课题1　人类重要的营养物质

1、第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活 一日三餐你一日三餐你都吃了些什么都吃了些什么?人为什么要吃人为什么要吃这些食物这些食物?你认为这些食物中有哪些营养物质？你认为这些食物中有哪些营养物质？ 蛋白质蛋白质糖糖 类类油油 脂脂维生素维生素无机盐无机盐 水水1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？ 一、蛋白质一、蛋白质 指导阅读：指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、蛋白质在人体中的代谢情况？、蛋白质在人体中的代谢情况？4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质? ?它们各有何作用？它们各有何作用？2 2、蛋白质在动物体内的存在？、蛋白质在动物体内

2、的存在？5、蛋白质有哪些性质呢？、蛋白质有哪些性质呢？生命是蛋白质生命是蛋白质存在的方式存在的方式1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要是机体生长及修补受损组织的主要原料。原料。1 1、什么是蛋白质、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：2、蛋白质的存在？、蛋白质的存在？动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液等动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、血液等。含有丰富蛋白质的食物含有丰富蛋白质的食物氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质合成合成氧化氧化蛋白质蛋白质尿素、尿素、COCO2 2、H H2 2O O 等等释放热量释放热量18kJ/g18kJ/g3 3、

3、蛋白质在人体中的代谢情况、蛋白质在人体中的代谢情况4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质? ?它它们各有何作用？们各有何作用？（1 1）血红蛋白血红蛋白气体运输的载体气体运输的载体（2 2）酶酶生物催化剂生物催化剂(多样性、多样性、 专一性、高效性专一性、高效性)血血 红红 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 点点显微镜下的显微镜下的血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也能与能与 CO 结合。结合。200 1 结合了结合了 CO的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与O2结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。血红蛋白 实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有

4、几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就有有CO。 请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？ 吸烟对人体根本组织，会造吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。成这样或那样不可挽救的伤害。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。使标本

5、长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？生活中哪里有可能存在甲醛污染？生活中哪里有可能存在甲醛污染？蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂剂、重重金属盐金属盐 ）的影响，其结构会被破坏，失去）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。生物活性。如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等二、糖类二、糖类糖的功能糖的功能? ?糖的组成元素糖的组成元素? ?常见糖

6、的种类常见糖的种类? ?食物来源？食物来源？人体内糖类的代谢过程人体内糖类的代谢过程? ?二、糖类二、糖类 糖类在人体内氧化放出热量，糖类在人体内氧化放出热量，是人体的主要热源（占是人体的主要热源（占60%-70%60%-70%）另外还有：另外还有： 香蕉、红薯等香蕉、红薯等食物来源食物来源蔗糖蔗糖(C6H10O5)nC6H12O6 C12H22O11淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶摄入摄入酶酶葡萄糖葡萄糖糖原糖原酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C C6 6H H1212O O6 6 + 6O+ 6O2 2

7、 6CO6CO2 2 + 6H+ 6H2 2O O酶酶 不法商贩将霉变大米不法商贩将霉变大米变为变为 “黑米黑米”霉变的大米含黄曲霉毒素能损害人的霉变的大米含黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。肝脏，诱发肝癌等疾病。 优质大米与霉变大米优质大米与霉变大米为什么霉变食物绝对不能食用？为什么霉变食物绝对不能食用？亚硝酸亚硝酸盐盐苯并芘苯并芘黄曲霉毒黄曲霉毒素素 进食含有脂肪的菜肴，由于胃对进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。长，能产生一种饱腹感。 保护和固定体内器官，并起润滑保护和固定体内器官，并起润滑作用。作用。 溶

8、解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A A、D D、E E、K K只有溶解于脂肪后才能只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。被人体所吸收。 富含油脂的食物富含油脂的食物【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至况愈下，甚至“谈脂色变谈脂色变”，别说，别说摄入了，就连身上的脂肪都摄入了，就连身上的脂肪都“恨不恨不得除之而后快得除之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至心目中的地位可以说是每况

9、愈下，甚至“谈谈脂色变脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？答：答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质

10、。 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？ 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些

11、新鲜的柑橘，奇迹出现了水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素果和蔬菜中提取出维生素C(C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸) )，并证实，并证实坏血病就是维生素坏血病就是维生素C C缺乏症。缺乏症。 四、维生素四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。维持身体健康的作用。2 2、食物来源：、食物来源：1、维生素的作用：、维生素的作用：3、与健康的关系、与健康的

12、关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素缺乏维生素A 夜盲症夜盲症缺乏维生素缺乏维生素C 坏血病坏血病缺乏维生素缺乏维生素D 佝偻病佝偻病 骨质疏松症骨质疏松症多数在体内不能合成多数在体内不能合成 黄瓜中含有多种营养黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素成分，尤其是维生素C C和和B B的含量比西的含量比西瓜高出瓜高出1 15 5倍。已知高温时维生素会倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素被破坏，维生素C C在酸性环境时较稳在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？理的食用黄瓜？ 因在酸性条件下，维生素

13、因在酸性条件下，维生素C较稳定，较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少因此食用黄瓜时可向其中加入少 量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析1、给我们平时常吃的食物找、给我们平时常吃的食物找“家家”： 米饭萝卜苹果白菜鸡蛋米饭萝卜苹果白菜鸡蛋花生玉米鸡肉黄瓜鲜奶花生玉米鸡肉黄瓜鲜奶主要含蛋白质的有主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有主要含糖类的有 ；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含维生素的有主要含维生素的有 。变式题变式题2 2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果

14、汁、维生素C C、维生素、维生素A A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）A A、糖类、糖类 B B、维生素、维生素 C C、水、水 D D、油脂、油脂DD3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化、每克葡萄糖被氧化释放的能量比

15、同质量的油脂被氧化时放出的能量多时放出的能量多CC4 4、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：的空格中：巩固提高巩固提高（1 1） 中中富含蛋白质；富含蛋白质；（2 2） 中中富含油脂；富含油脂；（3 3） 属属于维生素；于维生素；（4 4） 属属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉食用植物油食用植物油维生素维生素D D碳酸钙（或食用盐、碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）焦亚硫酸钠）5 5、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁

16、、维生素C C、维生素、维生素A A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（ ）A A、糖类、糖类 B B、维生素、维生素 C C、水、水 D D、油脂、油脂DD6 6、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（ ）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成C C、葡萄糖在人体内能直接进行、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多时放出的能量多CC7 7、下列习惯不利于中学生健康成长的、下列习惯不利于中学生健康成长的（ ）A A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水B B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素养素C C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气D D、不吸烟，以避免摄入有害