化学研究性学习报告

1、研究性学习成果报告研究性学习成果报告课题名称课题名称从调味品学习化学指导教师指导教师陈诉学学科科化学班班级级高一 4 班小组成员小组成员宋培松、宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美、吴宏倩、陈胤会研究意义研究意义学习来源与生活，又应当高于生活。本研究性学习课题的意义在于从学习熟悉的生活场景厨房、 从学生熟知的物品调味品着手学习化学， 掌握研究性学习的方法和过程，深切体会化学学科与实际生活的紧密联系，在活动过程中提高动手操作能力和团结协作的精神， 通过课本学习和生活中的观察， 体会知识来源于生活并且能指导生活这一意义，从而爱上化学学习、爱上科学探究。研究工具研究工具电脑，图书馆书籍，化学仪器、相关试剂、常

2、用调味品研究途径研究途径调查采访、资料收集、实验验证学习方法学习方法自主学习与教师讲授相结合论证思路论证思路：在了解关于厨房中的化学试剂、化学反应的的基础上，将生活中的化学于课堂知识联系起来，从生活中寻求化学、发现化学、了解化学，将有关常见调味品的化学知识总结起来，体会化学知识对生活的指导意义并用于生活。论证过程：论证过程：研究方案研究方案1，确定课题，明确任务及具体分工；2，确定研究方案，查找资料，具体研究讨论，初步得出结论；3，对所找信息进行整理、归纳，初步总结成果；4，进一步分析，研究总结，完成接替报告。实施记录实施记录地点参加人员活动内容教室全班同学确定课题，任务分工图书馆宋培松、 宋

3、培建、 徐贵、 杨郑、杨胜美、吴宏倩、陈胤会查找资料，筛选信息教室全班同学整理资料，讨论总结教室宋培建、徐贵、杨郑、杨胜美 总结，撰写结题报告结论结论一、食盐1、化学名称：氯化钠化学式：NaCl2、对人类的意义：维持体液渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能。3、小贴士：不宜食用过多，成人每天最好在 7 克以内。食用加碘食盐。（食盐是人们生活中最常用的一种调味品，它主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。食盐对人体健康至关重要。心脏没有它，它就会影响正常的跳动；胃里少了它，就会使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。长期不吃食盐，人就会全身无力，还会头疼，全

4、身肌肉抽搐等等。食盐具有维持液体渗透压和酸碱平衡， 保持神经和肌肉的应激性， 调节生理功能等重要的作用。成人每天约需食盐 2 到 7 克。食盐过多，会增加心肾功能负担，有碍健康。科学证实，食盐过量，对高血压、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增加。）二、味精1、主要成分：谷氨酸钠2、使用小贴士：（1） 对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。（2） 对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。（3） 在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为

5、味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。（4） 味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过 0.5 克。（5） 做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，没有鲜味。（6） 注意投放温度，味精在 120的高温时会变成焦谷氨酸钠，会失去鲜味和营养，因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是 7080，此时鲜味最浓。（7） 注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。（8） 注意适量，就科学家研究表示使用味精过量，容易导致肥胖。三、酱

6、油1、主要成分：2、生产原料：大豆、淀粉、小麦和食盐3、营养作用：烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲；酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果；酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害； 酱油可用于水、 火烫伤和蜂、 蚊等虫的蜇伤， 并能止痒消肿。四、食醋1、主要成分：醋酸化学式：CH3COOH2、生产原料：主要为大米和高粱3、醋在生活中的妙用：（1）用食醋清洗水壶中的水垢：2CH3COOH+Mg(OH)2=2H2O+Mg(CH3COO)2；（2）蒸馒头时放小苏打 2N

7、aHCO3Na2CO3+H2O+CO2；（3）在煮骨头汤时加一些醋，骨头中含有磷酸钙，磷酸钙不溶于水，磷酸钙与醋酸作用生成可溶于水的磷酸二氢钙，可以增加汤内的含钙量；（4）将鸡蛋放入盛食醋的茶杯中，观察蛋壳表面,现象：蛋壳表面有气泡产生,化学方程式：CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COOH)2+CO2+H2O酸与盐反应；（食醋是以粮食、 糖类或酒糟等为原料， 经醋酸酵母菌发酵而成。按其原料不同有米醋、糖醋、酒醋之分，此外也可用纯醋酸稀释而成的人工醋。食醋含醋酸 3%5%，还含有如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、钙、磷、铁、维生素 B 等营养成分。炒菜时放点食醋，能软化植物纤维素，增加

8、食物的色、香、味，增进消化，并有利于保护食品中的维生素 C（维生素 C 在酸性条件下稳定） 。用糖醋烹调排骨和鱼，能溶解其骨质，促进人体对钙、磷的吸收和利用。患有低酸性胃病（如萎缩性胃炎）的人，经常以食醋作调味品，既可增进食欲，又可治疗疾病。食醋还是杀菌剂，在做鱼类食品时，加点醋，既可提味去腥，又能杀死有害细菌。 ）烹饪过程中调味品的添加顺序也大有学问，其中蕴藏着丰富的化学知识。炒菜时，应先加糖，随后是食盐、醋、酱油，最后是味精。如果顺序颠倒， 先放了食盐， 便会阻碍糖的扩散， 因食盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。还有个别原则，是没有香味的调料（

9、如食盐、糖等）可在烹调中长时间受热，而有香味的调料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分为谷氨酸钠，受不了烹调的高温，只能在最后加入。油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原材料的介质，兼有调味与传热的作用。常用食用油有以下几种：猪油、花生油、芝麻油、豆油、菜子油。油的燃点很高，猪油、花生油可达 340；菜子油可达 355。在烹调过程中，油温经常保持在 120-220之间，可使原料在短时间内烹热，从而减少营养成分的损失。结论：化学知识无处不在，涉及生活的各个角落。如何更健康、营养地饮食,越来越受瞩目。在厨房中存在许多化学知识的应用值得探究、总结。这其中有许多是很有趣的，只有通过了解、掌握相关知识，配以实践、总结，才能更深入地体会，达到健康生活的目的。现在高中生对厨房中的化学常