堂工作中的薄弱环节,结合实际,制定具体的实施方案,切实抓好学校食堂管理
2、工作。2、密切配合,强化监督,把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针,实行具体责任人具体实施,分管领导主管督查,校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制,做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导,发现问题及时提出整改意见,对违反操作规程,和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训,增强从业人员遵纪守法意识,提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查,确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程,货物购买,货物存放的检查力度,严禁不合格食品流
3、入校园,确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制,签订责任书,实施档案管理,一级抓一级,层层落实责任制,一旦出现中毒事件,立即启动追究机制,努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。3、突出重点,扩大宣传,确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移,重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核,并日常量化,张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动,倡导健康饮食和卫生习惯,做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作:食品卫生安全工作要严把七关,预防食物中毒:严把采购关,坚持采购索证制度(食品卫生许可证、检验检疫合
4、格证、食品生产日期),落实采购、验货人员的责任制。严把储藏关,食品储藏标识要清楚,位置要合理,生、熟分储,预防过期食品。严把制作关,不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间,操作人员必须把好关囗。严把保管关,当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好冰箱保鲜,用时必须经高温彻底加热;坚持留样制度。严把从业人员关,要落实从业人员的健康证,操作要规范,合符规程。严把环境关,要防治四害,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施,工作人员的工作服要清洁消毒。严把餐具关,餐具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准。 4做好安全防火工作:食堂应设有专职或兼职的安全管理人员;
5、锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。 二、具体经营措施 1建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制,制定食堂管理办法。 2建立健全各种岗位责任制。 3加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度,提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴食品卫生法制定食品卫生管理办法,建立健全必要的食品卫生管理规章制度,并接受所有师生的监督与检查。4、加强内部管理,所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收,堵塞漏洞,杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题,发现问题,立即整改。 三、 食品原料的采购 1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证,把好食物采购关。严禁腐烂
6、、变质和超过保质期限的食品入库。 2 、购买肉类及其制品时,必须购买卫生免疫部门检验合格的。 3 、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品,严禁购买动物内脏、下水,四季豆,发芽的土豆,从源头上预防中毒事件。 4 、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。 四、食堂经营工作要求 1厨房保持清洁、整齐。 2餐具、食品容器干净,并按规定消毒,放置有序。 3食品生、熟分开,食品分区清洗。 4饭菜符合卫生要求,杜绝腐烂、变质食品,防止食物中毒。 5员工上岗须穿工作服,窗口服务人员需戴口罩、手套(一次性),佩戴工作证上岗。 6粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证
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