厨房管理流程制度范本

1、内部管理制度系列厨房管理流程制度（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE编号： FS-QG-70007厨房管理流程制度Kitchen management process system说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。一、食堂工作流程管理1. 验收和保管，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收2. 制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制3. 就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。负责打菜的职工要固定窗口4. 餐后清洗、清理与打扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具

2、、餐具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理二、食堂工作制度1. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假2. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，第2页/共 6页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放3. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等症状，应请假，离开厨房4. 食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争吵，不打闹三、食堂卫生制度( 一) 食品卫生1. 不购买不新鲜食品，不购买及使用腐烂变质的食物，以及其他异常食物2. 要做到

3、生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离3. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品4. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热( 二) 餐具、厨具卫生1. 刀、菜墩、桶、盆等厨具要每餐清洗，保持厨具的干第3页/共 6页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE净卫生2. 厨具和餐具要固定摆好。( 三) 环境卫生1. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类3. 对食堂周围的阴沟、角落、潲水桶，垃圾堆要经常

4、性清理，预防细菌感染食物对食堂的排污沟要及时清理4. 对存放厨具，餐具的各个角落要注意清洁。5. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰四、监督与管理食物原料清洗不干净，责任人: 清洗职工，管理员;食品腐烂变质， 责任人 : 采购员或保管员， 加工人员， 厨师食堂管理实行 “主管负责制” ，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对第4页/共 6页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE发生的问题承担相应责任。食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。食堂用膳一天三餐

5、，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行 “定置管理” ，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施， 将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。桌椅表面无油渍、 摆放整齐， 经常清洗 ; 地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门第5页/共 6页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE窗干净，地面干净、无烟蒂。相关推荐 :企