5-23钢筋加工机械ppt课件

1、饮食与安康饮食与安康2025%2025%1520%1520%1015%1015%5055%5055%生活条件和生活方式生活条件和生活方式环境状况环境状况遗传因素遗传因素医疗卫生服务医疗卫生服务影响安康的要素人类生活方式和基因的改动人类生活方式和基因的改动狩猎游牧：狩猎游牧：400万年万年农业文明：农业文明：1万年万年工业革命：工业革命：200年年数字信息：数字信息：1020年？年？基因变异率：0.5%百万年人类的基因停留在石器时态人类的祖先与现代人的生活方式人类的祖先与现代人的生活方式人类祖先人类祖先现代人现代人饮食饮食油脂少、维生素多、纤油脂少、维生素多、纤维素多、热能少维素多、热能少油脂多

2、、维生素少、纤维油脂多、维生素少、纤维素少、热能高素少、热能高体力活动体力活动多多少少不良嗜好不良嗜好？越来越多越来越多睡眠睡眠日落息，日出做日落息，日出做不规律、不足不规律、不足心理状态心理状态宁和、恬静宁和、恬静紧张、压力紧张、压力环境环境洁净洁净污染污染安康生活方式安康生活方式合理膳食合理膳食适量运动适量运动戒烟限酒戒烟限酒心思平衡心思平衡高血压减少55%脑瘁中、冠心病减少75%糖尿病减少50%肿瘤减少1/3，平均寿命延伸10年以上 民以食为天五谷为养五果为助五畜为益五菜为充USAChinaAustraliaCanada 食物有益成分：蛋白质、脂肪、碳 水化物、无机盐类、维生素和水感官成

3、分：叶绿素有害成分： 食物成分吸收营养素概念、种类食物中具有营养功能的物质称为营养素(nutrients)，即经过食物获取并能在人体内被利用，具有供应能量，构成组织及调理生理功能的物质 6大类：蛋白质、脂肪、碳水 化物、无机盐类、维生素和水 碳水化物 构成机 脂 肪 供应能量 体组织 蛋 白 质 无 机 盐 维 生 素 调理生理功能 膳食纤维 水 营养素主要功能供应人体热能的营养素供应人体热能的营养素蛋白质、脂肪、碳水化物蛋白质、脂肪、碳水化物生热系数：生热系数：1 1克产热营养素在体内氧化克产热营养素在体内氧化产生的能量。产生的能量。1 1克碳水化物可产生热能克碳水化物可产生热能4 kcal

4、4 kcal16.8kJ16.8kJ1 1克脂肪可产生克脂肪可产生9 kcal 9 kcal 37.8kJ37.8kJ1 1克蛋白质克产生克蛋白质克产生4 kcal 4 kcal 16.8kJ16.8kJ 营养素参考摄入量营养素参考摄入量 (DRIs, in 2000)中等膂力劳动大学生 男 女总热能(kcal/d) 2700 2300蛋白质(g/d) 80 70钙mg/d 800 800铁mg/d 15 20VitA(g/d) 800 700 Vit B2(mg/d) 1.4 1.2谷类的构造和营养素分布谷类的构造和营养素分布 谷皮：纤维素、半纤维素、脂肪糊粉层：B族维生素、矿物质胚 乳：大

5、量淀粉，一定量蛋白质胚芽：脂肪、蛋白质、无机盐、 B族维生素不含维生素A、维生素C 食物食物原料原料烹调方式烹调方式 VitB1VitB2尼克酸尼克酸饭饭标一米标一米捞、蒸捞、蒸335024饭饭标一米标一米碗蒸碗蒸6210030粥粥小米小米熬熬183067馒头馒头标准粉标准粉发酵蒸发酵蒸708690面条面条标准粉标准粉煮煮514378大饼大饼标准粉标准粉烙烙7986100油条油条标准粉标准粉炸炸05052不同烹调方式米饭和面食中B族维生素的保管率%豆类营养特点豆类营养特点 大豆含蛋白质35%-40%，脂肪15%-20%，碳水化物25-%30%含赖氨酸较多，是谷类食物理想的氨基酸互补食品； 是植

6、物蛋白质中独一能与动物蛋白质媲美的完全蛋白质，但蛋氨酸为其限制氨基酸； 大豆脂肪中亚油酸含50%，还具有较强的天然抗氧化才干，是营养价值很高的脂肪； 含有较丰富的钙、VitB1、B2；是处理世界人口蛋白质营养问题最可靠的蛋白质资源 蔬菜水果的营养特点蔬菜水果的营养特点 叶菜类：富含胡萝卜素、维生素B2、C，矿物质和膳食纤维；绿色蔬菜和橙色蔬菜中更丰富。蛋白质1%-2%，脂肪1%，碳水化物2%-4%。根茎类：蛋白质1%-2%，脂肪0.5%，碳水化物5%-20% ，膳食纤维约1%；大蒜、芋头、洋葱中富含硒；胡萝卜中富含胡萝卜素；瓜茄类 ：蛋白质0.4%-1.3%，脂肪微量，碳水化物0.5%-3.0

7、% ，膳食纤维约1%；辣椒中有丰富的胡萝卜素、抗坏血酸 、硒、铁、锌等；鲜豆类：蛋白质2%-14%，脂肪200g/100g,富含矿物质,维生素B2含量与绿叶蔬菜类似。 鲜果及干果类：蛋白质1%，脂肪20%,氨基酸组成比较平衡，必需氨基酸含量达60%以上；脂肪约1%；碳水化物20%-35%；微量元素含量丰富,尤其是铁、锌、硒，海产藻类富含碘；VitB1、B2含量高 吃维生素片不可以替代蔬菜水果不可以替代蔬菜果菜汁不能完全替代完好新颖的水果和蔬菜 膳食要平衡，吃蔬菜也要讲平衡 营养特点畜禽肉营养特点畜禽肉 蛋白质10%-20%，利用率高； 脂肪10%-30%，以饱和脂肪酸为主，内脏中胆固醇含量高；

8、 碳水化物1%-5%； 肝脏中富含维生素A和B2 矿物质0.8%-1.2%，肝脏中最丰富 烹调过程中可释放出较多含氮浸出物 营养特点鱼类营养特点鱼类 富含优质蛋白质：15-20%； 脂肪多由不饱和脂肪酸组成，熔点较低，消化率高达95%； 鱼肝中含丰富的VitA、D； 矿物质1-2%， 锌含量极丰富，海产鱼富含碘； 胆固醇的功能细胞膜和细胞器膜的重要构造部分细胞膜和细胞器膜的重要构造部分是体内合成许多活性物质的原料是体内合成许多活性物质的原料 维生素维生素D3、胆汁酸、固醇类激素、胆汁酸、固醇类激素有抗癌功能有抗癌功能 “噬异变细胞白细胞噬异变细胞白细胞 人体每公斤体重约含胆固醇2g 胆固醇的食

9、物来源 只存在于动物性食物 每天约从食物摄入300-500mg 体内合成约1000mg 食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量猪肉（瘦）猪肉（瘦） 77羊肉（瘦羊肉（瘦 65猪肉（肥）猪肉（肥） 107羊肉（肥）羊肉（肥） 173猪心猪心 158脱脂牛奶脱脂牛奶 28猪肚猪肚 159全脂牛奶全脂牛奶 104猪肝猪肝 368鸭蛋鸭蛋 634猪肾猪肾 405松花蛋松花蛋 649猪脑猪脑3100鸡蛋鸡蛋 680牛肉（瘦）牛肉（瘦） 63鲳鱼鲳鱼 68牛肉（肥）牛肉（肥） 194大黄鱼大黄鱼 79食物中胆固醇含量mg/100g食物名称食物名称含量含量食物名称食物名称含量含量草鱼草鱼 81虾皮

10、虾皮 608鲤鱼鲤鱼 83小虾米小虾米 738麻哈鱼麻哈鱼 86海参海参 0鲫鱼鲫鱼 93海蛰皮海蛰皮 16带鱼带鱼 97鸭肉鸭肉 101鳗鲡鳗鲡 186鸡肉鸡肉 117凤尾鱼（罐头）凤尾鱼（罐头） 330猪油猪油 85小白虾小白虾 54牛油牛油 89对虾对虾 150奶油奶油 168青虾青虾 158黄油黄油 295 食物中胆固醇含量mg/100g 胆固醇的食物来源 畜肉中胆固醇含量大致相近 肥肉比瘦肉内含量高 脑中含量最高 普通鱼类的胆固醇含量与瘦肉差不多 营养特点蛋类营养特点蛋类 营养全面，蛋黄中营养素含量高于蛋白蛋黄富含卵磷脂健脑益智；降低血清胆固醇从而防治动脉硬化 优质蛋白质对肝脏组织损

11、伤有修复作用；还可加强肌体的代谢功能和免疫功能 维生素B2 、硒、锌等微量营养素预防癌症 每天应食一个鸡蛋 营养特点牛奶营养特点牛奶 蛋白质：3%-4%，氨基酸方式接近理想蛋白； 脂肪：3.0%-3.3%，颗粒小，消化吸收率高，含亚油 酸及卵磷脂，每100克仅含胆固醇1.3mg左右； 碳水化物：2%-5%，主要为乳糖 含钙高，但含铁低； 含有一定量的维生素A、D、B1、B2等； 喝牛奶最好与一些淀粉类的食物同食，有利于消化和吸收； 喝牛奶以早、晚为宜 ； 并非高加工的牛奶营养都比鲜牛奶好；易缺乏的微量营养素及食物来源易缺乏的微量营养素及食物来源 维生素A：动物肝脏、奶类、鱼肝 油、鱼卵、蛋黄等 维生素B2：动物内脏钙：奶