[法律资料]食物中铝超标何其惊人

1、.食物中铝超标何其惊人 日前，上海市食品污染物监测网委托上海闵行区疾病预防控制中心对市场销售的米面制品进行了一次铝含量专项检查。总共抽查了份中西点糕点，包括蛋糕、面包、馒头、包子、花卷、糖糕等，来源分别涉及饼屋、食堂、超市、饭馆、烤吧、包子店等。结果吃惊地发现，其中的份中式面点没有一份合格，铝含量平均检测值为，最高值达，超过国家标准倍多。剩余份西式糕点，仅有份铝含量符合国家卫生标准，其余平均检测值为，最高值，亦超过国家标准倍以上。上海疾控中心人士表示，按照这次抽检中式面点铝含量平均检测值计算，每人每天只要吃一个馒头，摄铝量就超标了。 中国农业大学食品学院也曾组织过一次膨化食品的专项教学实验。他

2、们随机选择了种膨化食品，都是在高层上品牌较有影响、销量比较好的产品，产地覆盖了福建、广州、天津等膨化食品的主要产区。实验结果：个被测样品中，有个铝的残留量超过了国家规定的标准。超标的产品包括虾条、芝士条、龙卷果和豌豆脆等市场主流膨化食品。 实际上，包括质检部门在内的相关质量检测机构，在食品中发现铝含量超标的现象已遍及全国各地，如北京、江浙、广州、深圳等外市销食品质量监测管做得比较好的地区也概莫能外。看来，铝含量超标已经是一个普遍的现象。 如此之多的铝从何来 上海市疾控中心人士发现，食品超标的铝大多来自含铝膨化剂，同时发 现，在本次抽检中仅有的两份含铝量合格的西式糕点，是因为其中一份未加膨化剂，

3、而以酵母、蛋清、塔塔粉等使产品达到膨松的效果，另外一份使用的则是不含铝的膨化剂。由于不含铝的膨化剂价格较高，所以在厂商的生产中很少使用。 专业人士表示，虽然对于食品添加剂中铝的含量，目前国家没有相关的标准要求，但是在食品中的残留量，国家是有标准要求的，比如在膨化食品中，国家标准规定铝的残留量必须小于或等于，也就是相当于万分之一的残留量。而此次上海疾控中心的抽查发现，如以正常的比例添加，相较国家标准，超标也至少在倍以上。 除此之外，专家提醒，目前食品中还有一个铝的重要来源尚未引起公众和监管部门的广泛重视，那就是食用色素。目前多数加工食品中都用食用色素，其中占绝大多数的又是人工合成色素，如苋菜红、

4、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等，以及它们的铝色淀（水溶性色素沉淀在氧化铝上制备的着色剂）。在现行国家标准中，只对色素及铝色淀的使用量做了规定，却未对使用色素可能导致的食品铝含量增加做出规定。而且，食用色素的铝色淀究竟能使食品含铝量增加多少，目前我国尚没有一家权威机构对其进行测定和研究。 用铝制品包装或盛放食品也可能导致食品中的铝含量超标。比如用铝罐包装的饮料，虽然其内表面有保护层，但如果存放时间过长，保护层损坏，具有酸性的饮料就可能从破损处腐蚀铝罐，使饮料中含有铝离子。再如用铝锅等炊具烹调或盛放酸性较强的菜肴，也能使铝溶解于菜肴中。 铝超标的危害 目前我国食品中铝含量高的问题已经引起国

5、际社会的注意。研究研明，人体摄入铝后，仅有能通过肾脏的作用排泄到体外，大部分则会在体内蓄积，与多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应。日本医学家对老年性痴呆的病因进行了大量研 究，认为其发病多与铝摄入过量有关。人体摄铝过多，会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症，还直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核酸的功能，不仅使人易患痴呆症，而且使人过早衰老。铝还可抑制磷的吸收，干扰体内正常钙磷代谢，导致骨质疏松、骨折等。 专家表示，儿童作为膨化食品消费的主力军，更易受到铝超标食品的伤害。铝摄入过量，可导致儿童发育迟缓，影

6、响智力，所以家长对此要特别当心。孕妇摄入铝过多，影响胎儿的正常发育。 如何尽量避免含铝过多食品的伤害 从相关检测机构的报告看，含铝量容易超标的食品，常见的有：油条、油饼、焦圈、薄脆等，据有关部门化验，每根油条中含铝量达到数十毫克之多，另外还有使用泡打粉作为膨松剂的蛋糕及多数膨化食品，包括一些著名品牌的薯片；一些淀粉类食品，如粉条、粉 丝、粉皮、凉粉、凉皮等，在制作时 也常加入明矾（硫酸铝钾），以增加其“筋道”，使之在开水中不易被煮烂；一些劣质挂面、山楂糕、人造海蜇、劣质果冻，也不同程度地加入明矾，用以提高其韧性、降低成本。 用生物发酵方法使之疏松的面包、馒头等，不但不含铝，还会增加乳酸、维生素

7、族等有益健康的成分。桃酥、曲奇、饼干等烤制面食，其膨松剂主要是碳酸氢铵，经烘烤全部挥发成气体，食品内基本无残留，食用也是安全的。 万一不幸被检出体内铝蓄积量过高也不必惊慌。健康专家表示，如体内铝蓄积过多，多摄取一些富含维生素的食品，或直接服用维生素片，也可以帮助身体加速排毒，约两个月左右，就可以改善铝中毒现象。 食 物保鲜关注包装 食物新鲜与否是对健康的一份保证。现在越来越多的高科技应用于食物外包装上，如何使用才能使食物更新鲜呢？ 细数食物包装用品 塑料袋：塑料袋可以使食物与外界空气隔 离，以保证湿度。但是由于塑料袋密不透气，如果将水果蔬菜长期放在塑料袋中保存，容易加速其腐败变质。 【提醒】&

8、#160;选择可存放食品的塑料袋时，可以对着光线看，袋上有很多黑点、带颜色的塑料袋尽量不要使用；闻味道，劣质塑料袋有强烈的刺激性气味。 也可以在家里用棉球蘸一些食用油，在有色塑料袋上擦拭，容易脱色的就是劣质塑料袋，大多是用废料再加工而成。 包装纸：包装食品的纸张应选本色或原木 色（牛皮纸），因为食品包装纸要求用原木浆加工而成，不允许添加任何增白剂或颜料。 【提醒】 质量好的餐盒光洁度和强度都要好，用手撕不烂，没有味道。劣质纸盒用手摸上去软绵绵的，没有弹性，一撕就裂，有刺鼻的异味。还可通过“沉水实验”来鉴别，把餐盒剪碎，放在水里搅拌，沉下去的就是不合格产品，浮在水面的是合格产品。 玻璃

9、瓶：玻璃瓶也是人们喜欢的食物包装 容器，有透明、美观、阻隔性好、耐热、耐压、容 易清洗等优点，既能高温杀菌，也适合低温储藏。【提醒】 玻璃包装容器的缺点在于：对于一些遇光容易变质的食品，将起不到保鲜的作用。 保鲜膜：保鲜膜可以盖在食品表面，也可 以将食品包裹起来。其原理是为了隔绝空气，保持水分，防止污染。 【提醒】 用材料制成的保鲜膜可以放心使 用，而用材料制成的保鲜膜则不能接触油脂，也不能加热，需谨慎使用。可通过燃烧的方法，鉴别这两种保鲜膜。燃烧过程中，滴油、烟雾小的是保鲜膜；烟雾大、不滴油、有刺鼻味道的是保鲜膜。 不同包装不同处理 微波加热：对于需要微波加热的食品，一

10、定要选购专用微波的器皿来加热，不能使用纸质或者金属质地的器皿。不然，纸质包装容易烧焦食物，并使纸燃烧；金属质地的器皿由于微波反射可引发打火，甚至引起微波炉爆炸。 【提醒】 如果食物被烧焦，则会引发食物发生化学性改变，食后会对人体健康造成伤害。 直接蒸煮：一般而言，塑料制品的包装都 尽量不要直接蒸煮，如果包装上注明可以直接蒸煮，也要控制在一定的时间之内进行，不要时间过长，以防有害物质侵入食品。 【提醒】 如果需要蒸煮，可以选用金属或陶瓷等耐热容器。 冷冻保鲜：放在冰箱里的冷藏、冷冻食品 要用保鲜膜或保鲜袋，而不要用普通的塑料袋代 替。因为保鲜膜或保鲜袋的特殊工艺和原料具备 良好的透气和保鲜性能。 【提醒】 食物放在普通塑料袋中时间稍长，会引起变质、腐烂，即使放在冰箱内也无法达到保鲜的作用。 电磁加热：如果使用电磁灶的话，不能 使用诸如玻璃、铝、铜质等容器来加热各种食 品， 因为这些非铁磁性物质是不会升温的。【提醒】 不