酒店管理导论我国饭店集团化问题分析

1、For personal use only in study and research; not for commercialuse酒店管理导论我国饭店集团化问题分析随着世界经济的不断发展，一些著名的国际饭店集团加速进入中国市场，凭借其卓著的声誉、先进的管理技术、标准化的设施和服务以及遍布全球的销售网络， 对中国饭店造成巨大的压力。面对日趋激烈的竞争形势，中国饭店业必须加快实 施集团化经营战略，克服条块分割、各自为战的体制性缺陷，构建符合饭店行业 特点和国际惯例的市场运作主体，发挥规模效益，增强企业核心竞争力，以应对 国际饭店集团的挑战。For pers onal use only in st

2、udy and research; not for commercial use1. 我国和世界饭店集团化现状比较从全球范围来看，饭店集团化已经发展到相当高的水平，产业集中度不断提高。在全世界的饭店中，至少有一半以上的饭店是以各种形式隶属于某个集团，成员饭店25%30%的客源是由集团提供的。北美地区的饭店集团化程度更是高达 80%,美国排名前10位的饭店集团拥有客房数约238万间，占美国客房总数的 61%。至怕前为止，全球200家最大的饭店集团公司已经基本上垄断了国际饭店 市场。1982年，我国第一家中外合资饭店北京建国饭店首家引进境外饭店 管理公司（香港半岛管理集团），标志着我国饭店集团化管

3、理的开始。至1988年, 已有 26 家国际饭店集团进入中国市场，管理饭店 62 家。1990 年以后，国际饭 店集团拓展中国市场的步伐明显加快，万豪、凯宾斯基、喜达屋、豪生、雷迪森 等国际饭店集团的先后涌入，世界规模最大的 10 家跨国饭店集团已全部登陆中 国市场。与此同时，我国内资饭店蓬勃发展，数量迅速增加，但饭店集团化进程 十分缓慢。 1988 年，国务院办公厅发布关于加快发展国营饭店管理公司及有关 政策的通知， 明确给予饭店管理公司以政策上的支持， 本土饭店集团开始迅速发 展。For personal use only in study and research; not for co

4、mmercial use截至2007 年底，中国饭店市场上共有国内外饭店管理公司 316 家，托管饭店 4167 家（其中经济型饭店 567 家），连锁化经营饭店 3600 家占星级饭店 14327 家的 25%。其中，国际饭店管理公司 10 强拥有托管饭店 480 家，房间 161974 间，平 均托管饭店 48 家，平均拥有房间 16197 间。本土最具规模的 30 家饭店管理公司 托管饭店 1532 家，房间 303506 间，平均托管饭店 51 家，平均拥有房间 10117 间。 其他 276家饭店管理公司共托管 2027 家饭店，平均托管饭店 7 家。2. 我国饭店集团化问题分析2.

5、1 品牌建设落后 我国酒店业目前除一部分高档酒店能够做到与国际接轨外， 占酒店总量 85%以上 的中小型酒店仍处于单体经营、 管理粗放、 效益欠佳的状态， 无论是硬件设施还 是管理水平、技术含量、服务质量、经营效益，都与旅游酒店业发达国家的水平 有较大差距， 更谈不上品牌的建设和经营。 而成功的品牌盈利模式建设是酒店集 团持续发展的基础。2.2 产权关系不明晰 资本联结力不足我国有一半的饭店与各级政府、 主管部门有直接隶属关系， 政企 不分导致地方保护主义盛行， 行业主管部门和地方行政条块分割， 严重阻碍了饭 店集团跨地区、 跨行业发展。 同时我国现有的饭店集团除少数几家外， 大部分没 有经济

6、实力通过直接投资、 购买或控股方式来取得对成员饭店的管理。 资本市场 欠发达，阻碍了饭店集团的扩张。许多饭店集团处于“集而不团”的困境，无法 进行生产要素的优化组合和产品结构的合理调整，集团成活率低、稳定性差。2.3 管理模式不成熟，缺乏强大的营销网络 管理模式不成熟，缺乏强大的销售网络。有效、快速、低成本的饭店集团扩张途 径是委托管理与特许经营，而这种扩张途径的关键是有一整套科学的、有效的、 系统化的管理体制和一支职业化、 高水平、 经验丰富的专业管理人员队伍。 但我 国饭店集团的管理水平参差不齐，无固定成熟的管理模式，管理人员素质偏低， 业务能力较差，在管理理念、经营战略、品牌意识、企业文

7、化方面尚不成熟，网 络销售尤其是个薄弱环节，制约了我国饭店集团发展的速度。2.4 职业经理短缺，人力资源匮乏。 严重制约我国饭店集团发展的因素之一是缺乏“职业经理群”，而拥有“职业经 理群”是饭店集团化发展从低级向高级演进的必备条件。近 20 年旅游院校培养 的专业化人才，虽然大部分都在中、高层位置上，但大多数都在事业性质的“官 办”饭店，而在企业性质的饭店集团工作的为数相当少， 不能满足饭店集团用国 际化标准选才的需要。人力资源匮乏是一个迫切需要解决的问题3. 我国饭店集团化扩张的对策3.1 实施品牌战略，树立企业形象制订CIS发展战略，统一公司的商标、标识、各类物品的设计和包装，并从企业

8、文化、管理模式、 服务流程与规范等方面进行统一规范， 提高服务质量建立严格 的质量管理和监督体系， 注重产品创新适应市场需求， 细分目标市场实施分品牌 的经营管理， 形成多级品牌体系， 整合多种营销媒介和营销方法提高品牌宣传效 果，采取全权管理、特许经营、带资管理、开业管理、顾问管理、租赁经营等多 种方式输出资本、品牌、管理和人才，扩张饭店管理版图。此外，收购兼并是饭 店集团快速或超速成长的主要途径， 国外饭店集团以此在不同国家形成全球化的 区域布局。如希尔顿饭店公司 2000 年利用收购兼并的方法， 将客房从85 万间猛 增到 204.85万间，净增 241%，主要手段就是购入大型特许联号集

9、团普罗姆斯饭店 公司；雅高饭店集团通过收购美国的红屋顶饭店联号和澳大利亚环季饭店公司， 增加客房 21.6%，首次使其客房的总拥有量超过 30 万间。3.2 市场主导，政府支持 政府应出台支持饭店集团发展的相关政策， 给予饭店集团更大的自主权， 加快现 代企业制度建设，建立起“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代 企业制度， 其中最为关键的是实现政企分开， 打破地方保护主义壁垒。 在金融环 境方面，国家应为饭店集团发展提供贷款、减税、发展基金、股票上市等多种扶 持性政策，营造良好的资本市场环境，拓宽融资渠道。在法律环境方面，国家立 法部门要加快饭店法的出台， 保证饭店集团健康、 有序

10、地发展。 同时饭店集团也 应以市场为导向，学习和借鉴国外饭店集团资本运作的经验，通过兼并、购买、 参股、控股、租赁、委托经营等方式组建饭店集团，理顺产权关系，达到优化资 源配置，实现低成本、高效率扩张的目的，真正发挥饭店集团规模效益的优势。3.3 通过商业联盟和网络预订，建立强大的营销网络 战略联盟是指竞争者之间为了长远共同发展而进行的合作。 国外饭店集团的战略 联盟，最新一例是雅高、富特、喜达屋和希尔顿国际公司四大国际饭店，在 2000 年组建网上合资公司，以加强网上销售。我国也应加强与旅行社、行业协会、会 展机构、航空公司、车船公司等的业务联系，建立商业联盟，形成稳定的客源渠 道，并给每个

11、不同的顾客群体建立信息档案库。 同时要优化网络营销环境， 积极 与全球预定系统和全球分销系统接合，扩大营销网络。3.4 重视员工管理，提升服务质量 唯有满意的员工才能创造忠诚的顾客。饭店如果真正希望为宾客创造愉快的经 历，使宾客成为饭店的忠实顾客， 必须首先用最大的努力和一切可以使用的手段， 使全体员工都感到满意， 热爱自己的工作。 如国外饭店集团不定期地邀请部分员 工和最高管理阶层在一块沟通交流； 组织中、下层管理人员到远离城市的乡村参 加有利于情感沟通的游戏和活动； 为每个员工过生日， 邀请其他员工参加； 给员 工较多的学习和深造机会等。 如此，员工对企业越满意， 饭店质量自然就会提高，

12、饭店服务质量提高，饭店的信誉、形象就会变好，久而久之，就会培养起饭店的 “回头”顾客、忠诚顾客，这就有利于实现饭店集团品牌扩张的根本目标。3.5 借助中介服务，开拓境外市场 国外饭店集团充分借助信息中介， 市场调研中介、 评估中介、 发展战略中介及饭 店集团展示中介的优势，进行沟通交易。主要手段有：通过特许经营获得信息， 及时掌握区域社会经济发展趋势； 准确把握项目的风险度和交易标的存量及资产价值、负债和盈利潜力；确定符合实际的，并能够充分利用资源（技术、人才、 资产、品牌 ）优势的扩张策略；及时调整内部组织结构和经营管理模式，等等。 如马里奥特国际饭店集团 10 年前在美国境外有饭店 15 家，2001 年达到 300家， 它的扩张宗旨之一，就是让中介者赚取合理的收益。仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werd