制作甜米酒(第二节人类对细菌与真菌的利用)教学设计

1、制作甜米酒(第二节人类对细菌与真菌的利用)教学设计广州番禺区 华南师大附中番禺学校 冯文利一教学目标1能说出发酵技术制作的食品名称，以及发酵的本质、发酵制酒的原理，了解酒文化。2学会制作米酒的基本方法。3会说食品腐败的道理，并通过到超市调查食品保存方法，总结出食品保存的基本原理。4结合生活实例，说出细菌真菌与人类防病治病的关系，懂得抗生素不能滥用。5说明细菌真菌在环保中的作用，最好可以举例。6了解转基因技术原理，了解医药生产既用到转基因技术也用到发酵技术。二教学策略本节内容主要涉及到新课标中“细菌和真菌与人类生活的关系”以及生物技术一级主题中的“日常生活中的生物技术”以及“现代生物技术”中“转

2、基因技术的应用”等内容。细菌真菌在人类生活中扮演着十分重要的角色，主要表现在人类对其在几个方面的利用：食品制作、食品保存、药品生产、防病治病、环保等。本节内容如果从生物科学技术与社会的关系角度分析，则内容相当丰富，灵活性也很大，加上本册内容(八年级上)教学时间上的弹性比较大，这样不仅为在教学中渗透STS教育提供了丰富的素材，也为学生动手实践提供了很好的机会。按照新的教学理念(面向全体学生、培养生物科学素养、倡导探究性学习)，结合学生实际和我校实验室的具体特点，对本节中几个方面的知识做如下原则性处理：1细菌真菌与食品制作：在启发的前提下，介绍发酵技术原理(内有发酵本质、简要工艺流程、发酵车间图片

3、)，发酵技术制作的食品简介(十余类)、生活中常见的发酵制作(馒头面包(重点)、酱油、醋、酸奶、泡菜、酒等)、发酵技术与制酒(原理(重点)、历史、酒曲、生活中的酒文化)，学生在课堂亲手制作甜米酒。2细菌真菌与食品保存：到食品超市由学生二人一组调查十种食品保存的方法与原理，回教室后交流总结保存食品的原理与原则。了解食品腐败、防腐、防腐剂与社会。3细菌真菌与环保：了解细菌环保的原理、介绍国外环保产品“酶可邦”，激发学生爱国的热情促进学习动力。4细菌真菌与防病治病及制药：了解发酵技术生产抗生素、抗生素可救人可杀人、了解转基因技术在制药中的应用。关于“制作甜米酒”利用发酵技术制作食品，是一类传统的生物技

4、术，虽然在生活中也很普通，但是还是有很多学生并未见过。而要利用发酵技术亲手制作甜米酒，有动手制作，要制作的恰好又带一个“酒”字，这在中学生守则中是一个敏感的字眼，对此，学生表现出兴趣之浓厚、情结之高涨、尝试欲望之强烈，远非一般动手实验可比。教师要特别注意，应有效地将学生的高涨的情绪引导到制作原理的理解以及制作过程中要注意的事项的掌握上。关于制作原理，应该在上一节课中进行解决。其本质是酒曲中的霉菌能将淀粉分解为葡萄糖、而酵母菌可将葡萄糖分解为二氧化碳与酒精。关于制作过程的注意事项，在学生预习制作方法步骤的基础上，以问题的形式给出，由学生通过课文中的提示获得答案。在制作过程中学生一旦问及注意事项，

5、只要是课文中有的尽量不给做答。对操作过程与结果的分析，在整个制作中也是非常重要的一个环节。制作结束后，教师应引导学生对制作过程中的一些注意事项进行分析，如：为什么要没有油腻？为什么要用凉开水冲淋蒸熟的酒米而不用自来水？为什么搅拌要迅速？还有，为什么要少打开容器还要在必要时给容器保温？等等。三制作甜米酒的教学过程设计1调动情绪甜米酒，也叫甜酒，古人叫“醴”。白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沾，稀而不流，营养丰富，食后生津暖胃，补人体元气。 米酒乃补气佳品。民间常有妇女分娩后，大量食用鸡蛋耮糟(米酒)，使身体尽早恢复元气。在我国广大北方南方的民间，很多人都会在家里自己制作。那么我们今

6、天就来亲手来制作美味可口的甜米酒。2复习发酵技术制酒的原理要制作甜米酒，首先得明白其中的原理。问：利用发酵原理制酒，是利用什么菌，把什么物质分解得到什么产物？(学生思考作答，教师引导。)酒曲中的霉菌将淀粉分解成葡萄糖，而酵母菌则将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。)3制作方法步骤及要注意的事项下面我们就开始制作米酒。可是，制作米酒，得用到哪些材料用具，有哪些方法步骤呢？又要注意什么问题呢？大家仔细阅读课本第72页的<方法步骤>以及<提示>，尤其注意其中的注意事项。阅读完了，我提几个问题，大家思考交流：其一，为什么要用凉开水而不用自来水冲淋蒸熟的酒米？其二，为什么要用清洁的器具

7、？其三，为什么要搅拌迅速？其四，为什么要冲淋到酒米不凉不烫，在必要时还要给容器保温？学生交流答案，老师做必要讲解。(1)冲淋是为了降温，不用自来水是防污染。(2)为防杂菌污染。(3)减少时间，以防止空气污染。(4)为了给真菌以适宜的温度。既然弄清楚了这些问题，我们就可以制作了。首先请数学科代表用小勺和纸片将我们要用的酒曲分成十等分，以供十个小组使用。4学生制作每组四人要有分工又要合作好：领蒸好的酒米，装到烧杯中，并冲淋，搅拌酒曲，压实，中间挖坑，浇适量水，封烧杯。(时间分配要在二十五分钟以上。每节课四十分钟。)整个过程，教师即时进行指导。课本上有的内容，教师原则上不做解释，以培养学生使用课本的

8、习惯。主要针对课本上没有的情况进行指导。如：压实酒米到什么程度、米的表面不平整得仔细用小勺轻压、米中间挖的小坑内有多少积水为最合适等等。鉴于学校的具体情况，要考虑到面向全体学生，我们对制作过程进行了适当的改进，以适于班级教学：(1)每班四人一组，共十个小组，每小组约有三两米(干米)。(2)泡米一天，蒸米(用二个饭煲，于上课前蒸好)由实验室教师替学生准备。这个环节要向学生讲请。学生只从装米入容器开始操作。容器用500毫升烧杯。(3)冲淋用直饮水。搅拌用小勺。封烧杯口用保鲜薄膜，皮筋扎住。(4)发酵温度用自然常温。为便于教学，时间约为一周(广州的十一月份气温尚算温和，可以允许这个时间长度，又不要额外给容器保温。)(5)酒曲每班约半两。由数学科代表以小勺和纸片分为十等分供十个小组使用。5自然发酵在实验室里，自然气温，一周时间。6品尝米酒并分析失败或成功的原因制作甜米酒成功的关键：防污染。对于成功的班级，要防止成功的喜悦对制作过程分析的冲击，应带领学生分析制作过程中防污染的种种作法。而失败的原因，就是多个方面的可能了。教师在制作失败后，要适当地提高学生的情绪，要让学生明白失败是正常的，一定要引导全体学生认真分析可能的原因，从制作的过程一一分析，找出可能失败的原因来。这是这节课一个很重要的环节