刺五加果冻毕业实验计划

1、一、 实验名称：刺五加果冻的制作 二、 实验目的：因为果冻的主要成分是水和卡拉胶。卡拉胶是一种膳食纤维，对人体肠道功能有一定益处，但是如果食用太多，会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收。所以，我们将富含营养及药用价值的刺五加与果冻结合，怒但满足了消费者的口味需要还会补充营养元素，充分利用了刺五加皮种的花青素，果冻的香甜味弥补了刺五加本身的涩感。可谓是一举两得。另外，必要时我们也会在果冻中添加一些营养强化剂，添加一些Vc和乳酸钙等，进一步提高果冻的营养价值。三、实验材料： 1.刺五加五加属植物供药用的品种主要有细柱五加、刺五加、无梗五加、蜀五加、红毛五加等（孙晓云，2001）。其中刺五加主要分布于东

2、北、华北及陕西、四川、广西等地。树皮作五加皮入药，叶、茎、果实亦可供药用。该药性温,味辛、微苦,无毒。能扶正固本、补肾健脾、益智安神。主治脾肾阳虚,腰膝酸软,体恤乏力,失眠,多梦,食欲不振（王志睿等，2003）。1.1 刺五加的11大作用 1.抗炎作用：用乙醇提取物，对大白鼠的蛋清性及甲醛性关节炎均表现抑制作用，此作用与肾上腺有密切关系。2.镇痛，解热作用：注射于小白鼠腹腔，具镇痛作用。3.增强机体抵抗力：能增强机体对有害刺激因素的抵抗能力。4.调节病理作用，使其趋于正常化：在食物性或肾上腺素性高血糖时，有降低血糖的作用。而在胰岛性低血糖时 ，又能升高血糖。5.抗利尿作用：在抗应激作用方面，五

3、加皮甙强于人参甙。6.在增强机体非特异性抵抗力的剂量，不引起正常功能的显著变化，但在机体抵抗力下降时，却能增加体力或智力的工作效能。7.刺五加多糖有降血压、扩张血管作用：为一种植物性干扰素诱导体，并能激活机体免疫系统。8.急性毒性实验及亚急性毒性实验：均无差异刺五加的功用分析。9.怯湿止痛：可以强筋壮骨利湿消肿。10.临床方面：用来治疗白血球减少症、冠心病、慢性气管炎及急性闭塞性脉管炎。11.其它：有抗疲劳、补虚弱、增强骨髓造血功能，并具有活血作用。可以增强网状内皮系统及巨噬细胞的功能，以提高骨髓造血功能。并且可以调节中枢神经系统的兴奋和抑制过程，使二者趋于平衡，并有益智、安神作用及帮助睡眠的

4、作用。1.2 刺五加的新作用 刺五加片为现代研制的一种常用的中成药。由刺五加一味药制成，有补中益气、健脾补肾，安神醒脑功效。传统应用于失眠梦多、体倦乏力、食欲欠佳、腰膝酸软等病症。近年来，通过临床实践，发现还有许多新功用。 1、黄褐斑：刺五加片每次3片，每日3次，30日为1疗程，一般治疗36个疗程可显效，该品能调整脏腑气血功能，改善血液循环，促进新陈代谢，使皮肤得到足够的气血运行和正常营养，从而达到润五脏、悦颜色之目的。 2、辅助治疗心律失常：口服刺五加片每次3片，每日3次，30日为1疗程。刺五加可“补中、益精，强意志”，调养心脾，对于心气虚乏所致该病有良效。 3、低血压：每日口服刺五加片3次

5、，每次3片，治疗90天后观察效果，其疗效明显优于服用维生素，复合维生素对照组。 4、足跟痛：口服刺五加片每次3片，每日3次，30天为1疗程，直到痊愈止。刺五加能“益气补肾、坚筋骨，强腰膝”，可治“两脚疼痹风弱”2.五加皮及其药用五加属植物具有悠久的药用历史，其根皮即五加皮，五加皮味辛，性温。具祛风除湿、强筋壮骨之功能。用于治疗风湿关节痛、腰腿酸痛、半身不遂、跌打损伤、水肿等症。五加皮除了供药用，还是多种中成药的配伍药原料。民间也常用来酿制药酒，即著名的五加皮酒（韩学俭，2004）（苏佩清，傅俊珍，1998）。 1997年版中华人民共和国药典将现代使用的五加皮药材, 分为南五加与北五加及刺五加。

6、北五加为萝摩科植物杠柳的根皮, 有特异香气,有毒, 不宜多用。南五加除上述五加科属植物, 尚有刺五加、短梗五加(无梗五加)、藤五加、蜀五加等，无毒。因刺五加补益力较强，故将南五加皮又分为南五加皮与刺五加皮两种（苏佩清，傅俊珍，1998）。北五加皮：具有祛风湿，强筋骨，助心气的作用。治疗风寒，腰膝酸软，心悸气短，下肢浮肿。其成药有五加皮酒，成分除含北五加皮外，还有当归、良姜等9味中药，但不含川草乌。此药酒祛风散寒，通经活血。用于风湿，腰膝疼痛等症。南五加皮：具有祛风湿，补肝肾，强筋骨的作用。治疗风湿，四肢拘挛，腰膝软弱，皮肤水肿，小儿行迟。其中细柱五加的根皮，异名刺通。本品其成药有五加皮药酒，成

7、分除含有五加皮之外，还有川草乌等25味草药。此药酒可散风除湿，舒筋活血。用于风寒，手足拘挛，四肢麻木，腰膝疼痛等症。刺五加皮：此指五加科植物刺五加的根皮或根茎，本品具有益气安神，补肾健脾，祛风除湿的作用。治疗脾肾气虚，饮食不振，倦怠乏力，腰膝酸软，失眠多梦。其成药有刺五加片等多种剂型，主要用于脾肾两虚，食少体衰，也可用于冠心病、心绞痛，胸部憋闷等症（吴世波,1996）3.刺五加籽的作用 名称：野生刺五加籽 规格：刺五加甙B+E：0.8%，1.0%，1.2%，1.5%HPLC 功能： 1、扩张血管、降低血压、抗血小板凝聚、改善血液流变特性和改善微循环。 2、改善高脂血症和高粘

8、血症的血液流变特性。 3、对神经功能兴奋和抑制双向调节；镇静、抑制自发活动、催眠、抗惊厥。 4、临床上具有抗疲劳，促进男性生殖系统健康作用。 5、治疗抑郁症脑血栓高血脂底血压冠心病糖尿病白细胞减少症。益气健脾，补肾安神。 6、用于脾肾阳虚、体虚乏力、食欲不振、腰膝酸痛、失眠多梦。 7、对于各种类型的神经衰弱有显著疗效，能增加睡眠，对心悸、健忘、乏力等症状及性神经衰弱有良好的改善效果。 8、对老年性气管炎有扶正固本作用，不仅能减轻症状，并能使患者增加食欲，增强体力，减少复发次数。【用法用量】以饮茶方式沸水冲泡即可，每日35克(10-20

9、粒)，失眠症状轻者，当天即可见效，其他状况需，酌情用量. 4.刺五加的几种食用方法: 1、刺五加煎鸡蛋，把刺五加剁得稍碎一点,然后打上几个鸡蛋，放上精盐,在锅里用油煎熟即可。 2、刺五加包饺子，把刺五加剁碎了以后和肉馅放在一起，加上各种调料,然后包饺子吃味道特别鲜美。3、刺五加炒肉，把肉切成细条，和刺五加放在一起炒熟即可。四、实验原料及仪器：1.主料：刺五加果2 配料： 枸杞 时令水果 乳酸钙、柠檬酸 卡拉胶、魔芋胶、3 调味：红糖 或 果糖4 仪器：蒸煮锅、食品搅拌机、打浆机、过滤网、均质机、恒温水浴锅、电炉子、托盘天平、温度计、精密PH试纸、各种所需玻璃器皿（大小烧杯）五、实验操作 1、

10、将刺五加进行清洗 2、 用榨汁机将刺五加榨汁并过滤， 用均质机均质 3、 用少量水将柠檬酸溶解 4、 适量水用水浴锅加热至60度左右，加入果糖或红糖溶解，再加入卡拉胶、魔芋胶不断搅拌使其溶解充分。 5、 将胶液和柠檬酸分别加入刺五加汁中，边加热边搅拌。加入枸杞，继续加热煮沸，立即关火。 6、 待稍冷后倒入模具，加入果块，冷藏后即可食用。六、感官指标 1、色泽：胶冻粉红色，富有光泽。 2、组织形态：果冻冻体饱满、完整光滑，组织均匀，切割时有弹性。 3、滋味及口感：酸甜适口，甜味绵长，口感光滑细腻，具有树莓特有的风味。七、 操作要点 1. 前处理选取新鲜、八成熟、个大、无腐烂、无病虫害的刺五加，用流动水清洗干净。 2. 打浆及微粉碎刺五加用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液。 3. 均质果浆在均质机中进行均质，使果肉纤维组织更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。 4. 辅料预处理将甜味剂砂糖（蛋白糖）加入适量水使之溶解；将凝胶剂卡拉胶、魔芋胶等分别加入适量热水并不断搅拌，使之均匀吸水溶涨。 5. 调配及预热将上述物料投入蒸煮锅，缓慢升温至6070