餐饮企业培训体系-营运部培训体系教学内容

1、餐饮企业培训体系-营运部培训体系营运培训体系新员工培训辅导员培训提升培训店长培训区经理培训培训效果反馈入职培训工作步骤一级员工培训收银员培训收银七步骤收银机的使用财务制度服务技巧培训技巧训练领导技巧打 烊技能强化训练开 店区域管理培训评估培训巩固订货管理店铺行政管理培训评估培训评估培训评估培训评估培训评估执行力店铺日常管理评估考试合格即可晋升新新 员员 工工 培培 训训新员工培训目的： 让新进员工尽早融合到廖记的队伍中去，顺利开始其在公司的职业生涯。另一方面也是让新员工在最短的时间内（3个月）晋升一级或收银员。新员工培训所需时间： 2天理论知识培训（培训专员） 5天培训基地操作培训（培训专员+

2、培训基地辅导员） 7天店面实习培训（培训专员+各区域辅导员） 第15天进行第二次面试（人事专员或培训专员） 75天内完成晋升一级或收银员的达标培训（培训专员+各区域辅导员） 注：新员工应在两个月（75天）内实现晋升，如三个月（105天）仍不能晋升的新员工将视为试用不合格，并予以辞退。3 3个月个月新 员 工 培 训 分 为入职培训提升培训操作理论培训操作技能培训强化练习公司简介公司制度学习营运基本情况介绍企业文化评估考核新员工入职培训第一阶段 理论培训 培训需时：两天培训执行人：培训专员理论培训内容：理论培训内容： 公司简介 企业文化 冠军检测介绍 制度规范 工作区域介绍 产品介绍 器具设备介

3、绍 店铺工作站简介 实际操作简介新员工技能培训培训形式：一对一面授形式 每个新员工都会有一个专门的辅导员对其进行辅导培训，并对该新员工的培训效果负责。培训效果体现涉及文件： 入职培训7天评估报告 新员工培训14天评估报告 复试评估表 新员工培训30天评估报告 晋升考试成绩单注：以上培训评估报告均记录到个人档案中，为评定员工绩效和晋升留下原始资料。辅导员培训工作四步骤 第一步：准备工作 第二步：示范说明 第三步：练 习 第四步：追踪考核第一步骤 准备工作 形象和思想准备 培训器具的准备 准备和应对提问 培训时间及流程安排 培训评估报告准备内容：形象和思想准备 标准工作服饰 积极的心态 亲切热情

4、克服困难 关心爱护培训器具的准备 宰切用具：宰鸡刀、小宰刀、片刀、棒棒、墩子 清洁用具：拖布、抹布、洗洁精、消毒液、垃圾桶、扫帚 拌菜用具：拌菜盆、拌菜瓢、调料盆、菜筐、周转桶 摆盘用具：大盘、小盘 销售用具：收银称、收银盘、食物袋、夹子 规范文件：比例表、店铺制度、财务制度、菜品操作标准、评估报告培训时间及流程安排 新员工入职一月培训流程 新员工技能培训时间指引明细表参照以下标准：第二步骤 示范说明宰宰切切拌拌摆摆剥剥踵踵销售销售服务服务收银收银收银员收银员一级员工第三步骤 练 习 单项练习 综合练习 模拟考试练习 练习时间掌握 练习指导 检查解释纠错第四步骤 追踪考核 单项考核 培训效果追

5、踪 模拟考试 培训效果反馈 填写培训评估报告一级员工培训操作技能强化训练： 将每一项操作技能水平巩固并提高，以100达到公司统一标准为目的。收银员培训 一级员工技能学习阶段 （参见新员工技能培训） 财务制度学习 收银机的使用 收银七步骤 服务意识训练财务制度学习 财务制度培训 财务知识培训 财务流程讲解 如何识别假币 快速巧妙的计算找零 折扣的计算收银机的使用 如何开关机 键盘的使用 收银条的打印 称货物的注意事项收银七步骤 欢迎光临 点餐 建议性销售 确认点餐内容 包装产品 呈递食品并找零 谢谢光临服务意识训练 如何让顾客101满意 永远为顾客考虑更多 神秘顾客检测 建议性促销店长培训 开店 打烊 店面日常管理 店面行政管理 订货管理具体内容参见：店长培训体系区经理培训 区域管理 CHAMPS冠军检测表 执行力 领导能力具体内容