食品微生物学实验教学大纲_第1页
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文档简介

1、食品科学与工程专业实验课教学大纲一、实验课程体系设置课程名称及代码周学时学分总学时教学计划学时分布12345678食品微生物学1401201214020合计说明1.每学期按18周计算；2.每36学时记1学分二、教学大纲（一）课程简介食品微生物学在普通微生物学的基础上系统的介绍了食品微生物学的历史、食品微生物及其生长的基本知识，以及各类食品中的特殊微生物、食品中微生物的检测方法、食品的保藏方法、食品的安全性及质量控制以及由食品传播的疾病等有关食品微生物的知识，是食品专业的一门重要的专业基础课。（二）教学目的通过本课程的学习，使学生能够深切了解到食品微生物及其生长的基本知识、各类食品中的特殊微生物

2、及它们在食品的加工、保藏过程中的变化和作用以及由食品传播的疾病等；掌握食品中微生物的检测方法、食品的保藏方法，从而为后继专业课的学习打下良好的基础，并有助于学生在今后的学习、生产、科研中认识到食品的安全性和质量控制的重要性。（三）使用教材1、沈萍、范秀容、李广武，微生物学试验，高等教育出版社，20012、陈丽娟，微生物学试验技术，天则出版社，1993（四）考核方式试验操作（五）实验课内容实验编号 01401014 实验名称 酵母菌形态观察与死活细胞鉴别实验学时 2实验目的 学习观察酵母菌的形态和结构，并掌握其特征。实验类型 验证实验要求 必修实验内容 1、区分死活酵母的方法。 2、掌握酵母菌的

3、形态特征实验编号 01401015实验名称 常见食用菌子实体形态观察实验学时 2实验目的 了解食用菌子实体宏观特征，识别常见的几种食用菌。实验类型 验证实验要求 必修实验内容 1、伞状菇类子实体观察 2、猴头菇观察 3、耳类子实体观察实验编号 01401016实验名称 微生物对果胶物质的分解实验学时 2实验目的 了解果胶物质分解的意义与原理，观察分解果胶的微生物。实验类型 验证实验要求 必修实验内容 1、植物残体的发酵。 2、加热处理 3、接种培养 4、结果检查实验编号 01401017实验名称 食品中微生物的灭菌方法实验学时 20实验目的 充分掌握食品中微生物的各种灭菌方法和基本操作，可根据需要设计微生物的灭菌方案并实施。实验类型 综合实验要求 必修实验内容 学生自己设计。实验编号 01401018实验名称 食品中微生物的检验实验学时 6实验目的 掌握食品中微生物学的各种检验方法和基本操作。实验类型 设计实验要求 必修实验内容 学生自己设计。实验编号 01401019实验名称 食品中大肠菌群的检测实验学时 3实验目的 了解食品中大肠菌群的数量并掌握

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